Wien Modern Schnitzel med Air Crisp - Air Fryer i Ninja Foodi® 6,5-qt

Wien Moderne Schnitzel med Air Crisp - Air Fryer i Ninja Foodi® 6,5-qt

Kategori: Kødretter

Køkken: østrigske

ingredienser
Kød (mørbrad) eller blød papirmasse uden vener og knogler	4 stykker fra håndfladen
Fedt creme fraiche	2-3 st. l.
Malet sort salt og peber, løgpulver	smag
Stort kyllingæg	1 stk.
Mel	hvor meget vil det tage
Brødsmuler eller bedre brødkrummer	ca. 0,5 spsk. eller mere
Skimmelolie	Hvis alt holder sig til form
Citron til servering	1 stk.

Madlavningsmetode

Madlavning "Vienna schnitzel" på en ny måde uden olie i Air Crisp-tilstand - en luftfryser ved en temperatur på 180 ° C. Detaljer i noten.

For schnitzel skal du vælge papirmasse uden vener og knogler. Tenderloin er fantastisk. Jeg kogte af et frossent stykke, som jeg ikke genkendte, men det viste sig stadig fint. Det eneste, jeg vil sige, selvom alle allerede er klar over det, tror jeg, optø frosne kød i køleskabet.
Skær et stykke kød på tværs af fibrene, små stykker med en sommerfugl.

Vi slår kødet af med en hammer på begge sider, især hvis der er små årer. Hvis kødet er meget saftigt, gør vi det under folie for ikke at sprøjte køkkenet. Salt og peber kødet efter smag. Jeg dryssede også med løgpulver. Nu gnider vi og smider direkte i kødet, creme fraiche.

Hæld mel og panering separat i brede underkopper eller tallerkener. Rør et stort æg godt i en skål.

Dyp schnitzel i mel meget omhyggeligt.

Rul derefter i brødkrummer for fuldstændigt at pakke kødet ind i paneringen, som skal holde fast i kødet. Dette er et meget vigtigt punkt! Hvis dette ikke er opnået, er det bedre at spille det sikkert og gentage hele proceduren igen.

Vi lægger vores schnitzels i en perforeret pandeindsats til stegning. Jeg passer til tre schnitzels på størrelse med min håndflade.

Madlavning schnitzels på Air Crisp i 8-10 minutter. Jeg har en reaktiv gryde, 8 minutter var nok til en jævn bagt skorpe og fuld stegning inde i stykket.
På grund af den kraftige blæsning forlod skorpen kødet lidt, men kødet forblev saftigt og blødt. Du kan prøve at stege i bagtilstand næste gang.

Schnitzelerne bages overraskende jævnt, paneringen føles som fra en gryde, og der er ingen olie i den. Til sammenligning blev en stegt i en gryde, vi stemmer på vores Foodi.
God appetit med din familie og venner!

Bemærk

Wiener Schnitzel - Wien schnitzel. Dets karakteristiske træk er et godt slået, paneret, stort stykke kød, der udelukkende steges i en gryde i en stor mængde olie. Wiener-schnitzel skal flyde i fedt, ellers koger den ikke jævnt. Ved stegning "druknes" den flere gange i varmt fedt eller hældes over med fedt fra en ske og vendes derefter for at stege den anden side.
Den første omtale af denne mad er dateret 1884. Det menes, at den wiener schnitzel opskrift er en let modificeret måde at fremstille den populære hugget på
på milanesisk, som har navnet Kotoletta alla milanese.
Men der er forfattere, der mener, at disse retter slet ikke er forbundet. Selvom Wikipedia siger noget andet. Ifølge en version stammede den wienske schnitzel alligevel ned fra den milanesiske hak, der var almindelig i Øvre Italien og dukkede op i Wien i XIV-XV århundreder. Ifølge en anden legende, der blev tilbagevist i 2007 af sprogforskeren Dieter Pohl, blev opskriften på den wiener schnitzel bragt til Wien fra Italien i 1857 af feltmarskal Radetzky. Det ser ud til, at han i sit brev til grev Ottis bemærkede, at han prøvede en fremragende paneret hugget i Milano og beskrev i detaljer dets forberedelse.På baggrund af dette dokument hævder milaneserne, at wienen "stjal" opskriften fra dem.
Faktisk har den milanesiske version meget gamle rødder. De første omtaler af den milanesiske hugget går tilbage til middelalderen. Hun vises under navnet "lombolos cum panitio" på menuen 1134 på en middag, der blev givet af abbeden i St. Ambrose-klosteret.

Schnitzel-opskriften er ret enkel, forudsat at vigtige betingelser er opfyldt.
Til tilberedningen skal du vælge perfekt kød i den højeste kategori. Det skal være en mørbrad uden fedtlag og vener. Dernæst har du brug for en tynd, ca. 4-5 mm, skåret på tværs af fibrene eller "sommerfugl" (som en åben bog). For at forhindre, at panering falder af schnitzel, skal du først rulle stykket i mel. Dyp det derefter i et pisket æg, og rul til sidst igen i krummer af lurvede friske ruller eller brødkrummer. Og den sidste betingelse er meget fedt. Ghee eller svinefedt skal opvarmes godt, så stegning finder sted helt i dybt fedt.
Ved mit sidste besøg lærte jeg, at moderne kokke, der har stegt schnitzel på begge sider i en velopvarmet stegepande, bringer den i ovnen på bagepapir ved en temperatur på 100-110 grader. Dette, siger de, bevarer skorpen og bringer kødet til ømhed.
Wiener-schnitzel serveres altid med et stykke citron, drysset med hakket persille. Som regel bringes kartoffelsalat lige der. Den klassiske wienerschnitzel er lavet af kalvekød, men svineknitzel ses nu i stigende grad på restauranter. I henhold til reglerne skal navnet på svineknitzel nødvendigvis angive, at det er lavet af svinekød. Mens simpelthen som standard Wiener Schnitzel - Wiener Schnitzel kun betyder kalvekød i kompositionen.
Hvis kalvekødet er saltet ved servering (så kødet bevarer sin saftighed), anbefaler svinekødschnitzelopskriften at gøre lidt anderledes. Tenderloin tages også. Stykkerne skal slås let af. Krydderier og salt tilsættes under selve skæringen. Svinekød steges simpelthen i en stor mængde svinefedt eller vegetabilsk olie efter at være blevet rullet før, selvfølgelig, i en klassisk tredobbelt panering.
I modsætning til den klassiske wienerkotelette bruges kalvekødbøf med ben til den milanesiske kotelette. Kødet til denne schnitzel er også slået meget tyndt. For en milanesisk hak forbliver kødets højde lig med benets højde.
Wiener-schnitzelkød saltes, før det blandes med mel. Milanese chop saltes i slutningen af ​​madlavningen. Og her er der uoverensstemmelser ... Vi spiste i Wien og usaltet schnitzel, og i Milano, en salt kotelet og uden et ben! Det eneste, som det lykkedes mig at finde ud af gennem mine egne tests af adskillige schnitzels i begge lande, er, at Wien-schnitzel rulles i mel, derefter dyppes i et æg, derefter rulles i brødkrummer og steges i ghee eller fedt.
Milanos hugg dyppes først i et æg og derefter i kiks, og disse trin gentages flere gange. De kan bruge brødkrummer i stedet for beskyttelser (pankarre - hvidt brød til sandwich). Og størrelsen på den milanesiske kotelette er meget mindre, mens de wiener schnitzels et par gange var sådan, at deres kanter hang fra en meget anstændig tallerken. Kort sagt, du forstår det ikke uden en halv liter!
Hvor sandheden er, er ikke så vigtigt for os! Det vigtigste er resultatet! Både milaneserne og østrigerne gav verden en populær opskrift på paneret kød. Og så er der Frankfurt Schnitzel!

Schnitzels er gode i Princess pizzaovnen.

Wiener schnitzel af svin mørbrad i "Princess" pizza maker med bagte kartofler Schnitzels er bare lavet til prinsessen! De viser sig at være saftige, frodige og helt fedtede i den, da vi ikke steger i olie, men kun drys toppen af ​​schnitzel og bunden af ​​ovnen eller et tæppe til ...Rada-dms

Schnitzel rulles i mel, dyppes derefter i et æg og rulles derefter i brødkrummer og steges i vegetabilsk olie eller fedt.

Olya, tilgiv mig generøst. Men schnitzel er ALDRIG stegt i vegetabilsk olie. Kun ghee.

Wien schnitzel serveres altid med en skive citron, drysset med hakket persille. Som regel bringer de kartoffelsalat lige der.

Og tyttebærsyltetøj. Der er ingen wienerschnitzel uden den.

Ja, Galya, jeg ved, jeg har korrigeret opskriften hele natten, den er allerede fem.Desværre går traditioner tabt ... De spiste schnitzels, stegte i fedt, og derefter blev de sendt fra ovnen til smør i et minut.

[Galina]

Og tyttebærsyltetøj. Der er ingen wienerschnitzel uden den.

Galina, hvis man kan være enig med den første afhandling, så er det, hvad den tysksprogede Wikipedia siger om tyttebærsyltetøj:

Traditionell wurde Wiener Schnitzel in Österreich nur mit Häuptelsalat (Kopfsalat), Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat), Gurkensalat wie auch Petersilerdäpfeln (Petersilienkartoffeln) serviert. Auch die Garnitur hat sich im Lauf der Zeit verändert. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts word in der k.u.k. Hofmundküche zur Verköstigung des Hofs Kapern und Sardellen verwendet. Heute ist eine Garnitur aus Zitronenscheibe oder -spalte sowie einem Petersilsträußchen üblich.

Desværre går traditioner tabt ...

De går måske tabt, men klassikeren er ghee. Vi kan simpelthen ikke have en anden pr. Definition. Ol, jeg lavede en mesterklasse for denne schnitzel. Af hensyn til turisternes behov på et meget besøgt sted kan de og gøre det med rapsolie, men hvis institutionen respekterer sig selv, vil det kun være ghee.

Kun ghee.

Ordet "kun" er imidlertid også overflødigt. Schmalz er også kanonisk

[gawala]

gawala, Galya, jeg ordner det, lad mig færdiggøre opskriften, alt hænger sammen med mig, det indlæses ikke, gallerierne er forskellige, i forskellige browsere viser det forskellige billeder, rædsel ...

Til turisternes behov

Vi går ikke til sådanne steder, det er en skam for penge. Vi går hen, hvor lokale venner vil ringe, eller efter en grundig undersøgelse af spørgsmålet går vi, hvor de lokale spiser. Som regel er disse de billigste restauranter og de mest lækre.

Schmalz er også kanonisk

Ingen har stegt på svinefedt i lang tid. Men ja, selvfølgelig kan du bruge svinefedt.

Men schnitzel er ALDRIG stegt i vegetabilsk olie. Kun ghee.

Forresten betragter ægte østrigere ikke schnitzel fra svinekød og kylling som schnitzel, og jeg angav vegetabilsk olie til svinekød! Og i forhold til kalvekød står der "smør", nu vil jeg præcisere, at gheen, da jeg ikke havde tid til at rette opskriften, læste jeg den ved et uheld.
Jeg læste din mesterklasse
Men her har vi vores egne finesser til madlavning i en bestemt enhed, vi skal omhyggeligt påpege og adskille nuancerne, så denne opskrift kan også betragtes som en mesterklasse med al den respekt, jeg fortjener for din.

Men vi har vores egne finesser her

Undskyld ..

[gawala]

gawala, køb Fudka, du vil forme fedtfattige og sunde retter med os! Han er sej!
Forresten lavede jeg schnitzels i prinsesser for omkring tre år siden, jeg kunne også godt lide at lave dem i den, jeg har opskriften i madlavningssektionen i Princess Pizza Oven.

Ingen ord !!!! nogle udråbstegn !!!!!

køb Fudka, du vil forme fedtfattige og sunde retter med os! Han er sej!

Nej, Ol, jeg har mine egne detaljer, og denne enhed passer ikke.

Undskyld ..

Her er nogle gryderetter til dig som et tegn på min respekt for dig! Fra Fudka, forresten!

Ingen ord !!!! nogle udråbstegn !!!!!

!!! !!!
TozAAAA!

[Rada-dms]

Rada-dms, ingen ord, nogle savler strømmer
gawala, dette er Frankfurt schnitzel i ghee, smækket med os

Jeg tror, ​​det afhænger af restauranten eller caféen, fordi ghee er meget dyrt sammenlignet med vegetabilsk olie. Og der er ikke så mange gourmeter, der kan se forskellen.

derefter Frankfurt schnitzel i ghee, smækkede med os

Åh, jeg kører allerede her! Italienere, østrigere og tyskere deler ikke det panerede kød på nogen måde! Øh, vi ville have sådanne problemer ... Det er anderledes for russerne - hakket schnitzel og bare en kotelette. Og alt kom ind i min mund, hvilket er nyttigt!

Rada-dms, ingen ord, kun savlende

Nå, hvad skal jeg gøre, du skal gå til restauranten på vej for at spise en schnitzel, selvom det nu ville være endda urimeligt med Fudik, hvis han laver mad på 8 minutter.

Schnitzel, gryderet! Mmm ...: Jeg vil have det hele !!! Ol, jeg er enig i enhver masl !!!! Send med ekspres, og mere, mere !!! Generelt ser alt lækkert og appetitligt ud!

[lettohka ttt]

lettohka tttog ikke længere spiste vi alt, mens du gik

[Lerele]

Lerele, Ira, det er sandheden, de siger, "Den, der rejser sig tidligt, det og hjemmeskoene!))" Nå, jeg bliver nødt til at gøre det selv, hvordan man lever, hvordan man lever ...

Nå, jeg bliver nødt til at gøre det selv, hvordan man lever, hvordan man lever ...

Af hensyn til venskab finder vi noget kød, te, vi bor i hovedstæder! Og på bare 8 minutter uden olie og fedt, en lækker international schnitzel, så at sige, så ingen bliver fornærmet, vil jeg bungle dig!

Og noget er du virkelig sent?

Ja, gården er distraheret, ænder, kyllinger, svin. Sig selv i chok !!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Jeg glemte kennelen! Min kennel er bevæget sig under skjoldet! Du finder ikke, rent bladlus, det opløses direkte.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, kennelen er hellig !!!

[Rada-dms]

Rada-dms,
Kød og brødkrummer! Glæde!
Men gryden kæler allerede!

Olya, en fremragende schnitzel, skrev det ned i planer, men om gryden - generelt er der ingen ord! Dette er en rigtig soufflé!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Olya, fremragende schnitzel,

Schnitzel er en opskrift, men en gryderet ville smage.
Smuk! Jeg synes det er lækkert!

Ol, hvad med Monas gryderet opskrift? Gryden er smerteligt god!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, jeg har en regelmæssig luftfryser. Spørgsmålet er, at jeg normalt steger schnitzel, og jeg bringer den til beredskab som Salisbury-bøf i svampesauce. Men på denne måde vil skorpen ikke bare være egetræ? Og ved hvilken temperatur lavede du mad? Jeg har bare det indtryk, at det, du rullede ind, vil blive hærdet og overkogt, og schnitzel vil stadig være rå, dette er ikke hakket kød.

[Valerka]

Valerka, åh, nøjagtigt! Jeg glemte at angive temperaturen .... Jeg lavede mad ved 180 C.

Jeg fik ikke skorpe af egetræ, sandsynligvis fordi jeg smurte den med creme fraiche. Det afhænger også af kød. Schnitzel får også lov til at hvile lidt, skorpen blødgør stadig lidt fra den interne kødjuice.
Jeg ser ingen forhindringer for madlavning i en frituregryde. Foody er også i det væsentlige et ikke-aftageligt låg til frituregryder. Og du behøver ikke lave meget forsøg, det smarte er, at der er lidt forsøg, og kødet er helt bagt. Og så spiste de schnitzels, hvor der næsten ikke var noget lag kød, men en tyk skorpe.
Desuden, hvis jeg forstår og husker korrekt, betyder Salisbury bøf yderligere stewing i løgsauce, hvor skorpen bliver blød.
Hvis kødet er tørt og usmageligt, bliver schnitzel heller ikke godt. Derfor er de fremstillet af frisk saftig mørbrad. Men selv fra et frossent stykke med vener viste det sig fint. For at være på den sikre side, prøv måske at lave panering ikke fra brødkrummer, men fra revet hvidt brød.
Selvfølgelig viser det sig, at der med flydning steges lidt tørre skorpe, så det er ikke kriminelt. Alt tygges og knuser ikke engang! Det er kriminelt for os, når hele denne skorpe absorberer en enorm mængde fedt.
Jeg venter med interesse på resultatet af eksperimentet. Det vigtigste er, at saftigt kød og ikke særlig tyk panering. Forresten, for at være sikker, kan du smøre stykkerne selv med olivenolie og creme fraiche, så skorpen næres indefra, da der er sådanne bekymringer.
Under alle omstændigheder kan du prøve at lave et par stykker som dette, resten på den sædvanlige måde, så gryder alt i løg efter opskriften og sammenlign. Og en særlig tak for ideen med svampe!
Forresten, hvis du er i tvivl om graden af ​​beredskab, råder jeg dig til at kontrollere temperaturen inde i stykket under hensyntagen til det yderligere inerti-sæt temperatur. For en luftfryser er dette især vigtigt, da toppen faktisk er stegt, og alt indeni er fugtigt. Her skal du overvåge og vælge de optimale temperaturer ved test og fejl til din bestemte enhed, ikke jage den maksimale temperatur og undervurder ikke for ikke at tørre produktet.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetochka, tak, jeg tror, ​​du også vil lide at tilberede kødet sådan, schnitzelsmagen bevares fuldstændigt, men der er intet fedt.

Her er en gryde at smage.
Smuk! Jeg synes det er lækkert!

Tonya, det er ikke et problem at afsløre opskriften, da du endda er interesseret i Temko, hvor schnitzel styrer showet. Tak for din interesse, jeg tror, ​​du vil ikke se noget nyt i opskriften, bortset fra proportionerne og brugen af ​​majsstivelse.
Se det i morgen, jeg lægger det ud.
lettohka ttt, Natusya, jeg har allerede sendt dig opskriften, se på mailen, så viser jeg dig her i morgen. Delikat, velsmagende, vi kan lide det.

[Rada-dms]

Rada-dms,

bortset fra at proportionerne og brugen af ​​majsstivelse

Vi vil se! Jeg vil forsøge!

Ol, hvad med Monas gryderet opskrift? Gryden er smerteligt god!

Åh, Natusik, jeg ville sige tak og gøre narr af lidt ... Det brød! Kort sagt, i morgen lægger jeg den ud om morgenen indtil den første malkning. Se i begge øjne!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, se bedrager ikke, jeg er en godtroende pige Indtil den første malkning, så før den første! Generelt har jeg ventet siden tidligt !!!

Rada-dms, Ol, se bedrager ikke, jeg er en godtroende pige

I vores tid er godtroelighed en farlig ting! Og kun sande venner svigter dig aldrig! Varsel! Jeg gik for at forme en opskrift!