Brød "Sundhed" fra hele mel

[Her er en lidt ændret version af min:]

Brød "Sundhed" fra hele mel

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Gær	2,5 tsk
Havre flager (Jeg lagde det mellem gær og mel, for ikke at blande med vand)	60 g
Hvid mel	140 g
Hele kornmel (En del af melet kan erstattes med 2-3 spiseskefulde klid og hvedekim. Hvis det ikke erstattes, skal du efterlade vægten af ​​melet ifølge opskriften)	280 g
Mælk	380 ml
Salt (Jeg havde ekstra fint malet salt)	1 1/4 tsk
brunt sukker	3 spsk. l.
Olivenolie	3 spsk. l.
Panifarin	1 spsk. l.
Spidskommen (eller koriander) (Sæt efter ønske)	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Her er en lidt ændret version af min:
  
• (Bogmærke - tørre ingredienser først, flydende i slutningen)
  
• Det er bedre at holde øje med bollen under æltning, den skal ikke være tæt.
  
• 
  
• Jeg har en Panasonic - 250
  
• Jeg bruger målebægeret og måleskeen, der fulgte med X \ P.
  
• 
  
• 
  

Madlavningsprogram:

Program - Grundlæggende, størrelse - L, skorpe - lys

Bemærk

Jeg vil gerne dele en opskrift på lækkert brød fra Michelle fra Cooking.

Jeg bagte den gentagne gange og i henhold til forfatterens originale opskrift og ændrede den let til min brødmaskine.
Med forfatterens tilladelse citerer jeg denne opskrift her.
Mine kommentarer.
Træt af adskillige og mislykkede forsøg på at bage rugbrød besluttede jeg mig for denne opskrift.
Vi bruger det som vi altid brugte rug: vi spiser det til frokost og middag.
Brødet er cremet, let sødt og let nøddet.
For nylig har jeg desuden "forbedret" ham: Jeg udskifter en del af hele melet med to eller tre spiseskefulde klid + hvedekim.
Så opskriften fra Michelle:
(Forfatteren lægger flydende ingredienser først i bomuld, derefter tørre ingredienser)

Her er en af ​​de mange gange gennemprøvede opskrifter, som jeg bruger næsten hver uge (bage til børn, til sandwich til skole) i form af en "mursten" eller boller:

Dej:

1/4 Art. vand
18 g frisk (eller 2 tsk tør) gær
1 tsk honning

Dej:

3/4 Art. havregryn
1 spsk. mælk
50 g sl. olier
1/4 Art. honning
2 spsk. fuldkornsmel
1 spsk. hvidt brødmel
1 spsk. l. gluten (hvis muligt)
1,5 tsk. salt
1 tsk spidskommen frø (valgfrit)

Opløs gær i varmt vand og tilsæt 1 tsk. honning. Sæt til side.
Hæld varm mælk over havregryn. Tilsæt smeltet smør og honning.
Sigt begge mel, gluten og salt separat.
Hæld massen med havregryn på bunden af ​​brødmaskinen, hæld alt melet ud. Lav en lille tragt i melaget og hæld den opløste gær i det, så de ikke kommer i kontakt med det flydende lag under melet.
Indstil til "Dej" -tilstand, hvis du skal forme boller eller bage et brød i ovnen. Eller den almindelige brødtilstand (ca. 3 timers æltning + bagning), hvis du vil bage i selve brødmaskinen.
Karve tilføjes midt i batchen (min brødproducent signalerer dette for mig).
Se også omkring midten af ​​æltningen, hvilken konsistens dejen selv vil være. Normalt tilføjer jeg ikke noget mere, fordi jeg allerede har sagt, at denne opskrift er blevet testet mange, mange gange, men baseret på det faktum, at vi bor i forskellige lande, kan vores mel derfor være anderledes. Hvis du ser, at dejen er for tør, skal du tilføje 1 spsk. l. vand og fortsæt med at overvåge konsistensen. Hvis dejen tværtimod er flydende, tilsættes 1 spsk. l. mel.
Hvis du bager brød (eller ruller) i ovnen, smør jeg dem normalt med et æg og drys dem med havregryn inden bagning.
Dette brød er meget velsmagende, og på grund af det faktum, at det ikke indeholder æg og sukker, nemlig honning, forældes det ikke i lang tid (jeg har aldrig set det blive mugget), og det tåler også frysning perfekt.

Mel 1 kop - 140 g
Mælk / vand - 237 ml
Chayn. ske - normalt, spiseskefuld

Dejligt brød viste sig
Katrin, tak for opskriften!
Jeg gjorde det i henhold til din ændrede version, kun jeg har et bogmærke i en anden rækkefølge: "først væske, derefter tør." Mælken virkede lidt for meget, og jeg tog 350 ml. Sukker erstattet med honning - 1,5 spsk. l. nok. Ingen spidskommen tilføjet. Resten er som skrevet, kun jeg valgte den midterste skorpe, nu ved jeg det forgæves ...
Brødet viste sig at være godt - smukt og klart nyttigt





Har du prøvet Michelles opskrift? Jeg tænker på at prøve det, især da vi har lignende H \ P og rækkefølgen af ​​bogmærkerne er den samme.

Viki, hvis du lægger flydende ingredienser først i bomuld, så kan du sikkert gøre det efter Michelle's opskrift.
Hun har en rigere og sødere version
Jeg gjorde det på forskellige måder, inklusive den måde, det blev skrevet af forfatteren. Men jeg kogte ikke kornen, men satte dem mellem mel og gær. Det var trods alt nødvendigt at tilpasse opskriften til din egen

Du har et meget appetitvækkende brød!

Hvad angår mel ... Af en eller anden grund har jeg for nylig bemærket, at jeg altid tilføjer vand til alle de opskrifter, jeg prøver at lave.
Ellers viser bolle sig at være meget cool. Jeg forstår ikke, hvad der foregår med mel ... selvom jeg har brugt det i mange år. Dette mel er Predportovaya, Skt. Petersborg.

Så du kan sikkert trække 10 ml vand i opskriften.

Min familie er meget glad for dette brød, jeg råder alle til at bage, strengt efter opskriften og meget velsmagende!

Katrin, fortæl mig, hvilken slags mel måler du, som er fastgjort til HP eller specielt til mel? Jeg målte det med en speciel, så dejen er meget stejl, ligesom meget mel?

[Elena R]

Elena R , det vigtigste er at måle mel og væske det samme glas.

Første gang jeg gjorde dette, målte jeg melet med et mål for væske fra HP og besluttede derefter, at det ikke var rigtigt, købte et mål til mel, og der kom ikke mere brød ud.

[Elena R]

Elena R
Måske hjælper det dig DETTE ER EMNE ...

Gjorde det i går, tak.
Toppen viste sig at være mærkelig, men jeg kan godt lide
I stedet for fuldkorn brugte jeg hvedegryn malet i en kaffekværn. Det vil være nødvendigt at købe normalt fuldkornsmel.
Brødet smager godt.

Her er mit helbred. Brødet er meget velsmagende, jeg kunne godt lide det, men min mand gjorde det ikke, så jeg bliver nødt til at stole på et lille brød til fremtiden.
Og her er hvad - jeg ville ikke danne en bolle, mixeren flød flittigt i grøden, jeg tilføjede 6 spsk. l. mel, det viste sig at være en klæbrig bolle, meget blød, men hældte ikke mere mel, og det viste sig at være en fin fyr, flagerne svulmede op og viste sig at være en smuk bolle og denne slags brød. Kuppelen inden bagning var en ideel halvcirkelformet form, meget glat, men faldt igennem under bagning, så måske skulle det have været noget mere mel ...


Snit

Ja, du skal tilføje lidt mel, du kan se, at krummen er meget våd øverst

Næste gang prøver jeg at korrigere melet. Tak, det er især rart at vide, at jeg stillede den rigtige diagnose))))

Jeg kan stadig ikke finde en opskrift på sundhedsbrød, der engang blev solgt i butikkerne. Jeg kunne godt lide ham. Jeg kom her ved at søge. Først tænkte jeg at fremstille det på 4 kornprodukter, men jeg troede, at det højst sandsynligt blev lavet på havre ... Derfor lod jeg det kun stå, og endda plus klid.
V / s Sokolnichya 210g
c / z psh. Fransk ting 130g
Salt og sukker 1 tsk og 4 tsk
fem minutters havre flager 50g
Klid havre 30g som det er
Sub. olie på øjet, ca. 2 spsk. l.
Bleg te efterlader 50 g + påfyldning og skfirmed mælk. Jeg ved ikke hvor meget.
Gær 15g.
Jeg blandede mig i bomuld, jeg var nødt til at fylde op på te, alt tog og tog vand, men da det begyndte at klæbe til væggene, og efter bøjlen kom det af i slutningen af ​​batchen, stoppede jeg med at tilføje. Nu vil jeg bage, men i ovnen.

Bagt i 43 minutter. først med damp ved 160 °, derefter ved 140 ° C uden.


Men sundhed er ikke i smag, og også i udseende. På yum er ruhed, eller hvad du end kalder det, ikke nok. Krummen viste sig at være meget luftig, mit helbred havde ikke dette ... Måske havde jeg brug for mere mel eller flager? Hjælp nogen.

Det hjælper ikke? Multikorn hvede bolle https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=62373.0

Gik for at se