Nyttige oplysninger om kød, madlavning

Nyttige oplysninger om kød, madlavning

[BØF]

BØF - skæring og anvendelse af dele-udskæringer i madlavning





1. Front
2. Filet
3. Bryst
4. Side
5. Top (hak)
6. Oksekød
7. Rump bøf
8. Filetbøf
9. Bøf til stegning
10. Stewing kød (terninger)
11. Hakket kød (lille)
12. Hakket kød (stort)
13. mørbrad bøf
14. skinke
Bemærk:
stegt i ovnen — 1, 2, 3, 4, 5, 8, 13, 14;
bagt i en gryde og stuet — 3, 4, 5, 6, 9, 10, 14;
grillet som grill (bagt på et rist på trækul, stegt i en gryde eller hurtigt stegt under omrøring over høj varme) - 1, 2, 7, 8, 9, 11, 12, 13;
kogt som gryderet eller stuet i ovnen — 5, 6, 10.
Hakket oksekød er velegnet til enhver form for madlavning. I butikker sælges visse typer halvfabrikata, for eksempel kød til stewing, men til disse formål er det meget muligt at bruge billigere kød - en spatel eller skaft.

[SVINEKØD]

SVINEKØD - skæring og brug af dele-udskæringer i madlavning





1. Hals
2. Koteletter fra mørbrad
3. Lever
4. Filet
5. Lårbøf
6. Koteletter fra mørbrad
7. Skulderbøf
8. mørbrad
9. Escalope
10. Nyre
11. Skæring af abdominal del
12. Ben
13. Dobbeltfiletbøf
14. Svinekød, terninger
15. Hakket kød
16. Ribben
17. Skulder
Bemærk:
stegt i ovnen — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 13, 16, 17;
bagt i en gryde og stuet — 1, 2, 4, 11, 12, 14, 17;
grillet som grill (bagt på et rist over trækul, stegt i en gryde eller hurtigt stegt under omrøring over høj varme) - 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15, 16;
kogt som en gryderet eller stuet i ovnen — 3, 5, 6, 7, 10, 13.
Opskåret svinekød sælges ofte uden knogler og rulles til en rulle, men du kan også købe stykker med ben, hvilket giver skålen en mere udtalt smag.

[MUTTON]

MUTTON - skæring og brug af dele-udskæringer i madlavning





1. Dobbelt filethak
2. Ben
3. Benbøf
4. Nyrer
5. Hals
6. Lever
7. Skaft
8. Ribben
9. Lændekoteletter
10. Rul fra skulderbladet
11. Kant
12. Hak
13. Hjerteformet bøf
14. Hakket kød
15. Lam, terninger
Bemærk:
stegt i ovnen — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13;
bagt i en gryde og stuet — 4, 6, 7, 11, 12, 14, 17;
den grilles som en grill (bagt på et rist over trækul, stegt i en gryde eller hurtigt stegt under omrøring over høj varme) - 1, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 11, 12, 13, 14, 15;
kogt som en gryderet eller stuet i ovnen — 8, 9, 11, 15.
Hakket lam sælges i en bred vifte. Den traditionelle filet, ben og skulder suppleres nu med benbøffer, terninger. Hakket kød tilberedes inden tilberedning.