Surdej brioche

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
aktiv hvede surdej 100% fugt	200 gram
hvedemel / kvalitet	500 gram
mælk	90 gram
æg C1 (vægt uden skal)	4 (190 gram) stykker
sukker	50 gram
fløde margarine	165 gram
salt	8 gram
presset gær	5 gram
vanilje	smag
rosiner + tørrede kirsebær	170 gram
enhver alkohol (jeg har vin)	200 gram
flormelis	mulighed

Madlavningsmetode

Fodre surdejen ca. 10 timer før blanding. Jeg fodrede i proportionerne 20 * 105 * 105. Den færdige startkultur øges med 2-2,5 gange i volumen. Det har bobler på overfladen, og der kan vises en stribe. hvilket indikerer, at surdej er klar til at "falde".

Hæld tørrede frugter over med alkohol og lad det stå i flere timer. Du kan gøre dette sammen med fodring af startkulturen. Jeg har bare gennemblødt det i en time.
Fjern tørrede frugter fra alkohol, klem og tør godt med et papirhåndklæde.
Skær blød margarine eller smør i terninger.
Sigt mel i en skål, tilsæt sukker og vanilje. Smuldre gæren. Bland alle.
I en separat skål kombineres mælk, surdej og æg.

Tænd ælderen. Krogdyse. Tilsæt gradvist flydende ingredienser, og som et resultat får vi en sådan ru dej. Vi ælter i 3-4 minutter og begynder gradvist at introducere margarine stykke for stykke og tilsæt salt.

Vi fortsætter æltning, indtil dejen begynder at skinne og begynder at bevæge sig væk fra skålens vægge. Det tager 15-18 minutter.
Når du stopper ælderen, skal dejen pakkes godt ind i krogen og løsnes frit.
Tilsæt tørrede frugter og bland dem i dejen ved lav hastighed indtil jævnt fordelt.
Smør bordet med olie og dump dejen. Selvom dejen er fugtig, kommer den let af dine hænder. Se hvad det er. Glimmervinduetesten er fremragende.
Stræk fold dejen, læg den i en smurt skål, dæk og gær den. Gæring i 120 minutter. Gør dejen broach hvert 30. minut. Der vil være 3 af dem i alt.
Sænk. Vi tager dejen ved den ene kant, trækker den op og fold den i midten. Vi drejer skålen 90 grader, tager kanten af dejen, trækker den op og foldes igen i midten. Vi gør dette fra fire sider. Derefter vender vi dejen med de foldede dele ned.
Dej om en time.
Dej inden formning.
Drys bordet meget med mel og dann en kugle fra dejen, træk toppen godt.
Vend sømmen op. Lav et hul i midten og stræk det.
Vi lægger i en smurt kagepande eller margarine. Omslag og bevis.
Det tog mig 2,5 timer at bevise det ved stuetemperatur. Når de trykkes med en finger, vender dejen, der er klar til bagning, langsomt tilbage til sin oprindelige position.

Drys emnet med vand. Sæt i en ovn, der er forvarmet til 180 grader. Efter 10-15 minutter, når toppen begynder at blive brun, skal du dække brioche med folie og fortsætte med at bage ved denne temperatur i kun 30 minutter. Sænk derefter temperaturen til 170 grader og bages i yderligere 20-25 minutter. Villighed til at kontrollere med et træspyd. Hvis brioche er klar, kommer pinden tør ud.

Fjern brioche fra ovnen. Lad den stå i gryden i ca. 10 minutter. Fjern den fra gryden og lad den afkøle helt på et rist. Drys med pulver, hvis det ønskes.
Madlavning er ikke svært, det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære)
Selvfølgelig, denne brioche kan bages uden tilsætning af industriel gærmen jeg fortæller dig kategorisk dette ikke anbefale... Jeg har prøvet det. Der er meget fedt i dejen. Surdejen klarer sig meget dårligt med stigningen (i det mindste min). Dejen steg i 9 timer, og efter bagningen smagte den ikke kun surt, men også tegn på muggen. Produktet var dårligt bagt, ikke brunt og meget tungt.Men du har måske det bedre, hvis du tør bruge en starter. Måske er der noget galt med mig?

Bemærk

Ideen blev udspioneret på hjemmesiden for en udenlandsk onlinebutik. Omformede opskriften i overensstemmelse med vores realiteter. Melet blev brugt der meget stærkt, briocheen var fuldstændigt hævet, hvilket jeg ikke lykkedes med succes. Jeg reducerede mængden af margarine, salt og mælk.
Det viste sig meget velsmagende. Dette er ikke en sød rulle, men snarere et rigt dessertbrød. En salt krumme med en let sødme forstærket af tørrede frugter. Lækker med smør, ost og andebrystnitte