Brød "White Pain a l'Ancienne" (ovn)

Jeg har sådan et brød her ...

De første to små fotos - 150 gram mel i første klasse tilsættes til dejen.

Bemærk, at du starter om morgenen - du bliver nødt til at bage om morgenen. Start om aftenen - du bliver nødt til at bage om aftenen.

For det andet ... mel, juletræspinde. Generelt har jeg været utilfreds med så mange brød på det seneste, jeg skruede op (efter min mening var det skruet op, fordi jeg ved, hvordan hun normalt ligner mig!) Kun på grund af mel. Generelt - hvis det mel, du har ved hånden, ikke er meget inspirerende, er proteinindholdet lavt (vi har brug for mel med ca. 12% protein) - forvent ikke højt brød. Med ikke fremragende mel er det fladt.

Lad os komme igang:

1. dag morgen lav en starter:
40 g startkultur 100% fugt (hvor 50% mel og 50% vand)
66gr vand
88 g hvedemel
6 g rugmel

1. dag aften:
182g starter (75% fugtighed)
520 g hvedemel
358gr vand
11 g salt

Bland alt undtagen salt, lad det svulme op i 20 minutter, tilsæt salt, bland hurtigt (inden for 1-2 minutter) og afkøles natten over.

2. dag morgen::
Tag dejen ud, ælt en gang og læg den i køleskabet igen.

2. dag aften:
Tag dejen ud, spred den ud på arbejdsfladen og stræk og fold de næste 4 timer (som de fire øverste låg i en kasse er foldet) en gang i timen (fem gange). Efter den sidste manipulation skal du forme den, placere den i en beholder, stå i en beholder i 1 time ved stuetemperatur og læg den i køleskabet natten over. Du vil bage om morgenen. Jeg prøvede forskellige muligheder: Jeg tøs og opbevarede det formede brød i køleskabet i den form, hvor jeg ville bage; i en korrekturkurv, derefter bagt på ildstedet.

3. dag morgen::
Ovn ved 230 grader med damp i de første 15 minutter, derefter yderligere 20 minutter ved 210 grader.

I morgen skal jeg købe mit foretrukne finske mel, bevist gennem årene og en enorm mængde fremragende brød. Jeg lover højtideligt at prøve dette brød på det, så rapporterer jeg tilbage. Resultatet skulle være bedre.

Nå, åh-åh-å-t. Du roser, og jeg er ked af den tredje dag. Da min dej til chabattu viste sig at være tydeligere tyndere end normalt (skønt skalaerne med et trin i gram), kravlede den i alle retninger, jeg svor uanstændigt, foldede den med en skraber, og den kravlede igen, det gik endelig op for mig, at et parti mel, som jeg købte er af dårlig kvalitet. Konsistensen af ​​brøddejen er ikke den samme!

Det er forbløffende, at dette brød kom ud ... tre gange! Men godt mel af 1. klasse blev føjet til det. Og jeg formoder, at det vil se endnu bedre ud på kvalitetsbrødmel. Og nu vil jeg købe min nordiske af vrede og gentage dette brød på den for at kontrollere, om jeg har ret eller ej. Jeg vil helt sikkert rapportere tilbage og vise, om der er en forskel.

Chichas kommer Zest og beroliger mig. Hun ved hvordan man beroliger mig !! Hun fortalte mig allerede om mel i emnet, hvor jeg plagede kurvene til korrekturen. Jeg fortsatte med at håbe, at det ikke var det. Chabatta afsluttede mig.

Natasha, forstod jeg rigtigt, at du sendte dejen fra køleskabet til ovnen uden at flytte nogen steder?
Jeg bager kun brød en gang i samme form, som jeg forsvarede det. Det stak gudløst, selvom jeg hældte olie på formen hjerteligt. Brødet var rug. Nu er jeg på en eller anden måde bange for at gentage denne oplevelse.
Hvad skal der gøres, så det bagte brød let kan fjernes? Eller afhænger det af testen?

Natasha, forstod jeg rigtigt, at du sendte dejen fra køleskabet til ovnen uden at flytte nogen steder?
Jeg bager kun brød en gang i samme form, som jeg forsvarede det. Det stak gudløst, selvom jeg hældte olie på formen hjerteligt. Brødet var rug. Nu er jeg på en eller anden måde bange for at gentage denne oplevelse.
Hvad skal der gøres for at gøre det bagte brød let at fjerne? Eller afhænger det af testen?

Ja, næsten lige fra køleskabet til ovnen. Nå, eller stod i 15 minutter ved stuetemperatur og ventede på den sidste opvarmning af ovnen.

Min form er non-stick. Prøver af hende uden problemer. Eller lad det sidde i en kurv / form på et serviet (stof) stærkt revet med mel og hæld det ud på pergament inden bagning. Men jeg har ikke prøvet det endnu.

Jeg gjorde det med normalt mel. Jeg øgede mængden af ​​mel (jeg afsluttede også opskriften i det første indlæg, tilføjede fotos for ikke at skabe forvirring). Nu efter min mening - generelt fremragende. Smuk krumme, meget velsmagende langgæret brød.
Selv min dumme plastkurv, godt drysset med mel og semulje, modstod korrekturen med et plus. Hvis emnet ikke var sprunget ud, ville jeg have brudt halvdelen af ​​opvasken. Tre dage med at brød med brød og som følge heraf ikke at tage det ud af korrekturkurven ville være fatalt for mit nervesystem.

Ingen korrekturkurv kan modstå sådan skønhed! Jeg er glad for, at kurven stadig fungerer !!! HURRAY !!!!

Nej, det fungerede ikke. Dette er en slags perversion, men formåede stadig at få det med minimale tab.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel Natasha, hvad brød, wow, hvilken krumme, det er hvad godt mel betyder, selvom jeg også kunne lide din første version.
Hvad tror du, hvis panafirin føjes til vores sædvanlige aircondition, vil det ændre noget eller ej?

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel Natasha, hvad brød, wow, hvilken krumme, det er hvad godt mel betyder, selvom jeg også kunne lide din første version.
Hvad tror du, hvis panafirin føjes til vores sædvanlige aircondition, vil det ændre noget eller ej?

I alle henseender skal det ændre sig. Der vil stadig være mere gluten. Og det ville være rart at have ascorbinsyre på spidsen af ​​en kniv. Hun er involveret i udviklingen af ​​glutenfri dej.

Læs opskriften ... så hvilken slags mel er der brug for? 1. klasse eller præmie?
Og mere ... at folde og udfolde timens funktioner og imellem at dække med hvad? Rul eller ælt ikke noget med en gyngestol? Efterlade på bordet eller lægge i en skål?
Problematisk med dette ... Jeg har børn ..

Læs opskriften ... så hvilken slags mel er der brug for? 1. klasse eller præmie?
Og alligevel ... tilføj og udfold timens funktioner og dæk med hvad derimellem? Rul eller ælt ikke noget med en gyngestol? Efterlade på bordet eller lægge i en skål?
Problematisk med dette ... Jeg har børn ..

Melet vil være af højeste kvalitet. Jeg tilføjede den første én gang. På eget initiativ.

Rul ikke ud eller ælt med en kagerulle, bare stræk (riv ikke) med dine hænder og fold den flere gange og lad den være i fred. I mellem skal du fjerne eller dække i en skål (jeg dækker lige på bordet med et plastlåg til opvarmning i mikrobølgeovnen eller en omvendt Tupperver-plastskål), så toppen ikke tørrer ud. Brødet er stadig ikke dannet endnu.

Nemlig! Vi skal skjule os, ellers tager de væk

hvilken slags cicai-brød))

Nå, det var her mine øjne var, at jeg overså ham?

Chichas kommer Zest og beroliger mig. Hun ved, hvordan man beroliger mig !! Hun fortalte mig allerede om mel i det emne, hvor jeg plagede kurve med korrektur. Jeg fortsatte med at håbe, at det ikke var det. Chabatta afsluttede mig.

ja, ikke engang et halvt år er gået siden det kom

Bare hvorfor berolige dig? Hvilket smukt brød kom ud Ikke meget godt mel kunne ikke ødelægge den første mulighed, ser du, tilføjelsen af ​​god 1. klasse reddede situationen.
Nå, brød på Nordic er allerede et rigtigt mesterværk!

Sandt nok er der meget flere problemer under madlavning end i den parisiske lange gæring, men jagt er værre end fangenskab, som bare af hensyn til dette vil du ikke gå

Natasha, hej!
Jeg var meget fascineret af dine "danser med tamburiner. Jeg har allerede sat starteren. Sig mig bare, hvor det skal være fra morgen til aften et køligt sted eller varmt? Hvad vil der ske i sidste ende vil jeg helt sikkert rapportere. På forhånd tak for svaret."

Natasha, hej!
Jeg var meget fascineret af dine "danser med tamburiner. Jeg har allerede sat starteren. Sig mig bare, hvor det skal være fra morgen til aften et køligt sted eller varmt? Hvad vil der ske i sidste ende vil jeg helt sikkert rapportere. På forhånd tak for svaret."

Alt, der ikke er i køleskabet, har normal stuetemperatur.

Alt, der ikke er i køleskabet, har normal stuetemperatur.

Natasha, mange tak for dit hurtige svar!

Jeg dansede fugleskræmsel med dine tamburiner; Kan lide resultatet: nyam: det er det værd, boom at danse på: yahoo: tak for opskriften: blomster: her er det

Krummestrukturen er ikke særlig synlig på billedet, men ... den er så høj !! Så rejste sig godt op? Wah-wah-wah, hvilken smuk mand!

Fugleskræmsel var allerede resterne, og jeg piskede op (indtil de tog den væk) Krummen er porøs og meget god. blødt og meget duftende brød selv, da jeg bagte i ti minutter lugte. og så besluttede hun at skære det. For at være ærlig er dette det bedste af alle surdejsbrød, men højden kom virkelig et sted 12-14 cm ud.