”Havet er fyldt med uudtømmelig rigdom. Kendskab til havet og brugen af dets ressourcer er en vigtig opgave for de kommende år. " Disse ord fra MV Keldysh, præsident for USSR Academy of Sciences, har vi ikke tilfældigt citeret her. Vores århundrede blev engang kaldt alderen for elektricitet.
Nu har han modtaget det stolte navn "kosmisk". Ja, måske endda inden slutningen af det tyvende århundrede vil Mars 'døde ørkener komme til liv, og skattene i månens tarme vil blive leveret af lastraketter til forarbejdning til jordiske fabrikker og planter.
Men vi har virkelig brug for havet i dag. Og vi kan med sikkerhed sige, at plantager under vand vil give en høst hurtigere end Mars.
Forestil dig følgende billede: et terrængående køretøj bevæger sig langs kysten, enten på land eller ned i vandet. Han leder ikke efter skatte, ikke havmonstre, men samler. ... ... muslinger. Muslinger? Fortjener disse bløddyr virkelig sådan opmærksomhed fra videnskab og teknologi? Det viser sig, at de fortjener det. Og hvad! Når alt kommer til alt er deres bosættelser dækket af et tæt lag af undersøiske bakker på kyststimerne. Der er så mange muslinger, at ingen husdyrbrug kan få så meget kød fra en hektar græsgange som det kan få det fra en hektar muslingedåser: to til tre hundrede tons, ti tusind stykker.
Muslinger er den mest almindelige marine toskallede bløddyr.
Sortehavsmuslingen vejer kun tredive gram, men meget udvindes i Sortehavet. Flere muslingearter lever i farvandene i Fjernøsten, men den vigtigste kommercielle art er Dunker-muslingen eller den sorte skal. Fiskeriet af den spiselige musling er dårligt udviklet, det er lille i størrelse, skalventiler er tynde, derfor er det sværere at fange det.
For ti år siden blev over en million centners af disse bløddyr høstet i verden, og nu høstes meget mere. Det er værd at huske et andet tal: I Holland gennemsnitligt næsten ti kg muslingekød pr. Indbygger pr. År. Bestanden af muslinger i Sovjetunionen, især i Sortehavsbassinet, gør det muligt i den nærmeste fremtid at bringe fiskeriet til en og en halv million centners om året.
Denne skal opnås fra havbunden med opmudring, træk og bimtras, og på stenede områder anvendes jerntænger og klør, der er fastgjort på lange træstænger. Muslingefiskeri begynder i april-maj og slutter i september. Den mest gunstige tid for fiskeri efter Sortehavsmuslingen er august-september, da den på dette tidspunkt indeholder den største mængde proteiner og mineraler. Muslingernes størrelse er forskellig: længden af Dunker-muslingens skal når to hundrede og halvtreds millimeter, og den såkaldte spiselige musling er meget mindre - fyrre til firs.Vægten af en dybhavsmusling når fem hundrede eller flere gram og en lavvands - hundrede eller derunder. Muslingen lever i syv til ti år, men industrien bruger hovedsageligt fire år.
Musling er rig på komplet protein, indeholder lidt fedt og kulhydrater. Fjernøstlige muslinger har lidt flere kulhydrater, hvorfor køddelene af det har en ejendommelig sødlig smag. De spiselige dele er kappemusklen og indvoldene. Muslingekød indeholder mere proteiner, methionin og tryptophan end indersiden, men sidstnævnte indeholder flere mineraler og fedt af høj kvalitet, så muslingernes inderside spises sammen med kødet.
De spiselige dele af muslinger indeholder lige så meget protein som husdyr og fisk. Men muslingeproteiner er overlegne proteiner fra kød og fisk i methionin, tyrosin og tryptophan. Muslingefedt er kendetegnet ved et usædvanligt højt indhold af essentielle flerumættede fedtsyrer, især arachidonic, samt en stor mængde fosfatider. Muslingefedt indeholder kolesterol, men da der er meget lidt fedt i muslinger, er mængden af kolesterol derfor ubetydelig. Natrium, kalium, calcium, magnesium, iod, bor, cobalt, arsen og mangan findes i muslingekød. Især er der meget kobolt i muslinger: næsten ti gange mere end i svinekød, oksekød og kyllingelever. Muslinger indeholder vitaminer Bl5 B2, Bf), PP.
Muslingekød koges, saltes, forarbejdes til konserves, der fremstilles tørrede fødevareprodukter, og skaller bruges til at producere mineralfoder eller kalk. Det har vist sig, at dampblancherede muslinger er mere nærende end vandblancherede muslinger. Se i afsnittet "For dem, der ser på roden", og du vil se, at når du blancherer med vand, mister produktet ikke kun dobbelt så meget i vægt som når det blancheres med damp, men der er også et tab af ekstraktiver sammen med vand. For at frigøre muslingerne fra den skarpe lugt, skal dampblanchering udføres i fem minutter.
Kogt muslingekød kan bruges til at fremstille marinader. Musklerne og kappen vaskes i vand, skæres i små stykker og anbringes i glasbeholdere. Marinade fyld består af skal bouillon, eddike, bitter og allehånde, kanel, nelliker, sukker og salt. Denne påfyldning opvarmes til kog, filtreres og hældes i dåser kød.
Indbyggere i Primorye spiser ofte muslinger rå og finder dem meget velsmagende. Men de har en særlig ære for stuvet og stegt muslingekød samt pilaf og gryderet.
Sådan tilbereder de en gryderet: det kogte muslingekød føres gennem en kødkværn, saltes efter smag, blandes med kartoffelmos og bages. Kogt kød, hakket og blandet med stegte løg, salt og knust peber, bruges til fyldning af tærter, tærter og dumplings. I øjeblikket producerer vores industri speciel dåse mad: muslinger i deres egen juice, musling pilaf, muslingekød med ris, muslinger i tomat. Når der fremstilles dåse mad (undtagen dåse mad i deres egen juice), steges muslinger som regel.
I klinikken for medicinsk ernæring fra Institut for Ernæring fra USSR Academy of Medical Sciences blev forskellige havprodukter anvendt, og de anbefales allerede til udbredt anvendelse i diæternæring. Den høje biologiske værdi og tilstedeværelsen af en stor mængde jod gjorde det muligt at anbefale dem i kosten hos patienter med åreforkalkning. Kogte frosne muslinger kan bruges i kosten af patienter med åreforkalkning i en mængde på fyrre til halvtreds gram om dagen og tilføje dem til grøntsagssalater, vinaigrette. Brug af muslinger kan ikke anbefales mere end tre gange om ugen, så de ikke generer patienten. I løbet af de næste to til tre uger skal andre hvirvelløse dyr eller kål inkluderes i kosten til patienter med åreforkalkning, hvorefter muslingerne kan genbruges.Diæt dåse muslinger, udviklet ved Institut for Ernæring til patienter med åreforkalkning, fremstilles af rå grøntsager uden indledende varmebehandling; mængden af salt reduceres med halvdelen, varme krydderier er udelukket.
Muslingerne steges ikke, og den vegetabilske olie sættes direkte i krukken. En kombination af muslinger med grøntsager og svesker er meget udbredt.
Ved kontrol viste det sig, at patienter, der ikke lider af samtidig sygdomme i mave-tarmkanalen, tilfredsstillende tåler en diæt med tilsætning af muslinger.
Anvendelsen af hav-Pwi hvirvelløse dyr og tang har vist deres positive effekt på kapillærpermeabilitet, hvilket gjorde det muligt at anbefale disse produkter i kosten hos patienter med åreforkalkning.
Щ0, kost fra fisk og skaldyr,
brugt i klinikken for medicinsk ernæring, er meget nyttig for raske mennesker, det er en god forebyggelse mod tidlig åreforkalkning såvel som for ældre. Diætkonserves fra muslinger og tang har gode smagsegenskaber, hvilket gjorde det muligt at anbefale dem til introduktion i produktionen.
Koncentreret bouillon fra muslinger og især østers gives i nogle lande til de syge, der har brug for let fordøjelig og nærende mad samt til rekonvalescenter. I de østlige lande - Japan, Kina, Korea - for at forbedre fordøjelsen anvendes hvirvelløse dyrs inderside, der er underkastet spontan enzymatisk behandling på grund af de enzymer, de indeholder (L.L. Logunov).
Sch ... Som du kan se, er det et must at oprette et terrængående køretøj til musling. Måske vil terrængående køretøjer blive brugt til aflejring af muslinger. Når alt kommer til alt er denne bløddyr også nyttig, fordi den deltager i biofiltrering: at føre vand gennem sig selv, muslingen renser det, gør det let. Hvis flere muslinger placeres i en krukke mudret vand, bliver vandet meget snart helt gennemsigtigt. Hvor muslingernes bosættelse strækker sig, dannes der døde lag af siltige jordarter, der skylder muslingernes "sekreter". Denne "skaldrøm" er en god gødning. Muslingesilt bruges også til at styrke kystnære landområder.
Dette er den uudtømmelige rigdom, som havet skjuler. Den lille musling viser sig at være en ”jack of all trades”. Du skal bare bruge hendes evner fuldt ud.
