Kød og kødprodukter i diætetikEn kilde:
🔗1. Historisk ekskurs: hensigtsmæssigheden ved at spise kød som en genetisk bestemt begivenhed, eller hvorfor du har brug for at spise kød Kød, kødretter og kødprodukter tilberedt derfra indtager med rette det højeste sted på podiet blandt alle de forskellige fødevareprodukter, som en person bruger gennem hele sit liv.
Selv ved menneskehedens morgen, da det moderne menneske ikke engang blev dannet, var spørgsmålet om kødforbrug til mad meget akut, kød var afgørende som den mest magtfulde og fuldgyldige energikilde. Alle gamle civilisationer, der nogensinde er opstået på jorden, havde oplevelsen af at spise kød og kendskabet til kødprodukternes høje energiværdi sammenlignet med korn. Mennesket blev en rationel mand, da han skiftede fra at samle sig til landbrug og især til husdyrhold og mestrede ild, hvilket gjorde et kæmpe spring i stedet for magre plantemad, begyndte han at bruge kød, der tidligere var varmebehandlet. Og det var virkelig et gennembrud i energi, som at erstatte en træfyret dampmaskine med en atomreaktor. Således blev en hel kultur med at spise kød og kødprodukter dannet.
Hver nation, enhver nation, vi observerer et stort antal opskrifter til madlavning af kød og kødretter, praktisk talt ikke en eneste ferie, siden oldtiden gjorde det ikke uden kød, hvor det var hovedskålen. Historisk set har forholdet mellem forbrug af kød og kødprodukter til mad med religion, religiøse kulter udviklet sig: et offer til guderne i taknemmelighed er et offerdyr, og et lignende fænomen kan desuden spores i alle gamle folk, begyndende med sumerernes rige i Mesopotamien (på det moderne Iraks område), også i præster i det gamle Egypten, det romerske imperium, Maya, Inca, Aztec civilisationer. Ved hjælp af en stærk evidensbase i form af gamle afhandlinger, manuskripter, lerplader med kileskrift, Bibelen (Det Gamle Testamentes bog), Koranen, Talmud og så videre kan det argumenteres for, at kød er et kultprodukt, både i den bogstavelige og billedlige betydning af dette ordene.
Desværre skete det så, at kød og kødprodukter ikke var tilgængelige for alle samfundslag, især frisk eller kølet kød, der ikke var dybfrosset, når det er det mest værdifulde diætprodukt.
I oldtiden tilhørte den primære ret til at spise kød samfundets elite, der besatte toppen i det hierarkiske civilisationstræ, det vil sige, det var et privilegium, men utvivlsomt berettiget, da de var bærere af genetisk information, medlemmer af samfundet, der besad visse færdigheder, viden, erfaring og var er tvunget til at opretholde stofskiftet i kroppen, dets energikapacitet på et meget højt niveau. Og kun forbruget af kødfoder kunne give musklerne den nødvendige energi til aktiv fysisk aktivitet og et komplet sæt aminosyrer, vitaminer og mikroelementer i centralnervesystemet til udvikling af intellektuelle evner, til at mestre viden, konsolidere dem og videregive dem til arv.
Forresten blev offergaver til guderne i form af kødprodukter, der blev præsenteret for ministrene fra forskellige kulter, ikke smidt væk og brændt fuldstændigt, men blev spist - de kaster ikke energibærere! Det er klart, at den aktuelle situation forbliver for evigt: de lavere opnår, og de højere bruger.
2. Biokemisk relevans af det daglige kødforbrugDet er umuligt at overvurdere proteinernes ernæringsmæssige egenskaber, et meget vigtigt punkt er den biokemiske kendsgerning, at kød indeholder tyve essentielle syrer, der skal tilføres menneskekroppen hver dag med mad. Sådanne biokemiske komponenter er kun inkluderet i sammensætningen af kødprodukter, og derudover indeholder kødet et komplet sæt vitaminer, hvis mangel i kroppen kan føre til livsfare.
Der er en misforståelse om, at frugt og grøntsager fuldstændigt kan kompensere for manglen på vitaminer. Dette er en dødelig vildfarelse! Kun kød og kødprodukter kan fuldt ud levere kroppens daglige behov for vitaminer og mineraler.
Kronisk konstant insufficiens af kødproteiner med mad, der kommer ind i kroppen, fører til irreversible degenerative ændringer på det genetiske niveau, og først bemærkes det ikke for individet. Derudover er der en gradvis langsom skade på centralnervesystemet med vidtrækkende tilfælde af beskadigelse af det menneskelige muskelvæv, hvor kroppen "fordøjer, spiser" sine egne muskler. Sådanne mennesker ser udadvendte og ældre end deres år, sådanne ændringer er irreversible (et tragisk eksempel på dette er folk, der overlevede blokaden af Leningrad).
Der er adskillige historiske eksempler på, at hele folk, nationer forsvandt som et resultat af "protein sult", ofte på grund af den ugunstige geografiske og klimatiske placering af civilisationer. Den vigtigste faktor i ikke-forbrug af kød og kødfoder var i alle tilfælde dets fravær, det vil sige, det var altid et spørgsmål om tvungen afvisning af kød på grund af dets fravær, men ikke frivilligt - når der var meget kød, indtog en person det i bjergene. Kina er et klassisk eksempel. Nationen med den største befolkning på kloden var nødt til at lære, for at overleve, at spise alle biologiske typer energibærere, det vil sige alt, der løber, hopper, svømmer, fluer og kravler. Derfor er alle de såkaldte eksotiske, besynderlige retter og opskrifter ikke andet end forskellige måder at diversificere "energiinjektionen" af protein, uanset i hvilken form, det vigtigste resultat er at få energi.
Lad os i sidste ende finde ud af, hvad der sker med den spiste bøf i menneskekroppen. Først og fremmest er det nødvendigt at huske, at et protein består af aminosyrer placeret i en strengt defineret sekvens, som bestemmes af DNA (opbevaring af genetisk information). En sådan streng, direktiv struktur af aminosyrer bestemmer proteinernes egenskaber, deres struktur og dermed deres forskellige formål med at opfylde "deres funktionelle opgaver" i menneskekroppen (og ikke kun). Opdelingen af en bøf i den menneskelige mave-tarmkanal begynder allerede i mundhulen, hvilket resulterer i, at vi organoleptisk føler smagskvaliteterne af kød, arter (lam, oksekød, svinekød osv.), Variation (skinke, hals, karbonat, mørbrad, tunge osv.) da hver del af slagtekroppen har sin egen unikke smag.
Smagen af kød påvirkes i høj grad af, om det har været dybfrosset eller er det kølet kød. Forresten, ved denne lejlighed er det nødvendigt at foretage følgende afvigelse. Rundt polarcirklen i Sibirien, under videnskabelige ekspeditioner, hvor lokalbefolkningen sammen med forskere fandt hele mammutkroppe perfekt bevaret i permafrosten, var der eksotiske elskere, der ønskede at prøve stegt mammutkød for at prale med deres kolleger. Der skete imidlertid intet, da de hakkede dele af slagtekroppen blev opvarmet, blev kødstykkerne til en homogen flydende brun masse. En mere detaljeret undersøgelse i laboratoriet afslørede, at strukturen af proteinet blev fuldstændig ødelagt og meget grundigt, endda DNA til kulstof og elementer i uorganisk kemi. Langvarig dybfrysning af kød påvirker faktisk dets kvalitet negativt med undtagelse af frysetørringsteknologi.
Så hvad vores bøf angår, nedbrydes kød først i den menneskelige mave-tarmkanal langs den "klassiske" vej: fedtstoffer, proteiner, kulhydrater, som er få. Fedtstoffer, hvis mængde afhænger af kødtypen, emulgeres under galdens indvirkning, det vil sige de "brydes" i mindre dråber og absorberes i denne form i tyndtarmen, du kan straks tilføje, at de fleste stoffer, der kommer ind i menneskekroppen med mad, absorberet i tyndtarmen er der små undtagelser, for eksempel alkohol: hvis du drikker cognac i små slurker, begynder det at trænge ind i blodbanen allerede i mundhulen, og især fra spiserøret og maven, det samme gælder kaffe.Medicin trænger hurtigt ind i blodbanen fra mundhulen, for eksempel nitroglycerin under tungen, forskellige stoffer absorberes også godt af endetarmens hæmorroide vener osv. Osv. Proteiner gennemgår en længere biokemisk behandling, inden de kommer ind i blodet ... Opholdstiden for kød, i større grad proteiner i den menneskelige mave-tarmkanal, deres opdeling i aminosyrer eller enkle polypeptider, absorption, anvendelse i kroppen, alle disse processer er direkte relateret til begrebet mæthed, det vil sige fraværet af sult og tager et anstændigt antal timer om i løbet af dagen, hvilket gør det muligt for en person at udføre deres funktionelle opgaver uden hindring, hvad enten det er fysisk arbejde eller intellektuel aktivitet. Derfor, når du vælger morgenmad eller frokost, skal du beslutte valg af fad: spis en bøf, svinekoteletter, stegt lammekød eller spis boller, slik, chokolade hver time og derved få overvægt.
Absorberet i tarmene kommer alle næringsstoffer ind i det venøse netværk, som danner portalvenen og fører alle komponenterne direkte til leveren, det centrale organ for biokemi, hvor alle indgående stoffer anvendes og distribueres i hele kroppen. De fleste af de animalske (kød) proteiner er nødvendige for dannelsen af energi, som benzin til en bil, lad os finde ud af generelt, hvad denne energi er nødvendig til. Selv i en rolig tilstand, når en person ikke foretager nogen bevægelser, for eksempel når man sidder i en stol og lytter til musik, opstår der energiomkostninger. Hjertemusklen trækker sig sammen, åndedrætsmusklerne arbejder, trækker vejret ind og ud, opretholder muskeltonen i venerne, arterierne, maven, tarmene, arbejder musklerne i øjenlågene, øjenkuglerne osv.
Og så snart fysisk fysisk aktivitet begynder, stiger kroppens energiomkostninger kraftigt. Denne energi leveres af proteiner, og den omdannes i cellulære organeller - mitokondrier (en slags små "atomreaktorer") til adenosintrifosfat (ATP eller ATP) på niveauet af den såkaldte åndedrætskæde, hvor energi frigives under oxidationsreduktionsprocessen (oxidativ reduktiv fosforylering) lagres energi i form af ATP og forbruges også i samme form.
I processen med vævsånding i cytokrom-systemet af "respiratoriske proteiner" overføres elektroner fra brintatomer til et oxygenatom (dette er, hvad røde blodlegemer bringer til celler, inklusive muskelceller til vævsånding), processen med at overføre kemisk energi til energien i de kontraktile proteiner af actin finder sted og myosin. De ser ud til at "køre" ind i hinanden, og muskelsammentrækning sker, processen med elektrokemisk kobling. Sådan bruges bøf, hvilket er afgørende for alle, der fører en aktiv livsstil, svømmer, løber, skaber, skaber, opfinder, kopulerer osv. Så spis kød og alle andre - semulje og farvebilleder fra playboy ...
