Pektinbaseret marmelade

[Myrtochka]

Myrtochkahvor sej! Godt klaret! Hvilken hastighed. Gik det godt? Hvordan smager det?

Perfekt flyttet væk. Lækker, men stadig blød. Han har brug for at stabilisere sig inden i morgen. Æblepektin. Kogt i lang tid til 107 grader. Måske lyver temperatursonden. Jeg vil helt sikkert gøre det.

Kogt i lang tid til 107 grader

Ja. Det tager lang tid at lave mad. Cirka 20 minutter eller endnu længere.

men blød endnu.

Det bliver lidt sværere.

[Angela]

Angela, smuk marmelade!

Tabel til marmelade fra forskellige frugter /
.

hvorfor er der ingen blomme i tabellen, jeg har en koncentreret blomme ... og hvad kan erstatte glukosesirup

[Elena]

Elena, forbered blomme, som i min opskrift. Tabellen indeholder puré, ikke juice eller kompot.
Piger, hvad skal du købe denne liter sirup, mens du bor i Moskva? Du har en skilling et dusin konfekture butikker! Det er umuligt for mig at købe på stedet, og det er der altid. Sidste gang købte jeg en 5 kg spand. Jeg køber i onlinebutikker. Og jeg tror ikke, hvor jeg kan få det? Han er altid nødvendig, hvis du laver konfekture. Sæt kulden og lad den stå.
Udskift med inverteret eller majssirup. Jeg tror ikke, der vil være meget forskel.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ja, jeg bager ikke meget, især fortroligheden ...

[Elena]

Elena, det er absolut ikke det.

[ang-kay]

ang-kay,
Engel,

bare for dem, der ikke ofte laver marshmallows, marmelade, selv en liter glukosesirup er meget)) Jeg har det, men et andet problem er, at det blev købt i lang tid (jeg laver ikke mad ofte) og blev tyk og tyk. Nu ser jeg på din marmelade for den anden dag og tænker på, hvordan jeg plukker den ud (sirup) fra krukken.

Sæt kulden og lad den stå.

Her! Det vidste jeg ikke. Jeg køber sandsynligvis en ny og lægger den i køleskabet. Sandt nok huskede jeg at have danset med tamburiner mens jeg plukkede melasse fra køleskabet

bare for dem, der ikke ofte laver marshmallows, marmelade, selv en liter glukosesirup er meget)) Jeg har det, men et andet problem er, at det blev købt i lang tid (jeg laver ikke mad ofte) og blev tyk og tyk. Nu ser jeg på din marmelade for den anden dag og tænker på, hvordan jeg plukker den ud (sirup) fra krukken.

Lena. Jeg har et år og to i køleskabet. Jeg så ikke nogen ændringer i egenskaber eller farve. Krystalliserer ikke. Ingen lugt vises. Det går i brød, nogle gange i stedet for honning, og i glasur. Karamel. Hvis den er meget tyk, så varm dig op til varm.

Sandt nok huskede jeg at have danset med tamburiner, mens jeg plukkede melasse fra køleskabet

Husk at tage det ud i rummet et par timer før brug.
Jeg vil ikke overtale dig. Alle bestemmer selv, hvad de skal købe og bruge. Men så er resultatet dit, og ikke ophavsmandens forfatter.

[Engel]

Engel, ja, hvorfor er du fornærmet da ?? Jeg har lige forklaret årsagen til, at det kan være sådan.

Og hvis du ikke har noget imod det, er det dedikeret til alle, der er fri for sirup. Det virker ikke svært

Inverter (glukose) sirup på 10 minutter (Kara)

[Lena]

Lena, Jeg blev på ingen måde fornærmet. Jeg angiver bare en kendsgerning.

Det virker ikke svært

Lena, kun du har brug for at lave mad med det samme med citron. Så Lena Completion skrev skumfiduser i mit emne. For hvis du tilføjer det senere, som i Ira, fungerer inversionen ikke.

Jeg bager ikke meget, især fortroligheden ...

Len, hvorfor fjernede du billederne af sirupen? Sæt det tilbage, pliz. Og tråden i samtalen er ikke klar.

Len, hvorfor fjernede du billederne af sirupen? Sæt det tilbage, pliz. Og tråden i samtalen er ikke klar.

Ja, og så piger, der ikke har sirup, straks ser og forstår, at de ikke er egnede

skal bare lave mad med det samme med citron.

Her er også nuancerne

[Lena]

Lena, Angela var overhovedet ikke fornærmet eller ville såre dig ..Jeg har lige bemærket, hvordan jeg begyndte at engagere mig i konfekture, jeg er meget nervøs for alt, dette er omhyggeligt og oprigtigt (nødvendigvis) arbejde! Jeg var endda på emnet om at tabe mig, da de kaldte bare smeltet chokolade uden at overholde temperaturer, regler ... de kaldte mig trøfler, jeg vendte alt på hovedet, jeg var klar
Og jeg holdt det bare på hylden, det blev tykkere, jeg varmet det lidt op i verden, så jeg kunne tage det, og det er det! Anji har et varmere klima end vores!
I går købte jeg en pakket 100 g af denne sirup, selvom det ikke er meget rentabelt, men jeg vil prøve som forfatteren sagde (Len, dette er ikke noget for dig), og du har i Moskva ... generelt en skaft af disse butikker! Vi har ikke nok af en eller anden grund .. Du har en billig Condi-butik, hvis du er interesseret, finder jeg ...
Angela, er det okay, at jeg er her?!

[Olya]

Olya, ikke noget. Jeg skrev alt korrekt. Selv ved jeg, hvor i Moskva det sælges. Du kan selvfølgelig købe en mindre pakke. Men hvorfor? Du kan altid vedhæfte et eller andet sted, hvis det. Og så skynder du dig, og han er til enhver tid)

Du har en billig Condi-butik, hvis du er interesseret, finder jeg ...

Vær sød at finde. Det vil være nyttigt))

Piger, jeg har det helt sikkert. Jeg skrev en mulig grund til, at andre måske ikke har det.

Jeg er altid for komplet overholdelse af opskriften i det mindste for første gang - så i tilfælde af fejl, for ikke at sige at opskriften er fig. Og med mine skæve håndtag - det er lettere for mig at observere))

Det er stadig at finde pektin derhjemme - der er 2 poser - jeg vil virkelig have marmelade))

[Lena]

Lena, du har Luda ved siden af ​​dig, du kan ringe til dig, hun vil fortælle dig, hvor og hvad .. og pektin er overalt, selv i små butikker og endda i hyper- og supermarkeder - vær sikker! Vi har en producent af poods overalt!

Sæt det tilbage, pliz. Og tråden i samtalen er ikke klar.

Sætte

[Elena]

Elena, Tak skal du have. Er avka ny?

[Elena]

Elena, Tak skal du have. Er avkaen ny?

[Angela]

Angela, Jeg skulle tilberede marmelade, på en pose æblepektin står det at koge i ikke mere end tre minutter, vil marmelademassen få 107C i løbet af denne tid, tror du?

[Tina]

Tina, kan jeg svare, mens Angela er væk. Nej, det kommer ikke i tide. Hvilken slags pektin har du? Her er der brug for gul. Kog indtil 107 'i 20-30 minutter (dampen fra gryden holder op med at gå - dette er en retningslinje)

Godt. Jeg købte også den forkerte pektin. Skrevet ikke længere end 3 minutter. Sådan køber du gul pektin i en uigennemsigtig pakke.

Piger, det er bedre at købe pektin i en slikbutik og bede specifikt om marmelade.

[Tatyana]

TatyanaTak, Tanya. Nej, jeg købte den forkerte, jeg har skald, æble, men tydeligvis ikke det samme som du sagde. Tanya, du vil ikke tro det, der er intet i Mogilev, jeg er i chok, jeg bliver nødt til at bestille fra Minsk, men jeg kommer bestemt ikke sammen snart

[Tina]

Tina, her

pektin er overalt, selv i små butikker, og selv i hyper- og supermarkeder er det et must! Vi har en producent af poods overalt!

Olya købte denne pektin Pudov til marmelade, men lav mad i 3 minutter. skrev ikke noget.

[Tatyana]

Tatyana, ja, jeg så det, men jeg læste instruktionerne og var lidt ked af det, men jeg prøver alligevel, det virker ikke - jeg finder ud af, hvor jeg skal vedhæfte det.

Piger, der købte det "forkerte pektin" i et super- eller hypermarked - bare rolig, det er velegnet til marmelade. Generelt er ethvert pektin velegnet til marmelade (selvom det faktisk er bedre, gul), men på dette tidspunkt er det usandsynligt, bortset fra den gule, at være i stand til at købe hos os, hvis kun i nogle specialbutikker. Der er æble- og citrusgult pektin - enhver er egnet til marmelade. Om det faktum, at for at lave mad ikke mere end 3 minutter, er dette eventyr - at lave mad, som det allerede er skrevet her, tager 20-30 minutter, og der gøres intet for pektin i løbet af denne tid. Det fryser som sødt - det vigtigste er, at tætheden i slutningen af ​​madlavningen er passende (det vil sige ikke mindre end 105, men bedre end 106 grader).

[Æble]

kog i 3 minutter. skrev ikke noget.

Og jeg har ikke gjort det endnu .. Jeg venter på dig med appelsiner, hvad gjorde du med dem, eller vil du gøre?
Hvad betyder gul? Jeg købte den i en konfektureforretning, men jeg kan ikke bestemme, hvilken jeg altid har gjort på agar, og der var aldrig nogen problemer, hvorfor er jeg forvirret med sirupper?!
Det hele er den fristende forfatter
Æble, ser ud til at du (er) en professionel?! Vi respekterer og elsker rådene .. kan du hjælpe med sirupen?

[Olya]

Og jeg har ikke gjort det endnu .. Jeg venter på dig med appelsiner, hvad gjorde du med dem, eller vil du gøre?

Olya, Jeg har allerede lavet min orange.

[Tatyana]

Tatyana, så jeg fortæller dig med få ord, hvad og hvordan .. ellers bliver appelsinerne dårlige!
Tina, Vær ikke urolig! Hvis ikke her, så i skumfiduser, skumfiduser, marmelade, fyld til slik - du bruger det!

[zvezda]

Apple, ser ud som om du (er) en professionel?! Vi respekterer og elsker rådene .. kan du hjælpe med sirupen?

zvezda, ja, du kan sige det - i forhold til "pro" marmelade (vær opmærksom på citaterne), gjorde jeg det bare mange gange allerede. Jeg læste ikke om sirupen - jeg gik direkte til de sidste beskeder. Marmelade på agar Jeg ved ikke hvad det er - ifølge reglerne er marmelade kun lavet på pektin. Pektin kaldes "gul" ikke fordi det er rigtig gult (og måske derfor), bare en oversættelse fra den franske pektin jaune - de er "lovgivere" i alt relateret til konfekture.

Pektin kaldes "gul" ikke fordi det er rigtig gult (og måske derfor), bare en oversættelse fra den franske pektin jaune - de er "lovgivere" i alt relateret til konfekture.

Her er jeg kortvarig ,, jeg løb for at undersøge ham, hvilken farve han har, tak, ser jeg!
Jeg har ikke nok sirup, jeg vil tilberede det .. går det? Og er det bedre med sodavand eller uden det, men kun kog med citron?!

[zvezda]

zvezda, hvilken slags sirup taler du om, jeg forstår ikke?

[Æble]

Æble, omvendt, fordi glukose ikke kan tilberedes derhjemme

Vende sirup til marmelade eller til andre formål? Hvis du til andre formål, derhjemme, kan du lave mad (jeg klarer mig med den købte), men til marmelade er det ikke egnet, du har kun brug for glukosesirup. Er det et problem at købe glucosesirup i Skt. Petersborg? Og i andre store byer kan du sandsynligvis også finde det (selvfølgelig ikke i en almindelig butik).

[Æble]

bare en oversættelse fra den franske pektin jaune - de er "lovgivere" i alt relateret til konfekture.

Æble, ikke alle franske pektin til marmelade siger pectine jaune, (der er en separat)

... Jeg har fransk til marmelade - og der står Pectine hurtig sæt, og bedst af alt til marmelade Pectin Langsomt sæt (forsinket handling)

[4er-ta]

4er-ta, Jeg sagde ikke, at enhver fransk siger "gul" - jeg sagde, at dette udtryk kom til det russiske sprog fra fransk, og det er at foretrække at bruge gul pektin til marmelade. Og det er langsomt eller hurtigt, det er ikke nævnt i mine opskrifter af franske konditorer (inklusive P. Herme). Frugtgelé (pate de fruit, dvs. bogstaveligt talt "frugtpasta") blev opfundet for længe siden, da der ikke var nogen hurtig og langsom hærdning af pektiner (kemien forbedres hurtigere end konfekture). Jeg købte personligt pectine jaune i Frankrig (til marmelade, så købte jeg fra os) og pectine NH - dette er hovedsageligt til glasur, fordi det i modsætning til gul er reversibelt, det vil sige det tillader gentagen opvarmning. Generelt produceres der et antal pektiner nu, og hver har sine egne egenskaber - men for at være ærlig foretrækker jeg kun at gøre med det, der virkelig er nødvendigt.

[Æble]

Æble, ja, et lille problem .. Jeg købte 100g til 120r i går! Jeg gik specifikt til en konditori, så der kun ved at bestille via Internettet og i en anden kun til en sådan umenneskelig pris. Vil det bestemt ikke fungere ?? Hvis kun 10 gr. tilføje ?!

[zvezda]

zvezda, Ol, hvis du finder gul pektin og glucosesirup i Skt. Petersborg, så lad mig det vide. Tændt med Angelina marmelader. Jeg køber ikke købte døtre, allergier. Og jeg ville have lavet min egen af ​​min æblejuice.

Hvor mange interessante ting.
Piger, så vidt jeg ved, kaldes alt pektin, æble eller citrus gul. Vi skriver bare æble eller citrus. Der er ingen sådan opdeling i Europa. Det eneste de skriver er, at citrus giver et mere gennemsigtigt resultat. Jeg har lidt erfaring. Jeg lavede marmelade med æble og citrus pektin. Jeg bemærkede overhovedet ikke forskellen. Mest sandsynligt er hurtighærdende pektin ikke tilgængelig til husholdningssalg.Ellers ville alt i gryden være tykkere. Så tag nogen i butikken og ikke bekymre dig. Jeg tror ikke, at de glider i pektinet, der interagerer med calcium, og ikke med den store mængde sukker og citron, som vi har brug for.
Til produktion opdeltes sandsynligvis hurtige, mellemstore og langsomme pektiner. For detailhandelen, i det mindste hos os, tror jeg ikke. Giv kun langsomt. Ellers ville alt i gryden være tykkere. Så tag nogen i butikken og ikke bekymre dig.

Olya, bare tilføj den manglende mængde glukosesirup med sukker.

Jeg tror ikke desto mindre, at invertsirup også fungerer. Eller majssirup. Glukosesirup er hovedsageligt lavet af majs.

Vi har glukosesirup til en meget human pris. Du kan købe fra 40 til 100 Hryvnia per kilo. Sidste gang købte jeg 5 kilo til 100 Hryvnia. Det blev antaget at være engros. Forsendelse koster selvfølgelig penge.

Hvis det ikke er rigtigt, så skriv.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tændes også for at lave marmelade!
Lækker delikatesse !!! Tak for opskriften

[Lilje]

Lilje, Jeg vil blive glad)

[zvezda]

zvezda, Marfusha5, piger fra Skt. Petersborg, forstod det ikke - har du nogensinde brugt søgningen til at finde de rigtige ingredienser? For eksempel er her det første link, der kommer på tværs af :. Hvis du søger ordentligt, vil der sandsynligvis være en billigere (i Moskva omkring halvdelen af ​​prisen). Og 120 rubler. for 100 g - dette er ren rip-off, til en sådan pris er det ikke værd at købe.
zvezda, forstod ikke hvorfor 10 g - du laver en meget mikroskopisk mængde? Selvfølgelig er det bedre at starte med små portioner, men hvis du gør meget lidt, kan processen også forstyrres. Generelt er den omtrentlige andel af glucosesirup pr. 1 kg frugt 200-250 g, afhængigt af hvilken slags frugt.
P.S. Jeg ville indsætte et link, men det viser sig, at reglerne er forbudte. Søg efter "glukosesirup", Skt. Petersborg, og jeg tror, ​​der er et produkt.

[Irina]

Irina, Jeg skrev, hvad jeg købte, og hvad han er ... men i en professionel butik! Jeg bestilte glasur, det er lettere for dig at bestille det selv, du afhenter det ved dit afhentningssted!



ÆbleJeg lavede narr af ... Vi bruger søgningen med det samme, vi kan finde alt .. det handler ikke om det, men om at erstatte glukose med din egen, kogt med dine egne hænder?! Det er klart?? Og 10 gr, dette er tilføjelsen af ​​DIN sirup til butikken! Det vil sige 100 gram butiksglukose + 10 af dig selv, kogt af dig selv! UF ... Så det er klart .. Okay, lad os gå ..
Angela, Jeg besluttede, at jeg ville gøre det alene og i butikken på samme tid, så sammenligner jeg! Jeg har et andet problem, det bliver meget hurtigt op til 107! Nå, bogstaveligt talt et minut eller to, dette er på den mindste ild
Og hvor gjorde den Tanya det, mine appelsiner ødelagde ..

[zvezda]

zvezda, Jeg læste hele emnet igen og forstod endelig, hvorfor du skriver omkring 10 g - det vil sige, du har 100 g, men du skal tilføje yderligere 10 g for at få 110 i henhold til opskriften. Her er aftalen ... er det ikke bedre at genberegne mængderne ved hjælp af den enkle proportioneringsmetode (husk, sandsynligvis fra skolen). Tag dine 100 g glukose som udgangspunkt og tæl alle de andre mængder. Du får lidt mindre marmelade - men hvis du kan lide det, næste gang vil du være "fuldt bevæbnet", det vil sige med en stor forsyning med glukose (jeg råder dig til at købe mindst 1 kg, det går virkelig meget).
Åh, mens jeg skrev, har du allerede forklaret alt. Undskyld for gentagelsen!

[Æble]

Æble, ved du ikke, men jeg bruger den allerede meget ... Jeg løb tør for melasse, jeg gjorde alt på den, men jeg bruger den meget ... Både i en DSLR og i en marshmallow ... Om proportionerne her du kender mig slet ikke .. Jeg er matematiker, og jeg studerer også 7. klasse og 5. klasse med børn! Matematik er min alt
Angela tak, jeg forstår det. Jeg købte sådanne forme, jeg tager dem på video og sender dem ...

[zvezda]

zvezda, Jeg beder dig om tilgivelse - når du ikke kender en person, kan du komme ind i et sådant rod. Det er bare, at jeg ofte støder på konfekturefora, når det er meget vanskeligt for nogle at tælle mængden af ​​ingredienser. Men hvis du er matematiker, forstår jeg slet ikke, hvad er problemet med at genberegne mængderne for at bruge ren glukosesirup? I dette tilfælde, hvis noget pludselig ikke fungerer, vil du ikke gætte - skete det på grund af tilsætningen af ​​inverteret sirup?

[Æble]

opvarmes meget hurtigt til 107

Dette er en almindelig sirup. Denne vil tage lang tid, fordi der er meget væske. Hurtig til skumfidus, lang efter marmelade.

Så forstår jeg slet ikke, hvad er problemet med at genberegne mængderne for at bruge ren glukosesirup? I dette tilfælde, hvis noget pludselig ikke fungerer, vil du ikke gætte - skete det på grund af tilsætningen af ​​inverteret sirup?

Æblepå grund af 10 gram er det ikke nødvendigt at indhegne en have, som for mig. Intet vil ske, hvis du tilføjer inverteret eller bare sukker. Hvis kram 40-50 ikke var nok ... så ville det være værd at tænke over.

[Olya]

Olya, er du velkommen til at tilføje 10 gram inverter. Der er opskrifter til marmelade (fra en god kok), hvor glukose og vendes i halvdelen, og kun nogle 10 g

- arbejde på bugs. Appelsinsaft, kogt længere. Og alt fungerede godt.