Zirvak til pilaf til fremtidig brug

Zirvak til pilaf til fremtidig brug
Kategori: Opskrifter
ingredienser
Ris 200 g
Lam (papirmasse) 200 g
Gulerødder 200 g
Svinefedt 70 g
Løg 100 g
Krydderi
(spidskommen, berberis, koriander,
rød peber) en knivspids ad gangen
Salt efter smag
Madlavningsmetode

Skær kødet i skiver, løg i ringe. Bland begge produkter, drys med krydderier og salt og lad det stå et køligt sted at marinere natten over. Den næste dag opvarm kedlen, smelt lammefedtet, skær det i terninger, fjern grevene og fortsæt opvarmningen i yderligere en halv time. Afkøles lidt, tilsæt det marinerede kød med løg og steg, indtil det er halvt kogt. Skær gulerødderne i terninger og steg dem med kødet, indtil de er kogte. Fjern kedlen fra varmen, afkøl zirvak til stuetemperatur. Overfør derefter til en ren keramikkande eller en emaljekande med et tætsiddende låg, og placer det køligt. Hvis noget beskrives på en ikke-kulinarisk måde, undskylder jeg og håber, at du vil rette det med en eksperimentel madlavning. Den beskrevne opskrift og teknologi viste sig at være så perfekt, at der under de eksperimentelle forberedelser ikke skulle foretages ændringer. Zirvak opbevares til fremtidig brug i to måneder og endnu længere i køleskabet. Sådan langvarig opbevaring tilvejebringes på grund af den store mængde bacon, som størkner og danner et tæt hermetisk lag oven på kødet med gulerødder. Zirvak tilberedt på denne måde i store mængder kan bruges efter behov og afhængigt af antallet af spisesteder. For at gøre dette skal du sætte den nødvendige del af zirvak i en forvarmet kedel, hæld vand i niveauet med kedelens indhold, lad det koge og tilsæt den vaskede ris. Kog pilaf i Fergana-stil (se opskrift nummer 1). Zirvak sparer værtinde tid for fremtiden, og 10-15 portioner pilaf kan tilberedes på 30-35 minutter.
PLOV FRA NOODLES (UGRA PALOV)
Denne variant opstod, ligesom hvedepilaf, i år med dårlig ris i Tadsjikistan. Her er det forberedt af befolkningen, der bor i nabolandene i denne broderrepublik, hvor både usbekere og tadsjikere bor sammen. Kogte på alle årstider. God smag, ernæringsmæssige egenskaber er ikke ringere end ægte pilaf. Ælt den hårde dej på ægget, ælt det godt, rul det til en kugle og lad det stå under et serviet i 10-15 minutter. Derefter rulles den ud med en lang rullestift til en 2-3 mm tyk saftpresser og skæres i korte tynde nudler, tørre i solen eller i ovnen. I kogende olie eller smeltet lammefedt steges kødskiverne sammen med løgringene, indtil de er gyldenbrune. Sæt derefter gulerodsstrimlerne, hæld vand i niveauet med kedlens indhold, tilsæt salt og krydderier efter kogning. Lad det simre i 35-40 minutter. Når zirvak er klar, skal du dække de tørre nudler med et jævnt lag. Hæld ikke vand. Nudlerne koges ved hjælp af dampen fra gulerodssaften. Drys om nødvendigt med varmt vand ovenpå, så nudlerne ikke klæber til hinanden. Når du er klar, skal du fjerne varmen og dække med en skål i 15 minutter. Når de serveres, lægges de på en skål i et dias, drysset med hakkede grønne løg. Til dejen: 200 g mel, 1 æg, 2 spsk varmt vand, salt på spidsen af ​​en kniv. For zirvak: 150 g kød, 50 g svinefedt, 100 g gulerødder, 50 g løg, salt og krydderier efter smag.

Skålen er designet til en servering
Bemærk
Her fandt jeg pilafopskrifter (der er mange af dem på siden, 45 stykker + salater og grøn te til dem)

En gammel ejendommelig måde til langvarig opbevaring af mad, i dette tilfælde forberedelse af pilaf, der opstod længe før udseendet af køleskabe. Denne metode er længe blevet glemt af alle, men stadig.Zirvak er forberedt til fremtidig brug i kølige perioder af året, fra november til april.