New york brød

Jeg tilføjede ikke noget til dette brød. MEN om nødvendigt, så ikke når du ælter, men før du lægger den i en gryde.

Analogt med surdejsbrød fra stedet 🔗 - lang gæring, derefter skal du give tid til at hæve dejen. Der er 5 timer, og et par timer vil være nok med gær. Jeg kunne tage fejl. Har ikke prøvet.

Alexandra, fortæl mig venligst de omtrentlige andele af mel i din landsbyblanding. Har du brug for at tilføje panifarin?

[manika]

manika

Jeg forstår det ikke helt, du mener det franske sems "rustikke brød", som jeg bagte i andre temkaer med? eller hvilke proportioner blander jeg til New York-brød?
Om den færdige blanding lavede jeg layoutet i en anden Temka, jeg skal se.

Og for en New Yorker kan du jævnt hel, rug og hvid plus et par spiseskefulde klid. Panifarin kan ikke sættes.
Men hvis uden et hvidt eller hvidt halvt glas, et halvt glas rug og resten er hel, er det bedre at lægge panifarin.

Tak, Alexandra!
ja, jeg mente en blanding af mel, jeg har allerede fundet en sammensætning i Temka om sund kost
Jeg vil lægge dej om natten
Fortæl mig mere om temperaturen i ovnen, gjorde du det som i valserne, først 240-30 minutter, derefter 220 -20 minutter?

[manika]

manika

Min gasovn bager altid lidt længere end andetsteds angivet. Jeg bager under låget i 30 minutter ved 240 og yderligere 15-20 minutter uden låget ved 220
Men dette er ikke en guide til handling.

Brød uden æltning! En helt genial opskrift.
Og hvor simpelt alt er genialt:
Du kan ikke engang forestille dig, hvilken slags sort jeg har bagt af denne dej!
Se: Pizza + focaccia + brød + ciabatta ...
Focaccia blev bagt i henhold til denne opskrift - det viser sig at være lækkert.

Top - frisk hvidløg og fedt liberalt med olivenolie + frisk rosmarin (jeg havde en blank, som jeg skrev en opskrift om).
Lav karakteristiske fordybninger med din finger.
Der er en vigtig detalje i fremstillingen af ​​focaccia - emulsion. Ligemeget hvordan
god opskrift, hvis focaccia er lavet uden emulsion - er det ikke rigtig focaccia, sådan!
Emulsionen er let at tilberede: vand og olivenolie, kvist af frisk rosmarin.

Bagt på ildstedet ved 250 * C i 30 minutter.

Lidt information om focaccia:
"Focaccia er måske det mest berømte italienske wienerbrød, selvfølgelig efter pizza.
Og hvis focaccia kan kaldes søster til pizza, ville det være rimeligt at huske deres provinsielle slægtninge. I hver region i Italien har focaccia sit eget specielle traditionelle navn og nogle særegenheder ved opskriften.
I provinsen Emilia-Romagna vil det være schiachata, i Modena vil det være tigella, i Ravenna spianatta, i San Marino fornarina, i Rimini piada, i provinsen Marche, det vil allerede være crescia, lidt længere sydpå Puglia, i Barieto bare focaccia.
Så focaccia er et samlet navn, italiensk, der kombinerer mange sorter af denne type wienerbrød. Det er en usødet gærdej, flad i form og når 2 til 5 cm i tykkelse, med karakteristiske buler, med en sprød gylden skorpe, mousserende med krystaller af groft havsalt og grønne rosmarinåle.
Focaccia bages også i Genova, men opmærksomhed, her kan du finde to typer af det, gær med olivenolie, salt og rosmarin og rund focaccia, lukket, fyldt med blød ost. Det er berømt langt ud over Liguriens grænser, og dets hjemby, Recco Focaccia di Recco, er meget forskellig fra sine slægtninge fra Focaccia-familien. Og hvorfor kaldes det fokkach, er det helt anderledes?
Navnet på focaccia er bevaret, men opskriften er helt anderledes: det er usyret dej, tyndt rullet med ostefyldning. Men det er forskellen mellem Focacci di Recco og andre, det gavner hende kun - hvor lækker det er! "

[på ildstedet ved 250 * С]

Pizza lavet af samme dej.
Rul ikke pizzadejen ud med en kagerulle !!! Stræk med hænderne til den ønskede størrelse. Jeg lagde det på bagepapir. Lad det stå i 30-40 minutter, smør det derefter med olivenolie og spred fyldet.
Bagt pizza på ildstedet ved 250 * С! I 25-30 minutter lægger jeg mozzarellaskiverne ovenpå og bages i yderligere 10 minutter.



Dejen er den mest ømme.

Forklar venligst, hvordan du bager "på ildstedet"? Jeg bagte dette brød i støbejern, det viser sig meget værd. Men jeg forstod ikke udtrykket "i bunden"

Brød og jeg bager i en gryde - i en så tung emalje


men på ildstedet - dette er bagning på en forvarmet bagesten, eller i fravær af en gryde.

Tak, forstået. Men i støbejern er krummen let gummiagtig. Hvad med pizza?

Gummi? Måske afhænger det af mel eller opbevarer det forkert. Startkulturer kan tilføjes for at forbedre smagen af ​​krummer og skorpe. Og pizzaen er blød den anden dag.

[Misha]

Jeg blandede 4 portioner. Jeg vil oprette, jeg forventede ikke en sådan stigning i dejen ... Jeg lagde den i to beholdere ... På YouTube var den let egnet i forhold til min ... Jeg anbefaler at finde store retter til rovdyr, tre gange mere ... Jeg gjorde det i en plastikskål og Jeg ser gennem de gennemsigtige vægge, hvilken porøs dejlig dej ... Jeg lægger den i rummet - dette er det varmeste sted, vi har - så det er vokset godt på 10 timer. Opdelt i to dele - så det føltes straks frihed på 2 timer fordoblet mere ...
Misha Er det sådan, det skal være? Var det så interessant for dig?

[Shurshun]

Ja, ifølge beskrivelserne er dejen netop det, og det er bedre for det straks at tage en stor kapacitet for ikke at være for klog med at skifte.
Shurshun , nu ville det være rart og en fotoreportage at præsentere det færdige produkt, for at sige det

Åh, piger er lækre, jeg lavede 4 slags, jeg skriver med munden fuld, jeg husker nøjagtigt, at jeg fotograferede det første brød ... Jeg vil offentliggøre det. Lækre, perforerede, langt fra smagløse, forældre siger, at de vil sluge sådan .. Min mand fortalte min bedstemor, at jeg besluttede at bage sådan et brød, hun bestilte en kage. alle i køkkenet krøller sig rundt - snuser og tygger. Dejen stod i 18 timer. Brødskorpen er sprød, krummen er ikke smuldrende, vi kan sige, at den er gummiagtig i ordets gode forstand. Porøs, mnyams. Der er tre brød tilbage at bage, og jeg kommer. Jeg anbefaler ovnen! men ligesom: han vinkede med poten og glemte dejen, og derefter en gang - adskilte han en del og bagte - og hvad du vil. det er alt, mit stykke brød revet af fra det første brød er forbi, jeg må have tid til at klemme mere af i køkkenet.

Tak for din forståelse i en pause.





Det andet foto viser, at krummen spiller med blænding i lyset, toppen er smurt med olivenolie og rosmarin. Farven viste sig at være skat. resten af ​​brødet er bagt.
Dejen snørrede og boblede. Mens brødet var kølet ned, knitrede det, som om de arbejdede på kul ved ilden. Levende brød
Opvasken skal tages tre eller fire gange mere, jeg indså, at hvor meget luft dejen vil have, vil den sluge alt. Jo mere porøst brødet bliver.
MISHA lav bue. Lækker brød.

En anden opskrift fra Good Cook. Innok oversættelse
Bread Maker Cup 240 ml

3 kopper varmt vand
1,5 spsk. Jeg gær
1,5 spsk. l salt
6 kopper mel
Jeg har ___ 1/2 mel 2 klasse + 1/3 fuldkorn + 1/6 mel. 1/2 af dejen lavet brød, der vejer 600 g. En del af dejen skal gå 3-5 timer. Og hvis det står i køleskabet i en dag, så er det generelt super. Dejbeholder 6L (jeg har en plastbeholder). Kun beholderen bør ikke lukkes tæt. For at få dejen til at trække vejret.

[Misha]

Tak skal du have, Misha!! Lige nu arbejder PPM med at vaske kopper og forme. Det vil være nødvendigt at udføre den samme tidskrævende minutbatch ... Alt på fotografierne er allerede i minderne ...

Så hvad er dette? Brødled? eller genbrændes i ovnen

Det var beregnet til pizza, ville have en tortilla. Min elskede kom hjem fra arbejde, vi har ikke set hinanden siden 8 om morgenen, og brødet råbte ikke til os))) Jeg blandede olivenolie med rosmarin, og der var mel og solbrændt på brødet. Det viste sig at være en lille pige, jeg vil spørge, hvordan det lykkedes dig at strække det til pizza? Jeg samlede den stædigt tilbage, fingeraftryk er heller ikke synlige, men jeg ville gerne. for efter at jeg satte mit præg på det og satte det i ovnen, steg det stadig.

[skubbe fra hinanden]

Jeg skrev allerede, at rullestiften ikke er egnet, rullestiften betyder død for en sådan test. Så vi vil strække det med vores hænder, som i rigtige pizzeriaer. Jeg foldede stykket dejen et par gange til midten, som når jeg støbte brød, og prøvede kun ikke at knuse og holde så boblende som muligt. Spred derefter fingrene som en ventilator og stræk - snarere skubbe fra hinanden dej til den ønskede størrelse.

Jeg kan huske alt, jeg har en kugle med marmor i nogen tid nu, det vil helt sikkert sprænge bobler, jeg læste og gjorde uden den. Jeg spredte alt fra hinanden på dit råd, generelt modtog jeg stadig ikke en tykkelse på mindre end 3,5 cm. Jeg foldede ikke stykket et par gange, men i en fuld konvolut, det vil sige fra alle 4 sider til midten. Pizzopulveret viste sig

Det mest behagelige øjeblik: Da jeg lagde dejen ud af tallerkenerne på et melet tæppe og dryssede mel oven på dejen, begyndte jeg at folde det i en kuvert - smilet forlod ikke mit ansigt. Dejen er som en velour killing. Faktisk er dejen lodne, lækre.

Jeg kan huske alt, i et stykke tid nu har jeg en marmor kagerulle, den vil helt sikkert sprænge bobler, jeg læste og gjorde uden den. Jeg spredte alt fra hinanden på dit råd, generelt modtog jeg stadig ikke en tykkelse på mindre end 3,5 cm. Jeg foldede ikke stykket et par gange, men i en fuld konvolut, det vil sige fra alle 4 sider til midten. Pizzopulveret viste sig

Da dejen vokser hurtigt under bagning, jo tyndere du strækker pizzaen med fingrene, jo bedre.
Her kan focaccia gøres lidt tykkere.

Misha
Ved hvilken temperatur er det ønskeligt at foretage den første korrektur?

Jeg er ikke MISHA, men jeg vil sige, at jeg lægger den i en plastikskål dækket med plastfolie i rummet. Der lugter ikke alkohol, ved stuetemperatur er det nok. Forvarmning af ovnen i 12 timer, selv ved den laveste temperatur, er ikke værd at lege med stearinlys. Derudover er det farligt at lade ovnen være tændt og gå på arbejde.

tak for svaret.
Jeg forvarmer ikke ovnen, jeg lægger bare et stort krus med kogende vand, nok til en times prøvetætning ved t 30.
Og i lejligheden er temperaturen nu køligere end ved opvarmning, 22 grader.

Temperaturen er normal for denne test.

Jeg er helt enig i, at dette er en normal temperatur. Dejen var i rummet, og vores værelse er det varmeste sted - sidste år lavede jeg mine egne reparationer i dette rum, skar helt af batteriet, satte lyd og varmeisolering på væggene, gulvet og loftet, så vores guitar med min mand ikke ville blande sig for naboerne. Sandt nok, og nu hører vi dem slet ikke, heller ikke skrig fra beruselser, og perforatorerne er blevet kedeligere, nu når naboerne reparerer, samles vi i vores værelse. Hvis jeg laver en kiks i løbet af dagen, gider jeg nu heller ikke med stilhed (kiks kan ikke lide høje lyde) Jeg bærer tegneserien ind i rummet og fylder rummet med dufte, a la aromabisquitotherapy

Jeg besluttede at prøve at bage dette brød. Jeg gjorde alt efter opskriften, det eneste jeg udskiftede en del af melet med hvedetapet. I går æltede jeg kl. 18. Om natten steg det mere end 2 gange. Da jeg lagde den ud på en silikonemåtte for at danne en kolobok, begyndte den at "sprede" i forskellige retninger, jeg satte næppe den sammen, hvilken slags kolobok er der. Du skal stadig hælde mere mel inden du spreder dejen, bare generøst, ellers er det svært at håndtere det. Ærligt talt troede jeg, at det var usandsynligt, at jeg ville få succes, men jeg besluttede at afslutte det, jeg var begyndt. Og jeg kan sige, at jeg var tilfreds med resultatet. Brødet viste sig at være meget interessant i smagen, morsomt, det vil jeg sige. Lækker sprød skorpe, ejendommelig krumme, og det er charmen efter min mening. Generelt kunne jeg godt lide brødet! Tak, Misha og Alexandra (jeg studerede også hendes emne)! Næste gang vil jeg bage helt på hvedemel, og når jeg arbejder med dejen, vil jeg drysse alt med mel.

Anis, der er ingen kolobok i brød uden æltning. Hvis du ser videoen, er det bare en klæbrig masse.

Og du har et anstændigt brød

Der er en fremtoning af en kolobok, når du folder dejen, som du skrev i opskriften, så kan du arbejde med den. Og hjælp aktivt dejen med mel.
Dejen svarer til chabattu, de samme teknikker bruges når man arbejder med dej.

Ja, jeg udtrykte utydeligt mig selv om kolobok, lad os sige, jeg ønskede at danne noget rundt for at sætte det i formen, men det spredte sig i forskellige retninger. Jeg så en del af videoen, det syntes mig, at der var en dej med en tættere konsistens. Jeg har ikke bagt en chatbatt endnu, dette er min første oplevelse med dej. Men næste gang er jeg fuldt bevæbnet: mel er vores alt!
Piger, tak alle sammen meget! Jeg tager af sted, måske skærer jeg endnu et stykke brød af.

Piger, jeg har et spørgsmål i emnet - uden sukker står det længe - på grund af hvad er den gyldenbrune skorpe?
Ægte italienske brød (tortillas) ved hjælp af denne metode er bleg!

Muligvis på grund af gæring under langvarig korrektur

[Misha]

I går forsøgte jeg at gøre det i en brødproducent - alt efter opskriften, 18 timers dej, derefter mel og yderligere 1,5 timer. Bages i 1,5 timer i bagningstilstand. Krummen er blødere, skorpen er sprød - lige så velsmagende, men indeni virker den lidt ubehandlet. Jeg tror, ​​at enten 2 timer er nødvendig, eller det er slet ikke nødvendigt)) Dette er allerede fremtidige eksperimenter.

Misha
Hvor længe bliver dette brød ikke forældet? Et latterligt spørgsmål selvfølgelig - det gør ondt for velsmagende brød. Min den anden dag blev tørrere. Og jeg har en idé om at bage mange kager til grill til min fødselsdag ..

Hvis du opvarmer ovnen i maksimalt 20 minutter, bager du kagerne, så vises der en lomme i dem. Det viser sig at være pita. Jeg har 250 grader på konvektion.

For at krummen er ædlere, og brødet ikke forældes længere, tilføjer jeg hvedejær (godt, hvor uden den.) Cirka 1 glas, mens jeg reducerer mængden af ​​henholdsvis vand og mel.

Så i dag, under hensyntagen til tidligere fejl med dette brød, opnåede jeg endelig det resultat, som alle var tilfredse med!

Nå, nu smittede de mig med dette brød. Alligevel nåede hænderne ham. Jeg lagde det natten over i en blanding af hvede og fuldkorn i surdej. Jeg får se, hvad der kommer af det. Måske nedbrydes jeg helt og behøver ikke engang at ælte, bare bage

Jeg tror, ​​du ikke vil fortryde det - jeg har en anden, de to første er allerede blevet knust, jeg lagde den på presset termofil gær - i 500 gram. mel 5 gr. Frosset. Jeg æltede den første i HP, men denne gjorde det ikke, jeg omrørte den med en træspatel.

ser på dig, besluttede jeg også at opdatere den gamle opskrift og lægge den på fuldkorn med 3 gram frisk gær ...

MariV, du har smukt brød! Og krummen er virkelig lacy! Og i dag bagte jeg mit andet brød, jeg kunne lide det endnu mere, og det blev meget mere storslået end i går. Desuden æltede jeg det stadig til i morgen, fordi de spiste alt! Familiemedlemmerne bad mig medbringe dagbogen, de vil give mig 5 til dagens brød. Alexandra, personlig tak for dette emne! Ved hjælp af dit råd bager jeg med fuldkornsmel. Ingen surdej, virkelig. Ved ordet "surdej" er jeg stadig i ærefrygt. Jeg vil forsøge at få erfaring og derefter måske svinge om William vores Shakespeare for noget surdej.
Her er hvad jeg fik på cut i dag, hvis du er interesseret:

[Anis]

Anis, vær ikke bange for surdej - djævelen er ikke så forfærdelig, da han er malet! Her er selve processen spændende!

Endnu en gang om brød - det ligner meget franske produkter (som sælges i Moskva). Det smager naturligvis anderledes. Og det bliver ikke forældet så hurtigt som købte.
I aftes tyggede jeg det bare med grøntsagssaus og huskede Italien - der, i almindelige familier, bager de ofte bare sådant brød og spiser det som en hovedret med sauce.

Krummen er i et ensartet stort hul, sprød skorpe (måske lidt tyk). Smagen svarer meget til bageriets 1-2 klasse. Jeg fik sandsynligvis lidt tynd dej ... Taget er fladt og endda let sunket, og krummen er lidt fugtig.
Bundlinjen - det bliver nødvendigt at gentage, kun hælde mindre vand .... Og en større skraber!

Her, dagens udskæring - dejen var tykkere, men stadig lækker!

MariV, hvordan bager du dette brød?

I Kaiser-ovnen.

[Anis]

Piger, og jeg lavede fuldkornspizza fra New York-dej



Anis, Jeg har nu ikke tid til at pleje surdejen, jeg tørrede den og opbevarer den i køleskabet indtil bedre tider. Du og hele dit brød går til min blog, del opskrifterne

Nu bagt.
Det viste sig at være en interessant smag.
Og udsigten er bare super!

Visningen er smuk.
Men smagen ... det smager bestemt godt, men jeg kan godt lide opskriften på et andet amerikansk brød. Fra Molokhovets:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9982.0

[Anis]

Anis, Jeg har nu ikke tid til at pleje surdejen, jeg tørrede den og opbevarer den i køleskabet indtil bedre tider.

Alexandra, og du kan også tørre surdej? (her er et svimlende humørikon)
Wow! Jeg skal stadig studere, studere og studere! Mange tak for invitationen!
Din pizza er lækker!
I dag bagte jeg igen dette brød, kun jeg besluttede ikke at lave det i en gryde, men i en rektangulær form ville jeg have det til at være noget som en kage.
Formularen var dækket med folie, da der ikke er nogen dækning for den. Det viste sig endnu mere luftigt end de to foregående gange, tror jeg, fordi testen havde meget afstand. Nogen får mig ud af ovnen!

[Anis,]

Anis, ovnen er en magisk ting, fortryllende. Jeg er kun i x / n på grund af stort behov nu bager brød - der er slet ingen tid.

Ikke kun kan du tørre, gemme og genoplive startkulturen - det er en god forretning. Eric fra webstedet Breadtopia.com, hvor jeg spionerede teknologien (jeg tror jeg talte om fuldkornssurdeg i min Temka) og er engageret i en sådan forretning i hans USA. Sender tørre surdej til amatørbager med instruktioner om, hvordan man genopliver det, med brødopskrifter. Sælger også forme og tilbehør med posten, bøger om hjemmelavede bagværk lavet med fuldkorns surdej ... piger, fang en kommerciel idé