Kage "olympisk"

[ikke]

Kage "olympisk"

Kategori: Konfekture

ingredienser
Luftdekoration
Æggehvide	30 g
Fin sukker / pulveriseret sukker	60 g
Citronsaft \ citronsyre	flere slip \ flere. krystaller
Kager
Mel	100 g
Fin sukker / pulveriseret sukker	200 g
Æggehvide	80 g
Smør (82%)	100 g
Kandiseret orange	45 g
Ristede mandler (hugg små)	35 g
Charlotte creme 500 g \ 330 g
Mælk	125 ml \ 75 ml
Smør (82%)	200 gr \ 125 gr
Sukker	185 g \ 115 g
Æggeblomme	2 stk \ 1 stk
Cognac / rom	1 spsk. l.
Vaniljesukker	1 \ 0,5 pose
Til dekoration
Kandiseret orange	25 g
Bitter chokolade (halv - i fløde)	30 gr.

Madlavningsmetode

• Kære ledsagere, jeg foreslår, at du genlæser PS Markhel med mig igen. Denne vidunderlige bog er bare en skat af fantastiske opskrifter, der er nemme at implementere derhjemme.
• Af en eller anden grund kaldes kagen "olympisk", selvom bogen er fra 1975. Jeg gik til Internettet. Det viser sig i det fjerne år i Sovjetunionen, at der blev oprettet en komité, der skulle forberede sig til OL-80 i Moskva. Opskriften er næppe forbundet med denne begivenhed (trods alt var den første udgave af bogen fra 1972), men jeg vil gerne tro, at den er det. Det lykkedes mig ikke at opnå en perfekt lighed med fotoet fra 1975, men jeg nød virkelig eksperimentet, og jeg er sikker på, at hvis du prøver denne kage, vil du også være tilfreds. De, der spiste kagen, siger, at smagen er fra barndommen. Jeg forstod det ikke, fordi eksperimentet målrettet blev udført for en gave.
• Der er to vanskeligheder ved at lave en kage.
• Den første er at finde kandiserede orange frugter. Jeg løb til de lokale butikker, og alt hvad jeg kunne finde så ud som dette:
• 
• Jeg måtte selv købe appelsiner og tilberede kandiserede frugter. Hvis nogen pludselig har brug for en opskrift på kandiserede frugter, sender jeg den i emnet.
• Jeg vil advare dig med det samme: Køb ikke tørrede kumquats, der sælges i farvet form under dække af "citroner" og "appelsiner", de har en frygtelig kemisk lugt, der ikke kan dræbes af noget, men indeni flyder de ikke ind i en kage i nogen form. I nødstilfælde skal du købe en papaya, den er let at skære, og du kan skære smykker af enhver form fra den. Men smagen og lugten i kagen vil lide.
• Den anden vanskelighed er at fremstille bezeshki af et protein, en lille mængde er vanskelig at slå.
• Sæt først chokoladen i køleskabet, og tag derefter resten af.
• Det er bedre at starte med at forberede en luftig dekoration.
• Jeg tog bevidst forholdet mellem protein og sukker 1: 2, da der er lidt protein. Opvasken skal være lille, ellers flyver alt op til væggene. Det er vigtigt at følge alle reglerne for piskning af proteiner: Opvasken bør ikke være plastisk, helst med en rund bund, ren og fedtfri piskeris. Pisk proteinet let uden sukker, tilsæt alt sukker og slå, indtil det er varmt. Det tog mig cirka 10 minutter med en hestehale.
• Tænd for ovnen, mens du pisker æggehviden. Når du lægger beeshki til tørring, skal den varmes op til 100-110 ° C. Placer runde kager med en diameter på højst 5 cm på pergament, da hele kagen vil være d = 18 cm. Placer den som du vil. De, der har dyser - gennem dysen i deres yndlingsform, som ikke har - runde gennem en pergamentpose. Det resulterende antal cookies er nok til at vælge de mest jævne og smukke til kagen og derefter drikke te sammen med resterne. Tør i mindst 40 minutter. Afhænger af din komfur. Mine med en konvektor, det gjorde jeg på 45 minutter.
• Kager.
• Hvis du vil have en større kage, skal du gange antallet af kageingredienser med 1,25 (en cirkel på 20 cm, og kagelagene bliver tykkere). Fra det beløb, jeg har foreslået, får du 5 kager med en diameter på d = 18 cm og en krummekage til drysning af siderne.
• Hak kandiserede frugter fint og hug mandler, men ikke i mel. Jeg lagde mandlerne i en pose og red en god kagerulle.Det viste sig, hvad vi har brug for.
• Pisk smør med sukker, så der ikke er nogen klumper tilbage, tilsæt nødder, kandiserede frugter, mel, halvdelen af ​​proteinet, pisk til glat, hæld den anden halvdel af proteinet i og slå igen. Færdig.
• Tag 6 stykker pergament, marker cirkler på 18 cm. Mål 5 stykker dej, 95 gram hver, den sidste - hvor meget der er tilbage. Spred forsigtigt 5 kager på pergamentet med en spatel, den 6. når den spreder sig. Husk at kagernes tynde kanter brænder, så brug forsigtigt en kniv til at gå langs kagenes kanter og "skub" op kanterne, så kagerne bliver tykke i kanterne. Kagerne vil være ca. 4 mm i højden. Mens marengsene tørrer, skal du sende kagerne til fryseren eller køleskabet. I fryseren i højst 10 minutter.
• Bag kagerne i 6 minutter ved 215C. Kig ind i ovnen, kagerne skal være mørke gyldne i farve, men ikke for kogte.
• Creme Charlotte.
• Jeg har angivet antallet af ingredienser efter eget valg i opskriften. Ifølge opskriften har du brug for 490 gram til en kilogram kage. fløde. For mig - så håbløst meget. Det gjorde jeg, og jeg har meget tilbage. Men hvis du kan lide mere fløde, skal du tage produkter til et halvt kilo fløde, hvis ikke, så er den anden mulighed mindre.
• Fjern olien fra køleskabet 40 minutter inden cremen, så den bliver stuetemperatur. Sil æggeblommer med mælk, tilsæt sukker og kog sirupen med konsistens af kondenseret mælk over svag varme under konstant omrøring (kog i et minut eller to). Afkøl siruppen til stuetemperatur. Hvis æggeblommer utilsigtet krøller sig, skal du blot gnide sirupen gennem en fin sigte.
• Pisk smør, indtil det hvidner, og øg det i volumen, tilsæt vaniljesukker, slå mere. Hæld den afkølede sirup i høj hastighed af blanderen på olien på en ske. Tilsæt cognac i slutningen af ​​piskningen.
• Fjern chokoladen fra køleskabet og riv den på et groft rivejern. Hvis du har færdige chokoladechips, skal du bruge dem. Bland halvdelen af ​​chokoladen i cremen.
• montage.
• Fjern forsigtigt (meget forsigtigt! Brug en kniv og blide ord) kagerne fra pergamentet. Fold og trim også meget pænt.
• Savbevægelser (ikke fra top til bund, men fra højre mod venstre (eller omvendt) langs pladen) for ikke at knuse kagerne.
• Spred en skefuld fløde på fadet, så kagen ikke glider, og læg bundkagen. Læg kagerne "forkert" op, det er bare glattere.
• Lag kagerne, dæk toppen og siderne af kagen med creme for en jævn og jævn struktur. Brug et skærebræt, når du lægger knustkagerne ned for ikke at bryde det næste "gulv".
• Hak den sjette skæve kiks med en kniv i små krummer, som drys siderne af kagen. Krummen er blød og klæber meget godt selv til sig selv.
• Vælg den smukkeste og jævnste bezeshki (hvor mange der viser sig) og læg dem i en cirkel på kanten af ​​kagen. Placer bezeshki med et hul, da kandiserede frugter skal placeres i disse huller.
• Vælg smukke kandiserede frugter, skær dem i trekanter af forskellige længder, og placer så mange som passer mellem marengserne. Jeg har to cookies.
• Hæld resten af ​​chokoladen i midten af ​​kagen. For større skønhed, hvis der er en krumme fra kagen, kan du blande den med chokolade og dekorere midten af ​​kagen med denne blanding.
• Opbevar kagen i køleskabet natten over (hvis du selvfølgelig kan).
• Selvom kagerne er tynde, er kagen høj. med dette snit
• 

tak for sådan en detaljeret opskrift. Jeg respekterer denne slags arbejde!

Tumanchik, tak.
Jeg skriver altid detaljeret, for mens jeg studerede mig selv, fyldte jeg en masse bump om en dårlig beskrivelse af teknologien.

Dejlig kage, god beskrivelse, tak!

Jeg læste opskriften igen, rettede fejl. Nu er alt korrekt.

Afsnittet viser tydeligt, at nogle af kagernes kanter er stegte - jeg sigtede på bagetid. Jeg har en Bosch med 3d varmluft-tilstand. Det er i denne tilstand i min ovn, at du kan sætte bagværk på niveau 2 og 3 og være sikker på temperaturen på et bestemt punkt, kontrolleret med et termometer. Så bogen anbefaler 8 minutter. I min ovn varede testkagen ikke i op til 8 minutter - den ville helt sikkert have brændt. Heldigvis toppede det. Bleg i 5 minutter. Men 6-6,5 er det mest!Men jeg blev genforsikret og bagt en efter en. Desuden, mens den ene bager, sidder den anden i fryseren og så videre indtil den sidste. I teorien er min temperatur i ovnen indstillet nøjagtigt, og jeg bemærkede, at den ved den anbefalede temperatur enten koger hurtigere eller brænder ud på det anbefalede tidspunkt. Derfor skriver jeg altid "kig ind i ovnen", for kun du ved, hvordan den bager.

Med fløde. Jeg er altid ikke generet af overskydende fløde, fra overskuddet lægger jeg dekorationerne ud og sender dem til fryseren, så jeg har altid et lager af færdige dekorationer til kagen, jeg behøver ikke male malinger osv. Det var den "strategiske bestand", der gik til at dekorere sandkremet ...

I tilfælde af blanding af chokolade er det sværere - det er allerede vanskeligt at arrangere fløde med chokolade i farve. Derfor, hvis du pludselig beslutter dig for et halvt kilo fløde, skal du afsætte mindst 100 gram. Det er altid lettere at tørre chokoladen af ​​end at tilføje cremen blandet med chokolade senere.

På en note. Du har sandsynligvis 8 bezeshkas tilbage, da de er små. Lav dobbelte vanillecookies og læg dem rundt om kagen. Hele designet af kage + kager passer ind i en standardæske til en kilogram kage, og udsigten vil være "wah!" Nå, eller spis sådan.

Det sjove er, at den første ting fra kagen spiste kandiserede frugter

Hvem har brug for et link til kandiserede frugter? At gøre dem i to dage. Den første dag at lave mad den anden - at tørre

[Zmeika,]

Zmeika,
Selvfølgelig er der også brug for kandiserede frugter! Tak fordi du beskrev alt så omhyggeligt, og det er en skam, at du ikke formåede at smage kagen

Jeg tog den kandiserede frugtopskrift her live-cat.livejournal.com/72284.html. Det syntes mig at være det mest optimale med hensyn til forholdet mellem arbejdsomkostninger og resultatet. Og faktisk var en dag nok til at fjerne bitterheden fra skorperne. Men sørg for at tørre det. Jeg tørrede det i et par timer ved 50 ° C i ovnen og satte det i kagen. Men den kanderede frugt nåede den mest charmerende tilstand på to dage i en åben krukke. Og dette til trods for at de lå i en bunke. Og hvis du lægger dem på et bageplade, så tror jeg, at en dag er nok til en kage.

[Zmeika,]

Zmeika,
Ak, linket fungerer ikke ... kan du sende det kort her?

[Zmeika]

Zmeika... Tak, kagen er interessant! Og på hvilket tidspunkt skal du tilføje mel til kagerne i slutningen? Og så er der en opskrift, men ikke i beskrivelsen.

Korrigeret. Mel med kandiserede frugter og nødder

[Zmeika,]

Zmeika,
Ak, linket fungerer ikke ... kan du sende det kort her?

Så du tilføjer 3w til linket. Desværre kan du ifølge forumets regler ikke give links, og min samvittighed tillader mig ikke at uploade en opskrift uden et link uden forfatterens tilladelse.

Mel med kandiserede frugter og nødder

Jeg indså tak!

I henhold til reglerne i forummet kan der desværre ikke gives links

Du kan give links, de skal bare være inaktive.

Tak for den detaljerede beskrivelse af kageforberedelsen. Jeg har lyst til, at jeg gjorde det med kærlighed

Jeg får noget styrke og lægger mere ud

Hvem har brug for et link til kandiserede frugter? At gøre dem i to dage. Den første dag at lave mad den anden - at tørre

Vi har 2 kandiserede frugtopskrifter på forummet:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=436375.0
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122608.0

Kagen ser meget fristende ud! Det ser ud til, at dette er den slags, vi elsker, jeg mener kager! Mens jeg er i bogmærkerne, men det vil jeg helt sikkert!