Cake "Peach" (Markhel PS, 1975)

Kage "Fersken" (Markhel P. S., 1975)

Kategori: Konfekture

Køkken: Russisk

ingredienser
Kiks
Hvedemel	175 gr (eller 185 gr uden stivelse)
Kyllingæg	185 gr (4 stk. C1)
Sukker	185 g
Vand	85 g
Stivelse	7 g
Sandkager
Hvedemel	260 g
Kyllingæg	36 gr (1 stk. C2)
Sukker (pulveriseret sukker)	100 g
Smør 82,5%	155 g
Bagepulver	1/2 tsk (under kniven)
Brændte nødder	50 g
Vaniljeessens	flere dråber
Salt	at klemme
Lagdeling, indretning
Møtrikker til drysning af kagen	50 g
Jam (syltetøj) fersken	690 g
Gele	60 g
Ferskner fra kompot	560 g
Frugt fra marsipan	2 stk.
Gele
Gelatine	1 plade (2,5 g)
Vand	25 g
Ferskenkompottesirup	100 ml
Form d = 24 cm

Madlavningsmetode

I samlingen af PS Markhel under nummer 132 er der en opskrift "Ferskinkage (krøllet)".
Kageideen så simpel og fristende ud. Stadig ville det! Når alt kommer til alt er kagen kiks-shortbread.
Beskrivelse i bogen: "Rundkage, består af to shortbread og to kiks kager, klemt med fersken syltetøj. Kagens masse er 2,5 kg ... De tager en shortbread-kage, lim den med en kiks kage med fersken syltetøj, som derefter limes med en anden shortbread kage, og den med en kiks. Således er sandkager blandet med kiks og klemt med fersken syltetøj. Dæk toppen og siden af kagen med fersken syltetøj. På siderne drysses kagen med knuste ristede nødder, overfladen er dekoreret med halvdele af ferskner fra kompot og efterlader et lille sted i midten, og gelé hældes. Midt i kagen (i midten) lægges blade og 2 ferskner lavet af marsipan".
Til denne kage bruges en mere fugtig og lettere end "Basic" kiks "Ny" (opskrift nr. 2 i samlingen).
Vær ikke foruroliget, tak, instruktionen ser kun stort ud, faktisk er processen ikke så forfærdelig, som jeg maler den her
Produktkommentarer... Bogen anbefaler, at du bruger kartoffelstivelse til kiks. Jeg råder dig dog til enten ikke at bruge det (melet af højeste kvalitet, der nu sælges i butikkerne, er af god kvalitet og kræver ikke yderligere bagepulver i kiks). Kartoffelstivelse er meget stærkere end majsstivelse. Hvis du er usikker på mel, skal du bruge majsstivelse. Ellers smelter kiks og smuldrer.
Det er næppe muligt at fremstille 60 gram gelé til en kage, og du har ikke brug for så meget af det. Vær derfor forberedt på, at du får 2 desserter ved udgangen: kage og gelé med rester af ferskner.
Til shortbread-kager kan du tage 2 æggeblommer i stedet for et æg. Jeg foretrækker pulveriseret sukker til shortcrust wienerbrød, fordi sukker "strammer" dejen og kagerne er hårdere. Når du bruger æggeblommer og pulver, viser kagerne sig mere smuldrende, og du skal arbejde meget omhyggeligt med dem. Sådanne kager er dog mere ømme, ikke "knasende" og lyder simpelthen forbløffende i kagen.
Nødder. Jeg gjorde det med forskellige. På billedet - valnødder. Det tilrådes at vaske og tørre dem i ovnen eller i en stegepande. Du kan hugge den med en kagerulle eller hugge den med en kniv (sidstnævnte foretrækkes, da valnødder er meget "olierede", når de knuses).
Antallet af produkter er angivet for en kage med en højde på 2,5 kg. Hvis du vil have en lille kage, skal du reducere alt nøjagtigt 2 gange, form d = 20 cm. Samtidig anbefaler jeg at lave shortbread dej i samme mængde som til en stor kage. Derefter får du 2 kager og tre kager "kurve" fra den resterende gelé og ferskner.
For at lægge hele kagen med ferskner (som på billedet i 1975-bogen) skal frugterne i kompeten være meget små (lidt mere end abrikoser), så du kan skære så mange "hætter" fra store kompotferskner som muligt, og skære figurerne fra resterne ( kagen er "krøllet").
Hvordan det er gjort.
Selvom kagen er enkel, skal du tinker. Men den brugte tid er det værd! Stol på mig.
Svampekage "Ny"... Historie: opskriften og produktionsteknologien blev udviklet (1966) på Moskvas konfekturefabrik "bolsjevik".Kiks blev lavet til brug i kager uden iblødsætning.
Beskrivelse fra bogen: "Sukker skal opløses i vand og piskes i 1,5-2 minutter. Tilsæt derefter æg og pisk, indtil lydstyrken øges 2,5-3 gange. Den færdige masse skal have en frodig konsistens og en lysegul farve. Melet blandet med stivelse tilsættes til den færdige masse og æltes i 15 sekunder."
Jeg lavede denne kiks flere gange, og efter min mening påvirker rækkefølgen af blanding af æg og sukkersirup ikke det endelige resultat. Den færdige æg-sukkermasse viser sig at være meget luftig og af en eller anden grund næsten snehvid.
Inden du begynder at slå æggene, opløses sukkeret i vand og sigtes melet med stivelse (eller uden det), tænd for ovnen ved 195 ° C og forbered formen (pensel med smør og drys med mel). Efter piskning af sukker- og ægblandingen tilsættes forsigtigt mel med stivelse og forsigtigt vride bevægelser fra centrum til kant, ælt dejen. Ælt hurtigt og kraftigt, og pas på ikke at sedimentere massen. Hæld den færdige dej straks i en form og læg den i en varm ovn i 20-25 minutter.
Fakkelen fra den færdige kiks skal komme tør ud, og selve kiks skal være blød gyldenbrun. Overdriv ikke det! Fjern svampekagen fra ovnen, lad den sidde i formen i 10 minutter, og placer den forsigtigt på hovedet på risten. Lad det stå under et håndklæde i et par timer.
Sandkager.
Alt er simpelt med dem. Det tilrådes at fremstille dem, inden kagen samles, da sandkagerne holder meget bedre sammen med marmelade, mens de er varme.
Olien og ægget skal fjernes fra køleskabet på forhånd, så de har stuetemperatur. Sigt mel med bagepulver eller bagepulver. Brug et mixer til at blande ægget (eller æggeblommer) med sukker (eller pulveriseret sukker), salt og smør i cremen. Tilsæt mel, knuste nødder og bland med en mixer i æg-smørcremen. Så snart dejen samles i en klump, er den færdig.
På dette tidspunkt ruller jeg normalt kagerne ud, men litteraturen anbefaler, at man først opbevarer dejen i køleskabet i ca. 20 minutter. Rul kagerne lidt udomStørre diameter end kiks. Jeg ruller den ud på pergament (og bager derefter kager på den og samler kagen). Prik kagerne med en gaffel og læg dem i fryseren i 10-15 minutter.
For shortbread-kager er ovnen 210-215 ° C, bagetiden er ca. 8 minutter. Færdige kager er gyldne. De skal tages meget nøje ud af ovnen for ikke at sprede sigsfaldt. Brug et skærebræt (jeg har en speciel pizzaspatel - kage bred). Fjern det ikke fra pergamentet, før kagen monteres. Når kagerne er lidt varme, kan du samle kagen.
Montering af kagen.
Tag først en lille smule syltetøj (2-3 spiseskefulde) og gnid gennem en sigte. Gnid den revne marmelade over den indsamlede kage.
Forbered kiksekagerne. Med en meget skarp og tynd kniv skal du afskære "hætten" fra kiks for at gøre overfladen glattere. Brug en kniv til at markere skærelinjen og skær forsigtigt kiks i to lag. Det er nødvendigt at skære meget omhyggeligt, da kiks er meget øm. Brug en spatel og et skærebræt til at fjerne den øverste kage.
Anbring shortcrustkagen med pergamentet på skærebrættet. Uden at fjerne kagen fra papiret skal du sprede den med et lag syltetøj og læg et kikslag ovenpå. Spred med syltetøj, og overfør derefter det andet shortbread forsigtigt til det. Jeg fjernede kagen fra pergamentet med min magiske brede spade og afskedigede den. Jeg foreslår denne mulighed: Fjern ikke den anden shortbreadkage fra papiret, men dæk den med et skærebræt og vend den forsigtigt på den (papirsiden opad), overfør kagen forsigtigt til kagen med papirstykket, og fjern kun pergamentet derefter. Spred på det tredje lag syltetøj og læg det i den anden kiksbase. Efterlad 1 spsk. l. marmelade for at justere siderne af kagen.
Nu skal kagen justeres. Brug diameteren på kiksekagerne til at skære shortcake-kagerne forsigtigt med savbevægelser i en cirkel. Brug en børste til at børste krummerne op fra toppen og siderne af kagefeltet, og pensl det derefter med mashed marmelade. Opbevares i køleskab i ca. en time. Hvis der er små uregelmæssigheder på siderne af kagen, er dette ikke et problem.
Mens emnet tørrer op, er det nødvendigt kog gelé. Hæld gelatinepladen med vand og lad den svulme op. I en lille gryde blandes kompotsirupen og gelatinen, sættes på en lille ild og opvarmes, indtil gelatinen er helt opløst uden at koge. Sil geléen gennem en sigte.
Fjern kageemnet fra køleskabet. Lin kagesiden med den resterende syltetøj og drys med knuste nødder.
Arranger fersknerne. Hvis du er heldig nok til at finde marsipanfigurer, skal du lade dem være et sted i midten. Hvis ikke, tilsæt ferskenskiven.
Brug en pensel til at påføre noget gelé (så det ikke løber fra siderne) på overfladen af kagen. Opbevares i køleskab i 15 minutter.
Påfør derefter endnu et lag gelé og afkøles igen. Når kagens overflade er blank nok, skal du placere en marsipanfigur i midten af kagen og dekorere kagen med mandelblade. Jeg dekorerede ikke med mandler, fordi jeg brugte valnød i kagen, og mandelblade vil være uoverensstemmende med det.
Opbevar kagen i køleskabet i to timer for at fiksere geléen og kan serveres.
Billedet viser en farveindsats fra 1975-bogen.
Og dette er mit produkt