Hvede-boghvede brød med valmuefrø, hørfrø, valnødder

Jeg blev bekendt, mange tak!
Jeg har en dampovn, jeg skal bruge dette, næste brød det her bages med damp

Jeg blev bekendt, mange tak!
Jeg har en dampovn, jeg skal bruge dette, næste brød det her bages med damp

For dit helbred! Jeg vil vente på resultatet og bekymre mig i buskene

Tatyana, jeg vil dele med dig !!!
For tredje gang bager jeg boghvedebrød (selvfølgelig med alle mulige ændringer). Og i dag, i stedet for vand, gjorde jeg det med kartoffel bouillon, det steg så vidunderligt !!!
Dejen efter den anden korrektur var så luftig og luftig. Normalt når omrøreren blev taget ud, var den tung og steg ikke med et gram, kun under bagningen steg den lidt. Og i dag var det lige frodigt 1,50 inden afslutningen af ​​programmet, da omrørerne blev fjernet, steg det lige og blev elastisk.
Jeg synes, kartoffel bouillon er den bedste væske til "tungt mel"
Hvilket lækkert boghvede brød

Olya, det er meget muligt, at det var kartoflerne, der hjalp og havde sådan en effekt på dejen. Og bare har kartoflerne en stærk effekt på dejen
Meget nyttig info om kombinationen af ​​boghvede og kartofler - TAK!
Jeg er meget glad for dig, vær ikke bange for at eksperimentere

Åh, jeg elsker at eksperimentere

Tatyana, her er et foto til sammenligning (jeg glemte at vise det i går):
Den første (nederste) på vand og med valmuefrø, den anden på kartoffel bouillon og med hørfrø, mængden af ​​mel og andre produkter er den samme.

Tatyana, her er et foto til sammenligning (jeg glemte at vise det i går):
Den første (nederste) på vand og med valmuefrø, den anden på kartoffel bouillon og med hørfrø, mængden af ​​mel og andre produkter er den samme.

Olya, det er klart, at kartoffelbrødet viste sig at være højere. Nu forstår du, hvad der er kraften i kartofler

Ja, kartoffelreglen

[Tatyana]

Tatyana, bagt dette brød igen, men nu helt i HP.

Det ser ud til, at jeg denne gang tilføjede lidt mere vand, og HP tilgav mig i modsætning til ovnen ikke. Brødets tag gik lidt, det vil sige, det blev sprængt væk. Selvfølgelig er smagen af ​​brød uforlignelig, vi kan godt lide det, men alligevel i ovnen viser det sig at være både bedre og smagere

[Galya]

Galya, for mig er brød fra ovnen bedre og mere forudsigeligt I en x / ovn er det ikke altid man gætter hvad man vil få - det er sandt
Jeg kan også godt lide hvede-rug-boghvede brød, jeg har et. Disse to brød er fra serien "Jeg kan spise hele tiden og keder mig ikke"

[Tatyan]

hvede-rug-boghvede brød

Tatyan, du giver et link til det, noget jeg ikke fandt Du har opskrifter og kan ikke tælles med ...

[Tatyan]

Tatyan, du giver et link til det, noget jeg ikke fandt Du har opskrifter og kan ikke tælles med ...

Det er bare det, Galya selv blev forvirret, i morgen ser jeg

[Galinka]

Galinka, den lovede brødopskrift er her: Hvede-rugbrød på kartofler (ovn) https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136612.0

En af mine foretrukne kombinationer af forskellige mel, herunder boghvede

Nu venter jeg på dine bageindtryk

[Tatyana]

OM! Hvor mange forskellige interessante komponenter er der. Tatyana, Tak skal du have. Så snart jeg bager, rapporterer jeg bestemt.
I mellemtiden spørgsmål.
1. Jeg har ingen urt, jeg har gæret malt. Kan jeg udskifte, eller er det bedre ikke at ændre noget i opskriften første gang? Hvis det er muligt, hvor meget der er brug for.
2. Opskriften indeholder både øl og urt. Hvorfor begge og ikke en?

Mørk øl indeholder rug og bygmalt
Kvassurt indeholder rug og bygmalt

Gal, opskriften er fra 2010, så fortsatte vi, som vi har
Prøv ikke at ændre noget endnu, træ dejen, og så går du til en erstatning, boghvede er lunefuld og i kombination med rugmel
Se på en god mørk øl, såsom ægte porter eller kvassurt.

Og så fortsætter vi med at diskutere linket, vi ælter dejen der

[Tatyan]

Tatyan, Jeg er med den næste tak for brødet. Jeg bager det igen, så vi kan lide det!
Men jeg vil ikke prøve det med valmuefrø. Enten var der ingen valmue, så skal du udskifte valmuen med sort sesam, min datter er allergisk over for valmue. Jeg bager det i ovnen, det er bestemt bedre der. Men for mig viser det sig ikke at være en smuk bar, men en slags stump, som i en hat på den ene side. Når man står på en proofer, vokser den først opad, og når den når toppen af ​​formen, begynder den at krybe til siderne. Tatyan, kan du gøre noget ved dette? Nu vil jeg også have skønhed. Måske har du brug for en formular højere?


Der er ingen klager over krummen, det er hvad du har brug for

[Galya]

Galya, krummen er meget smuk og porøs, jeg elsker disse!

Se på mit foto af brød på første side, krummen er også skæv-skrå, men her er krummen så blød, at brødet ikke kunne stå, jeg var nødt til at holde det på siden og konstant skifte det, indtil det køler ned og lidt forbenet
Hvis dejen kryber, er chancerne for, at du overeksponerede den i prooferen. Pas på dejen, der er lidt sidesprekker, hullerne er skitseret, straks til bagning og slip ikke mere. Her, og ovnen skal holdes klar.

Og brødet er virkelig velsmagende, jeg elsker det!

Her er mit brød! Tanya, brødet er bare fremragende, men jeg målte dog 400 g hvedemel og 50 g boghvede, brødet smuldrer ikke, meget velsmagende, jeg vil uden tvivl gøre det igen!

[Tanya]

Tanya, for dit helbred! Meget pænt og smukt brød viste sig!

[Admin]

Admin, det er ikke første gang, jeg bager dit brød. Boghvede er i mine favoritter - en ubeskrivelig smag, en subtil antydning af boghvede - mmm! (riv mig af brødet!)

På en eller anden måde på en gang det viste sig, at jeg lavede mine egne ændringer
* klid løs 30 g / skub dem overalt, uden dem - ingen måde! , påvirker ikke smagen /
boghvede mel. 100gr
* fuldkornsmel / fransk ting / 60gr. (i dag var det 70, og hvede er derfor 10 gram mindre)
* hvedemel, premium 250 gr
- det vil sige "tør" mad i alt 450 gram.
* vand 370 sukker, salt - 1 tsk hver, gær - 1 tsk.
Bagningstilstand # 1 Basic (i Panasonic 2502).
Brødet er ikke særlig højt og ikke så let og luftigt som dit. Bagt i ovnen og i x / ovnen og i en ikke-standardform. Den bedste løsning er i regelmæssig form, men den er også langt fra luftig. Jeg forstår, at c / z mel er tættere end almindelig hvede, og m. så det bliver ikke så højt?

Fortæl mig, om jeg gør det rigtige - tør ext. nej, og forholdet mel / vand er skævt. Træk måske ml-10 vand fra? (vil ikke bolle for stramt?)
Måske bringe gæren til 1,5 tsk, hvordan har du det?
Sæt en anden bageindstilling, for eksempel nr. 4, med en korrektur i 20 minutter længere? Forresten er taget altid jævnt, måske er prøvetiden bare ikke nok?

Jeg bemærkede: når jeg bager brød i ovnen, kontrollerer jeg altid omhyggeligt kvaliteten af ​​bolle og hævningen af ​​dejen.
Og når jeg er i hk - jeg glemmer ofte at kigge, stoler jeg på hele processen til elektronik

Jeg skrev dette opus og forstod - jeg må prøve!

Jeg skrev dette opus og forstod - jeg må prøve!

Her er det rigtige svar!

Boghvede mel er meget lunefuldt, jeg valgte også forholdet i lang tid, så alt kom sammen. Og nogle gange er det svært at forstå, hvad han mangler brød
Dejen er blød, men ikke løbende! At dømme efter billedet af mit brød viser det sig også at være klodset. Men lækker !!!!

[Admin]

Admin,

Piger, god aften. For det sjette brød hvede-boghvede, hun har bagt, men resultatet er det samme, det sprænger taget. Jeg ved ikke, hvad jeg ellers skal gøre. Jeg så på bolle og reducerede gæren og hældte mindre vand og skiftede melet. Jeg ved ikke, hvorfor det blæser væk. I dag reducerede jeg boghvede til 80 gram, og igen blev jeg besejret. Læg dig. saf-levure gær-1,25 gr, sand-1,5 s l, salt-1 tsk, olie-rast-2 st l, højere mel-420, boghvede-80.kartoffel bouillon-370. Min komfur er Gorene, og når den første æltning er i gang, skal jeg holde pause og ælte bollen, indtil den er glat i hånden. Bagt i både basis og fransk og fuldkorn.

blæser taget

Hvad er "at sprænge taget af"? Det er ønskeligt at se et foto af dette tag ...

Du ændrede fuldstændigt min brødopskrift. Sammenlign med mine i det første indlæg.
Og læs omhyggeligt mine kommentarer og svar på spørgsmål om dette brød i emnet.

Boghvede mel i brød er meget lunefuldt, jeg skrev om det hele tiden.

Jeg kan ikke forstå den nøjagtige opskrift på din dej: der står "ælt bollen i hånden, indtil den er glat" betyder, at dejen er for stram, og samtidig tilsættes 400 ml væske til dejen. mod 350 ml. i henhold til normen og dejen skal være flydende

Noget tilføjer ikke

Admin, godmorgen. Når alt kommer til alt skrev jeg ikke, hvad jeg gjorde i henhold til din opskrift, jeg fandt det et eller andet sted på Internettet, og først da fandt jeg dette websted. At et sådant tag blæser væk, så jeg mente, at det hele tiden falder af. Og væske betyder, at vand og vegetabilsk olie skal tælles sammen? Og bollen skal tages ud og blandes i hånden, for hvis du ikke ælter den i min brødmaskine, så rører den ikke. Jeg har bagt gærtærter i lang tid, jeg laver dejen, så den ikke klæber til mine hænder, så jeg ælter den første bolle med mine hænder, så den får en god form .. og derefter omrøres den yderligere ind i xn. Men når det andet parti starter, trækker bollen lidt langs bunden. Ja, jeg har allerede lagt vandet og mindre, alligevel falder taget af. Et eller andet sted, du stødte på, skrev du, at boghvedeemel kan gennemblødes et stykke tid inden bagning. I går gjorde hele veche kun det, jeg læste dine oplysninger. I dag vil jeg prøve at bage efter din opskrift. Jeg bagte hovedbrødene primært fra mel i første klasse og det højeste, disse brød faldt ikke af. Vi er stadig nødt til at lære at uploade fotos. Jeg er stadig nybegynder og ved ikke, hvordan man viser et foto. Der har du et link et eller andet sted. Her skal du gå og læse.

Offentliggjort på fredag ​​den 25. november 2016 10:27

Og jeg beder også om importunity. For 900 gram, tag forholdet, som du skrev det ..

[Melet er meget tørt fra varmen]

Jeg skrev ikke, hvad jeg gjorde i henhold til din opskrift.

Men der opstod spørgsmål i mit brødemne, derfor min reaktion på dejens sammensætning

Jeg anbefaler, at du starter din bekendtskab med brøddej herfra INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING" næsten alle svarene på dine spørgsmål er her, og især MASTERKLASSERNE FOR AT STRIKE DEEGEN (BOKSER)

Der er et specielt emne for dig: Brødet hæver sig, men falder indad. Grundene.
Og ja - smør (inklusive smør) er også en del af væsken, som f.eks. Cottage cheese, ost, honning osv.

Et eller andet sted, du stødte på, skrev du, at boghvedeemel kan gennemblødes et stykke tid inden bagning - Det skrev jeg ikke om boghvede mel.
Der er min anden sætning "Kommentar til vand. Den anslåede mængde for en given mængde mel er ca. 300 ml. Melet er meget tørt fra varmen og jeg måtte konstant tilføje vand, i sidste ende tog det 450 ml. "
Dette er en særlig situation for mel, der er for tørt til at opnå en mel-væske-balance.
Og dejstykket som helhed "Konsistensen af ​​kolobok er blød."

Mange tak. Jeg har studeret disse sektioner mere end én gang, indtil jeg har tilmeldt mig dit forum. Det lægger sig, de skriver enten meget vand eller gær. Men jeg har prøvet begge dele. Så jeg kan ikke finde enighed. Og boller viser sig faktisk nu og da at være bløde, ikke stramme. I dag vil jeg bage efter din opskrift, men hvad er vægten af ​​brødet? 00 gram eller 900? Tak på forhånd. Jeg læste, hvordan jeg indsætter et foto, der er heller ikke alt klart. Jeg venter på min søn og beder ham forklare.

[Jeg har studeret disse sektioner mere end én gang.]

Jeg har studeret disse sektioner mere end én gang.
Så du er nødt til at studere mere og mere. Men nu med pen og papir, med følelse, med mening, med arrangement, nedskrivning af det vigtigste på papir. Og så øve og bage, bage, bage ... bage meget. Og husk, skriv dine fejl ned, og ret dem derefter med nye bagværk.
Og tag konstant fotos, så du senere kan se og drage konklusioner om, hvad der gik galt.

Så hvad skal jeg gøre? Sådan lærer vi at bage brød!
Vægten af ​​brød til 450 gram mel skal være ca. 700-750 gram.
Jeg bager ikke i en x / ovn, selvom dejen er den samme i batchen. Og det er bedre at lave en dej en smule køligere end meget blød

Læs mere om dette emne Forberedelse af frø, korn, frugt, bær til lægning i brøddej

Hvordan man laver brøddej, læser vi i sektionen INDHOLD og derefter MESTERKLASSER til STRIKNING AF DEJEN (BOLS) - Jeg gav et link til afsnittet ovenfor.
Indtil du mestrer reglerne for æltning af dej, mel-væskebalance, bolle - der vil altid være problemer med brød

Tatiana, god morgen. I går bagte jeg brød igen. Jeg tilføjede vand som i opskriften. Taget faldt ikke, men det steg ikke, og det viste sig som en mursten.

Tjek ingrediensfanen. Dette kan ikke være, hvis det gøres korrekt i henhold til opskriften. Opskriften er testet mange gange.

Og prøv det, lær at begynde at fremstille dejen ved hjælp af almindeligt hvede og hvedegremel. Jeg gav links til brødet ovenfor.

Ja, jeg bager simpelt, og det viser sig godt. Nå, jeg gjorde alt i henhold til bogmærket, jeg købte endda smykkeskalaer til noget lille at måle med nøjagtighed. Pepperkagemanden i den første batch blev vasket to gange, indtil den var ensartet, derefter korrektur, efter at honningkageremanden blev blødere, jeg troede allerede, at alt, denne gang ville det vise sig perfekt, det smurte ikke ud og spundet nøjagtigt midt i spand og var ikke stram. Jeg hænger ingredienserne omhyggeligt ud. Det er varmt i køkkenet, så jeg opvarmer ikke alle ingredienserne, men får dem til at forblive ved stuetemperatur.

Testen har ikke altid brug for smykkeskalaer, og alt, hvad du skriver om med nøjagtigheden af ​​et gram.
Testen skal forstås og mærkes! Med øjne, hænder, alle hans luner og mangler

Her er et eksempel på, hvordan en person "uden gram" kommer ud af situationen

Moulinex OW-500230. Hvidt brød "Efter øje". (Frost)

Sådan skal du få succes

Jeg gav dig alle linkene - vi lærer at lave brøddej!

Så simpelt brød viser sig at være super for mig. Men med boghvede virker det ikke. Det er ikke længere en simpel jagt, men du vil have noget nyt. Nå, med gærdej studerede jeg alt mit bevidste arbejde som kok, og tærterne viste sig at være gode, den der prøvede det, han beder bestemt om en opskrift. Og da jeg arbejdede på skraberen, var det ikke muligt at købe brød i landsbyerne, de solgte kun efter aftale, jeg havde tre lodde former og jeg bagte kun hvidt brød. I en elektrisk ovn var brødet meget, meget køligt, gik af med et brag. Så jeg har været venner med gærdej i cirka 40 år. Før begyndte min mor at bage, så jeg forlod hende ikke, jeg skrev alt ned for mig selv. Som de siger, en pine, men forskellige hænder. Mange, som jeg også gav opskrifter til, lykkes ikke. Så det forekommer mig, at der ikke er noget at skamme sig over. Jeg forstår rigtigt. Og alles komfurer er forskellige. Jeg har en ven, der kender bagning i Midea, jeg laver det efter hendes opskrift, og jeg laver også mursten. Og da hun satte mere af første klasse alene og en hel del, lidt af den anden, amaranthmel, krympet hvede, og brødet viste sig at være højt og godt. Men allerede kedeligt.

Tatiana, god aften. I dag viste det sig endelig boghvede med et ikke faldet tag. Det viser sig, at jeg lægger for meget gær. Jeg satte selv et brød på 700 gamma. 430-premium mel, 70 gamma boghvede, linolie-3 spsk. l, salt-1,5 tsk, sukker-1 spsk. l, gær-1 time. l, serum-340 ml. Fuldkornstilstand, medium skorpe. Det viste sig at være højt op til toppen af ​​spanden.

Tilføjet onsdag den 30. november 2016 10:35

I dag fandt jeg, hvor du skriver, at du kan fortynde cottage cheese med valle og hælde denne blanding i boghvede mel og lade den stå natten over og derefter ælte dejen på denne. Og jeg fik at vide, at du ikke skrev noget lignende. Jeg husker, hvad jeg så i dine kommentarer. Jeg kunne have prøvet det alligevel.

Jeg er glad for, at brødet begynder at vise sig, så vi har fundet en tilgang til dejen

Måske handler det ikke om mængden af ​​gær, da der kræves 1,7-2 tsk til 500 gram mel. gær.
Måske er sagen i mængden af ​​boghvede mel, det er mindre, kun 70 gram.

Held og lykke!

Jeg har allerede forberedt dette lækre brød til tredje gang og for første gang opnået, at låget ikke skulle falde igennem. skønhedsidealet er stadig langt væk, men denne gang er toppen bare flad, selvom dette ikke påvirker smagen på nogen måde, og dette brød spises meget hurtigt. Jeg bagte i en brødmaskine med valle og vand, så på bolle og øgede bevisstiden. Jeg tror, ​​jeg vil bage dette brød mere end én gang. Næste gang prøver jeg at tilsætte mel til vand. Mange tak for opskriften, vi er vant til det.

For dit helbred!
Brødet viser sig at være det mest lækre og det mest ømme

Jeg har allerede bagt dette meget velsmagende brød fem gange, men det bliver ikke smukt! Jeg bager i en brødmaskine, følger bolle, justerer vandet ... Sidste gang låget viste sig at være jævnt, og da jeg trak det ud af brødmaskinen, stod jeg på bordet og låget lå .. desværre. det påvirker ikke smagen - lækkert brød, men jeg vil virkelig have perfektion ..

For dit helbred!
Det vil være vanskeligt at opnå perfektion i denne opskrift, da opskriften indeholder et højt indhold af boghvede mel, der ikke har gluten. Det foretrækkes at bage sådant brød i ovnen, hvor det er mere bekvemt at spore processen.

Og brødet er lækkert!

Tanyusha, du ælter en brødmaskine på "Dough" -programmet, og derefter laver du korrekturproducenter separat og bager dem i ovnen. Eller er æltningen i sig selv ikke på "Dough" -programmet, men på et andet program? Og tilføjer du tørre frø eller blødgør først?

[Lilje]

Liljeifølge opskrift:
Konsistensen af ​​kolobok er blød.
Æltning af dejen i x \ n-tilstand Dejen, med fokus på tilstanden af ​​kolobok i det andet parti, er dejen blød og slukker for tilstanden.
5 minutter inden æltningens afslutning tilsættes valmuefrø, hørfrø, nødder til dejen. Tilsætningsstofferne greb godt ind i dejen, nødderne kollapsede ikke.
Korrektur dejen: først i en skål, anden i en form. Korrektur kan nu udføres på bordet. I koldt vejr, korrektur ved en temperatur på 28-30 * C. Det vil sige, i æg / komfur kun æltning af dejen, så tager jeg den ud. Derfor lægger jeg ikke frøene i blød.

Jeg trængte ikke i tilsætningsstofferne, det viste sig så godt

Klar. Tak for svaret. Nu vil jeg prøve at lave mad

Admin. Har bagt dit vidunderlige brød. Her er rapporten.



















Jeg var nødt til at kæmpe med kolobok, men ikke længe ... Jeg gav hurtigt op :-) Smagen af ​​brød er uforlignelig! Vi er elskere af boghvede brød. Mange tak. Jeg vil bage flere gange.
Alt er i henhold til opskriften. Det tog 400 ml væske. Jeg tilføjede noget mel.
Fra ændringer:
1. I stedet for vand - kartoffel bouillon.
2. Gær - 0,6 tsk.




Hvem læser forummet, vær ikke bange for at bage dette brød i en brødmaskine. Alt vil ordne sig !!!



Igen, KÆRLIGE MENNESKE TAK! :-)))

[Nastya]

Nastya, for dit helbred! Ja, der opnås anstændigt brød, især for elskere af boghvede mel
Det er rart at høre, at der føjes brød til din menu.

Tanya, hej. Fortæl mig, hvis du ælter dejen i ælderen og ikke i HP, hvordan skal du gøre det korrekt? Hvor mange gange skal du ælte? Hvor lang tid er cirka korrektur osv. Hjælp begyndere og uerfarne med rådgivning

[blød dej]

Ja, i princippet er dette beskrevet i det første indlæg i opskriften:

Kommentar til vand. Den anslåede mængde for en given mængde mel er ca. 300 ml. Melet tørrede meget ud af varmen, og jeg var nødt til konstant at tilsætte vand, og derfor gik 450 ml vand væk.

Konsistensen af ​​kolobok er blød.

Æltning af dejen i x \ n Dej-tilstand med fokus på tilstanden af ​​kolobok i den anden batch, blød dej og sluk for tilstanden.
5 minutter inden æltningens afslutning tilsættes valmuefrø, hørfrø, nødder til dejen. Tilsætningsstofferne greb godt ind i dejen, nødderne kollapsede ikke.

Korrektur dejen: først i en skål, anden i en form. Korrektur kan nu udføres på bordet. I koldt vejr, korrektur ved en temperatur på 28-30 * C.

Bagning af brød i ovnen ved en temperatur på 180 * C.

Dejen er almindelig, hvede med tilsætning af boghvede mel. Men på samme tid kan det være humørsyg, det påvirker boghvede mel så meget.

Hvis du ikke har nogen erfaring med bagning og æltning af dej, så:
Det nemmeste hvide brød lavet af hvedemel
Hvedemel honningkager mand (mesterklasse)

Dejen kan æltes i en fødevareprocessor Æltning af brøddej (hvede og hvede-rug) i en mejetærsker og manuelt

Hjælp Indholdet i afsnittet "Grundlæggende æltning og bagning"

Mange tak. Jeg prøver nu

Held og lykke