Polaris PBM 1501D. Hvede- og hvede-rugbrød på moden dej

Kategori: Gærbrød

ingredienser
til hvidt brød
moden dej	200 g
salt	1 tsk
honning	0,5 spsk. skeer
pulveriseret mælk	1 spsk. skeen
smør	1 spsk. skeen
vand	160 g
mel	300 gr.
til hvede-rugbrød:
vand	160 g
citronsyre (du kan og uden den)	et par korn
moden dej	300 g
Rugmel	160 g
malt	10 g
honning	0,5 spsk. l.
smør	1 spsk. skeen
salt	1 tsk
pulveriseret mælk	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

Denne model af brødproducent er kendt for at gøre det muligt at tilberede to små brød på samme tid. Og for dets ejere tilbyder jeg denne version af brød på moden (gammel) dej. Hvordan man arbejder med ham på vores forum blev gentagne gange beskrevet af Admin og vores andre erfarne bagere. Moden dej er en mulighed for dem, der ikke vil eller ikke kan rode med surdej, men vil have brød tæt på surdej. Jeg har altid et stykke gammel dej i køleskabet, som jeg efterfylder (forynge) efter behov. Så denne opskrift opstod. I princippet er der ikke noget super nyt i disse brød. Jeg tilpassede det bare til min brødproducent med evnen til at bage to forskellige brød på én gang.

Vi tager den gamle dej ud af køleskabet, lad den varme op, om nødvendigt forynge vi den. Om morgenen tog jeg 200 gram dej ud, tilsatte 200 gram vand og 400 gram mel, æltede en tæt dej og lod den gærde. Fra det tog jeg det nødvendige beløb og sendte resten til kulden.

Vi sender spande alle ingredienserne i henhold til listen. I vores HP er æltningen meget kraftig, så du kan med sikkerhed smide den gamle dej med det samme. Alt bliver vasket ud. Men i den gamle Xn Lzh tilføjede jeg den i små stykker under æltningsprocessen.

Tænd for program 15. Ælt 1 batch - 5 minutter. Hvil 10 min. det andet parti er 10 minutter. vi får bløde kugler.
Derefter er den første stigning 40 minutter, træningen er maksimal. Anden opstigning - 90 minutter. I begge tilfælde er temperaturen stigende 35 grader. Bagning - 60 minutter ved maksimal temperatur.
Dette er de fineste ved udgangen. Vær opmærksom på den grå brødhætte. Ingen fejl
skåret hvid
Slids grå
God appetit, alle sammen!

Skålen er designet til

to brød

Tid til forberedelse:

3-4 timer

Madlavningsprogram:

Bemærk

Jeg kunne godt lide brødet. Især grå. Jeg vil stadig arbejde på opskriften med hensyn til mere detaljerede programindstillinger. I dag afslutter vi brødet, og i morgen sætter jeg dem på igen, prøv det samme med tre stigninger. Jeg vil have, at hvedebrødet skal være mere luftigt. Selvom han er så god. Denne algoritme kan allerede bruges fuldt ud. Men alligevel vil jeg for første gang anbefale at overvåge brødet og justere programmet manuelt. Måske på et eller andet tidspunkt skal programmet afbrydes. Moden dej er som surdej - nogle er stærkere, andre mindre. Følgelig er stigningen af dejen hurtigere eller langsommere. Jo ældre dejen bliver igen stærkere og mere smagfuld. Denne gang bagte jeg på en dej, der med regelmæssig fodring har boet hos mig i tre uger. Godt nytår alle sammen !!!!!