Fermenterede vegetabilske spiraler

Fermenterede vegetabilske spiraler

Kategori: Blanke

ingredienser
Courgette	1 stk.
Aubergine	1 stk
Butternut græskar (Butternut)	1 stk.
Daikon	1 stk.
Paprika	1 stk.
Radise	8 stk.
Margelan radise	1 stk.
Broccoli	1 gafler
Sellerirød + stængler	1 stk. + 4 stk
Gulerod	2 stk.
Chili	2 stk.
Hvidløg	12 tænder
Saltvand	2 spsk. l. salt pr. liter vand

Madlavningsmetode

• Sættet af grøntsager kan være meget forskelligt - i en anden situation fermenterer jeg også groft hakket kål, rødbeder, kinakål, porrer, hele peberfrugter, unge grønne bønner osv., Men nu ville jeg "spiralisere" rodfrugterne på en spiralizer. Alle grøntsager blev taget ikke kæmpe, mellemstore, og dette beløb var nok til kun to to-liters krukker.
• Alle grøntsager blev skåret i en flad spiral, gulerødder og paprika blev skåret i tynde skiver, selleristængler blev skåret i ~ 6 cm skiver, og chili-bælgene forblev intakte. Skær blomsterstanden af ​​broccoli, og spiral stilken også. Knus hver fed hvidløg med et fladt knivblad.
• Læg vegetabilske bånd i en hvilken som helst rækkefølge efter dine egne farvepræferencer (jeg blandede dem bare i den anden krukke) og hæld saltlage, som er fremstillet af almindeligt drikkevand og salt (helst havsalt).
• Måske på grund af det faktum, at vi ønsker at holde spiralerne intakte uden at stampe grøntsager, er der færre af dem i karret, og de viser sig at være lidt saltere end i en situation, hvor beholderen er fyldt med grøntsager til det yderste under nakken. Derfor anbefaler jeg dig at reducere mængden af ​​salt til elskere af let saltede grøntsager til 1-1,5 spsk. l. Vi elsker det saltere.
• Inden for tre dage (selv op til fem afhængigt af stuetemperatur) skal grøntsager have stuetemperatur og skal dækkes med saltlage. For at de ikke flyder, kan du lave en meget simpel undertrykkelse: Indsæt en tom pose lavet af fødevarekvalitet polyethylen i dåsen, hæld vand i den (jeg viste dette billede tidligere - bare for eksempel):
• 
• Når den aktive gæring begynder, skal du flytte dem til et køligt sted eller køleskab. Og du kan altid kontrollere beredskab til at smage.
• 
• Overvej at sunde præbiotika i din egen produktion er i dit hjem!

Bemærk

Fermenterede (med andre ord syltede) grøntsager er ikke kun velsmagende, men også utroligt sunde! Med denne høstmetode opvarmes grøntsager ikke, enzymer og vitaminer ødelægges ikke, men tværtimod opnås et produkt, der er meget mere nyttigt end det oprindelige, som et resultat af mælkesyrefermentering, da fermenteret mad er beriget med nye næringsstoffer - en række aminosyrer, proteiner, B-vitaminer og vitamin K2. Fermenterede grøntsager har evnen til at fjerne toksiner og tungmetaller fra kroppen, normalisere fordøjelsen og tarmens mikroflora og undertrykke skadelige bakterier, vira og svampe.

[dopleta]

dopleta, Larissa, med en start! Emnet med at fermentere grøntsager er virkelig stort og nyttigt! Det er dejligt, at vi nu har en flagskibsopskrift!

Jeg tager min keramiske krukke til gæring fra hylden - opskriften er der allerede!

Jeg tager min keramiske krukke til gæring fra hylden

Hvilken slags krukke?

[Svetlenki]

Jeg laver normalt også surkål i en gryde, men for et foto var jeg nødt til at lave den i gennemsigtigt glas. Og forgæves dig Svetlenki, kaldte hun opskriften for flagskibet - hvis du rodet rundt, har vi mange af dem her, lige under forskellige navne.

[Tatiana Admin]

Præcis, jeg er så glad for, at opskriften ikke går tabt, jeg kaldte flagskibet, og emnet er allerede Tatiana Admin hævet! Ja, og vores surkål kan også sikkert tilskrives dette emne.

Nå, lad der være et af flagskibene

gawala, Galina, Jeg har allerede skryt af dem i emnet keramiske fade

vores surkål

Og kål og agurker og kimchi og turshu osv. Osv.

Hvilken skønhed!!! Jeg vil helt sikkert gøre det. Desuden vil jeg eksperimentere med emnet konservering til vinteren, så det opbevares ved stuetemperatur ...

[dopleta]

dopletaLarissa! Super! Hvilke smukke banker! Alle forskellige grøntsager ser smukke og lyse ud i en krukke, men her i form af spiraler med forskellige udskæringer, især luftige og appetitlige! Hvis krukkens volumen ikke var angivet, ville jeg have troet, at dette er små dekorative kar. Mange tak for at tygge alt! Men jeg vil stadig afklare nogle spørgsmål, før jeg får min Bella til at arbejde.
Saltopløsningen siges at være lavet af salt og drikkevand. Det vil sige kogt? Kog vand og salt og derefter køle af? Og hæld grøntsagerne med kold saltlage?
Når dåserne er anbragt i køleskabet for at afslutte processen, hvor lang tid tager det at lave mad? I det mindste groft.
Sæt du plastikdækslet på eller ruller det op, når alt er klar? Eller bruger du kun krukker med skruelåg?
Og hvor opbevarer du disse banker? I køleskabet eller kold kælder eller bare ved stuetemperatur i lejligheden? I nogle opskrifter på surkål mødte jeg anbefalinger om at opbevare det roligt ved stuetemperatur. Men jeg er altid bange for noget og opbevarer alt i et separat køleskab.
Efter hvilken periode kan dåserne åbnes sikkert og indholdet kan spises?
Ændrer det faktum, at grøntsager er så tyndt skåret, på en eller anden måde deres smag? Jeg mener, hvordan smager de? Vintersorteret salat fra den sovjetiske periode eller hvad?
Du kan se, hvor mange spørgsmål jeg har skrevet til dig! Og du troede allerede, at du slap af med mig? Intet som dette.
Men seriøst, mange tak igen for uddannelsesprogrammet!

Hvilken skønhed!!! Jeg vil helt sikkert gøre det. Desuden vil jeg eksperimentere med emnet konservering til vinteren, så det opbevares ved stuetemperatur ...

Spild ikke tid på at eksperimentere ...
Metoden til konservering af syltede grøntsager har længe været kendt.
Efter tre dage drænes saltlagen, koges, hældes grøntsager med kogning, ruller op, vendes dåser, dækkes med en klud, så de køler langsomt, når de køler ned, læg dem væk til opbevaring. Ja, gæring, hvis du skal konservere, er mere praktisk med det samme i portionerede krukker.

[Irena]

Irena, mange tak ! Det er især behageligt, at dit første indlæg på forummet var i mit emne😊. Og velkommen til forummet!
Masha Ivanova, Lenochka, og tak, selvom jeg stadig synes, at sådan en primitiv skål af taknemmelighed ikke er det værd. Nu besvarer jeg dine spørgsmål. Vand er det mest almindelige ledningsvand. Jeg koger aldrig, men jeg har det filtreret. Grøntsager placeres kun i køleskabet for at stoppe gæringen og til længere opbevaring, da de allerede er klar til at spise. Jeg ruller dem ikke op, det er lettere for mig at tilberede en ny portion hver gang. Fermenteringsperioden afhænger af finheden af ​​udskæringen - mere tyndt skivede grøntsager gærer hurtigere. Og hvad smagen angår ... disse er salte og sure syltede grøntsager og intet mere. Du kan tilføje vegetabilsk olie, løg og friske urter til pladen. Sovjetiske salater i krukker, synes jeg, var med eddike, nej? Og spørg, vær ikke genert

[dopleta]

dopletaLarissa! Det vil sige, efter 3 dage koger du ikke saltlagen og hælder den ikke kogende, som Elena-alba et atra anbefaler?
Eller er det bare fordi du ikke gør dette, at du laver 1 dåse hver for at spise hurtigt, og det er det?

Hvis du har brug for at rulle den op, så gør det. Sådan rullede jeg agurker til vinteren. Og vi har ikke grøntsager i dåse, vi spiser dem med det samme.

[dopleta]

dopleta, alt er klart, Larisa, tak! Det ser ud til, at hvis tynde dampede grøntsager hældes med kogende vand og endda lægges "under en pels", så vil nogle af dem helt sikkert bryde sammen.

Lena, det kan jeg ikke sige, gjorde det aldrig med dampede grøntsager. Men hvad angår pickles, blev de bare sprøde!

Ja, Larissa! Bare sidste år lavede jeg syltede agurker, inden det blev syltet efter en lignende opskrift. Hun kogte også saltlagen og hældte den i de syltede. Jeg følte ikke forskellen i smag mellem saltet og gæret. Men jeg hælder kun spiralerne til en prøve af en 1-liters krukke. Om en måned prøver jeg, hvis de ikke falder fra hinanden, har jeg tid til at lave et par krukker til vinteren.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Tak skal du have
Bogmærke opskriften!

[dopleta]

dopleta, Larissa, hvilken skønhed
Vi er nødt til at gøre, hvordan vores grøntsager går.
Og helst i samme krukke
Del, hvor du kan købe

Tak piger! Men hvor jeg kan købe en sådan krukke, Lena, fortæller jeg dig ikke. Jeg købte den for et par år siden, fyldt med noget, jeg kan ikke huske hvad (måske med græske oliven) og udelukkende for hendes egen skyld. Så du er nødt til at se i afdelingerne med dåse. Men det var før sanktionerne.

Tak, jeg er nødt til at se nærmere på
Smukke, ikke-standardiserede krukker er min svaghed

Larochka er som altid helt død!
Jeg har aldrig mødt en sådan kombination af grøntsager i surdej. Tak, jeg vil helt sikkert prøve.

[dopleta]

dopleta, Larissatak for opskriften!
Og så kopierede jeg i går fra emnet)

[galla10]

galla10, Galina, RepeShock, Irina, og tak og godt helbred!

Metoden til konservering af syltede grøntsager har længe været kendt.
Du bliver nødt til at eksperimentere. Med denne tykkelse af grøntsager er jeg bange for, at de bliver til grød. Og jeg vil bare have sådanne smukke spiraler, og så de knas ...

Med denne tykkelse af grøntsager er jeg bange for, at de bliver til grød

De blev ikke til et rod. Og de knuser alt undtagen aubergine. Eller taler du om konserves? Så måske ...

[dopleta]

dopleta, ja, jeg taler om konserves. Så du vil have sådan skønhed på bordet om vinteren! Jeg tror virkelig, tilføj måske et eget blad til marinaden ...

Jeg saltede alle mulige udskårne grøntsager og ... saltede
Gjorde 2 spsk. l. Jeg lægger mindre salt på en liter vand næste gang.

Sveta, uanset hvad jeg gærer - kål, agurker, peberfrugter, bønner - jeg laver en sådan løsning. Måske på grund af det faktum, at vi ønsker at holde spiralerne intakte, stamper vi ikke grøntsagerne, der er færre af dem i beholderen, og de viser sig at være lidt saltere end i en situation, hvor beholderen er fyldt med grøntsager til det yderste under nakken. Men vi kan godt lide, at syltede agurker er salte. Jeg vil sandsynligvis tilføje denne bemærkning til noterne, så dette punkt tages i betragtning.

Larissa! Faktisk en vidunderlig opskrift! Jeg har ledt efter en opskrift på at syle agurker med koldt vand i lang tid. Alle siger, at satsen er forskellig - 1,5 - 2 kopper salt pr. Spand. Jeg vil gerne spørge dig mere om salt. 2 afrundede skeer? Og da du saltede agurkerne, satte du salt på samme måde?

Jeg har ledt efter en opskrift på at syle agurker med koldt vand i lang tid.

Jeg kan dele min mors oplevelse. Sandt nok, baseret på en 3-liters krukke. Dild med stilke og paraplyer placeres i bunden af ​​krukken og derefter agurker blandet med hvidløg. Mængden af ​​hvidløg afhænger af personlig præference. For mig er dette det mest lækre i en krukke agurker ... Tilsæt 90 ml (nøjagtigt ml) groft salt og fyld det med frisk vand. Vi lukker det med et almindeligt låg og sender det til kælderen. Lækker!

[Olyunya]

Olyunya, Jeg har lige lagt 2 spsk i agurker. l. (ingen top) pr. liter vand. Men her tilføjede jeg:

Måske på grund af det faktum, at vi ønsker at holde spiralerne intakte uden at stampe grøntsager, er der færre af dem i karret, og de viser sig at være lidt saltere end i en situation, hvor beholderen er fyldt med grøntsager til det yderste under nakken. Derfor anbefaler jeg dig at reducere mængden af ​​salt til elskere af let saltede grøntsager til 1-1,5 spsk. l.Vi elsker det saltere.

Og velkommen til forummet, Olya !

[Olyunya]

Jeg kan dele min mors oplevelse. Sandt nok, baseret på en 3-liters krukke. Dild med stilke og paraplyer placeres i bunden af ​​krukken og derefter agurker blandet med hvidløg. Mængden af ​​hvidløg afhænger af personlig præference. For mig er dette det mest lækre i en krukke agurker ... Tilsæt 90 ml (nøjagtigt ml) groft salt og fyld det med frisk vand. Vi lukker det med et almindeligt låg og sender det til kælderen. Lækker!

Mange tak!!!

Olyunya, Jeg har lige lagt 2 spsk i agurker. l. (ingen top) pr. liter vand. Men her tilføjede jeg: Og velkommen til forummet, Olya !

Larissa! Tak skal du have! Nu begynder jeg snart at salte alt!



Ayas, og du kan også spørge, peberrod, kirsebærblade, solbær, du ikke lægger? Og allehåndeærter?



Larisa, endnu et spørgsmål - hvilken slags spiralizer har du?

[Ikke kun nedenfra, men også nødvendigvis ovenfra.]

Larisa, mange tak for opskriften. Spiral på 9 mm, jeg kunne godt lide det. Jeg gentager bestemt.

Ayas, og du kan også spørge, peberrod, kirsebærblade, solbær, du ikke lægger? Og allehåndeærter?

Olga, vi tilføjer aldrig kirsebærblade, korender og allspice til agurker.
Men peberrod (hvis du vil) vil være meget passende.
Jeg understreger endnu en gang - du har brug for en tilstrækkelig mængde dild. Ikke kun nedenfra, men også nødvendigvis ovenfra.
Det er også en god ide at lægge et peberrodsblad på toppen.
Jeg præciserede med min mor - salt kan være fra 70 til 90 ml.

[Olyunya]

Larisa, endnu et spørgsmål - hvilken slags spiralizer har du?

Åh, Olyunya, Jeg har flere! Både mekanisk og elektrisk. Men grundlæggende spirer alt på Bella, som jeg købte på det amerikanske Amazonas og valgte det bedste til mig selv i lang tid, den første, tilbage i marts og bragte det her til forummet og viste det til pigerne. Så har mange allerede købt på den engelske Amazon, men med den europæiske version (af en eller anden grund billigere) oplever nogle piger "underbud".

mange tak for opskriften. Spiral på 9 mm, jeg kunne godt lide det.

Det var så lidt, Ayac, for dit helbred!

Larisa og Ayas! Mange tak!

Jeg kan dele min mors oplevelse. Sandt nok, baseret på en 3-liters krukke. Dild med stilke og paraplyer placeres i bunden af ​​krukken og derefter agurker blandet med hvidløg. Mængden af ​​hvidløg afhænger af personlig præference. For mig er dette det mest lækre i en krukke agurker ... Tilsæt 90 ml (nøjagtigt ml) groft salt og fyld det med frisk vand. Vi lukker det med et almindeligt låg og sender det til kælderen. Lækker!

Og jeg er med! Fortæl mig ikke, jeg saltede agurkerne, som du skrev, lukkede dem med nylonlåg, satte krukkerne på lågene. Og de lækkede! Der er ingen saltlage på gulvet. Hvad vil vi gøre? Fyld op med saltvand? Eller lukke og rulle op med varm saltlage?

[Olyunya]

Olyunya, Navnebror! Hvorfor vendte du agurkeglassene? Dette gøres normalt ved konservering, når du skruer lågene på dåser for at kontrollere skruens tæthed. Efter min mening, hvis du lukkede krukkerne med nylonlåg, regnede du ikke med langtidsopbevaring indendørs. Disse krukker opbevares i kælderen eller i køleskabet. Som regel er deres låg ikke tæt lukket. Undtagelsen er meget stramme låg, der dampes og sættes på krukken. Men selv i dette tilfælde synes jeg krukkerne skal opbevares et køligt sted. Fyld kun saltvand op igen, vend ikke om og send til et koldt sted

[vi sender til kælderen]

sæt dåser på lågene

Wow, hvad er du ... Denne procedure er kun til varm konservering. Du er allerede blevet besvaret ...
Og i dette tilfælde:

Vi lukker det med et almindeligt låg og vi sender til kælderen... Lækker!

Du har skrevet alt korrekt - denne konserveringsmetode er til opbevaring på et koldt sted.
Nu er konserveringen i sidste år i perfekt stand, agurker har slet ikke ændret deres struktur. Vi er vant til at tilføje sådanne finthakket agurker til sommer- og efterårssalater lavet af friske grøntsager - både som en syrningsmiddel og som et supplement til naturligt gærede grøntsager.

[Olyunya]

Olyunya, Navnebror! Til hvilket formål vendte du agurkeglassene? Dette gøres normalt ved konserves, når du skruer lågene på dåsen for at kontrollere skruens tæthed. Efter min mening, hvis du lukkede krukkerne med nylonlåg, regnede du ikke med langtidsopbevaring indendørs. Disse krukker opbevares i kælderen eller i køleskabet. Som regel er deres låg ikke tæt lukket. Undtagelsen er meget stramme låg, der dampes og sættes på krukken. Men selv i dette tilfælde synes jeg krukkerne skal opbevares et køligt sted. Nu skal du bare fylde op med saltvand igen, vend ikke om og send til et koldt sted

Tak skal du have! I princippet tænkte jeg at lægge dem i kælderen om 3 dage. I mellemtiden ville jeg holde det varmt, så det blev saltet. Og på bekostning af at dreje - troede tilsyneladende ikke, jeg har rullet alt sammen med jernlåg i lang tid ... Mange tak for dit svar!

[Olyunya]

Olyunya, Du kan gøre det som du oprindeligt havde tænkt dig: luk ikke lågene tæt, bare dæk det, hold det indendørs, så gæringsprocessen går hurtigere, og luk det efter et par dage med nylonovertræk og læg det i kælderen. Jeg har ikke en kælder, så viden er rent teoretisk. Jeg tror, ​​at gæringen kan gå på to måder: enten hurtigt i varmen, bare i huset eller langsomt i kulden i kælderen. Det tager bare længere tid. Men hvis du sylt agurker i en tønde, trækker du ikke denne tønde frem og tilbage. Lad det bare være i kælderen, indtil alt er gæret / saltet. IMHo ....

Jeg tænkte at lægge dem i kælderen om 3 dage

Under ingen omstændigheder - direkte til kælderen. Fermenteringsprocessen skal være langsom. På grund af dette forbliver de stærke, selv efter halvandet år.

Hej allesammen!!! Da vi allerede taler om agurker, vil jeg dele lidt know-how. Du er nødt til at købe agurker. Du forstår, uanset hvordan du vælger, er dette et lotteri. Normalt laver jeg salater af dem til vinteren og bevarer dem bare. Og så ville jeg have salt, så de var som tønder. Der er ingen kælder, der er ikke noget sted i køleskabet. Fandt en passende opskrift. Jeg satte krukken til at fermentere i 3 dage, så som i opskriften vaskede jeg agurkerne, hældte dem med kogt saltlage og rullede dem op. Efter 3 eller 4 dage bulede låget ud. Hvad skal jeg gøre ... Lugten er betagende, men ... Generelt kogte jeg over saltlage, hældte igen over mine uheldige agurker. På samme tid tager du låget af kogende vand ud, smurte det med færdigt sennep og rullede det hurtigt op. Det var klart, at hun ikke vendte det om. De har stået, kære, i mere end en måned, saltlage er gennemsigtig, låget er ikke hævet.
Sådan var mit eksperiment. Jeg laver følgende agurker, sørg for at smøre lågene med sennep.

[dopleta]

dopleta, Larissa, jeg besluttede også at prøve det.
Jeg tog courgette, aubergine, 2 agurker og sød peber hver, lidt radise og to små græskar, ved et uheld afskåret piskene. Det virker lidt, men det viste sig to dåser på 1,5 og 0,75 liter. Jeg satte nogle unge aspargesbønner i den store.
Og hvidløg, selvfølgelig. Jeg skar alt, undtagen peber og bønner, på status i tynde cirkler.
Fastgjort det til øjenkuglerne, posen passede ikke som undertrykkelse
Hun satte små låg ovenpå og satte glas vand på dem.
Laris, hvor meget kan de opbevares i køleskabet? Jeg spiser ikke så meget alene.
Jeg kan ikke gøre det lidt efter lidt, jeg er vant til at lave mad til tre mænd i industriel målestok

Lena, det kan opbevares i køleskabet i lang tid, bare rolig. Om bønner - jeg misunder, jeg elsker aspargesbønner, og jeg prøver også at tilføje dem overalt, men den gang havde jeg dem ikke. Ah, yummy!

Færdig.
Lille gæret i 4 dage, stort 5.
Jeg sætter det i køleskabet, en vil være nok for mig i lang tid
Velsmagende Pickle som surkål.
tak for ideen

Til dit helbred, Lena!