Borscht med okseribber uden en dråbe olie og uden stegning i en støbejernsgryde (+ video)

Jeg ønsker ikke at være beskeden, men jeg vil sige, at vores forfædre, der levede i 18-19 århundreder, ville have ønsket mig.

I det 18. århundrede ville en sådan skål have været umulig, for i sin overvældende masse blev russiske retter tilberedt af umalede produkter, hele inklusive grøntsager. I slutningen af ​​det 18. århundrede, før og efter krigen i 1812 med franskmændene, lærte kokke og kulinariske specialister, der var inviteret fra Frankrig, adelen, greverne og jordejere at lave mad og spise retter fra knuste produkter. Husk den samme Marie-Antoine Carem ...
De vil gerne have din borscht helt sikkert. Da vores ikke så fjerne forfædre, at dømme efter kronikkerne eller andre tilbageværende legender og referencer, spiste noget, der ville få dig til at kaste op ... Siden da er madlavning gået langt ind i fremtiden, og det er svært at forestille sig, hvad en serve måtte spise mennesker ...
Ja, der var dette:
Dage er store i myastod i tabellen. , corned beef, ruller, tunger, laks, harer i stegepander, hvide harer med mælk, kyllinger, kyllinger, navle, kyllingelever, lærker, fårekød, sandrik, svinekød, skinke, korskarper, moreller, kundums, to shti. Og til aftensmad serverer de: kyllinger, krusninger, bagt harer, ænder, rype, sort rype, lam, linned, dug hare, kyllinger, svinekød, skinke.
Men alt dette havde at gøre med den kongelige domstol og på ingen måde til andre guvernører og livegne ...

Argumentet er lidt meningsløst.

Og så er sandheden - striden er fuldstændig meningsløs, og endnu en gang Hvor mange eksemplarer af forummet blev brudt om emnet "hvis borscht er korrekt, fra russere eller ukrainere, (eller på øen Borneo), med eller uden roer", er emnet allerede fast i mine tænder

Jeg kan ikke engang huske det, og jeg er endda bange for, at søgningen ikke viser, hvor mange gange vi rejste emnet borscht og argumenterede til det hæsenhed. Og selv "lederne" af tvisten er kommet frem, den første af dem er Kapet, det vigtigste er at argumentere, forsvare din holdning, hvilket ikke altid er korrekt! Og hvis du ser på forfatterens opskrifter Kapet, så er de langt fra sandhed og opfyldelse.

Og er det værd af hensyn til "en tvist af hensyn til en tvist" at kaste forfatterens tema En ny person kom til forummet med sine forslag og sin egen vision om forfatterens køkken ... og her stamper vi foran ham og prøver igen at vise os selv som specialister i køkkenet

FOLKSTOP

[Kalya]

I Rusland kogede de tilsyneladende kålsuppe, fordi de endnu ikke vidste om rødbeder

Maxim Syrnikov, en propagandist af russisk folkekøkken, kom til undsætning:

Fisk borshch med kuller Kog en stærk, rig bouillon fra fiskedele (hoved, hale, finner, mave), sil og separer 1 liter bouillon. Forbered grøntsager (løg, gulerødder, majroe, roer), rengør ...Administrator

Kalya (magert suppe) med rødbeder Kalya chowder, let grøntsagssuppe på vand, med rødbeder og agurkegurke. Denne opskrift blev udspioneret af Maxim Syrnikov i "Monastic Kitchen", og jeg giver opskriften på kali den samme som hans. Jeg ...Administrator

Kalya (fra Fin. kala - "fisk") - en skål med russisk køkken, som er en fisk eller kødsuppe kogt i agurksalt. Det er prototypen på moderne pickles.
Kalya opskrifter har dukket op i professionel kulinarisk litteratur siden slutningen af ​​det 18. århundrede, men selve skålen optrådte meget tidligere, det er nævnt i kilder fra det 16.-17. Århundrede.

Den mest almindelige type kalya blev fremstillet af fede fisk med presset kaviar eller desuden fra kaviar alene. Der var også opskrifter på kalya fra fjerkrækød (kalya and, kylling, fra sort rype), i stedet for agurk blev der undertiden brugt kållage eller en blanding af saltlage og kvass. I nogle opskrifter blev citron tilsat grønkålen i stedet for saltlage.

I V.I.Dals forklarende ordbog beskrives kalya som en slags borscht, en gryderet på agurksalt med agurker, rødbeder og kød og i posten med fisk og kaviar.

Kalya er en krydret, tyk suppe med en krydret og tæt bouillon i konsistens. I dag kan kalya fremstilles af marine fisk som hellefisk, havkat, der passer godt til en salt-sur base.

På tidspunktet for udbredelsen var kalya en festlig skål, suppemestere blev kaldt kaleischiki eller kaleischits (kaleelskere blev også kaldt: hvor kalya, der er jeg). Men over tid faldt kalya i det russiske køkken praktisk talt ud af brug, dets plads blev taget af syltede supper, og kalya selv, hvis det er kogt et eller andet sted, kaldes ofte forkert fiskesag.

Chowder er en let grøntsagssuppe på vand. Chowderen indeholder et hvilket som helst hovedgrøntsagsprodukt (løg, kartofler, majroe, rutabager eller linser) undtagen roer, surkål og bønner. Sørg for at tilføje løg og krydderier (urter og hvidløg). Tilberedningstid 20-30 minutter. De spiser gryderetter frisklavet, spiser sort brød.

[Administrator]

Og er det værd af hensyn til "tvist for tvistens skyld" at kaste forfatterens tema PERSONER, STOP

Administrator, Alt er i orden, Vi kommunikerer fredeligt, ingen fornærmer eller skider nogen, Alle laver Borscht forskelligt, selv du har mange Borscht-opskrifter til enhver smag og farve, og det er godt, alle har deres egen borscht, deres egen smag, og ingen vil overbevise mig , hvad er bedre at saute eller stege i smør, løg, gulerødder, rødbeder, jeg har en lækker og sund borscht i kød- og grøntsagssuppe !!!

[laver mad]

laver mad, Igor, og jeg foregiver ikke at være specialistrusse eller anden nat. køkken, jeg "dimitterede ikke fra kulinariske universiteter" Jeg kan udpege min status som "jeg laver godt mad", hele mit køkken er forfatterens, selvom det duplikerer retter fra berømte mennesker

Hvis en af ​​vores "borscht-kendere" ønsker at søge sandheden i en tvist, skal dette gøres på profferne i kulinariske fora blandt de kokke, der er professionelle i køkkenet og tilbereder det, og de professionelle, der studerer russisk og andre nat. køkkenet.

Igorundskyld for mit angreb ... Jeg har været på forummet i meget lang tid, og jeg har kendt mange i lang tid, herunder tvister i hundrede cirkel

[Administrator]

Administrator, ingen fornærmer forfatteren, og de giver ikke deres egne folk til fornærmelse, de giver kun et plus! Og det faktum, at ord for ord noget springer til næsten mørkt - ja, det er derfor, han er et forum. Ja, jeg kan heller ikke lide "knapttrekkspil", og hvis noget lignende gled igennem, undskylder jeg!
Under alle omstændigheder, som jeg skrev her tidligere: Du kan ikke behage alle! Og man skal ikke kun forvente en "efterligne" reaktion her. Ellers vil det være helt kunstigt kedeligt og kæmmet, som i et mausoleum ...

[Konstantin]

du vil ikke behage alle! Og man skal ikke kun forvente en "efterligne" reaktion her.

Konstantin, kun forfatteren blev glemt at advare helt fra starten, at vi "kan stå op for os selv og vil argumentere" Og så en ny person på forummet, han ved ikke med det med det samme, han forstår måske ikke og sætter pris på vores forumoplevelser, han bliver fornærmet og vil gå hjem med sin egen udgave af borscht
Frihed til ophavsret opskrifter!

Så hold op med at rase, gå videre med din virksomhed

[Administrator]

Administrator, Jeg forstår, at forfatteren er en ægte mand med kulinarisk erfaring, pæn i hverdagen og godmodig i kommunikation. Og razziaer fra lokale kulinariske lægfolk, der dygtigt forklæder sig som autoriteter (jeg mener mig selv), bør ikke skræmme ham eller skubbe ham væk fra forummet! Desuden, hvis noget strider mod forfatterens synspunkter på opskriften, gives der en skjult civiliseret form til den ...

Ja, vi er færdige med brummen!

[Administrator]

Frihed til ophavsret opskrifter!

Administrator, Tak skal du have!!! Desuden går tiden fremad, retterne forbedres også, det er nok at leve på den gammeldags måde og tilberede alt, der er velsmagende og sundt, og hvem ved, hvilken slags borscht der skal tilberedes om 200 år? De vil komme med tør borscht i pakker, som nudler, og brygge !!! Må Gud give planeten jorden til at leve på ubestemt tid og miljøvenligt !!!

[laver mad]

laver mad, Igor, tak skal du have! Jeg kan virkelig godt lide dine opskrifter og generelt ,,

[zvezda]

zvezda, OlyaMange tak for din vurdering !!!

[Igor]

Igor, kan du tak, tak !!

[Igor]

Igor, kan du tak, tak !!

Del!!!