Fiskekage "vores måde" (familieopskrift)

Fiskekage "vores måde" (familieopskrift)

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Dej:
mælk / kefir / valle / vand	300 ml
presset gær	10gr
sukker	1 kasse
salt	1 timers hytter
mel	430-450gr
Fyldning:
enhver fisk	hvor meget
ris	1 spsk (180gr)
løg	1 stk
vegetabilsk olie	40-50 ml
smør	30-40gr
creme fraiche	2 spsk
salt, peber, laurbærblad	smag

Madlavningsmetode

• Der er mange opskrifter på fiskekage, jeg vil dele vores familieopskrift, og dette er ikke så meget en opskrift som en metode til forberedelse og en måde at spise den på for at sige en måde at spise)) Traditionen med denne metode går langt "i dybden af ​​århundrederne" af vores art langs moderens linje, vores forfædre var blandt dem, der grundlagde kosakbyen Novo-Nikolskaya i regionen Nordkasakhstan i 1820. og boede der indtil 50'erne af det 20. århundrede, derefter flyttede alle gradvist til den nærmeste by Petropavlovsk og bosatte sig der.
• Der var fire bedstemødre i min barndom (min mor og min mors tre tanter)
• de videreførte alle fiskekagentraditionen til deres børn og børnebørn. Vores første tærteproducent var Evdokia Leontievna, min bedstemors søster, vores bedstemor Dusya, som vi alle kaldte hende, hendes tærter var enorme, smukke, med en tynd skorpe og utrolig velsmagende.
• Jeg vil fortælle dig, hvordan min mor gjorde det, og vi fortsætter med at gøre det, hendes børn. Om søndagen lavede min mor altid noget, og vi samledes med hele familien ved et stort bord i hallen.
• Mor lagde dejen om natten i en emaljeret spand, kun til en familie på 5 personer, om morgenen vågnede vi op af lugten af ​​pandekager eller tærter, og til middag ventede vi på en fiskekage eller kartoffel, kød eller svamp. Alle tærterne var meget velsmagende, men det vigtigste var fiskekagen, som også blev tilberedt på betydelige dage, da alle slægtninge samlede sig.
• Og så har du brug for gærdej, du kan tage en hvilken som helst, i henhold til din yndlingsopskrift, kan du lave mad fra de produkter, jeg foreslog.
• Mens dejen hæver, forbereder jeg påfyldningen.
• Vask fisken, skræl, skær i stykker og skær hvert stykke langs højderyggen, fjern ikke knoglerne under alle omstændigheder, selvfølgelig er det praktisk at lave mad fra fiskefilet, MEN efter vores mening er dette ikke længere en fiskekage, men en kage med fiskepåfyldning)) ...
• salt salt fiskestykkerne godt, dæk dem og læg dem på et køligt sted.
• Nu koger jeg risen uden salt indtil den er halvt kogt i en stor mængde vand og skyller den derefter godt med koldt vand flere gange, indtil den bliver kold.
• Derefter tilsætter jeg ternet løg til ris, salt og peber, tilsæt laurbærbladet revet i stykker, rør alt grundigt og tilsæt vegetabilsk olie, rør igen. Alt, påfyldningen er klar.
• Når dejen hæver sig, ruller jeg den ud på bordet, ælter den lidt, dækker den med et håndklæde og lader min. kl. 30.
• Derefter deler jeg den i to dele, den ene del er større, jeg ruller den ud i form lidt mere end et bageplade.
• Jeg smører et bageplade med margarine, jeg kan godt lide det mere, så er det lettere at vaske).
• Stablingen af ​​dejen er nu påfyldningen. Først spredte jeg to tredjedele af risen på dejen, på risstykkerne fisk med skindet nede, oven på fisken resterne af ris, jeg nivellerer alt så langt som muligt. Ovenpå lægger jeg stykker smør og creme fraiche, jeg har hjemmelavede. Nu skal du hæve dejen forsigtigt og lukke hjørnerne, så hjørnerne ikke er for tykke, du kan skære dejen lidt skråt og derefter lukke den op. Rul den anden del af dejen ud, læg den ovenpå og luk den op. Dette skal gøres omhyggeligt, så dejen ikke går i stykker, ellers lækker saften.
• Dæk den opsamlede kage med et håndklæde eller en folie og tænd først for ovnen.Min ovn varmes op i 15 minutter, hvilket er nok til korrektur.
• Jeg bager i 40-45 minutter ved t 180 *, men det afhænger selvfølgelig af ovnen. Hvis toppen hurtigt brunes, dækker jeg den med folie eller papir.
• 
• Mor lagde den færdige kage på et bræt, dryssede den med vand og dækkede den med flere håndklæder, og ovenpå med et gammelt sjal skulle kagen have hvile,
• da vi var små, gik vi rundt om bordet og spekulerede på, hvorfor kagen måtte hvile, og endda så lang, men denne "lange" varede ikke længere end 30 minutter, varmen forsvandt, og kagen blev meget blød.
• Vi sad ved et bord, i midten hvor en indpakket kage steg, det afgav en sådan duft ... og til sidst tog mor en kniv, fjernede den øverste skorpe og rev den i stykker.
• 
• Alle tog på deres tallerken et stykke fisk, de kunne lide, stykker af den øverste skorpe, og måltidet begyndte.
• 
• Efter at fisken med den øverste skorpe var spist, var det den nederste skorpes tur, efter min mening var den nederste skorpe den mest lækre, den blev ikke skåret, men blev også revet i stykker, spiste at drikke sød te med mælk eller bare mælk.
• 
• Barndommen er forbi, der er ingen forældre i lang tid, men nogle gange mødes vi alle sammen til en fiskekage og husker vores søndagsfamilie middage med samtale og latter.
• Hvis nogen er interesseret i en sådan fiskekage, så prøv den, jeg tror, ​​du også vil kunne lide den. Og jeg ønsker jer alle god appetit!

Bemærk

Her er en videoopskrift

Hvilken original opskrift! Meget interessant, mange tak for at dele din familiehistorie!
Hvilken slags fisk blev der lagt i kagen i din barndom? Indrøm trods alt, at hav- og flodfisk "lyder" helt anderledes i kagen! Eller for eksempel er lyserød laks, torsk tør, og laks, grønt græs, makrel er fede og med så specielle aromaer ...

tak for den lækre familieopskrift og den interessante historie !!!! Jeg vil helt sikkert lave mad)

Svetochka! elskede denne rigtige fiskekage. Jeg vil bestemt lave det. Tak for familieopskriften. Jeg prøver med karpe. Kan? og meget elsker jeg rugfisk portioneret med lodde.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, fisken blev sat i den tærte, der var til salg på det tidspunkt, gedde, havabbor, crucian karpe, hellefisk, tilgivet, pollock, karpe .. generelt skulpturerede de ud fra hvad der var
Selvfølgelig er det smagere, når fisken er fed, og hvis flodfisken ikke er fed, kan du lægge mere olie, og det viser sig også lækkert
kavmins, Marina, kog det, det er lækkert
madames, Elena S., ja, dette er virkelig en rigtig fiskekage, og den bliver også lækker med karper
Tricia, kavmins, madames, piger, tak for din opmærksomhed på opskriften

Sveta, angiv venligst, forbliver knoglerne i fisken?

Jeg tager bare fisken. Jeg vil skære den langs højderyggen, i stykker og i ris i en tærte. - Der vil være en rigtig fisketærte. Så Svetun?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, tak for opskriften og historien om familietraditionen! Interesseret, mens jeg bogmærker opskriften.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, ja, knoglerne forbliver i fisken, som de er, jeg kan tydeligt se det på videoen

fisken skal skæres langs højderyggen og lægges med huden nedad, så den øverste skorpe ikke knækker, læg lidt ris oven på fisken, mindre end bunden. Det er bedre at rulle dejen ikke helt tyndt

Jeg tager bare fisken. Jeg vil skære den langs højderyggen, i stykker og i ris i en tærte. - Der vil være en rigtig fisketærte. Så Svetun?

Elena, alt er korrekt
Korsika, Ilona, tak for din interesse for opskriften

[sveta-Lana]

sveta-LanaTak fordi du mindede os om sådanne varme familieaftener! Lige sjæl opvarmet! Vi bagte en tærte med fisk på samme måde, kun fyldningen var altid med kartofler og lodde. Det er bare, at Trans-Volga-tyskerne ikke brugte ris meget, men kartoflerne blev meget respekteret. Bedstemor rensede lodden og lagde dem i en tærte med knoglerne. Og det var den mest lækre kage i min barndom. De tog også hætten af ​​og tog disse fisk ud. Og så spiste de lavlandet med kartofler. Og nogle gange tilberedte bedstemor en kongelig middag! Ironisk nok var det Iwashi-sild og ovnbagte jakkekartofler. Intet blev rengjort på forhånd.Al denne rigdom blev lagt på plader på bordet, hver tog en hel fisk og kartofler til sig selv. De rensede alt selv, selv børnene. Og det var så lækkert! Og så omgængelig og familielignende. vi børn blev alle snavsede af fisk. Selvfølgelig hjalp de os med at rense, men jeg kunne godt lide det bedre selv, så alle knogler og finner kunne blive muddied. Og så, efter en sådan middag, var alle tørstige, og bedstefar spøgte, at fiskene ville have vand til at svømme. Dette er de varme familiesammenkomster, vi havde.

[VGorn]

VGorn, Victoria, tak for din opmærksomhed på opskriften og din historie

En vidunderlig og meget hyggelig opskrift, jeg vil helt sikkert tilberede den. For nylig blev jeg hooked på forskellige fisketærter

[Florichka]

Florichka, Irinatak, kog det, det er lækkert

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Sveta, hvad en fremragende opskrift, og beskrivelsen ... ingen ord, rørte til tårer.
Med glæde vil jeg forberede en stor tak for at dele opskriften.

[brendabaker]

brendabaker, Oksanatak, jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften

[Svetlana]

Svetlana, læs opskriften, og i køleskabet - karpe! For 4 kg ... Sådan blev min bekendtskab med dit familiekøkken! Jeg kogte dejen 2 kg, bagte to tærter til 1,2 kg på bestilling, resten til mig selv, hoved, arme, ben, hale og to kusmanfisk til grill ...
Kundefeedback: kulinarisk ekstase!
Vi spiser selv siden torsdag, smagen er god!
For meget fedtet fisk, bare en god opskrift!

[Elena]

Elenatak, jeg er meget glad for, at opskriften var efter din smag, lav mad med glæde

For meget fedtet fisk, bare en god opskrift!

og hvis fisken ikke er meget fed, tilføjer vi mere smør, jeg husker som barn, at min mor kogte med regelmæssig pollock, spiste for en sød sjæl))

Det er meget interessant at finde landsmænd med en opskrift!) Også jeg, Svetlana fra Petropavlovsk, min oldemor fra den nærmeste landsby Novopavlovskaya, oldefar til landsbyen. Lille hvid. Min bedstemor bagte altid sådan en fiskekage og kogte fiskesuppe, når der var ferie, og selv når nogen var syg og endda om foråret. Man mente, at dette altid er til genopretning og fornyelse. Hvad har vi brug for nu! Og hun fortalte mig, hvordan de solgte fisk om vinteren på markedet - de bragte den i vogne og lagde den i dynger på jorden, far sendte efter fisk i øret, ejeren ville altid spørge, hvad fisken var til, rådgiver. Fordi der tidligere var mange forskellige fisk i Ishim, kaldte hun så mange navne, som vi ikke kender nu! Nu er fiskene i Petropavlovsk for det meste fra søerne. Mange tak for opskriften! Vi introducerer også familietraditionen!

[FotinyaM]

FotinyaM, Jeg er også glad for at mødes med landsmænd tak for din historie og opmærksomhed på opskriften