Rugbrød med et smukt tag (brød maker)

Vi prøvede det, mens det stadig var varmt. Sandsynligvis på grund af det faktum, at jeg var ked af det, kunne jeg ikke lide brødet

Svaret er her Hvorfor skulle du ikke spise varmt brød og bagværk?

[Nasiata]

Nasiata, Tak skal du have)))



Tatyana, Tak skal du have)))

Alligevel vendte jeg tilbage til denne opskrift! Jeg prøvede andre, og med klid og uden og mindre rugmel, men det er ikke smagen! Jeg besluttede, at jeg ville overleve det ikke meget smukke tag Men! Jeg ved ikke, hvad der har påvirket denne gang, brødet viste sig at være smukt. Det vigtigste er, at det også er meget velsmagende.

Nå, hvad en klog pige!

Jeg ved ikke, hvad der har påvirket denne gang

Piger! Drenge! Jeg har mistanke (nu vil Tanya-Admin le af mig! Og hun vil have ret!) ...
Jeg har årsagen til alle problemer - Torment! Jeg købte (meget presserende behov) Ryazanochka-mel i den nærmeste Dixie-butik ... Enten var der sådan et parti, eller det blev opbevaret under forhold "ikke til mel" ... Skændsel uden hat og uden en slank ramme viser det sig fra det. Dejen er som kvalitets plasticine. Og uanset om hun skiftede melet, satte det lidt, gjorde det i overensstemmelse med normen. Alt er ét - plasticine i forskellige grader af tæthed
Den friskeste gær hæver dette substrat lidt, men kun ... Og så smuldrer brødet bare umuligt ...
Måske var jeg så uheldig ... Men bare hvis jeg siger dig ...

Alt på pakken siger:
Udgivelse 07/04/17 09:42:45

Jeg har mistanke (nu vil Tanya-Admin le af mig! Og hun vil have ret!

Meget korrekte mistanker Jeg griner ikke, jeg giver dig mit æresord
Det er nødvendigt at overveje opskriften fuldt ud, hvad og hvor meget der lægges, hvilke ingredienser ...

[Administrator]

Det er nødvendigt at overveje opskriften fuldt ud, hvad og hvor meget der lægges, hvilke ingredienser ...

Administrator, Tanya!
Lavet efter opskriften, hvor vi nu er: "Rugbrød med smukt tag"
Forfatteren advarede om, at der ikke er behov for at være nidkær med mel, det huskede jeg. Fra tid til anden lavede jeg dette brød, ligesom forfatteren skrev, uden at afvige, var bolleens udseende anderledes, men smagen var meget god (efter min uerfarne mening)
Efter påske var påskekagerne forbi, jeg besluttede at lave en grå ... Og det var dengang, "uheld" ventede på mig.
Der var to forsøg - begge forbløffende mislykkede. Hun skrev ikke med det samme, for ikke at skræmme nogen, besluttede hun at skifte mel. Og så ... Med det andet mel er alt i orden, som på billedet i starten af ​​opskriften!
Midler - melet har fejlet.
Jeg klager ikke over det! Jeg er næsten stolt af mig selv! Tidligere kastede jeg i panik alt og tænkte at "intet nogensinde vil ordne mig, dumme mennesker!"
Jeg læste, huskede, tilpassede ... Hvilken Vumnaya Vutka er nu blevet!
Tak, Tanya - Admin!
Alt dette takket være dine temaer, artikler og tip!

[Nasiata]

Nasiata, Tak skal du have

[Tanyusha]

besluttede at skifte mel. Og så ... med det andet mel er alt i orden

Her hjalp andet mel, og fugtigheden i det nye mel, måske var det endnu ikke så tørt.
Og så ... du har allerede læst om brøddej, hvordan du styrer det for at opnå det resultat, du har brug for
TanyushaTak for de venlige ord! Peki lækkert brød

Jeg laver dette brød for anden gang. Første gang på tørt (indgivet strengt i henhold til opskriften), den anden på levende gær.
Begge gange viste brødet sig vidunderligt, smukt og meget velsmagende. Jeg vil helt sikkert bage mere end én gang.

Tak for den helt overdådige opskrift! I stedet for malt måtte jeg tage kvassurt, i stedet for valle, vand med yoghurt og tællede alt til 5oo gram mel. Det viste sig smukt!

Mennesker! Hvem bager på Redmond? Toppen fungerer slet ikke. Hvad er der galt? Der blev bagt hvede, alt blev fint. Jeg tilføjer rugmel, det er det ... tryndets. Siderne er smukke, toppen, som om de ikke er bagt, på enhver skorpe ..

Jeg blandede ved et uheld blandingen af ​​rug og hvedemel: 190 g rug og 160 g hvede, alt andet er i henhold til opskriften, og stadig viste brødet sig at have et normalt tag og er meget velsmagende. Tak til forfatteren for opskriften.

[Lagri]

Lagri, Maria, tak for at bringe opskriften op. Jeg var meget interesseret i forfatterens vægt på opløsning af salt og sukker i væske som en af ​​garantierne for et smukt tag. Vi vil prøve



Maria, brødet er bare vidunderligt!

[Sveta]

Sveta, Jeg gjorde alt som forfatteren anbefalede, men jeg blandede det ved et uheld med mel og fik også et normalt tag. Denne opskrift er god. Jeg bager ikke engang i Panasonic, men i en lille brødproducent, og det gik stadig.

Jeg forsøgte at bage, da jeg blev smigret af overskriften (omkring et fladt tag). Så hverken taget eller brødet fungerede overhovedet - den uegnede kage ... steg ikke overhovedet! Opmærksomhed over for kritikere: alt er strengt i overensstemmelse med den originale opskrift! Delta brød maker. Jeg prøvede alle opskrifter fra hendes instruktioner, alle værdige. Men "udefra" - få succesrige.

[FØR]

Opmærksomhed over for kritikere: alt er strengt i overensstemmelse med den originale opskrift!

Her, og lad os kritisere sammen

Hvis vi analyserer forfatterens opskrift, får vi EKSEMPEL:
- tørstof 350 + 10 = 360 gram
- vådvæske 290 + 15 = 305 ml. (normalt har du brug for 250 ml.)
- gær 0,6 tsk. lidt mere end en halv tsk.

Du skal være opmærksom på sætningen af ​​forfatteren "Serum fra kefir FØR 290 ml "Dette betyder, at væsken ikke nøjagtigt var 290 ml, men noget beløb for at ælte den rigtige brøddej... Og det er ikke klart, hvad "kefir valle" er, hvilken kvalitet det er og hvilken densitet, i forhold til simpelt vand.
Og hvis vi tager i betragtning, at dejen indeholder rugmel (tager mere væske) og kefir (som er tykkere end vand), er der ingen grund til at tale om nøjagtigheden af ​​mængden af ​​væske til dejen, skal du fokusere på væsken efter æltning af dejen, på mel-væskebalancen.

Denne mængde mel kræver ca. 1 tsk. tør gær med hastigheden.
Kontroller spiring af din Hvordan testes og aktiveres gær?

Du bør også tage højde for dine betingelser for bogmærke ingredienser:
- melfugtighed
- væsketæthed
- gærkvalitet
- kvalitet af mel, finhed ved formaling og andre indikatorer
Alt dette påvirker kvaliteten af ​​dej æltning.

Yderligere kritik vi går her Gingerbread man fremstillet af hvedegrynmel (mesterklasse)

Indholdet af afsnittet "Grundlæggende æltning og bagning"

Noget i den stil

Og jeg har lige bagt dette brød i går og bager det med jævne mellemrum. Alt fungerede. Jeg tager alt som i opskriften. Og gær 0,6 tsk. Men her er mel til 1 spsk. l. mere. Det viser sig smukt brød. Taget er vidunderligt.

Gingerbread mand skal naturligvis kontrolleres)

[Administrator]

Administrator-Tatiana, på grund af blandingens tilstand (det var ikke en bolle, men en slags rod), var skævheden mod væsken. Frisk gær, SAF Active, april s. g.
Generelt hviler jeg ikke særlig på denne opskrift, der er andre, der fungerer. Det flade tag var interessant. Men det gik ikke ...
Jeg læste linkene, tak.

[YuriYuV]

YuriYuV, Jeg havde en sådan situation med den første HP LG. Det fungerede ud fra instruktionerne, men ikke udefra. Årsagen viste sig at være i selve komfuret. Hendes æltning er for varmt, og dette tages i betragtning i instruktionerne i form af overskydende gær i opskrifterne.
Dette var især tydeligt, da jeg købte Panasonic og sammenlignede opskrifter fra bøger. I panasik går gær i to! gange mindre. Jeg tog opskriften og bagte begge på én gang, så den er fantastisk fra Panasonic og en slags misforståelse fra LG. Slap af med hende til sidst



Denne opskrift har været i mine bogmærker i lang tid, og det er fra det, at brød altid viser sig. Jeg bager både i hk og i L7-form i ovnen.

Nå, jeg ved det ikke ... måske ja, og pointen er i de særlige forhold ved brødmaskinen. Imidlertid...
Efter at have skrevet om et lille antal passende opskrifter udefra snydte jeg lidt. Sådan overvejer du, at det ikke er nok.Der er et dusin verificerede, og dette er meget mere end i de oprindelige instruktioner.

[Yuri Yurievi]

Yuri Yurievi, i min lille suppe kan denne opskrift ikke bruges på et program uden ændring, i hovedtilstand er der en meget kort korrektur, hvis du tager en lille mængde gær og ælter en meget våd dej, hæver den ikke og bager.
For et godt resultat i min ovn til en sådan en-til-en opskrift skal to programmer kombineres.
Sandsynligvis er deltaet også meget forskelligt fra ovnen til forfatteren af ​​opskriften, som min supra.

Sandheden er et sted i nærheden, og vi nærmer os den. Bare af en eller anden grund _kravle og ikke direkte, men omgåelse.
Hvilke egenskaber ved HP og programmer er vigtige for implementeringen af ​​denne opskrift?

Denne opskrift har for blød æltning og ikke nok gær til et supra-program. På råd fra medlemmerne af forummet, ejerne af min HP, kombinerer jeg Dough + -programmerne, start derefter Basic, efter afslutningen lader jeg det stå i en halv time på opvarmningen, så kan du gøre batchen våd og reducere gæren. Løsningen blev ikke fundet af mig, men det viste sig at være meget umagen værd for min HP.
Opløsningen af ​​salt-sukker påvirker ikke mit brød, der er flere koloboks og mængden af ​​gær, men gæren er anderledes, ligesom mel, hjælper kombinationen af ​​tilstande også. Jeg trækker tip fra emnet på min model.
Du bør spørge de erfarne ejere af din HP. Måske har nogen lavet smukt rugbrød i din model i lang tid og vil fortælle dig det.

Du bør spørge de erfarne ejere af din HP.

Forummet har et stort afsnit "Udvælgelse og drift af brødmakere" https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...9f5075112dc5bf60689edd#21

Se her din x / n-model og chat. Og du behøver ikke at køre nogen steder fra forummet på jagt efter

Når du følger linket, giver det en fejl. Jeg prøver at søge.

Når du følger linket, giver det en fejl. Jeg prøver at søge.

Åbn forumets MENU, derefter afsnittet "Valg og drift af brødproducenter"

[Mistelten]

Dette er præcis, hvad jeg gjorde. Og hvad fandt du? Latter og synd er i emnet om min HP, åbnet af Elena K i 2012, mit eget indlæg fra 17.06 s. Jeg skrev det ned og glemte det.
Generelt fandt jeg en opskrift, der passer til mig (offentliggjort Mistelten), men jeg spiser ikke hvidt brød!
Således lukkede cirklen, og jeg vendte tilbage til hvor jeg startede: en opskrift på rugbrød til min brødmaskine, men med glat hvælvet tag.
Jeg lyver ikke, jeg bager rug, men taget er revet som en pløjet jomfrujord. Pepperkagemanden under det andet parti er tung (omrørerne ruller næppe), men klæbrig, selvom den ligger bag væggene. Jeg tilføjede lidt vand, taget saks. Jeg tilføjede lidt gær, et lignende resultat. Hvad er der galt?

Med mangel på vand vil taget være klodset, normal rugdej med en tæt plasticinekonsistens støbes manuelt som Tatyana (Admin) i emnet Gingerbread man fremstillet af hvedegrynmel (mesterklasse) , og en våd bolle, som i dette emne til bagning udelukkende i HP, bages ikke i ovnen i autoprogrammet - ja, hvad kan du tænke på her? Kun hvis du prøver at afbryde den vigtigste og bage på et separat program Bag længere manuelt. Jeg lader det også stå på opvarmning efter afslutningen.
Vi har sandsynligvis brug for HP stærkere end vores, for rugbrød, som i denne opskrift, helt på et program. Oprindeligt er der ikke noget program for rugbrød i min HP.
Prøv hvordan det fungerer for ovenstående: kombiner dejen + hovedtilstand, så den ælter længere og gærer længere, våde koloboks er bedre. Dejen kommer blødere ud og lettere at bage.
Og faktisk har jeg ikke helt en supra, men dens fulde analoge er tape, en til en. Jeg fandt alle rådene i et parallelt emne om supra. Mest sandsynligt er der et eller andet sted et emne, der ligner din HP, du skal bare finde dem.

Fred være med jer bagere!

godt hvorfor genopfinde hjulet

prog - gærdej, korrektur til den ønskede \ efter afslutningen \, og bageprog

Anatoly, du forstår det ikke.

Lidt tidligere havde jeg en LG komfur, der var varmere ved bagning og æltede mere, det var mere praktisk der. Og nu er ovnen mere delikat.Separat bagning er svagere end i hovedtilstanden, og kombinationen er bedre for rugbrød, personligt i mit tilfælde. Og det holder varmen bedre, når programmet kører, og ikke i slukket tilstand.
De er ikke de samme, min nye kone og den gamle LG kræver en anden tilgang.
I ovenstående fungerer kombinationen bedst, ellers køler dejen for hurtigt, og det tager længere tid at bage.
Og i deltaet skal du se på dets muligheder. Hvis de stegte separate bagværk på et tidspunkt er godt æltet, kan du fermentere som du vil og derefter bage separat.



Jeg er ikke særlig speciel, men med en tør kolobok uden manuel støbning, viser en kurve i kratrene ofte taget. Og du er nødt til at støbe det i hånden og bage det. Jeg kan godt lide det bedre, forresten, i ovnen. Og i en brødmaskine til et smukt tag har du brug for en bolle med en lille nederdel, mere fugtig. Ja, tag gæren op for ikke at sprænge brødet i beholderen. Men her er HP-kræfter allerede vigtige for at bage vådt brød og ælte den tyktflydende dej godt. Min komfur gør dette i to passager.
Men taget er ikke så vigtigt for mig som smagen. Og det er lidt anderledes, med en fugtig bolle kan du få meget ømt brød, hvis der er nok hvedemel.

Faktisk, ja, smag er det vigtigste.
Jeg skulle ikke have gidet dette tag ... smagen og konsistensen er god, og resten er sekundær.

Altså ja. Hvis smagen er god, alt er bagt, så betyder det, at dejen bare er tyk, og brødproducenten ikke former den smukt, og det er slet ikke vigtigt for smagen. Tykt rugbrød er altid støbt i hånden for at skønne et brød, selv for HP, selv for ovnen.
Og hvis brødproducenten er i stand til at forme selve den fugtige dej, smager brødet anderledes. Mere hvede. Et spørgsmål om smag.
Jeg synes også, at det kun er værd at genere, hvis smagen lider.

Men jeg spekulerer på, hvorfor Admin-Tatiana i opskriften fra mesterklassen (ovenfor) brugte SAF tør kvass?

Malt, maltpræparater - bruges i bageri
brødets aroma, rugsmag er givet af maltingredienserne. Der i emnet er udskiftning af rød malt med kvass.
Og de erstatter også malt med cikorie, der er også dette i emnet. Jeg kan godt lide Pudovs røde malt. Og med syrnet urt fungerer for eksempel ikke altid venskab, nogle gange smager det bittert. Men igen er det et spørgsmål om smag.

Jeg gættede, men var ikke sikker. Så kom på ham! Der og sammensætningen er ... med et sødestof
Vi sælger malt af forskellige mærker og kvaliteter. Jeg prøvede alt tilgængeligt, der er ikke meget forskel, alle er gode.
Jeg har ikke prøvet det med cikorie, giver det mening?

Jeg ved det ikke, det gjorde det heller ikke, selvom cikorie er meget nyttigt. Her på forumet læste jeg kun anmeldelser i kvass, at folk ikke føler forskellen. Men så i kvass ...
Specifikt i dette emne kan lækre rugbrød, og det kan laves i henhold til vores sædvanlige ordning: bolle er tørrere og gær, som altid, skal du ikke være opmærksom på taget.
Kompositionen er meget velegnet til mig undtagen koriander. Jeg kan ikke lide koriander. Jeg gør uden det.
I stedet for sukker kan du tage honning.

ignorere taget

Hvis det var så let med taget ...

Taget er en indikator for kvaliteten af ​​dejen æltning, ingrediensernes overensstemmelse, kvaliteten af ​​korrekturen af ​​dejen og bagværk.
Vær opmærksom på brødets smule, når du gør dette. Hvor forskelligt det er over hele højden: under det er en monolit, øverst er det meget luftigt, boblende, skorpen er ujævn. Dette taler om kvaliteten af ​​korrekturen af ​​dejen, dejen er ikke fuldt moden til bagning og mange andre nuancer ... og dermed smagen af ​​brød.
Brødet hæver sig, men falder indad. Årsager.

Der er en stor forskel mellem kvaliteten af ​​korrektur-bagning af brød i en x / ovn og i ovnen.

I x / ovnen er der et strengt specificeret program for alle cyklusser, uanset om dejstykket er klar til næste trin eller endnu ikke - og overgangen har allerede fundet sted. Derfor er krummen ikke ensartet, når den ikke har tid nok til at bevise dejen, men den er allerede overført til bagningstilstand, og dejen "fanger" under bagningsprocessen fra en stigning i T * hæver dejen sig hurtigt i den øverste del.

En anden ting er bagning i ovnen, hvor alle bagningsprocesser overvåges manuelt for hver enkelt. Her adlyder vi dejenes "anmodninger", overvåger alle processer visuelt i manuel tilstand, især alt, hvad dejen viser. Og først når dejen er helt klar, overfører vi den til bagningstilstand.

Og sådan brød "i fri flyvning" er meget smukkere og smagere end i en x / ovn.


Surmælksbrød (Administrator)




Rughvede brød med cottage cheese (Administrator)




Hvede ostemasse brød (ovn) (Administrator)




Hvedebrød lavet af gammel dej (Administrator)




Hvede-rugbrød med en blanding af flager (Administrator)




Hele hvede-rugbrød med æble syltetøj (Administrator)




Hvede orange brød (ovn) (Administrator)



Alle opskrifter er her https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&action=profile

Mange tak for alle dine artikler, tip og opskrifter. Meget interessant og informativ. Jeg læste med stor glæde og taknemmelighed i mit hjerte til dig for sådan et titanisk arbejde i løbet af mange år. Lav bue og tak.

på brødkrummen på samme tid. ... ikke det samme i hele højden: en monolit i bunden, meget luftig, boblende øverst, skorpen buler ud

Med et ujævnt og furet tag er mit brød tæt og ensartet, krummen ligner en storporøs svamp og er meget elastisk til rugbrød.
Administrator, måske er de mangler, du beskrev, mere typiske for hvedebrød?

Denne opskrift er for blød og ikke nok gær til et supra-program. På råd fra medlemmerne af forummet, ejerne af min HP, kombinerer jeg Dough + -programmerne, start derefter Basic, efter afslutningen lader jeg det stå i en halv time på opvarmningen, så kan du gøre batchen våd og reducere gæren. Løsningen blev ikke fundet af mig, men det viste sig at være meget umagen værd for min HP.
Opløsningen af ​​salt-sukker påvirker ikke mit brød, der er flere koloboks og mængden af ​​gær, men gæren er forskellig, som mel, kombinationen af ​​tilstande hjælper også. Jeg trækker tip fra emnet på min model.
Du bør spørge de erfarne ejere af din HP. Måske har nogen lavet smukt rugbrød i din model i lang tid og vil fortælle dig det.

.

Administrator, måske er de mangler, du beskrev, mere typiske for hvedebrød?

Vær opmærksom, lær at bage brød. For at gøre dette skal du gøre en stor indsats og tid for at forstå alt om dej og brød. Et smart udvalg af materialer til at hjælpe Indholdet af afsnittet "Grundlæggende æltning og bagning"