Boller "Varenki"

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Hvedemel 500g
Frisk gær 15g
Mælk 350 ml
Smør 50 g
Sukker 3 spsk. l.
Salt 1 tsk
Sodavand 2 spsk. l.
Vand 1,5 l
Valmuefrø (sesamfrø, kanel - til drys)

Madlavningsmetode

Hæld halvdelen af mælken, læg den resterende halvdel af mælken til varme, tilsæt smør der, så det smelter helt. Fjern fra varmen, tilsæt sukker og salt, lad det opløses helt. Tilsæt kold mælk.
Bland mel med gær og tilsæt mælk.
Ælt dejen og lad den stå i flere timer og dække den med en film eller et håndklæde. Nå, eller, som forfatteren anbefaler, læg dejen i køleskabet natten over efter æltning (som jeg gjorde), og tag den ud om morgenen og lad den stå ved stuetemperatur i 2 timer.
Ælt den matchede dej, del den i lige store stykker (8-10 stk.). Form bagels som de skal ved at forbinde enderne.
Kog vand, tilsæt forsigtigt bagepulver og reducer varmen. Sæt forsigtigt, en ad gangen, i en gryde i 30-40 sekunder, de skal øges i volumen. I løbet af denne tid kan du dreje dem et par gange.
Vi tager ud af gryden, lader vandet løbe ud, dækker bagepladen og læg bagels. Drys med sesamfrø eller valmuefrø, du kan bare groft salt. Ingen grund til at smøre.
Bages ved 180 grader i 30 minutter, hvis du laver små boller, så 20 minutter, indtil de er gyldenbrune.