Rug kvass med myntsirup

[Svejsning:]

Rug kvass med myntsirup

Kategori: Drikkevarer

Køkken: Russisk

ingredienser
Svejsning:
rug skrællet ristet / ristet mel	100gr
gæret rød malt	60gr
vand 90 grader	1L
Myntsirup: (for at fremstille en del kvass kræves ikke al sirup, den tilberedes på lager)
vand	2L
sukker	2 kg
frisk mynte / citronmelisse	200gr
Kvass:
hele brygge
tyk fra tidligere kvass eller moden surdej eller SKIP-punkt	320 g eller 100 g startkultur
vand	6L
sukker / honning eller sirup fra syltetøj	100gr eller sirup 200gr
tørrede frugter (kompotblanding)	lille håndfuld
myntsirup efter smag EFTER VALG

Madlavningsmetode

• - Natusya, kvass løber tør! * I et øjeblik - i minen er der en 6-liters krukke med et tryk i køleskabet, den samme som på billedet og hældes hver dag 3 *.
• - Gå ikke i panik, jeg har stadig 8 liter til gæring)).
• - Åh, det er vores måde, ellers er "besætningen" bekymret!))
• 🔗
• Alt på en voksen og seriøs måde)). Dette er sådan en grundlæggende kvass til kontinuerlig produktion i den varme sommerperiode. Faktisk er der ikke noget særligt og kosmisk, men det kræver selvfølgelig forberedelse for at få et godt resultat.
• 1. Varm / steg rugmel:
• Skrælet rugmel kalcineres i ovnen på et bageplade ved 150-160 grader (lag ikke mere end 4 cm) eller steges i en tør stegepande uden fedt (tag en ubestrøget gryde, selvfølgelig), indtil den får en lidt mere cremet skygge (omrøring). Betyder? Smag. Ligesom rå nødder / frø og ristede nødder / frø.
• Jeg antænder normalt mindst 1 kg mel, så jeg ikke behøver at udføre denne operation igen ved hver fyldning af kvas. Det er dumt at spilde tid på det hver gang.
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 2. Mint sukker sirup er lavet:
• Sukker hældes i vand og koges. Efter en fuld kog, kog i ca. et minut og hæld varm sirup på tidligere vasket, tørret og finhakket frisk mynte (sammen med stilkene). Dæk til og lad det udtrække i 8-10 timer. Det viser sig ikke en kraftig smag, blød og rolig, du kan tage mere frisk mynte eller mindre vand med sukker. Intet forfærdeligt vil ske).
• Selvfølgelig - dette volumen bruges ikke til en del kvas, men mere og er på lager. Opbevares i køleskabet. Dybest set brugte de altid tør mynte, lavede en infusion / bouillon og tilsatte derefter kvass. Men nu er den fuld af frisk, og den spiser meget alvorligt)). Du kan endda hælde sirupen i din te eller lave limonade (fortyndes med vand og citronsaft).
• 🔗
• 3. Madlavning teblade:
• Læg det kalcinerede mel og malt i en gryde og hæld 1 liter i. næsten kogende vand (80-90 grader). Rør grundigt med en piskeris, luk låget, dæk med et frottéhåndklæde, og lad det forblive saccharifice i 8-10 timer.
• 🔗
• 4. Vi laver kvass:
• Tag en kapacitet på 9 liter, ikke mindre, hvis du forbereder det volumen, der er ordineret i min opskrift. Siden 6 liter kun vand plus 1 liter vand i infusionsenheden plus mængden af ​​tørre tilsætningsstoffer og et sted til omrøring.
• Hæld 6 liter godt filtreret vand i en beholder, bryg, fortykket fra den foregående kvas eller moden surdej (hvis dette er den første produktion, spring denne vare over), sukker (eller sirup fra syltetøj, honning), en håndfuld tørrede frugter skyllet under vandhanen og lad den stå ved stuetemperatur i gæring. Primært produceret kvass kræver 2-3 dage og vil først være frisk. Med hver efterfølgende fermentering (du bliver nødt til at fermentere 3 gange) - det vil tage surhedsgraden op.
• 5. Tøm kvassen fra sedimentet i beholdere / flasker til opbevaring i køleskabet, og i øjeblikket tilsættes myntsukkersirup til det, hvilket bringer det til smag i sødme / aroma.

Skålen er designet til

Cirka 6 liter

Tid til forberedelse:

2-3 dage

Bemærk

Tykt fra det foregående kvas eller surdej er en kilde til mikroflora, dvs. gær. Hvis vi ikke lægger dem og foretager den primære gæring, vil tørrede frugter være kilden til gær. I denne henseende er der brug for en almindelig og primitiv kompotblanding af god kvalitet (ikke snavset / mugnet) og ikke rosiner eller tørrede abrikoser smurt med vegetabilsk olie. Bakterier lever på overfladen af ​​frugten og bevares under normal tørring. En pakke er nok til hele sæsonen. Ved at tilføje tørrede frugter under den første produktion af kvass introducerer du vild gær, og under efterfølgende produktion tilføjer du en ny del af denne gær, så kvassen ikke mister sit kulsyreindhold (som gær er ansvarlig for).

Den fortykkede fra den drænede kvas opbevares stille i en dag i en lukket beholder ved stuetemperatur (den kan stå længere, men den vil kraftigt oxyderere) eller 3-4 dage i køleskabet uden at miste kvalitet. Det vil sige, at du ikke behøver at skynde dig med det samme at lave en ny portion kvass, du kan vente lidt, hvis du ikke har drukket eller ikke har lavet en ny brygning endnu.

Sirup fra syltetøj med en udtalt smag (for eksempel fra kirsebær eller fra Isabella-druer) i sig selv giver kvassen en passende eftersmag. Du vil sandsynligvis ikke tilføje mere myntsirup til det, og du må hellere tilføje mynte en anden gang. Eksperiment.

Dette er Kvass!
Nikada tilberedte ikke dette før, hvis hun gjorde det, fra urten ...
Her er det af nysgerrighed værd at rode!
Tak skal du have.
Jeg går mere forsigtigt!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, du skal tinker der en gang - forbered sirupen (selvom du kan undvære den) og antænd melet. Derefter kaster du kun de næste par måneder i krukken, og det er det. Normalt laver jeg te om morgenen eller om aftenen. Hvad skal man gøre med det? Hældt kogende vand, omrøres og glemmer det.

Ja, læs allerede overskæg, det ser ud til at være klart.
Det er tilbage at få mynten og apoteket mona?

[Trishka]

Trishka,

Hvorfor ikke? Almindelig mynte, kun tørret. Lav en stærk brygning ud af den og tilsæt den færdige kvas, inden du lægger den i køleskabet.

Nat, hvad stegte du courgetten på?

derfra en stærk brygning og en andel i den færdige kvas, inden den lægges i køleskabet.

.

[Trishka]

Trishka,

I en sandwich maker. På grillpaneler)). Jeg blander ægplanter sådan - meget god til det!

Nej, jeg har det ikke, jeg stegte dem i smør i mel, i en simpel stegepande, lækker, men Zhirnooo, jeg har mistet vanen med dette ... Jeg tænkte på at grille ... ...

[Trishka]

Trishka,

Jeg stegte det tørt, så tilføjede jeg bare salt på toppen og smurte det med en pensel med god olivenolie og hvidløg.

Vi må prøve, tak.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, og jeg tilføjer krus til citronkvass

[Ketsal]

Ketsal,

Olya, der er nok syre til min smag. Desuden er citronsyre et naturligt konserveringsmiddel. Du kan smide skallen i strimler til aromatisering med citrus, men jeg vil ikke have overskydende syre.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, ja, jeg kan godt lide mynte-citronsmag i kvass

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natatak for opskriften! Det er interessant at prøve at lave mad i henhold til din teknologi, mens opskriften er bogmærket. Fortæl mig, hvor tæt er basissmagen uden myntsirup på smagen af ​​klassisk kvass? Mynten vokser, men vil gerne vide mere til vejledning, når man laver mad.

[Korsika]

Korsika,

Ilon, uden tilsætningsstoffer, er en klassisk rug "land" kvass. Jeg har allerede lagt en enklere version og talt om malt og alt andet. Opskriften er helt klassisk (forresten, Pokhlebkin beskrev det, jeg kan ikke huske proportionerne der, men teknologien er bare en krone), smagen er helt klassisk. Ikke den, der var fra tønden i sovjetiske tider (så mørk, næsten sort, sød), men bare "hjemme" med en udtalt brødsmag, syrlighed. Jeg håber, jeg skriver det tydeligt)).



Irina F

Ira, min grill er en slags forhistorisk Philips. Kukin ser ud til at blive kaldt. 3 panelmuligheder: grill, vafler, sandwich.

Chucha, kan jeg få courgette og stegte æg med et umuligt orange look?
Og jeg er kvass næste gang ...

[Arka]

Arka,

Du - for evigt!)) Jeg lavede alle ægene selv: fra æg til stegning)). Som dog og courgette)).

Aaaaaaaa (trækker mit hår ud)

Jeg har aldrig stegt mel til kvass, jeg må prøve det. Har du nogensinde smagt brød på stegt mel?

[ghost2010]

ghost2010,

For at være ærlig tænkte jeg aldrig på det, selvom min mor plejede at stege mel i sin ungdom. En interessant tanke!

... ja, jeg er selv en fyr.

[Nata]

Har du prøvet brød på stegt mel?

At stege mel dræber gluten fuldstændigt; brød med sådant mel fungerer ikke. Nogen på stedet forsøgte at erstatte noget af melet i brødet med stegt, men hvis du tilføjer lidt, så mærkes ikke den nøddeagtige smag, og hvis du tilføjer meget, hæver brødet ikke godt.



Nata, Fugleskræmsel, efter dette emne, gør dig klar til ferie

Ribs med myntsirup. Fedt nok!

Alt er det samme som i start-posten med opskriften, men derudover tilsættes et halvt glas solbærpuré (en blender hjælper dig).

🔗

Og jeg skulle bare røre kvass op, det blev koldere og jagten forsvandt ...

[Trishka]

Trishka,

Han vil være pølse med dig i tre dage. Varmen vil bare stige. Jeg gør det og afbryder ikke engang. Min pisk kun undervejs.

Og de vil ikke drikke min, jeg vil have det for mig selv, den lille spiser ikke engang okroshka, pepsikokakols er alle mere muskuløse og beviser det ud fra denne kakao ... men hvorfor vil de nedbryde vores varme, det ser ud til, at vi ikke får sommer ...

Nata lyt, hvorfor kan melet ikke antændes i en non-stick stegepande, vil det gå dårligt?

[Trishka]

Trishka,

Jeg er bange for, at stegepanden forværres. Jeg ved ikke, hvilken temperatur det vil være. Og denne belægning vil være ukendt, end når den er overophedet.

Ja, så ovnen

Dette er på samme måde som mynte (i første indlæg) dragon sirup (dragon sirup) blev kogt til kvass. Lugt - rock.

🔗

Og på dette foto er der til sammenligning to typer gæret malt af rød rug. Nedenfor i dåsen fra producenten Kolobok ovenfor - Pudov. Poodmalt er mørkere og meget mere aromatisk.

🔗

Mlina, hvad en sommer, da jeg vil røre kvass op, det er så varmt i kun to dage ...

estragonsirup

Sejt, jeg antager, at det er godt at lave en sodavand ud af det, ligesom "Tarhun" sælges?

[Trishka]

Trishka,

Men du forstår, at "parfume" duften af ​​butiks soda ikke fungerer.)) Men det minder mig, ja.

Med citronskal og estragonsirup. Lækkert sindssyg. Meget aromatisk.

🔗

Mlina, en slags gastronomisk "debauchery" ....

[Trishka]

Trishka,

Dette er for at du ikke skal slappe af!))

Nata fortæl mig, efter at have stående filtrerer vi sirupen i kulden, ikke?
Kogt af dragon, tilovers fra konservering

[Trishka]

Trishka,

Ja, i køleskabet er det i en mælkeflaske. Vaskes selvfølgelig.))

Uh huh