Panering

[Panering]

Oplysninger fra webstedet domovodstvo.com

Panering

Jo højere tætheden og jo lavere væskens kogepunkt er, desto hurtigere koges eller steges produktet. Derfor koger mad hurtigere i olie end i vand. Men der er endnu en teknik designet til at reducere tiden brugt "ved maskinen".
Dette er forbrødning af mad inden stegning, dvs. rullende eller omhyllende mad i løs vægt (mel, semulje, kiks eller pulveriseret sukker) eller flydende stoffer (æg, sirup, creme fraiche, mayonnaise). Alle disse tricks tjener kun én ting: de dækker produktet og skaber en skal, hvor saften opbevares.
• Normalt hældes et lag brødkrummer eller mel i en flad plade eller på et bræt, hvor stykker fisk, kød, grøntsager eller koteletter rulles, indtil deres overflade ikke længere absorberer kiksene. Udbenede fødevarer skal ligge på tavlen i 5 minutter, og hvis de bliver våde, skal du rulle dem igen.
• Til tynd panering hæld det piskede æg eller smør eller sukkersirup i en dyb plade eller kop. Dyp et stykke kød, fisk eller frugt i væsken i 3-4 minutter, så det er helt dækket af væsken. Fjern og tør lidt (lad væsken løbe ud). Derefter kan du stege, bage eller koge.
• Olie bruges normalt til at smøre kød, når det koges over åben ild, eller dej, når det bages i ovnen (tortillas, samsa).
• Dyp tørt brød i mælk inden stegning (croutoner eller fransk toast).
• Det er vigtigt at huske, at sort brød ikke er paneret i mælk, da kombinationen af ​​sort brødsyre med mælkeprotein gør retten usmagelig.
• Mælk er ikke paneret til fisk, fordi fiskesaft opløser mælkeprotein, og det flyder simpelthen ud af fiskens overflade. Fisk er bedst paneret med tørt mel.
Batter
Hvis du f.eks. Blander mel med et æg og vand eller mælk til en cremet tilstand, får du en dej - dej. Denne metode til oprydning bruges hovedsageligt til meget små (2-3 cm lange og 1 cm brede) stykker fisk, fjerkrækød, frugt og grøntsager. Stegning varer 1-3 minutter i en dyb tykvægget skål i varm olie.

Da jeg stegte i dej for første gang, "afsluttede" jeg alt rundt med en dej, og mens alt dette vaskede og rensede, lovede jeg mig selv, at du aldrig ... ville bruge igen dej. Lidt senere indså jeg, at hele pointen er, at jeg ikke havde tænkt på arbejdspladsens organisering, og mens jeg bar et stykke kød på panden, dryppede dejen.
Derfor vil jeg fortælle dig, hvordan du organiserer en arbejdsplads (for en højrehåndet person).
• Pladen skal placeres til højre for arbejdsbordet. Efter at have taget emnet ud af dejen, er det nødvendigt at sænke det ned i en varm stegepande på et splitsekund. (Det var da, jeg tøvede og dryppede alt rundt).
• Blanke kød, fisk eller frugt placeres til venstre for koppen med dej. Med højre hånd, ved hjælp af en pincet eller en ske, sænkes de ned i dejen, og med samme bevægelse af hånden føres de ud endnu længere til højre - i en varm stegepande med olie. Efter 2-3 minutter vendes dejen stykker med en skåret ske. Og så fjernes de med den samme ske fra gryden og overføres til en gryde eller dyb skål, der står til højre for gryden eller komfuret.
• Først efter at alle stegte stykker er overført til skålen, kan du starte forfra med den næste portion mad.

De første stegeforsøg udføres bedst med en tykkere dej.
For det første bruges det til at dække større stykker (5-10 cm), og for det andet kan det rettes i en stegepande, "darnet" ved at tilsætte dej med en teskefuld eller en kniv og glatte, indtil den har tid til at stege og hærde. For begyndere er dette den bedste mulighed.

Fred være med jer bagere!
min kone lavede kyllingekoteletter til middag, kutlets som koteletter.
begyndte at spise, næsten bit af halvdelen af ​​gaffelen, smagen er usædvanlig fantastisk
Det viste sig, at hun panerede dem i COCONUT chips !!!!
som ikke har prøvet det, kan varmt anbefales

Meget god panering fås fra almindeligt majsmel, jeg kan godt lide det mere end brødkrummer.

[Fyldte kyllingebryst "Kød på en firkant"]

Polenta panering.

Fyldte kyllingebryst "Kød på en firkant"

Tyrkiet koteletter marineret i yoghurt

Panering i havregryn.

Kyllingekoteletter marineret og havrebelagt

Okselever i karrymarinade og havregryning

Oksekødboller "Havregryn fra alle sider"

Mandelbrødning

Mandelbrødede kyllingekoteletter

Og jeg kan virkelig godt lide svinekød i valnødder og med cashewnødder, ikke dårligt, men jeg kunne ikke lide det i jordnødder.

Her er endnu en panering:

Kyllingebryst, sprød paneret

Flage panering.