New york brød

[godt]

Glasform godt smør med vegetabilsk olie med en pensel, drys lidt mel oven på smørret, læg det derefter i den færdige dej, lav korrektur og bagning. Og du behøver ikke lægge noget pergament!
Det bager meget godt, og det færdige brød flyver straks ud!

Det vil sige, at du skal sætte brød i en uopvarmet glasfad i ovnen?

[Natalya 2204]

Af en eller anden grund er min dej meget flydende. Jeg gør alt, som det står på første side (ifølge opskriften). Dejen kommer ud som en pandekage - meget flydende. Som et resultat er krummen fugtig.

Natalya 2204,. Denne dej er smuldret og fugtig. Ikke rå, men ret fugtig eller saftig, der kalder dem navne (i det mindste er det, hvad jeg gør). Pulp er slet ikke den samme som i x \ n, og skorpen er anderledes. Hvis du læste hele Temka og især så videoerne, så du dejen højt ret flydende. På ruller blev der bagt brød af hvidt mel, men jeg bager af 1 glas rug og 2 glas fuldkorn. Jeg kan godt lide brød, jeg kan spise uden noget .. Eh, farvel figur! Selvom min mand kan lide bomuldsbrød bedre, er denne ret fugtig for ham. Måske smager dette brød bare ikke på din måde? Eller måske er melet for vådt?

Det vil sige, at du skal sætte brød i en uopvarmet glasfad i ovnen?

Ja præcis. Læs indlæg nr. 7 og nr. 9 på emnet side 1.

Jeg får det med små huller og vokser næppe i ovnen. Og jeg vil have store huller og vokse godt. Resultatet er slet ikke det samme som på billedet i det første indlæg. Jeg lavede både hvidt og tilsat rugmel. Alligevel sker der intet. Men jeg vil virkelig have det til at fungere, det er derfor, jeg har bagt det så mange gange. Jeg har allerede gennemgået alle mulige videoer en række gange. Sandsynligvis vil jeg i dag "ælte" dejen igen, i morgen ser vi, hvad der sker.

URRRRAAAAAAAAA !!!!!!!! Endelig har jeg et lækkert brød! Hvilken skønhed !!!!!!!

Super flot! Bravo!

[Natalya 2204]

Natalya 2204,. Brødet er super! ... Du besejrede ham. Og hvad var problemet?

Jeg tror, ​​gær var skylden.

Hej! Ønskede at spørge. Og hvad påvirkes af det faktum, at dejen overføres til en OPVARMET form? På denne video lægger en mand brød i ovnen i en FN-opvarmet form, men i den, hvor dejen var egnet og ikke dækker det med et låg.

efter min mening er dette forskellige opskrifter.
New York - uden æltning og gluten i det udvikler sig gennem langvarig korrektur
Og i videoen udvikler en mand gluten ved at folde. Og bager stadig med fugt - læg is i den nederste pande
(dog er jeg overrasket, det ser ud til, at T = 500 * C ikke findes i hjemmet ovne). Måske opvarmes hans ovn med det samme?

brød uden æltning placeres i en opvarmet jern (eller keramisk) form for at opnå den nødvendige dampfugtning derhjemme - og følgelig få store huller og en tynd stegt skorpe

,
(dog er jeg overrasket, det ser ud til, at T = 500 * C ikke findes i hjemmet ovne). Måske opvarmes hans ovn med det samme?

,,

Mest sandsynligt er dette temperaturen ifølge pharyngeatet, 500 *, hvilket svarer til 260 * C, hvilket er normalt til bagning af brød.

1 side har en video af New York City uden blanding

men denne video er også på 1 side.

Alexandra, tak for opskriften !!! Brødet viste sig at være velsmagende, men med mangler. Dette er mit første brød. Æltning: 2. hvede i \ s + 1 rug + 2 spsk. l. kimflager. vand 1,5 spsk + 1/4 kopper (krummen viste sig at være fugtig, men med ensartede huller).

Dejen stod i 12 timer og 1,5 time var fin.Dette er sandsynligvis ikke nok? ... Bagt i en tyk gryde som et zepter. Under bagningen faldt brødet af en eller anden grund ned i størrelse. Hvad kan årsagen være? Gær? Jeg sætter 1 tsk. råpresset. Skorpen viste sig at være tyk og sej, men sprød til glæde for hans søn.
Jeg vil fortsætte med at eksperimentere, fordi smagen af ​​brødet er ekstraordinær, slet ikke sur. Jeg elsker rugbrød

[Krajukha]

Krajukhafor et godt helbred
Gæren blev forskudt. 1 tsk frisk gær er 8-10 gram, og i opskriften 2,5 g

Under den langvarige korrektur multiplicerer gæren sig selv til den krævede mængde.

Tak for hurtigt svar! Jeg skiftede det .... Jeg troede ikke, at jeg rapporterede det, jeg forventede ikke, at du svarede så hurtigt, jeg lavede endnu en batch - lidt mere tsk gær. Hvad nu?

[CRAYUHA,]

CRAYUHA,

og hvilken slags batch skriver du om? New York-brød æltes ikke. Kun "grov" hurtig blanding

Giv en stigning på 2-2,5 timer
Derefter foldes i stedet for at skrabe med en skraber i en skål fra den ene side til midten, fra den anden til midten, også over og under (analog med den franske fold)
Læg i en skål foret med bagepapir og melet, dæk med et håndklæde, og lad det stå i endnu en time (eller indtil det fordobles)

Tænd for og opvarm ovnen til 230C med brazier dækket med låg 30 minutter inden afslutningen af ​​korrekturen, læg emnet direkte sammen med papiret
Bag i 15 minutter under låget, reducer derefter til 200 - 210 og yderligere 30 minutter uden låg

Men dette vil være en anden opskrift

Åh tak! Jeg gør det nu. Dejen fordobles lige, endda lidt mere. Afmeld senere.

Om "æltning" har jeg også 1 min. blandet. Jeg er stadig ret ny - jeg forvirrer koncepter

Jeg rapporterer. Brødet viste sig at være fantastisk! Jeg har levet op til så mange år og har aldrig engang forsøgt at bage brød selv, jeg var altid sikker på, at det var MEGET svært. Jeg har prøvet hjemmelavet brød mange gange - en hvid smuldrende bolle.
Men nu er jeg med dig
Jeg blandede den tredje del, allerede fra Saf-øjeblikket - det er lettere at måle denne gær 1/4 tsk, selvom jeg kan lide rå gær mere.
Fortæl mig, rå gær 2,5 g er omtrent hvilket stykke? Du har brug for kulinariske skalaer op til 1 g. købe

[CRAYUHA,]

CRAYUHA, glad for at du gjorde det!

Om størrelsen af ​​en mandel

[Alexandra]

Alexandra, hjælp igen! Brødet ifølge din opskrift er fantastisk! Jeg elsker disse slags brød netop på grund af noget gummiagtighed!
Lavet af almindeligt hvidt mel uden tilsætningsstoffer. Det stod i 15 timer og stod i form i 2,5 timer. Det skete sådan
Jeg er sikker på, at jeg vil lave mad mere end en gang. Nu skal du eksperimentere med "fyldninger" og sammensætning

[Sladolka]

Sladolka, godt helbred!

Dette brød giver fuldt muligheder for eksperimentering.

Dette brød giver fuldt muligheder for eksperimentering.

Aha! Jeg går allerede i køkkenet og kigger ind i brødkurven - har min husstand spist et brød ...

Vi venter på den næste reportage med et foto

Vi er allerede færdig med det femte brød New York-brød. Og hvad jeg vil sige - det er stadig bedre, hvis dejen står nøjagtigt 18-24 timer. Først modner den for mig, den bliver levende, klæber mindre, hæver sig bedre. Når de kun blev holdt i 12 timer, forblev dejen klæbrig og ikke smidig, og brødet var tættere. Men det er stadig lækkert!

[Krajukha]

Krajukha , Jeg fortæller dig mere.

Langvarig gæring (korrektur) øger fordelene ved brød betydeligt og reducerer den nødvendige mængde insulin til dets assimilering. Derfor er dette brød mere nyttigt for dem, der holder af formen og diabetikere (lavet af fuldkornsmel).

Der er andre muligheder for langgærede brød, herunder på vores hjemmeside og inklusive mine eksperimenter

Interessante oplysninger fra Alexander, hvor kan du se flere opskrifter? Jeg vil fortsætte med at eksperimentere. Jeg greb på dette brød primært, fordi det kræver mindst to hænder. Med en baby i armene er dette meget vigtigt.
Jeg kom til dette forum for at vælge et bageri, og nu tænkte jeg - har jeg brug for det? Så siger folk, at brød fra ovnen smager bedre ... Kan jeg købe en mixer eller dejmixer? Jeg har fire mænd i min familie, vi spiser meget brød.

[Krajukha]

Krajukha , hvis du spørger om mine opskrifter - de er alle i min profil nedenfor
Og om opskrifter generelt - se forumets indholdsfortegnelse i afsnittene Gærbrød og Surdejbrød

Jeg bruger kun brødmaskinen til æltning af dej. Det er godt at købe en ælter, men et komfur er nok for mig.

Nå, sommeren er forbi, og du kan tænde ovnen igen. Som jeg gjorde ... Og straks bagt dette brød. Og jeg indså: hvordan jeg savnede ham! Jeg mestrede det, og jeg hentede brødet i det og lærte at bage det (som jeg aldrig bliver træt af at sige tak til vores websted og administrator), og det viser sig, at de allerede er velsmagende og smukke (jeg rosede mig så beskedent). Men dette brød er specielt! Og selvom ovnen er mere besværlig i ovnen end i x \ n ... IMHO .., men det er det værd. Selvom det er mindre arbejdskrævende sammenlignet med andre ovnbrød. Jeg bager det hele tiden (i en IKKE-varm sæson) og takker dem, der opfandt det, og dig, Alexander, for at have åbnet det for os, mig. Det er virkelig sandt: simpelt, MEN MED SÅDAN SMAG! Jeg råder dig til i det mindste at prøve dette brød. Nå, om de forskellige variationer / ændringer af dette brød - dette er en separat samtale ... Denne gang lavede jeg 100% fuldkornsmel og kefir + vand. Umiddelbart efter ovnen var der surhed i lugten, men efter afkøling forsvandt den et eller andet sted ... Den anden dag lå brødet bare på bordet (ikke engang under et håndklæde!), Og ved siden af ​​det var et skåret stykke (jeg eksperimenterer alt), blev slet ikke gammelt, ikke vinder op efter at have klemt det også let ret ... I et ord, sang.

Og dette er dagens tynde skorpe, krummen er blød ... lugten ... Kun denne gang, når melet foldes, spildte den for meget på én gang, og her og der kan du se det. Men dette påvirkede ikke smagen.
Ja, jeg er hooked på netop dette brød. Og hvad der er interessant: Først spiste manden bedre af x \ n brød, og denne, når den ender. Nu spiser han først dette brød. Måske har jeg allerede andre og ikke bager?



Alexandra,

Et vidunderligt brød lavet af fuldkornsmel! Skorpen er tynd, sprød og krummen faktisk ciabaty, moderat gummiagtig. Brødet er lækkert, smukt og aromatisk. Og madlavningsprocessen er endda for enkel! Nybegyndere som mig, gå videre!
Jeg bagte brød i ovnen for første gang. Mange tak Alexandra, for en detaljeret beskrivelse af opskriften og for videoerne!

🔗 🔗

[ani-agni]

ani-agni, godt helbred!

Jeg har bagt dette brød i dag. Jeg tog 2 glas mel i 1. klasse og 1 glas fuldkorn "fransk ting". Smagen er fin, uden syrlighed, skorpen er velsmagende, men krummefarven er pinlig. Og gummien er på en eller anden måde overdreven, det virkede stadig lidt fugtig ... Efter presning retter den sig straks, skorpen smuldrer, men der er ingen krumme. Under æltning syntes det, at dejen var tyndere end i videoerne, selvom proportionerne blev observeret. Kræver mindre vand tilsat fuldkornsmel?

Og et spørgsmål mere om brød med langvarig gæring ... Kan du ælte med en mixer eller CP for at reducere gummi og derefter lade det stå i 18 timer? Jeg forstår, at langsigtet gæring i sig selv udvikler gluten, men hvordan har brødet en gummiagtig konsistens?
Jeg bemærkede også, at brødet ikke steg i ovnen, nøjagtigt halvdelen af ​​taget var fladt, og det andet var lidt hævet. Bages uden låg (simpelthen fordi der ikke er noget støbejernslåg) og placeres i en kold form, som i video nr. 3.

PIGER, KÆRE, glemte at sætte saltet. HVAD SKAL MAN GØRE? FORTÆLLER DIG, SOM IKKE SOVER?

Sidste gang gjorde jeg alt som forfatteren af ​​opskriften. Det viste sig godt og velsmagende. Men det syntes mig, at hvis du tager mere rugmel, bliver det mere velsmagende. Og denne gang tog hun hel hvede og hele rug i halvdelen. Dejen viste sig ret stejl, jeg måtte tilføje vand. Brødet er klæbrigt og ikke for saltet. De ser ikke efter godt fra godt))

Tilføjet mandag 2. januar 2017 kl

Kære medlemmer af forummet og medlemmer af forummet, vær venlig at hjælpe.I går satte jeg dejen efter denne opskrift. Alt syntes at være fint og lignede endda i de vedhæftede videoer. Alt dette stod i 18-20 timer, men til sidst tørrede dejen bare op! Jeg efterlod den i skålen fra mejetærskeren, dækkede den med et håndklæde ovenpå ... Jeg forstår ikke ...

[Alexandra]

Alexandra, allerede bagt to gange, en rent hvede, den anden 200 gram hvede og 200 gram rug, jeg kunne godt lide brødet. Jeg sendte opskriften til min søster og alle naboerne. Så opskriften gik til masserne. Desværre er der intet foto. : girl_red: Tak for opskriften