Colomba italiensk

se på den samme side for svar fra 81 til 86 ... Jeg har allerede stillet dette spørgsmål.
det syntes mig også, at gær ikke er nok til en sådan tung bagning. Jeg brugte tørt som foreslået, og dejen steg dårligt. Sandt nok, under bagning svulmede det opad.

Tak) Jeg ser ud til at have læst den, jeg fandt den ikke))

Selve gæren er almindelig, presset. Og deres antal kompenseres for ved gæringstidspunktet.

se på den samme side for svar fra 81 til 86 ... Jeg har allerede stillet dette spørgsmål.
det syntes mig også, at gær ikke er nok til en sådan tung bagning. Jeg brugte tørt som foreslået, og dejen steg dårligt. Sandt nok, under bagning svulmede det opad.

Utilstrækkelig korrektur. Når det først flød op under bagning, betyder det, at det ikke var nok. Forøg prøvetemperaturen eller forlæng dens varighed. For hvert trin: dej, dej 1, dej 2 og slutkorrektur i dåser. Hver dej skal hæve mindst 3-4 gange.

Hvis dejen blev sat i køleskabet, skal du huske, at det har brug for 2 timer at "udjævne temperaturen", og først derefter den næste batch.

Endelig besluttede jeg at gå efter colombs. Bagt af Achilles Zoyas opskrift. Opskriften er her:


Og en større



Der er ikke noget snit endnu, jeg har bagt det i går aftes, jeg har ikke prøvet det endnu.

[ELa_ru]

ELa_ru, klasse !!!! i det mindste ligner udseendet meget på Colomba, katten. Jeg spiste i Italien.
hvordan gjorde du disse formularer ???

Så de skal være ens, opskriften er italiensk og mel også:



Formularerne blev lavet af min mand af engangsaluminium med et volumen på 1300 ml, såsom:



Jeg tog 4 dåser under "Pikant" lechoen, satte dem inde i formen, pakket dåserne med elektrisk tape til at lave en rombe, inde i romben kan du indsætte en papirrulle for strukturens stivhed (men han var for doven - det er min mand, der sagde til sig selv) og klemte til dette design en aluminiumsform.

Bankerne er sådan:



Lav derefter huller i bunden og på formens vægge med en tynd nål. På siderne er det mere bekvemt at gøre det ved at dreje dåsen på bunden og lægge formen på den på hovedet.
Hullerne blev lavet analogt med papirformer, så de bagte colombs ikke blev våde under opbevaring.
Du skal bare tage i betragtning, at olien begynder at sive lidt ned i ovnen, når den tændes i ovnen med lyset tændt og under efterfølgende bagning fra en meget fedtet dej. Derfor skal du erstatte et bageplade under risten. Bagepladen beskytter også mod dryppende glasur og undertiden dej (og dette sker, hvis mængden af ​​dej beregnes forkert). I papirformer absorberes olien sandsynligvis i selve formen.

Jeg ved ikke, om hun forklarede det tydeligt, men faktisk tager det længere tid at fortælle end at gøre.

se på den samme side for svar fra 81 til 86 ... Jeg har allerede stillet dette spørgsmål.
det syntes mig også, at gær ikke er nok til en sådan tung bagning. Jeg brugte tørt som foreslået, og dejen steg dårligt. Sandt nok, under bagning svulmede den opad.

jeg bruger frisk ..
Dej PRET ..
Ved frokosten var manden derhjemme, han tyggede lidt, fordi dejen nagede for at galoppere væk for en tur i køleskabet
Fra kl. 8 om morgenen er dejen steget 2,5 gange, dette er med en halvpakning ...

Piger, jeg prøvede denne glasuropskrift, den brænder ikke, Iris gav den fra Good Cook:
Jeg deler en opskrift på en bevist glasur, meget velsmagende for Colomba, brænder ikke:
100 g hasselnødder,
50 gr. skrællede mandler
25 gr. stivelse,
150 gr. Sahara,
4-5 egern
Pulver nødderne i en blender, tilsæt stivelse. Pisk de hvide i et stærkt skum, tilsæt gradvis sukker og en blanding af nødder og stivelse. Sæt oven på Colomba (du kan også tage påskekage), læg hele mandler ovenpå og drys med groft hvidt sukker (eller ej ...så kan du klumpe sukker, knuse i korn) og bage som normalt med dejen. Glasuren knækker lidt under bagningen, men brænder ikke, den får en lysebrun farve med en funky lugt! Og når den er bagt, derefter drysset med groft sukker på toppen, udsender en sådan aroma - karamel-konfekture!

Mange tak for glasuren, lugten fra ovnen er attraktiv, og det hjalp mig i dag. Mine colombier sprængte taget op under bagning (de dampede i 5 timer i stedet for 4 ifølge opskriften og slog sig ikke), så jeg maskerede dem med glasur, påførte dem 20 minutter inden bagningens afslutning , bagt Malet valnød, drysset med mandelchips og farin

Jeg viser mine colombs indefra.

Colombus fjernet fra formen:



Snit:



En til:



Og kløften:

[Lækker sindssygt]

Hej allesammen!
Kristus er opstanden !!!
Jeg kom for at skrive, hvad jeg gjorde, tage et billede for meget
Jeg bagte kolombiks som almindelige påskekager. Lækker sindssygt
Men for mig er de stadig ikke, hvad jeg forventede ... Jeg troede, de ville være som lagdelte, men de er slet ikke de samme som i det første indlæg og smuldrer meget sammen. Alligevel gjorde jeg tilsyneladende noget forkert ...
Men alligevel er alle glade ... Far sad længe og spekulerede på, hvorfor de er så saftige

Tak for opskriften, tilsyneladende vil jeg forkæle mig selv og min mand med denne kage ikke kun til påske

Tak for opskriften!
Jeg har også bagt Colomba til påske
Surdej bagt + 1/6 tsk. (~ 0,33 g) tør gær.
Dejen var meget luftig og lys, smagen var også behagelig!

Og i år, hvad, ingen undtagen mig turde gå efter kolombiks?
men forgæves men forgæves

Min første dej vokser allerede op .. og den er bedøvende ...

Og i år opgav jeg noget køligt mel (ja, for vores RB er det sejt, noget litauisk), i håb om den RETTE krumme, lagdelt .... Jeg laver en dobbelt portion som altid .. så min HP opgav det tredje parti dej .. den stakkels kvinde blev overophedet, blandet med en mixer, jeg troede, det ville blive overophedet, men det er okay ...

Og i år, hvad, ingen undtagen mig turde gå efter kolombiks?
men forgæves men forgæves

Jeg laver Panettone ... står allerede på prooferen ...

Colomba, panettone af 2 typer, jeg allerede har lavet. Colomba i år blev lavet i henhold til denne opskrift og i henhold til opskriften fra Adriano. Denne er på en eller anden måde "dyrere" for mig. Jeg tog det "sædvanlige" mel fra Stary Oskolskaya, men tilføjede tørt gluten.

I øvrigt! Jeg fik 2 poser med modbydeligt mel, Stary Oskolskaya "Troubled". Dejen bliver til "snot". Jeg kastede 3 blandinger ud (ikke colombs, virkelig!), Ændrede melet - alt fungerede.

Colomba, panettone af 2 typer, jeg allerede har lavet.

ja du er en heltinde
Jeg har kun nok til en batch i sådanne besværlige opskrifter ...
I aften tager jeg Aleksandrovsky på, og det er det ... det er nok))))

Kastede 3 blandinger ud

zeeest

Jeg forlod her i 2 timer .. Jeg fangede bare dejen, da jeg kom hjem. Tiderne i 3-4 voksede
Hvad skal jeg så gøre ??? den har stået siden 8 om morgenen, i alt er der gået 4 timer og nuna 12 ...

Vente? eller yderligere ælte?

Ælte! 12 timer - dette vil være en stigning på 3 gange ved en temperatur på ca. 10 ° C (jeg tæller foreløbigt ikke). Smagen vil kun have en positiv effekt. Men ved en temperatur på 25-27 ° C, ælt når den stiger 3 gange og ikke efter 12 timer. Ellers vil dejen "ende", gær (eller rettere gæringsprodukter, især alkoholer og syre) vil begynde at ødelægge gluten, og derefter vil det være vanskeligere at udvikle det til den ønskede tilstand.

hvordan jeg følte .. æltet ... allerede ved korrektur .. nu skal jeg tænde ovnen ...
Men jeg føler, at gluten IKKE er rigtigt igen ((((og efter min mening er dejen stram, ja, ikke så stram, men det er som Rosin på side 3)

Er dejen tæt, men filmen strækker sig? Det vigtigste er, at dejen skal strække sig og strække sig som aldrig før. Jeg havde en "stram" dej, da jeg satte 4 æggeblommer i stedet for 6 æggeblommer pr.

Meget mere afhænger af fugtindholdet i melet (hvor tørt melet er).

Shl.Generelt er det under alle omstændigheder utroligt velsmagende!

Hvordan kan det være uden Colomba!
Jeg har også en tættere dej i år end sidste år. Melet er tilsyneladende for godt - tørt og stærkt, Altai. For et par måneder siden brød mejetærskerens æltekrog ned. Jeg måtte ælte med en brødmaskine, men den er ikke i stand til at udvikle gluten så godt som en æltemaskine.
Jeg konkluderede også, at det er nødvendigt at folde det omhyggeligt inden støbning - flere gange og at gennembore boblerne, så porøsiteten er jævnere og krummen eksfolierer.

Z. Y. Jeg har aldrig formået at modstå 12 timer, 8 timer er nok ved stuetemperatur (21-23C).

Jeg var nødt til at ælte med en brødproducent, og hun er ikke i stand til at udvikle gluten så godt som en ælter.

vooot
Jeg har slet ikke en krog ... små kroge fra en håndmikser tæller ikke med
Jeg æltede i HP, hvilket sandsynligvis er grunden til, at dejen ikke holdt ...
I morgen tager jeg et billede i et afsnit og viser hvad der skete)))

Alt sammen med Kristi lysende opstandelse!
Dette er de russisk-italienske påskekager. Meget let og luftigt.
De begyndte at spise op med lille, eksperimentel - 150-200 g dej.
Jeg har ikke skåret de store endnu, jeg håber, at de viste sig at være mere lagdelte - jeg foldede dem mere flittigt ...

Blandet med en brødmaskine, bagt i en 20-liters mini-ovn

mine colombs
så tør


og sådan et snit, smuldret (((

[katyac]

katyac, piger, der har bagt, fortæl mig, hvor længe det er i ovnen?
Jeg må snart sætte dem i uniform.

Jeg laver en øvelse inden påske. Dejen ifølge den originale opskrift med gær.

Tak skal du have!!!

[katyac]

Piger, det er hvad der skete.





Til sidst bagte jeg i cirka en time, fordi jeg ved, at italiensk tager så meget tid i ovnen. Så bekræftede hun det med en tynd kniv.
Jeg gjorde det i pander, indtil jeg købte formene. Jeg bagte den inden jeg gik i seng, tog den kun ud om morgenen.

Først var jeg bange for, at det ikke var noget særligt, men når du lægger det i munden - mmmmmm ... smelter det bare i munden, som en snefnug på din håndflade ...
Dejlig opskrift, og ikke så tung som vores påskekager.

Jeg tilføjede ikke fiber, dejen stod i 4 timer, så jeg tror, ​​den første dej kom ikke om 12 timer, men i fire lagde jeg den stadig ved batteriet. Øget mere end 4 gange.
Og så gik alt efter planen. Jeg blandede mig med en brødmaskine, kun dejen og den flydende blanding før melet - med en mixer på kroge.

Glasur - recept katyac(Iris med Good-cook), selvom jeg på en eller anden måde lagde det adskilt på dem, som et separat lag, lagde det 20 minutter før bagningens afslutning. Meget velsmagende, men fra et æstetisk synspunkt skal du træne.

Kun jeg vendte det ikke om, det så ikke ud til at have hængt meget, men hvad der er på billedet er allerede gået lidt ned, når det er skåret med en kniv.

Tak, opskriften er meget sej. Sukker er sandsynligvis ikke nok for dem, der elsker slik, men hvis kendere af italienske kager - efter min mening er det mest, ville jeg lægge flere kanderede frugter 1,5 gange, det syntes mig ikke nok.

For fjerde år i træk bager jeg colombs til påske efter Achilles Zoyas opskrift. I år viste det sig sådan:




Afkøles på hovedet




Og det er den næste dag inden pakning. Der er ikke noget snit endnu, vi smager det i morgen.

Ved navnet på opskriften ville jeg aldrig have troet, at dette er en opskrift på påskekage. Hvis det ikke var for pigerne, der pralede med påskekager i Temka, ville de aldrig have set ud

Snit:

Nå, her har jeg "øvet"! Jeg gjorde det med stormskridt. Jeg tog smør i to med margarine. Den første brygning kom på 3 timer. Jeg holdt ikke mere, jeg æltede den anden dej. Så er alt i henhold til opskriften. Min dej var fyldig hele tiden, den blev vandig først i slutningen. Nok til 4 former på 260 gram og 4 små boller. Kun problemer, problemer, sorg! Jeg har en lille ovn. Derfor løber høje påskekager ind i skyggen. Hvad der er nedenfra, hvad der er ovenfra (((De brænder. Men jeg vil ikke have de korte - de har en helt anden struktur. Så til påske bliver du nødt til at bage med din mor.
Bundlinjen: udseendet fungerede ikke særlig godt (brændt fordi), krummen viste sig at være fibrøs, let fugtig, luftig, den smelter i munden, og skorpen er meget velsmagende. Jeg venter på min mands anmeldelse.
Faktisk krummen. Billedet blev lettere end i det virkelige liv. Generelt var der mange rosiner, noget på billedet var på en eller anden måde dårlig med ham


Jeg har dog endnu ikke besluttet, om jeg vil bage denne til påske, eller om min favorit, ifølge min smag, passer min favoritmulighed mig mere. Vi venter til i morgen, pludselig viser det italienske wienerbrød i al sin pragt sig i morgen. Hvis han overlever Desuden forbliver der en masse proteiner efter ham, selvom hvem sparer æg til påske?

Oh eeeee ... Jeg var alene og bemærkede det ikke engang

Piger, 5 gr. tør eller presset gær?

5 g komprimeret gær.

[sparta]

sparta , emnet har et svar
"... Dette er meningen med italiensk wienerbrød: flere æltninger for maksimal glutenudvikling og multipel gæring til en lille mængde gær.

ELa_ru, Evgeniyaog bager du colombs på surdej?

Ja, syrnet. Men der er en lille smule komprimeret gær derinde. Dette er ikke mit eget initiativ - dette er forfatterens opskrift. Jeg er bange for at bage på en surdej ifølge denne opskrift. Der er så meget muffin der, at jeg er bange for at prøve.

Jeg tog opskriften fra Veronicas blog. Hun giver den originale opskrift på italiensk og dens oversættelse med en 10 gange reduktion i mængden af ​​mel. Jeg har bagt det for femte år i træk.

Opskriften lever her:

🔗

[Evgeniya]

Tak skal du have, Evgeniya... Jeg kender dette sted, jeg har bagt denne opskrift i lang tid, men jeg skal stadig finde ud af det
surdej-Lievito Madre, jeg kan stadig ikke komme til det. Bager du det med italiensk surdej eller med almindelig?

Bagt på fransk hvede, oversat den til stejl. Og i år dyrkede jeg ikke starteren, men restaurerede den fra tør italiensk pizza "Naturkraft" på speltmel.
Jeg købte det her:

🔗

Nu kan du købe her:

🔗

Der er levering og afhentning.

Tilføjet fredag ​​29. april 2016 21:10

Colomba 2016 af Achilles Zoyas opskrift:

[Evgeniya]

Evgeniya, vidunderlige fugle!

Rift og klip:

Hej! Sidste år bagte jeg colombs - alle var meget glade! For at opgive påsken måtte jeg gentage :). Her er spørgsmålet: Jeg lagde alt strengt til opskriften, gær 5 gram, som skrevet, men jeg begyndte lige at male meget tidligere, ikke efter 12 timer. Jeg lagde det klokken 12, om morgenen klokken 6 rejste jeg mig og skrabede dejen, der var kommet ud af skålen. Derefter kom alting meget hurtigt op. Har du brug for at modstå disse 12 timer, eller kan du navigere efter situationen? Tak skal du have! Ovnen vil være sikker! I dag gik jeg efter det nødvendige mel))

Elena, hvilken slags gær havde du? Og hvilket firma? Og så bliver jeg ved med at tænke, lægge pressede eller købe Saf-Instant Gold (de er stadig dyre og så meget som et halvt kilo - så kastes halvdelen ud om et år).

Presset russisk gær. 5g til en dobbelt portion af resten af ​​ingredienserne i år - den tildelte tid stod ikke, alt kom meget hurtigt op

Fortæl mig, hvor mange påskekager der fås fra en portion, og hvilken størrelse. tak skal du have

[Inna2011]

Fortæl mig, hvor mange påskekager der fås fra en portion, og hvilken størrelse

Inna2011, Jeg tror 1.
Som afbilledet i opskriften.
Der er kun 500 g mel her.
Kan opdeles i 2 stykker.

[Inna2011]

Inna2011, den samlede vægt af produkter er mere end 1 kg. Hvis du tager cirka vægten af ​​dejstykket til en colomba 250g, derefter 4 påskekager osv., Hvis du bager det i den traditionelle form af en colomba, det hele afhænger af, hvor meget det er designet til.

tak skal du have

Jeg vil gerne takke forfatteren igen for opskriften. I flere år har jeg nu bagt kager efter denne opskrift. Det viser sig bare super. Jeg laver en påskekage i form af en pandoro og pels med smørproteincreme.

Den eneste ændring - i tredje afsnit lægger jeg sukker ikke 80 g, men 120 ved æltning.