Beshbarmak i Kiev

Beshbarmak i Kiev

Kategori: Kødretter

ingredienser
Lam, skaft	0,5 kg
Oksekød, skaft	1,2 kg
Stalket selleri	3 stilke
Pæreløg	6 store løg
Porre	hvid del af en stilk
Dumplings med kartofler, is	1 pakke, 900 gr
Gulerod	et medium
Salt, sort peber, sorte peberkorn	smag
Solsikkeolie, raffineret	100 g
Hvidløg	5-6 tænder

Madlavningsmetode

• Først opskriften. Og de nødvendige kommentarer er nedenfor, i noten ...
• Kog først kødet med en tyk bouillon. For at fremskynde processen brugte jeg en Moulinex Cook4me trykkoger i tryktilberedningstilstand.
• Læg lam og oksekød, selleri, porrer, tilfældigt hakkede gulerødder, hvidløg, en løgløg skåret i 4 dele, peberkorn, salt, hæld i to liter vand, og start trykkogeren i manuel tilstand under tryk i 35 minutter i en komfurskål. I slutningen lægger du laurbærbladet, lad det brygge i 20-30 minutter ved opvarmning, tag kødet separat ud i en skål, filtrer bouillon i en gryde gennem ostekladen i et dørslag.
• Mens bouillon er infunderet, steg løg, skåret i halve ringe i solsikkeolie, indtil den er brun karameliseret.
• Når løg er klar, skal du lade det være i stegepanden. Kog dumplings med kartofler i tyk kød bouillon, 7-9 minutter efter svømning, på medium varme. Vi tillader ikke limning, rør langsomt og forsigtigt dumplings op, løft dem forsigtigt fra bunden ...
• Mens dumplings koges, skal du skære kødet, som er kølet af på dette tidspunkt. Skær i stykker, så du kan prikke på en gaffel og straks passe ind i munden. Når dumplings forbliver indtil kogte i cirka fem minutter, skal du lægge kødet i en stegepande ved siden af ​​løg, tænde for brænderen og varme løg og kød op, indtil det er varmt.
• Tag dumplings ud i en halv dyb skål, drys dem med sort peber, læg løg og kød ovenpå, ryst fadet lidt, så dumplings passerer med løgolie, og hæld til sidst fadet med varm bouillon lidt ved hjælp af flydende fedt på toppen.
• Spis straks inden det bliver koldt. Men pas på: varme kartofler i dumplings kan brænde ganen.
• Den resterende bouillon kan hældes i portionerede gryderetter, drysses med urter og sippes fra tid til anden, mens du spiser. Det er endnu smagere!
• God appetit!

Skålen er designet til

4 portioner

Bemærk

Spørgsmål: "Dette er ikke beshbarmak! Ikke en gang!"
Svar: Der er mange nationale opskrifter på denne skål. I hver region i de centralasiatiske republikker fremstilles beshbarmak efter sin egen opskrift. For eksempel i Kirgisistan er tilberedningen af ​​beshbarmak opdelt efter region: i en skål kan lange stykker dej bruges til dette som for lagman, og i den anden kan det skæres i små stykker, et eller andet sted serveres store stykker kød i stedet for at blive skåret i strimler. Læs her:

🔗

Så har jeg et modspørgsmål: hvorfor afviger den klassiske bolle i form og indhold, det vil sige kartofler pakket i et tyndt lag dej, fra principperne for beshbarmak opskrift? Hvorfor kan du ikke spise en sådan bolle med løg og kød med fem fingre?

Spørgsmål: "Løg steges aldrig i beshbarmak!"
Svar: Dette er min opskrift i Kiev. Med dumplings og kartofler. Faktisk brugte jeg mine foretrukne og gennemprøvede Hercules-dumplings med kartofler og vilde svampe. Og som du ved, er stegte løg mere velegnede til dumplings og ikke rå.

Spørgsmål: "Kartofler går ikke til beshbarmak!"
Svar: Stadig hvordan det går. Hvis du ikke tror på Google, så tro i det mindste IQMENA-bloggeren fra Tasjkent: 🔗

Spørgsmål: "Men hvidløg sættes ikke i beshbarmak!"
Svar: Den kazy pølse, der er lavet af unghestekød, skæres i en klassisk beshbarmak. Desuden indeholder denne pølse som regel meget hestefedt. Derfor, for at fordøje en sådan pølse, så maven ikke stopper, lægges der meget krydderier i, inklusive meget hvidløg. Derfor spiser du sådan en beshbarmak implicit også meget hvidløg. Hvis jeg ikke har kazy, hvad forhindrer mig så i at lægge hvidløg i denne skål?

Spørgsmål: "Hvor er den kazy pølse her?"
Svar: Men jeg har ingen kazy. Der er ingen uhyggelig i Kiev, ligesom der ikke er noget hestekød i Kiev. Alligevel har jeg ikke fundet ...
Og ikke overalt lægger de kazy i beshbarmak. Der er nationale opskrifter, hvor der er fire typer kød - lam, oksekød, hestekød og kamelkød uden kazy. Her, som de siger, ville jeg være glad for at bruge kazy, men nej ... Men du vil have beshbarmak!
Shl. I mellemtiden, mens jeg rodede med denne skål, spildte min ungdom ingen tid. Min datter og svigersøn fussede med hjemmelavede pølser. Hvad angår første gang, er det slet ikke dårligt, det ser ud til mig ... Påske dog ... Kristus er opstanden!

Jeg ville have dumplings med kartofler
Og hvad en rig bouillon
Det er klart, at yummy, dette er din forfatters beshbarmak:

[Constantin]

Constantin, Jeg kunne godt lide din Kievsky beshbarmak. Efter alt, ifølge asiatiske opskrifter, kan ikke alle spise denne skål, og din opskrift er tilpasset slavisk køkken, og jeg tror, ​​det vil være populært. Jeg tog det til fanerne.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Tak skal du have! Faktisk er dette en slags tilpasning af den centralasiatiske skål til lokale realiteter. Jeg håber, at hvor "Østen er en delikat sag", vil de ikke blive fornærmet over mig for den useriøse brug af "Beshbarmak-varemærket" ...

Enkel, hurtig, velsmagende, tilfredsstillende!
Jeg bringer en variation "baseret på beshbarmak, i Kimr".
Kød - magert svinekød + kylling - kogt i henhold til anbefalinger. Plus et stykke varm peber plus persillestilke. Selleri rod. Løg var ikke karamelliseret, let mørklagt.
Jeg tager det i brug. Tak skal du have!

[IvaNova]

IvaNova, og tak!

Kød med løg, dumplings - uanset hvad du kalder denne skål, vil den stadig være lækker!

[Kapet]

Kapet, Var jeg bange for, at de ville slå mig for svinekød i beshbarmak, så jeg skrev "baseret på"
Navnet påvirker dog ikke smagen. Absolut lækker!

For eksempel i Kirgisistan er tilberedningen af ​​beshbarmak opdelt efter region: i en skål kan lange stykker dej bruges ...

Nå, i Kirgisistan. Der, så vidt jeg husker, hvad der med lange strimler dej kaldes kulchetai.
Og i Kasakhstan, i enhver region, er navnet det samme, og testformen er også den samme.

Hvis du ikke tror på Google, så tro i det mindste IQMENA-bloggeren fra Tasjkent: 🔗

Blogger fra Tasjkent. Dette er ikke Kasakhstan. Og beshbarmak er en kasakhisk ret.

Hvis jeg ikke har kazy, hvad forhindrer mig så i at lægge hvidløg i denne skål?

Hvidløg i jerky har en meget anden smag end at tilføje den frisk til en skål.

Og så er der i princippet ingen indvendinger
God idé og vigtigst af alt. hvad er lækkert for dig

Og beshbarmak er en kasakhisk ret.

Kirgiserne er ikke enige med dig. Samt tatarer og baskirer. Og mange andre nationaliteter også ...

Shl. Første gang jeg spiste en rigtig beshbarmak, som var fra den kazy, fra usbekerne, der holdt tehuset nær Alai-basaren i Tasjkent. Det var længe siden, i slutningen af ​​tresserne ...

[Constantin]

Nå, i Kirgisistan. Der, så vidt jeg husker, hvad der med lange strimler dej kaldes kulchetai.

dejen skæres i firkanterConstantin, Jeg er meget glad for din beshparmak fra dine kommentarer endnu mere, så jeg var nødt til at undervise min mand, en indfødt russisk til centralasiatiske retter, jeg ville straks forstå

Din præsentation er uovertruffen! Jeg vil have din beshparmak ENKELT !!!