Alexandria påskekage med surdej

[Et afskåret billede vil være efter ferien.]

Alexandria påskekage med surdej

Kategori: påske

ingredienser
LOVE:
* Hvede starter 100% hydrering	50 g
* Hvedemel. a / c	50 g
Rosinvand	50 ml.
OPARA:
* Surdej	alle
* Bagt mælk	250 ml.
* Sukker	230-250 g.
* Smør	125 g
Æg	2 stk. + 1 æggeblomme
* Hvedemel. a / c	200 f.Kr.
DEJ
* Opara	alle
* Hvedemel. a / c	450-490g.
* Cognac	1 spsk. l.
* Rosiner	50-100 g.
* Salt	at klemme
* Vanillin	mulighed
* Citronskal	mulighed

Madlavningsmetode

• Om morgenen skal du tage starteren ud og varme den op.
• Mens denne proces foregår, forbereder vi rosinvand - 10-15 stykker store rosiner, såsom Jumbo, skær, skyl, læg i en kop, hæld 75 ml. filtreret vand, stuetemperatur, tilsæt 0,5 tsk. sukker og skyl forsigtigt rosinerne med en ske. lad være i 1-2 timer, mens starteren varmer op (filtreres derefter)
• Rør surdej ind og lad det stå indtil aften. På dette tidspunkt skal det være modent. Beredskab bestemmes af begyndelsen på afviklingsprocessen. Hvis huset ikke er varmt nok, skal surdejen opvarmes med magt (i dette tilfælde hælder jeg meget varmt vand i gryden og lægger skålen med surdejen der og skifter regelmæssigt vandet)
• Så surdej er klar om aftenen, vi fortsætter med at ælte dejen.
• Slib blødgjort smør med sukker, hæld løse æg og ekstra æggeblomme i. Bland blandingen godt. Hæld i varm mælk, indtil den er varm. Kombiner blandingen med surdejen. Omrør godt igen, indtil det er glat. Tilsæt mel. Og ælt dejen under omrøring. Sæt et varmt sted indtil morgen.
• Forbered alle opskrifter om morgenen. Skyl rosinerne, kombiner med brandy.
• Tilsæt dine yndlingsfyldstoffer til dejen (i dette tilfælde har jeg frisk citronskal, revet på et fint rivejern, rosiner med cognac og vanillin), glem ikke saltet, da det beriger smagen af ​​det færdige produkt.
• Tilsæt 2/3 af melet her (tilsæt resten i portioner for ikke at tilstoppe bolle med mel)
• Vi laver en batch på nogen måde. Jeg gjorde det med en stationær mixer. Dejen er klæbrig, men hænger bag væggene på opvasken og hænderne.
• Smør en gæringsskål med vegetabilsk olie, flyt kuliche-dejen derhen. Luk med låg eller folie. Sæt et varmt sted.
• Efter ca. en time skal du strække foldemetoden. Gentag operationen igen efter endnu en time.
• Når dejen kommer op 2-2,5 gange, fortsæt med støbning.
• Opdel i smurte former, 1/3 af volumenet og læg det igen i varmen, dækket med folie.
• Dejen er steget næsten helt til formkanten, nu skal du forvarme ovnen til 180 * C. Bag kagerne i 40-45 minutter. Hvis formene er små, tager det selvfølgelig kortere tid. Sørg for at holde styr på, hvor brun kuplen er (dæk om nødvendigt med folie)
• Villighed til at kontrollere, om det er tørt knivblad.
• Køle påskekagerne på risten. Du kan glasere, mens du stadig er varm.
• 

Bemærk

Dejen var meget imponerende. Ikke kun er det ikke særlig besværligt, men også kvaliteten er fremragende. Jeg vil helt sikkert bruge denne opskrift. Jeg var bekymret for, om surdejen kunne overmande en sådan dej. Frygten var forgæves.

Et afskåret billede vil være efter ferien.

Produktet er let med en stabil, ikke-smuldrende smule. Ikke tør. Meget aromatisk.
Jeg er tilfreds med ændringen af ​​opskriften på surdej.