"Suprem" sauce tilpasset

Kategori: Saucer

Køkken: fransk

ingredienser
Smør	75 g
Mel	75 g
kyllingefond	1L
Dåse champignons	450 g
Salt, peber efter smag
Creme 35%	200 ml.
Citron	1 stk.

Madlavningsmetode

Kære forumbrugere! Du finder opskriften på den ægte Suprem-sauce nedenfor, og nu tilbyder jeg dig en tilpasset opskrift på denne vidunderlige hvide sauce ..
Så: sil svampene og skær dem i strimler. Klem saften ud af citronen. Opløs smørret i en gryde, tilsæt mel og steg, indtil det er gyldentbrunt. Derefter hældes bouillon gradvist (konstant omrøring med piskeris), koges og koges i 15-20 minutter. Blandingen skal være glat uden melklumper. Tilsæt svampe og fløde til en let kogende blanding. Kog over svag varme i 5-7 minutter. Tilsæt citronsaft og kog. Salt og peber. Sauce er klar.
ØVERSTE SAUS (MED KALV, KYLLING OG ÆG)
Ingredienser:
600 g hvidt kød bouillon, 200 g porcini svampe eller champignons, 200 g fløjlsagtig sauce, 200 g fløde.

Forberedelse:
Læg de hakkede svampe i en gryde, hæld bouillon over og kog i 20 minutter, indtil væsken er halvkogt væk. Hæld fløjlsagtig sauce i en gryde, og omrør lejlighedsvis, kog på svag varme i yderligere 10 minutter. Hæld fløde i en tynd strøm, rør og kog i yderligere 5 minutter. Sæt med salt efter smag og sil.

FLUGSOUS
Ingredienser:
6 cm. spiseskefulde smør, 3 cm. spiseskefulde hvedemel, 800 ml fiskesuppe, 150 g fløde, citronsyre, salt efter smag.

Forberedelse:
Steg melet i smør, indtil det er gyldentbrunt. Hæld fisk bouillon i en tynd strøm og kog den under konstant omrøring. Kog i 20 minutter. Fjern fra varmen, krydre med salt, tilsæt citronsyre og flødeskum.