Bagels

[№ 4]

Bagels

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Vand	240 ml
Smør	32 g
Salt	1 tsk
Sukker	3,5 spsk. l.
Mel	400 g
Tør gær (til bagning)	0,5 tsk
Valmuefrø / sesamfrø til drys	4 g

Madlavningsmetode

• Til HP Mulinex 600 230 program № 4.
• Nu vil jeg forklare lidt for dem, der ikke har et automatisk program til bagning af donuts. Program № 4 inkluderer: æltning-20 minutter; korrektur-15 minutter; bagning-25 minutter.
• Disse bagels er støbt intet lettere. Del dejen i 8 identiske stykker, hvert stykke rulles ind i en 25 cm lang turniquet (rulle). Derefter ”stopper” vi den ene ende af rullen i den anden, du kan bare holde enderne sammen, men jeg kan godt lide træk ”mere.

Skålen er designet til

Til madlavning af 8 bagels.

Bemærk

Mine kæledyr elsker disse bagels! Det ser ud til, at alt er meget, meget simpelt, men lækkert!
Stænkningen på baglerne holdes "tæt" takket være dobbeltglasuren (efter støbning smør baglerne med mælk ved hjælp af en silikonebørste, påfør drysset og smør baglerne med mælk over drysset igen.



Lamprodukter - bageriprodukter fremstillet af choux-wienerbrød i form af ringe i forskellige størrelser. Disse inkluderer bagels, bagels, tørring. Den største er bagels, den mindste er tørretumbler. På grund af den lave fugtighed (henholdsvis 9-13 og 14-19%) er tørretumblere og bagels velegnede til langtidsopbevaring og er dåse brød. Bagels (fugtighed 22-25%) er designet til at blive spist frisk.

Sortimentet af doughnutprodukter inkluderer ca. 30 varer. Sukker bagels er fremstillet af 2. klasse hvedemel og simpel tørring; fra mel af 1. klasse - bagler med valmuefrø, karvefrø, mejeriprodukter, ukrainsk, enkle bagler, sukker, sennep, mælk, tørt simpelt og salt; fra premiummel - sukker bagels med valmuefrø, citron, vanilje, smør og simpel tørring, sennep, citron, vanilje, med valmuefrø.

Bagelernes hjemland er byen Smorgon i Hviderusland, hvor der for første gang blev smal flagella lavet af vanillecreme (skoldet) dej og bagt af dem "skoldet" (skoldede dejprodukter). De blev også kaldt skorper, abaranki, bagels. I Ukraine var bagels udbredt - store, tykke, sprøde, hvis navn kom fra verbet "at rulle", det vil sige at svulme, boble, svulme op.

Dejen til doughnutprodukter tilberedes stejlere end til brød, hvilket komplicerer akkumuleringen af ​​gær- og mælkesyrebakterier, så de formeres i forvejen i en særlig type surdej (veranda). Til bagels og nogle gange til bagels lægges dejen på en dej med tilsætning af gær. Efter æltning rulles den og støbes derefter på en speciel maskine I. De støbte produkter opbevares i 1,5-2 timer og behandles derefter med kogende vand eller damp (skoldet). I dette tilfælde forekommer stivelsesgelatinering og koagulering af proteiner, hvilket bidrager til dannelsen af ​​en tynd film og glans på overfladen af ​​produkter. Derefter tørres de og bages i ovne.

... Jeg ville ikke have tænkt på det, men alt viser sig at være simpelt

God morgen!
Og det kan være endnu enklere.
Faktisk, når du prøver eller påfører glasur - fedt kan sømmen sprede sig - og den våde dej kan ikke klemmes! - og du får ikke et ratt, men en hestesko eller en bagel
Når du har rullet 1/8 af dejen op i en kugle, når du former donut, lav en fordybning i toppen i midten og læg en cylindrisk skål inde (et glas, for eksempel et rundt halvglas). Når du gradvist presser ned til bordoverfladen og strækker dejen i en koncentrisk cirkel rundt om glasset med dine hænder eller ved hjælp af en silikonspatel, dannes en KONTINUERLIG bøjle. Rattet er klar og kryber sandsynligvis ikke!

Du kan dele dejen i kugler. Tag hver bolle i midten med to fingre - på den ene side med indekset, på den anden med midten.Og klem dejen i midten mellem fingrene, indtil der dannes et hul. Udvid det derefter med pegefingeren. Med denne metode dannes der ingen sømme.

[Alexandra]

Alexandra
Først begyndte jeg at forme donuts ved hjælp af den metode, du beskrev (sådan former jeg altid donuts, jeg vil sige mere, dette er min yndlingsmetode til støbning af donuts / donuts og donuts). Jeg lavede to ting, jeg kunne ikke lide det, de viste sig ikke at være ens, dejen ser ud til at være revet, jeg ved det ikke, godt, de kom ikke sådan ud. Men "flagellen" viste sig at være jævn.

P.S.Det ser ud til, at ikke hver dej er egnet til den samme støbningsmetode (IMHO) ...

AXIOMA
Mange tak for en anden måde at forme donuts på!

[Trin 1]

God aften, bagervenner!
Mens jeg bagte, mens jeg fotograferede, var jeg forsinket igen.
Jeg vil prøve at tydeligt vise, hvad jeg mente i mit tidligere indlæg, ved at fortælle, hvordan man danner bagels uden sømme.


Trin 1: Efter at have rullet 1/8 del (85 g) af hele dejen æltet op i en lille kugle, når de danner baglerne, kalder Alexandra denne del af bollen:


Ved hjælp af en kagerulle, let pressende, laver jeg et gennemgående hul midt i bollen:

Manipuler dine fingre fra indersiden af ​​emnet, udvid bagel (doughnut eller donut) til den ønskede størrelse.

Efter vægt anbefales det at danne en ring, når arbejdsemnets vægt er større, og selvfølgelig er der stærk gluten i dejen, som f.eks.

[Krumme]

Krumme, Jeg har brug for din hjælp. Min C / P er ikke den samme som din, hvad skal jeg gøre? Lad dejen hæve eller skære med det samme for at ælte på "dumplings" -tilstanden? Nå, så bevise de allerede dannede bagler og bagning i ovnen?

[Kan @]

Kan @
Ælt på "Dumplings", lad korrektur i ca. 15 minutter, form baglerne og på en gang bag, der er ingen korrektur efter støbning.

Tak, Baby, i morgen bager jeg, jeg rapporterer som forventet, men nu løber jeg på arbejde.
Flere spørgsmål undervejs. Ske at tage målt eller regelmæssigt, hvor meget levende gær skal man tage? Ser ud som om det er det ....

[Krumme]

Hej, Krumme!
God dag til alle, der er interesserede i denne opskrift!

Først var jeg mistænksom over, at bevisetiden efter en 20-minutters batch kun er 15 minutter. Men efter metoden til forfatteren af ​​opskriften var jeg overbevist om, at alt er korrekt!
Efter at have anbragt alle ingredienserne i overensstemmelse med instruktionerne ælter vi i brødmaskinen i "dej" -tilstand. Efter at have stoppet knivens rotation, skal du lade den stadig varme "kolobok" stå i 15 minutter, som om det er til korrektur. Uden at vente på slutningen af ​​cyklussen fjerner vi dejen til støbning.
Dejen er blød, let klæbrig.
Vej dejen og del den i 8 dele med samme vægt. Jeg havde en portion svarende til 85 gram. Støv hænderne og bordet let med mel og rul hver del til en kugle:

Vi danner bagels:

Påfør glasuren med en pensel (mælk eller pisket æggeblomme med 2 spsk mælk) og drys med valmuefrø (sesamfrø):

Vi bager på et bageplade (uden bagesten!) Efter at have spredt pergament eller smurt bagepladen med vegetabilsk olie.
Bagningstilstanden er 25 minutter ved en temperatur på t = 175 ° С Og efter bagning har vi sådanne doughnutprodukter:

Smagen er ægte bagels!
Hård top, blød midt. I et ord er styrehjul som styrehjul.


STORE! Lidt over en time - og frisk brød på bordet!

[AXIOMA]

AXIOMA, kan du fortælle mig, hvilke skeer der skal måles med regelmæssig eller målt? Hvor meget levende gær skal man tage og smør eller blød olie at tage?

Måleske, smør ved stuetemperatur.

Hvorfor er de BARANKS og ikke OFFENTLIGE?

[SchuMakher]

Hej, SchuMakher !
Bagels er mindre end bagels, dette kan ikke benægtes. Hvis ikke to gange ...
Det er indlysende, at forfatteren (og ophavsretten er SACRED!) Brugte program nr. 4 i en ny modifikation af x / p Moulinex Baguette og Co-600230, hvor franskmændene foreslog at navngive disse bageriprodukter efter nationalitet i en semi- semi. automatisk tilstand. Jeg tror, ​​at bagelproduktionsteknologien ikke ligner den, der er beskrevet i den foreslåede opskrift. Der, hvis jeg ikke tager fejl, bruges kortvarig madlavning i vand med vegetabilsk olie - rette det, hvis jeg tager fejl.
I det store hele, hvad er forskellen, Tyrkisk er en tortilla eller en bagel, HOVEDOPSKRIFTEN er meget original!
HURTIG og utroligt SMAG!

[Kan @]

Ske at tage målt eller regelmæssigt, hvor meget levende gær skal man tage?

Kan @
Måleske til HP.
Hvis tørgær (0,5 tsk = 1,5 g) genberegnes til frisk (1,5 ganget med 3), får vi 4,5 g.

Hvorfor er de BARANKS og ikke OFFENTLIGE?

SchuMakher
AXIOMA har allerede besvaret dit spørgsmål. Jeg til gengæld PPKS (PTilmelde Pod TILhver FRAfiskeri)! Du kan ikke forklare det bedre!

AXIOMA
Mange tak for din hjælp til at bevare emnet og for en detaljeret fotorapport om rattene !!! Dine bagels Frem for alt ros! Jeg har noget at stræbe efter ...

[Krumme]

Hej, Krumme!
Jeg kunne virkelig godt lide opskriften på dine bagels.



Dejen blev æltet i hendes LG brødproducent og bagt i hendes yndlings GORENJE ovn.
Tak for den interessante opskrift !!!

[Krumme]

Krumme 🔗
Jeg holder mit løfte: Jeg bagte bagels efter din opskrift
Lækker og ønskelig, bare efter vores smag! Tak for den fremragende opskrift
Jeg kører en vogn +++++ I taknemmelighed 🔗

[lana7386]

Faktisk er dette en kop fra et kaffepar, det er rart, at de bemærkede og bemærkede

lana7386
Det er bare, at jeg er "vendt" til te- og kafferedskaber ... Jeg elsker virkelig alle slags kopper / underkopper ...
Jeg glemte at spørge dig ... Og hvad udover valmue er drysset med dine donuts? Stykker nødder? Eller noget andet ...

[Awesome bagels]

.
Jeg glemte at spørge dig ... Og hvad udover valmue er drysset med dine donuts? Stykker nødder? Eller noget andet ...

Faktisk er dette små stykker valnød. De er brunede og meget duftende.
Jeg kæmper med mit barnebarn for sprogets renhed, jeg modstår, hvis han forsøger at tale med mig i ungdomsslang. Men mens han ikke ser det, vil jeg videregive hans ord: Awesome bagels Og der var rat, og de er der ikke længere

[Krumme]

En blomst til ophavsmandens forfatter. Tak skal du have, Krumme

Skal dejen hæve sig i ovnen?
Jeg gjorde det om morgenen - flade cirkler viste sig
At tygge er hårdt.
Kan der lægges lidt gær (den sædvanlige tørre en halv teskefuld)? Og komfuret bager dårligt ovenfra, baglerne blev næsten ikke stegt, selvom det bages i 35 minutter.

Her er mine bagels i dag, jeg bagte med frisk gær, som det står skrevet, de steg godt, jeg gjorde dem bare mindre .................. .. børnene knuser allerede ..... de siger godt, meget velsmagende



Jeg stegte dem ikke for meget

[Lam chokolade]

Lam chokolade

[BARANKER]

BARANKER

Til madlavning 8 bagler vi behøver:
240 ml. vand
32 gr. smør
1 tsk salt
3,5 spsk. l. Sahara
400 gr. mel
0,5 tsk tør gær til bagning (jeg har en brun fermipan)
valmuefrø / sesamfrø til drys 4 gr.

Til HP Mulinex 600 230 program № 4.

Hej!
Jeg prøver at fremstille de samme vidunderlige rat. Jeg sætter alt som i opskriften, jeg har HP Mulinex 600230, for dette lægger jeg programmet № 4 og i slutningen af ​​æltningen får jeg en flydende, tyktflydende-tyktflydende dej, der ikke egner sig til nogen formning, den holder fast i mine hænder, og det er det. føler, at melet tydeligvis ikke er nok. Dette er mine skæve håndtag, der er noget galt med komfuret eller noget andet. Hjælp, fortæl mig, hvordan fik du sådan skønhed ifølge denne opskrift?

[№ 4]

Hej!
Jeg prøver at fremstille de samme vidunderlige rat. Jeg sætter alt som i opskriften, jeg har HP Mulinex 600230, for dette lægger jeg programmet № 4 og i slutningen af ​​æltningen får jeg en flydende, tyktflydende-tyktflydende dej, der ikke egner sig til nogen formning, den holder fast i mine hænder, og det er det. føler, at melet tydeligvis ikke er nok. Dette er mine skæve håndtag, der er noget galt med komfuret eller noget andet. Hjælp, fortæl mig, hvordan fik du sådan skønhed ifølge denne opskrift?

ElReal
Jeg æltede denne dej i HP. Jeg tør antage, at du har rodet noget med ingrediensernes mål, fordi 240 ml væske pr. 400 g mel IKKE kan give en flydende og klæbrig dej Gendan fra hukommelsen, hvordan og hvor meget du målte Et eller andet sted her ligger grunden

Jeg målte alt nøjagtigt i henhold til opskriften, målekoppen blev kontrolleret med en elektronisk skala, jeg er bare tabt. faktum er, at det samme problem var, da jeg forsøgte at fremstille cappuccino-boller, for at rette op på situationen måtte jeg tilføje mel. Nu tilføjede jeg også 2 spsk. spiseskefulde mel, læg det igen, men allerede på gærdejstilstanden er dejen allerede bedre, og jeg bager på tilstand nr. 7 - 25 minutter.
Jeg studerer stadig med denne komfur, jeg har den for nylig. Tidligere bagte jeg LG HB-155 CJ ifølge opskrifterne fra den medfølgende bog, og der var slet ingen problemer.

[ElReal]

målt alt nøjagtigt i henhold til opskriften blev målekoppen kontrolleret med en elektronisk skala

De målte også mel med et måleglas,ElReal ?
Ja, i enhver opskrift er forskellen i mængden af ​​mel 1-2 spsk. l. er normen, da alle har mel af forskellig kvalitet (fugt osv.)

Det kan virke latterligt, men jeg hældte et måleglas på vægten, ja, hvad ville være nøjagtigt opskriften. Men jeg tænkte ikke på melets kvalitet, jeg havde aldrig problemer (med en anden komfur) den samme opskrift på brød med forskellige mel ifølge den samme opskrift og uden fejl.

Men jeg tænkte ikke på melets kvalitet, jeg havde aldrig nogen problemer (med en anden komfur) den samme opskrift på brød med forskellige mel ifølge den samme opskrift og uden fejl.

Opskriften på brød og rundstykker er en stor forskel. Og væn dig til den nye brødproducent, du vil føle det, og du vil have det fint!
Har du læst eventyret om Kolobok på forummet?

Har du læst eventyret om Kolobok på forummet?

ikke endnu. hvor er det?
Jeg blev fristet til en ny komfur af hensyn til boller og bagetter

[ElReal]

det samme problem var, da jeg forsøgte at fremstille cappuccino-boller

ElReal
Her DISSE ? Jeg bagt dem flere gange, alle ingredienserne er nøje i overensstemmelse med opskriften - resultatet! Det ser ud til, at det hele handler om melet ... meget afhænger af fugtindholdet i melet ...

[Læs]

ikke endnu. hvor er det?
Jeg blev fristet til en ny komfur af hensyn til boller og bagetter

Læs

[Krumme]

Krumme, ja, det var disse boller, som jeg forsøgte at gentage, forført af dine fantastiske fotos, og dejen er også flydende og klæbrig-klæbrig, tilsæt mel med sorg i halv bagt, men stadig ikke sådan. For det første er de mere brune på grund af cappuccinoen. og ikke fluffy og blød som forventet, selvom velsmagende
lana7386, tak skal du have.
Og her er min første portion bagels Lugten er fantastisk, smagen er heller ikke noget, men porøsiteten er ikke den samme som forventet, og hvad der ville skinne er stadig bedre at smøre med et æg

Piger, det er ikke første gang, jeg bager disse bagels og ælter min HP, ja, jeg har ikke en flydende dej, den er så sej, den er så dejlig at arbejde, og jeg tilføjer ikke mel.

[Svetik]

Piger, det er ikke første gang, jeg bager disse bagels og ælter min HP, ja, jeg har ikke en flydende dej, den er så sej, den er så dejlig at arbejde, og jeg tilføjer ikke mel.

Svetik
Og jeg taler om det! Selv forholdet mel til væske taler meget!

Jeg fik lige en meget flydende dej, jeg tilføjede mel til den elastiske dej, som et resultat viste sig, at donuts var meget tunge og næsten ikke passede (((((

Jeg ved det ikke ..............., piger. Jeg udskiftede det med frisk gær, de passer godt, godt, de viser sig ikke at være tunge

[Krosh]

Kroshechka
Tilgiv mig for at have infiltreret dit område ...

lana7386
Nå, at du tværtimod er meget taknemmelig for din hjælp til at lede emnet! Desværre er der ikke altid tid til at svare / hjælpe med rådgivning ...

Piger, det er ikke første gang, jeg bager disse bagels og ælter min HP, ja, jeg har ikke en flydende dej, den er så sej, den er så dejlig at arbejde, og jeg tilføjer ikke mel.

Svetik_
Jeg har den samme ting, alt er sejt!

Jeg fik lige en meget flydende dej, jeg tilføjede mel til den elastiske dej, som et resultat viste sig, at donuts var meget tunge og næsten ikke passede (((((

Domovenok
Åh, hvad synd ... og på hvilket mel bager du? Jeg forstår, at fugtindholdet i det samme mel også er forskelligt, men stadig?

ElReal
Jeg vil stille dig det samme spørgsmål som Domovenkу ... Hvilket mel bruger du? Jeg forstod dig korrekt, at brød på dette mel viser sig godt, men små kager (boller, bagels osv.) Fungerer ikke, ikke?

[Krumme]

Krumme, ja, det er rigtigt, alt er i orden med brødet, selv i denne ovn, men med bagværk, almindeligt butiksmel, den højeste kvalitet, hvordan man bestemmer fugtindholdet der osv. Jeg ved ikke

[ElReal]

ElReal og du prøver at udskifte det til bagning med et andet mel, måske er det andet bedre ???
Det sker, på rent bagemel, det kan eller ikke vise sig ikke sådan en storslået bagning, jeg har selv prøvet melet, nu har jeg mel, som det står skrevet til bagning ......... ... ...... ... godt tage 1 kg andet mel og sammenligne

[Svetik_]

Svetik_tak, jeg prøver. Jeg ved ikke, hvilken slags mel dette "til bagning" er, men jeg vil se efter. Jeg så, at vi sælger forskellige typer: "til pizza", "til brød", "til pandekager", men det er bare mel med resten af ​​ingredienserne tilsat - bare tilsæt vand og brød

Vent ...... du bager med det mel, der tilføjer alt ??? Eller er der sådan noget, du skrev ??? Bare forvirret ??? Vi har bare forskellige typer, eller rettere producenterne af det og skrev, eksperimenterer ....... måske finder du din egen, tag ikke meget .......... prøv

Nej, nej, jeg bager med premiummel uden tilsætningsstoffer. Jeg skrev lige hvilke typer vi har til salg, men jeg tør ikke bruge dem, fordi jeg ikke er sikker på, hvad og i hvilken mængde det skal være.
I dag gik jeg specielt til supermarkeder og ledte efter mel til bagning og fandt det desværre ikke. Jeg bruger normalt Kherson-mel

Jeg bager på mel TM "Dobrodiya" .. nogen fra Lugansk vil bekræfte, at melet er af meget god kvalitet ... men jeg bemærkede på boller "Bernu .." (jeg lagde ikke mærke til på brødet), at dette parti mel har helt andet fugtindhold, selvom det er af højeste kvalitet (skal være det samme). Jeg var også nødt til at tilføje 2,5 spiseskefulde mel til boller, selvom jeg aldrig tilføjede det før ... så melet svigtede mig ((((((..

Så opstår spørgsmålet .. måske kan du bare øge mængden af ​​gær

[Domovenok]

Så opstår spørgsmålet .. måske kan du bare øge mængden af ​​gær

Domovenok
Og hvad synes du, hvad der kan forbedre en større mængde gær i denne opskrift ... Læs, det er interessant og nyttigt at vide Mangel på bageriprodukter og deres eliminering

En større mængde gær til en øget mængde mel vil i det mindste give anledning til dejen og ikke kagens planhed (i gær er jeg sikker på)

[Domovenok]

En større mængde gær til en øget mængde mel vil i det mindste give anledning til dejen og ikke kagens planhed (i gær er jeg sikker på)

Domovenok
Gå efter det, hvis du er sikker

[Krumme]

Krumme Øh, lam slik !!! (danser i en huk position) åh, og donuts er lækre, min datter, når vi går i butikken, når vi altid frem til donuts, og nu kan jeg bage dette mirakel derhjemme, så meget som jeg vil, til hvilken dejlig donuts
P.S. Og at jeg var bange for at bage dem før, og det er fordi jeg ikke havde HP, men nu har jeg æltet ovnen, jeg skal bare lave huller, og baglerne er klar.

[shsh]

Mor kære !!! De ogshshåh og med bånd !!! Otpad rat hjul !!!

Slastena, Jeg er så glad for, at baranochki er efter din smag for din og dine kære sundhed, især din mangeunechka !!!

Mange tak for din feedback !!!

Fortæl mig, hvilken temperatur jeg skal indstille, når du bager. Det er bare, at jeg for nylig fik en elektrisk ovn, og jeg ved endnu ikke, ved hvilke temperaturer alt er bagt. Måske er der sådan en temka, så tag din næse tak.

[Marisha]

Marisha, Bager jeg i en forvarmet ovn kl 180 gr., Konvektion (ingen konvektion 200 gr.) til den ønskede grad af rosenrød, ca. 15-20 minutter ...