Samsa (opskrifter)

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Dej:
Hvedemel	1 kg
Vand	2 spsk.
Salt	2 tsk
Til hakket kød:
Kød	400 g
Løg	300 g
Salt og peber	smag

Madlavningsmetode

Nogle varianter af samsa.
Samsa med kød, pust, bagt.
Ælt en simpel dej, rul den ind i en kugle, pakk den ind i en serviet og lad den stå i 12-15 minutter. Rul tyndt (1 mm) ud i et stort lag. smør hele overfladen med smeltet oksekødsfedt, rul til en rulle. Skær dejrullen i stykker, der er 5 cm bred, og tryk hvert stykke med tommelfingeren, og rul det i juice med en kort kagerulle. Sæt en spiseskefuld hakket kød midt i hver saftig, arranger rektangulær, oval, trekantet eller rund samsa og bages i en tandoor eller i ovnen. Når du bager i en vandret tandoor, fugtes samsaens bagside let med saltet vand og fastgøres forsigtigt til sidekanterne i arbejdskammeret. Når du bager i ovnen, smør bagepladerne med olie og råvarerne med æglezion og læg dem i en varm ovn. Beredskab bestemmes af den gyldenbrune skorpe.
Samsa puff, stegt (Kovurilgan varaki samsa).
Til dejen: 1 kg mel, 2 glas vand, 2 tsk salt, 150 g smeltet smør til smøring. Til hakket kød: 800 g kød, 500 g løg, salt og peber efter smag. Til dybt fedt: 1 kg vegetabilsk olie. Ælt den gærfrie stejle dej, efter 15-20 minutters korrektur, rul den ud i et 1 mm tykt lag, smør med smeltet smør og skær det i rektangler med en størrelse på 8x10 cm. Fold 3 eller 4 rektangler sammen, læg hakket kød i midten, pakk ind og klem dejen, og skær kanterne af patties med et hjul bølgepuslespil. Saft kan også rulles rundt og foldes til en halvmåne efter fyldning med hakket kød. Dybstege. Til hakket kød ledes kødet gennem en kødkværn, hakket løg, peber, salt tilsættes, og alt dette stuves i en lille mængde fedt, indtil det er mørt.
Parmuda samsa (Parmuda).
Hvedemel 400 g, 1 æg, 150 g vand, 2 tsk salt, lam eller oksekød 500 g, 500 g løg, rå fedt 150 g, spidskommen, malet sort peber, et halvt æg til smøring af samsa, vegetabilsk olie til smøring af ark. Ælt dejen fra mel og vand tilsat salt og æg, lad den stå i 30-40 minutter. Den færdige dej er opdelt i stykker på ca. 150 g hver og rullet ud med sarte kanter, i midten af hvilke de lægger hakket kød, kanterne er klemt og giver en afrundet form. Siderne fugtes med sodavand og forbindes i 4 stykker. Smør ovenpå med et æg. Til hakket føres kødet gennem en kødkværn kombineret med hakket løg, terninger med rå fedt, tilsæt salt, peber, spidskommen og bland godt. Samsa er bagt i 30-40 minutter.
Samsa med græskar, bagt.
Tilsæt sur dej. Når det er hensigtsmæssigt, skal du lægge det på et melet bord, skære i 50 g stykker, rulle til kugler og derefter rulle i små runde juice 1-2 mm tykke. Læg 1 spiseskefuld fyldt græskar på hver dejcirkel, og arranger rektangulær eller rund samsa. Bag produkter i en tandoor eller i en ovn. Ved bagning i tandoor skal du holde samsa fast på kammerets sidevægge. Anbring på et smurt bageplade, når du bager i ovnen. Beredskab bestemmes af den gyldenbrune skorpe. Forberedelse af påfyldningen: Vælg et meget modent græskar med gult kød, rist, kombiner med hakkede løgstrimler, drys med salt og peber, bland. Hvis græskar ikke er helt sødt, skal du tilføje lidt granuleret sukker til fyldet.Hvis fyldet viser sig at være meget saftigt, når samsa støbes, skal opvasken med græskar placeres skråt, så væsken adskilles, hvilket kan bruges til at ælte dejen. Til 1 kg mel, 2 glas vand, 50 g gær, 2 teskefulde salt. Til påfyldning: 500 g græskar, 3-4 stk. løg, salt, peber og sukker efter smag.
Samsa med græskar, stegt.
Forbered en simpel dej, lad den hvile i 10-15 minutter. Efter korrektur opdeles dejen manuelt i 50 g stykker, rulles de runde juice ud tyndt. Sæt græskarpåfyldning i midten af hver cirkel, fold det i halvdelen, arranger tærterne i form af en halvmåne. Trim kanterne med hjuldejsaven. Forbered påfyldningen som følger: Skær det skrællede, vaskede græskar i terninger på størrelse med ærter, tilsæt hakket løg, drys salt og peber og lad det simre, indtil det er halvt kogt i creme fraiche eller smør, afkølet til stuetemperatur. Steg samsaen i olie. Til 1 kg mel, 2 glas vand, 2 teskefulde salt. Til påfyldning: 600 g græskar, 2 løg, salt og peber efter smag. 100 g smør eller 1 kop fedtet creme fraiche til påfyldning, 100 g olie til stegning.

Bemærk

En kilde: 🔗

Lidt om samsa og kager.

Blandt dejprodukter i det usbekiske køkken indtager fladkager og samsa et særligt sted. Her gives opskrifter til fremstilling af nogle sorter af disse retter, der i øjeblikket er i brug. Flatbreads og samsa bages i en speciel lerovn - tandoor. Det er lavet af kunsthåndværk i form af en cylinder med en indsnævret hals med 2 cm tykke vægge, fra bjergløst med tilsætning af kamel- eller fåruld. Tør tandoor i solen i en uge.