Kaffe cupcakes med saltet karamel

Kaffe cupcakes med saltet karamel

Kategori: Bageriprodukter

Køkken: amerikansk

ingredienser
Vegetabilsk olie	120 ml
Sukker	200 g
Vaniljesukker (med naturlig vanilje)	1 stk.
Æg (valgt)	2 stk.
Øjeblikkelig kaffe	2 tsk
Vand	3 tsk
Creme fraiche	120 g
Bagepulver	1 tsk
Bagepulver	1/2 tsk
Salt	1/4 tsk
Hvedemel	180 g
Kakao	2 spsk. l.
Sukker	210 g
Smør	85 g
Flødeskum (mindst 33% fedt)	120 ml
Salt	1 tsk
Æggehvide (fra udvalgte æg)	4 ting. (ca. 120 g)
Sukker	250 g
Smør	360 g (2 pakker à 180 g)
Saltet karamel	4 spsk. l.

Madlavningsmetode

• De første 12 ingredienser er til cupcakes.
• De næste 4 er til saltet karamel.
• De sidste 4 er til karamelcreme med proteinolie.
• Kaffe cupcakes:
• Forvarm ovnen til 175 grader.
• Vi lægger papirkapsler til cupcakes i formenes celler (du skal bruge 2 forme på 12 stk.).
• Hæld vegetabilsk olie i en stor skål, tilsæt sukker og vaniljesukker. Bland med en mixer.
• Tilsæt æg, pisk på medium hastighed, indtil massen bliver mærkbart bleg (ca. 2 minutter).
• Bland vand og kaffe i en separat kop for at opløse granulatet fuldstændigt. Tilsæt den resulterende væske i en stor skål med smør, æg og sukker.
• Tilsæt creme fraiche, pisk al væske sammen i ca. 1 minut.
• Sigt mel med bagepulver, sodavand, salt og kakao i en separat skål.
• Tilsæt melblanding i en skål med flydende ingredienser, bland med en mixer på medium hastighed, indtil den er glat. Vi er ikke nidkære - du skal kun blande, indtil de synlige klumper spredes. Dejen bliver tyk som creme fraiche.
• Vi hælder dejen i dåser og fylder dem ikke mere end halvvejs - dejen hæver sig meget under bagning, og vi har brug for cupcakes med pæne pæne hætter, der er velegnede til dekoration med fløde.
• Vi bager i 20-22 minutter (afhængigt af ovnen), beredskab "med et tørt tandstikker".
• Fjern de færdige cupcakes fra ovnen, lad dem afkøle let i form (10 minutter), tag dem derefter ud af formen på et rist eller papirhåndklæde og afkøles helt.
• Til fuldstændigt afkølede cupcakes, ved hjælp af en speciel enhed eller bare ved hjælp af spidsen af ​​en kniv + en kaffesked, skal du fjerne midten og holde "hætterne" (de skal bruges senere).
• 
• Saltet karamel:
• Vi måler og forbereder alle ingredienserne på forhånd - processen er hurtig, og der er ikke tid til at få mad under karamel madlavning. Du bør helt sikkert have ovnhandsker ved hånden! Kogende karamel har en temperatur langt over vandets kogepunkt og kan forårsage alvorlige forbrændinger, hvis den håndteres uforsigtigt.
• Vi forbereder den såkaldte "tørre" karamel, hvor sukkeret smeltes uden at tilsætte vand.
• Hæld sukkeret i en dyb skål eller gryderet med en tyk bund. Grybens dybde er virkelig vigtig - når smør og fløde tilsættes til det smeltede sukker, begynder blandingen at skumme voldsomt og stiger meget højt.
• Vi opvarmer fløden i mikrobølgeovnen uden at koge den, læg den til side, lad den vente.
• Smelt sukkeret over medium varme under omrøring med en piskeris eller træske. Når det opvarmes, passerer sukker fra en krystallinsk form til en flydende og skifter samtidig farve og bliver gradvist mørkere fra lidt gylden til gul. Så snart det delvist smeltede sukker koger, skal du stoppe omrøringen! Lad det koge i ganske lidt, 1-2 minutter, og ryst lejlighedsvis lejligheden, så indholdet flyder over bunden. Den dybe ravfarve og fraværet af uopløste klumper er det, vi har brug for.Fjern straks sleiven fra varmen, tæl til tre og tilsæt smør, skåret i stykker med store kirsebær til det smeltede sukker. Tilsæt olie med den ene hånd, rør hurtigt med den anden med en piskeris. Blandingen koger og skummer meget! Pas på, hun er meget varm!
• Så snart smørret er helt opløst i sukkeret, hæld den varme fløde i, omrør kraftigt med en piskeris. Blandingen vil boble og skumme igen, vær forsigtig!
• Tilsæt salt - start med 1 tsk uden et dias, rør grundigt, smag det, hvis du vil, tilsæt mere, men det er bedre ikke at overdrive det - du vil ikke være i stand til at "salt" tilbage
• Omrør indtil det er helt homogent. Den varme karamel ser ret løbende ud og løber let af skeen.
• 
• Afkøl karamellen til stuetemperatur. Det bliver tykkere mærkbart og ligner mere ægte karamel.
• 
• Proteinsmørcreme med saltet karamel:
• Kog schweizisk marengs til 4 egern.
• Vi tager smørret ud af køleskabet lige før madlavning, skåret i stykker med store kirsebær, lagt til side.
• Hæld proteinerne (ca. 120 g) i en varmebestandig skål (jeg koger i en glas), læg den i en gryde med lidt mindre vand, vandet skal ikke nå bunden af ​​skålen. Hæld sukker i proteinerne, tænd for komfuret og begynd at røre proteinerne med sukker med en piskeris. Proteinerne opvarmes gradvist, sukkeret opløses, vores omrøring og sukker forhindrer proteinerne i at koge. Ideelt set skal du bruge et termometer - vi skal opvarme proteinerne til 75 grader. Uden et termometer bestemmer vi temperaturen med fingrene - varmt, men ikke for blærer, og alt sukker er helt opløst, hvis du gnider blandingen mellem fingerspidserne - er der ingen tegn på korn. Fjern skålen fra badet og begynd at slå med en mixer, ca. 2 minutter ved lav hastighed, derefter ved høj hastighed i ca. 8-10 minutter. Proteinmassen stiger i volumen 5-6 gange, bliver snehvid, tyk, skinnende. Pisk indtil "næbbet" - proteinmassen på blanderkanterne hævet fra skålen trækkes ud med et langt blødt næb, der falder under sin egen vægt.
• Reducer hastigheden igen til lav hastighed, og fortsæt langsomt og desværre med at røre marengs, mens den køler af.
• Endelig afkøledes marengs helt. Tilsæt hastighed, og smør smørstykkerne en efter en i skålen og pisk efter hvert stykke i høj hastighed. Det kan tage fra 3 til 8 minutter (det kan være anderledes, det afhænger endda af vejret). Hvis cremen på et eller andet tidspunkt ser ud til at være "kornet", heterogen - bare fortsæt med at slå. I varmt vejr kan cremen være for blød, næsten flydende på dette forberedelsesstadium - det vil være nok at sætte det i køleskabet i en halv time og derefter slå det let, og alt bliver fint. Tilsæt 4 spiseskefulde saltet karamel til den færdige creme (den skal være ved stuetemperatur) og pisk i 30 sekunder, indtil den er fuldt kombineret. Ved udgangen har vi en glat silkeagtig homogen creme med en varm cremet karamelskygge med en skør karamelsmag og aroma.
• Montage:
• Fyld cupcakes tilberedt tidligere og fjernet fra midten med en skefuld tyk saltet karamel næsten til toppen og dæk med de gemte "hætter".
• 
• Vi lægger karamelcremen i en pose med den valgte dyse og laver enhver form for cremen på hver cupcake efter din smag. Cool cupcakes (bedst i fryseren, så cremen griber hurtigt) og hæld den resterende saltede karamel fra en ske ovenpå.
• 

Skålen er designet til

24 cupcakes

[mvala]

mvalaMaria, hvad en lækker! Tak for den detaljerede opskrift!

[Maria mvala]

Smukt, alt er beskrevet detaljeret! Maria mvala, mange tak, jeg vil helt sikkert prøve, især da jeg har set på en sådan creme i lang tid.

[Nulstil]

Nulstil, Håber, vind-tat, Tatyana,
Opskrift til fans af saltet karamel ... godt, meget karamelboller
Der er noget i det, at hvis du begynder at prøve, er det umuligt at stoppe. En forfærdelig ting!

Der er noget i det, at hvis du begynder at prøve, er det umuligt at stoppe. En forfærdelig ting!

Men vi er ikke bange, du kan ikke skræmme os!
Jeg ville prøve endnu mere

[Maria]

Maria, mvalahvilke store cupcakes!
Jeg har aldrig lavet saltet karamel. Tak for den detaljerede opskrift!

[yudinel]

yudinel, Elena, saltet karamel er sådan en vanedannende ting, når du først prøver, og det er det, så vil du gøre det igen og igen
Faktisk betragter indbyggerne på amerikanske breddegrader saltet karamel som næsten det vigtigste "topping" i deres køkken sammen med ahornsirup. Hun hældes over tærter og boller, tykke vafler til morgenmad, pandekager osv., Og selvfølgelig glutton nummer et - is hældes med saltet karamel, isis, blød is med tilsætningsstoffer og lag, nødder, chokolade, flødeskum og andet udslæt Øh ... Hvorfor er alt velsmagende så skadeligt?

Tilføjet mandag 20. juni 2016 22:11

vind-tat, Tatyana, skal du helt sikkert prøve det - det gøres nemt og hurtigt, og så kan du ikke trække det i ørerne! I går aftes, efter endnu et parti af disse cupcakes, der gemte sig i sit eget køkken, slikkede hun hurtigt en skål karamel, som om nogen ville tage væk

Tilføjet tirsdag 21. juni 2016 10:20

Forresten, for fans af saltet karamel, er den samme karamelcreme meget god i kager!
Her er en af ​​de nyere til hjemmelavet te:



Chokoladesvampekage, kaffeimprægnering med "Baileys", karamelcreme drysset med knuste hasselnødder, efterbehandling med hvid og mørk chokolade, karamelkrummer og knuste hasselnødder.

Tak for den lækre opskrift!



Jeg lavede halv - 12 stykker. På min "tablet" var testen ikke nok (eller steg ikke meget). Men jeg kunne virkelig godt lide resultatet!

[Angora]

Angorahvor godt det viste sig! Tak for den lækre fotoreportage!

[mvala]

mvalaMaria, du har en dejlig lækker! trukket væk til bogmærker)

[Maria]

Maria, Jeg er meget taknemmelig - jeg troede, at din forklaring på tilberedningen af ​​karamel var perfekt - under alle omstændigheder fik jeg den bedste karamel, jeg har gjort før.

Cremen er fabelagtig.





Det eneste, jeg håber virkelig, at det ikke sejler den anden dag. Første gang jeg lavede en sådan creme, så jeg ved ikke, hvordan den vil opføre sig.