Marmelade

Med hensyn til marmeladeopskriften på Baranka / Andreevna under Tortyzhkas opmærksomme øje

Om aftenen, da min mand prøvede det, spiste han 3-4 stjerner. Han ville ikke spise mere. Da jeg tænkte på det, spiste jeg 1-2 stjerner (jeg kan ikke lide marmelade), og det ser ud til, at jeg heller ikke spiste. Jeg ved ikke, om det syntes mig sådan.
Kort sagt opfordrer jeg de agarbaserede marmelade-komfurer til at dele deres mening om faldet i appetit efter at have taget denne marmelade.

Hvis der kun stadig er bulk pektin i æblet. Men det ved vi ikke ...

Replika bagfra:

Og hvis du tilføjer pektin? Det er nyttigt ... Det bliver ikke værre ... Og det reducerer også appetitten (jeg kontrollerede det selv).

Jeg har frossen abrikospuré. Hvad skal jeg gøre med det lækkert?
Jeg har ikke agar endnu, jeg håber virkelig på en eller anden måde at få fat i og lave marmelade, der er kirsebær- og pæresirup i skraldespandene. Og nu beder jeg om råd om, hvad jeg skal gøre med abrikosmos.

Replika bagfra:

Og hvis du tilføjer pektin? Det er nyttigt ... Det bliver ikke værre ... Og det reducerer også appetitten (jeg kontrollerede det selv).

Hårnålen, tøv ikke med, ville "tilføje" pektinet, hvis jeg havde det !!!
Alligevel, selvom agar, pectin og gelatine er geleringsmidler, men produktets konsistens er forskellig. Vi konkluderer, at for at opnå bestemte resultater er det muligt og nødvendigt at kombinere og kombinere disse stoffer - de supplerer hinanden. I nogle sorter af marmelade så jeg både pektin og agar i opskriften. Så jeg er ikke i tvivl om et øjeblik, at de sammen ville have givet et vidunderligt resultat!
Deni, jeg ved ikke, hvad jeg skal rådgive dig. Uden agar og pektin er det umuligt at lave marmelade ... Kog bare puré med sukker. hæld det derefter tyndt og tør det - sliket viser sig at være frugt. Læs kvist "Elektrisk tørretumbler til grøntsager og frugter" - der ser det ud til. så pigerne fortælle om deres oplevelser ...
Måske noget fyld i tærter ...

Det er bare, at ortopædinen ordinerede pektin til mig ... Jeg drikker det bare sådan ... Som te ... Og så læste jeg om det - jeg kunne godt lide det. Jeg mener, hvem der har pektin - du kan ikke forkæle grød med smør, det er sundt !!!
Yderligere (for nu) kommer jeg ikke ind i dialogen - den er for lille !!!

I dag, allerede på en hurtig)) lavede jeg marmelade alt sammen efter opskriften, men med 400 g juice fra en pakke (eller agar kunne øges med ... Jeg ved ikke hvor meget, næste gang jeg prøver). Så marmeladen viste sig at være solid, bryder slet ikke, du kan sikkert holde den i din hånd, ikke glider og, hvilket er karakteristisk, flyder slet ikke, absolut tørt. Jeg kan også godt lide det fra køleskabet, fra det købte, kan du ikke skelne mellem.
Forresten prøvede jeg min vens mor, så hun fortalte på arbejde ... alle, der hørte det, bestilte agar
Tak, kage igen

Jeg har sådan en blåbærmarmelade, tror jeg, hvordan man klipper forme netuti

Celestina, læses her fra webstedet Million Menu:

🔗

Pektin er meget vigtigt for at stabilisere stofskiftet, det sænker kolesterol i kroppen, forbedrer perifer blodcirkulation og tarmmotilitet. Men dens mest værdifulde egenskab er, at den har evnen til at rense levende organismer fra skadelige stoffer. Desuden fungerer denne naturlige "renere" meget flittigt og effektivt og efterlader intet; "Affald" og på samme tid uden at forstyrre den bakteriologiske balance i organismen. Mange eksperter kalder pektin hygiejnen i det menneskelige legeme på grund af dets unikke evne til at fjerne skadelige stoffer såsom radioaktive elementer, ioner af giftige metaller og pesticider fra kroppen. Som en konsekvens af massen af ​​positive egenskaber har pectin fundet bred anvendelse i den farmaceutiske industri.Og til husholdningsbrug er dette stof specielt produceret på en industriel måde.
For den almindelige forbruger produceres pektin i 2 former - væske og pulver. Disse to former kan ikke udskiftes i opskrifter. Formen på det anvendte pektin bestemmer reglerne for blanding af produkter: pulveriseret pektin blandes med frisk kold frugt eller juice, og flydende pektin tilsættes til det kogte varme produkt. Pakket pektinpulver har en bredere vifte af applikationer.

Med brugen kan du tilberede: gelé fra æbler, brombær, ribs, hyldebær, druer, mynte, ferskner, blommer, hindbær, rabarber og jordbær;

marmelade fra abrikoser, brombær, hindbær, blåbær, kirsebær, solbær, figner, stikkelsbær, druer, ferskner, pærer, blommer, rabarber, jordbær;

samt citrusmarmelade.
Fordele ved at fremstille sød dåse mad ved hjælp af pektin

Fremstilling af gelé og syltetøj med tilsætning af pektin tager kortere tid og giver et højere udbytte af det færdige produkt. Pektinemner har en rigere frugtagtig aroma. Derudover er der under madlavning ikke behov for at kontrollere det varme produkt for grad og evne til at indstille.

Umodne frugter og bær indeholder mere pektin end modne frugter, hvorfor gelé og syltetøj tilberedt uden tilsætning af pektin skal indeholde ca. 1/4 umodne frugter og bær. Og når man tilbereder gelé eller syltetøj med tilsætning af pektin, anvendes kun fuldt modne frugter.

Den største mængde pektin er koncentreret i frugtskal og kerne, hvorfor det anbefales ikke at fjerne dem i nogle opskrifter uden pektin, og du vil aldrig støde på frø i gelé og syltetøj med pektin.

Da produkterne, når de tilbereder konserveret mad med pektin, ikke varmebehandles i lang tid, bevarer de den maksimale mængde vitaminer og næringsstoffer.

Når man tilbereder syltetøj med pektin, tages der som regel mindre sukker, så de viser sig at være mindre nærende end syltetøj uden pektin.
Grundlæggende regler for fremstilling af marmelade, gelé og marmelade ved hjælp af pektin

1. Industrielt pektin adskiller sig i geleringsegenskaber, så for at det færdige produkt skal være ensartet og af god kvalitet, er det nødvendigt nøje at følge anbefalingerne angivet på denne særlige pakke.

2. Det anbefales ikke at bruge udløbet pektin fra industriel produktion, da dets geleringsegenskaber over tid forsvinder.

3. Når du tilbereder gelé, marmelade eller marmelade, er det bedre at tage frugter eller bær i den mængde, der er angivet på pakken, en stigning i antallet af frugter fører til en blødere konsistens af det færdige produkt.

4. Det er umuligt at fordøje gelé eller marmelade tilberedt med industrielt pektin, da det mister dets geleringsegenskaber ved langvarig udsættelse for høje temperaturer. Retter med pektin tilberedes hurtigt og over høj varme. Og så produktet ikke brænder, skal det omrøres konstant under madlavning.

5. Du kan tilføje 1/2 tsk smør eller margarine i gelé eller marmelade, dette reducerer mængden af ​​skum betydeligt under tilberedningen, men samtidig med langvarig opbevaring vil dette føre til tab af en behagelig frugtagtig lugt.

6. Opbevar ikke gelé og syltetøj lavet med pektin i for store beholdere, da dette vil blødgøre produktet. Disse fødevarer skal opbevares et køligt og tørt sted for at holde deres geleringsegenskaber bedre.
Pektin opskrifter:

FROSEN Raspebærsyltetøj

Æble- og pærestop

STOP MED TOMATER MED Krydderier

FERSJELE

Drue gelé og blomme

STOP FRA KERSE OG KERSE

JORDBÆR OG Rabarbergelé

FROSSET FERSKEJAMME

Celestine, Jeg ville erstatte agar 1: 1 med pektin ... Eller ikke, 1: 1.5
Tante Besya, det er godt, at du underskrev billedet. Jeg ville helt sikkert tænke. at du har en chokoladestang !!! Skåret i diamanter med en kniv - spildfri og smuk. Prøv det snart, og fortæl os, hvad det er. blåbær? Marmelade? Friske bær?

Her er en specifik opskrift på marmelade.

Produkter:
frugtpuré 1 kg
sukker 100 g
pektin 30 g

tilsætningsstoffer:
sukker 1 kg
glukose 150 g
trimolin (inverteret sukker) 150 g
citronsyre 16 g
Tilberedningsmetode:
Kombiner frugtpuré, 100 g sukker og pektin. Tilsæt det resterende sukker, glukose, trimolin og citronsyre til blandingen. opvarm blandingen indtil sukker opløses, hæld i forme, luk formene og lad den størkne.

Inverteret sukker og glucose synger "antikrystallinsk sang" her, du kan erstatte dem med sukker og en dråbe citron. Jeg foreslår bare at se på, hvilken portion mad og hvor meget pektin der tages. Cirka 1,5 kg frugt- og sukkerblanding. Dette betyder, at pektin er tæt på agar i styrke. Nå, herfra ville jeg danse ...

Tante Besya, det er godt, at du underskrev billedet. Jeg ville helt sikkert tænke. at du har en chokoladestang !!! Skåret i diamanter med en kniv - spildfri og smuk. Prøv det snart, og fortæl os, hvad det er. blåbær? Marmelade? Friske bær?

Jeg havde blåbær moset med sukker. I løbet af madlavningen tilføjede jeg yderligere 3 spsk. l. citronsaft. Smagen er ikke sukkerholdig, aromaen af ​​blåbær udtrykkes tydeligt. Lækker (y) Manden godkendte og sagde, at den smager bedre end forretningens. Om morgenen spredte marmeladen sig ud på risten, let tørret ud, men ikke for meget, stadig våd, en dråbe væske dannet under hvert stykke i løbet af natten. Måske var der lille agar? Men konsistensen er ikke gummiagtig, med en stærk klemning mellem fingrene, klæbende bryder .. Næste i køen er cloudberry, der skal være en rødhåret, sød

Om morgenen spredte marmeladen sig ud på risten let tørret ud, men ikke meget, den var stadig våd, og der blev dannet en dråbe væske under hvert stykke om natten. Måske var der lille agar? Men konsistensen er ikke gummiagtig, med en stærk klemning mellem fingrene, klæbende bryder .. Næste i køen er cloudberry, der skal være en rødhåret, sød

Tante Besya, selv i produktionen, frigøres væske fra marmeladen, så den rulles i granuleret sukker og tørres på rister. Denne væske på overfladen og sukker giver den ”meget” skorpe på marmeladen. så rolig, alt går rigtigt for dig! Men konsistensen af ​​selve marmeladen. hvis det ikke passer dig, kan du ændre mængden af ​​agar.
Hårnål, du er sandsynligvis færdig med at læse "indtil 12. marts"! På den sidste side skrev jeg allerede med røde bogstaver, hvor meget der er i mit facetterede glas. Men dette var i gram. Jeg vil ikke sige om milliliter .... Madlavning er en kreativ proces, "+ - sporvognsstop," som de siger.

Accepter statusrapporten
I dag modtog jeg agar-agar og lavede straks marmelade af marmelade

Grantræer og fisk - solbær
forskellige krøllede - jordbær

Vi spiste skrot til lossepladsen, og smukt og færdigt nu tørrer alt.

Skæld ikke for meget. Første gang er den mest spændende

Og her er min marmelade.



Og dette er fra resterne. Det gode ved agar er, at det kan koges igen. Jeg kogte skrotene og hældte dem i et børnebagefoto



Doused i sukker, men marmeladen dryppede kraftigt. Jeg lægger det hele i en tørretumbler med frugt og grøntsager. Jeg får se, hvad der sker.

[MARMALADE]

piger, dette er hvad jeg er med marmelade:



Smagen er nøjagtig som den købte. måske bruger nogen mine observationer - jeg læser i statens standarder, hvor meget du har brug for at lægge i procent af hvad, alt viste sig som det skulle.

agar placeres 0,8 - 1%
pektin - 1 - 1,5%
syre - 1 - 1,5%
MARMALADE

sukker sirup fra syltetøj - 380 g
pektin - 4 g
agar 4 g + vand = 40 g
citronsyre - 4 g

Jeg havde sukker sirup tilbage fra madlavning af blomme syltetøj (hvor bærene er hele). Jeg tilsatte 4 g pektin til det koldt, omrørte det, det begyndte straks at blive tykkere, satte blandingen i brand, da den blev varm - tilsat agargrød, omrørt, kogt i 3 minutter. tilsat citronsyre 2 g (det var nødvendigt at tilføje alle 4 g, som det skulle være ifølge opskriften, det viste sig lækkert, men syre ville ikke skade endnu), kogt i yderligere 1 minut.afkølet til stuetemperatur, hældte disse gummier i en slikæske med krøllede hjørner - der var rynkede hjørner i slikæsken, derfor er formen ufuldkommen

begyndte at fryse, da det hældte. efter 5 minutter i køleskabet - her er det, marmeladen er ikke våd, god. Jeg vil ikke drysse det med sukker, jeg vasker det altid af fra den købte under vandhanen

Jeg gør det også på juice i overensstemmelse med GOST, jeg fortæller dig, hvad der skete. hvis nogen er interesserede - kan jeg sende en opskrift med juice og honning ifølge GOST
Opskrifter i kg pr. 1 ton færdigt produkt
hvis det tages i g - viser det sig at være 1 kg

Frugtgelé med juice

granuleret sukker - 511.2
melasse - 255,5
naturlig juice, frugt eller bær - 200.0
agar - 10.5
citronsyre - 11.8
Marmelade "Honning"

granuleret sukker - 570,66
æblepuré - 737.2
skat - 204,35
citronsyre - 2,44

i "Medovoy" er der hverken pektin eller agar - puren skal tilsyneladende give pektin og gel massen.

[Pæremarmelade]

Pæremarmelade

Pæresirup 450 g
en pakke Golden Ball-vitamindrink (den indeholder pektin og citronsyre)
2 tsk agar (jeg har nu agar, mange tak, kolynusha)

Også til marmelade - Jeg lavede det af usmageligt marmelade, så det forsvandt ikke i løbet af få sekunder, men lå rundt og lå rundt i et par dage. da jeg henvendte mig til ham efter denne tid - tørrede han på toppen og blev endnu mere som marmelade !! Jeg var så glad for, at jeg skar den i skiver, så den tørrer hurtigere og lagde den ud på risten. jo mere det tørrer, jo bedre bliver det (jeg tager prøven regelmæssigt), men ifølge GOST skal den tørres, efter kogning levede den bare ikke for at tørre. desværre kan jeg ikke vise det - kameraet gøede

Konklusionen er, at marmeladen (i det mindste en del) skal slås fra slægtninge og tørres på et rist - det bliver endnu smagere

[Lisss]

Lisss , Også jeg skal tørre marmeladen - den smager virkelig bedre! Jeg kunne virkelig godt lide appelsinsaftmarmelade. Jeg købte også "Rich" 100% kirsebærsaft, også fantastisk marmelade !!!! Om sommeren vil jeg presse saften fra den rigtige kirsebær og lave den !!!

og ved andet forsøg fik jeg en marmelade

[Kage]

Kage, kom rundt og jeg er nødt til at marmelade. Hvad kan jeg sige ... Mange tak for idéen og implementeringen! Faktisk plejede jeg at være glad for forskellige kager og andre "skadelige ting". Og også med gelatine ... Generelt efter marmelade fra en banal pose abrikosjuice på agar - indså jeg, at jeg stadig har gelé foran mig ... Dette er noget! Ikke at have tid til at køle ned, bare hældes i former - det frøs, så datteren - der elsker at stikke fingeren i gelé - stikke i den - var forbløffet ... der var intet spor af hendes finger, jævnt, glat ... Vi venter på, at den køler ned. Så vil jeg skære det, der er i stor form, og tage det, der er i bakkerne til is og æg (fra køleskabet sådan en ting til testiklerne - faktisk for æggene er ubelejligt - cellerne er for små, men for marmeladen viste det sig lige - en spiseskefuld væske kommer ind, de vil halvcirkelformede kugler-puder). Hvis jeg har tid, tager jeg et billede, men de begyndte at spise stadig varme

Piger, et spørgsmål. Der er sirup i flasker. Nå, "grenadine", "mynte" og så videre. Vi er vild med cocktails om sommeren. Det er interessant med hensyn til smag. Hvordan skal denne færdige sirup fortyndes til en lækker marmelade? Dette er ikke nyttigt, forstår jeg, men for eksempel at dekorere noget velsmagende kan den røde orange sirup marmelade være nyttig

Og et andet spørgsmål. Der er let melasse til rådighed. Det ser ud til, at det kan føjes til marmelade. Hvor meget og hvornår?

Og videre. Hvis nogen i Moskva køber agar i industriel skala - piger, køber jeg et kilo!

Det lykkedes mig at tage et billede! Hånden på fotografiet tilhører sønnen. Denne drømmer limede to halvkugler sammen i en stor kugle - og spiste

Og det er gummier, der allerede er drysset over

Mams kan bare ikke tage mine øjne fra din marmelade, men hvilken slags forme brugte du ??? Og hvilken opskrift brugte du? Af hvad?

[Agar agar]

Jeg gentager oplysninger om agar-agar fra emnet

Pektiner, gelatine, agar-agar, agaroid, alginater og andre fortykningsmidler.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


Agar agar opnået fra den dyreste tang (Anfeltia, Helldium, Gracillaria, Euheum).

Agar er det stærkeste geleringsmiddel.
Agars evne til at danne gelé aftager, når det opvarmes i nærvær af syrer.
Vandig agaropløsning danner gelé, når den afkøles til 45 * C. Smeltepunktet for vandgelé er 80–90 * С.

Agar bruges i konfektureindustrien til produktion af marmelade, gelé, til produktion af kød- og fiskegelé, til fremstilling af is, hvor det forhindrer dannelsen af ​​iskrystaller såvel som til afklaring af juice.

Gelé fremstillet på basis af agar-agar, i modsætning til alle andre geleringsmidler, er kendetegnet ved en glasagtig brud.

Anvendelsen af ​​agar i fødevareindustrien er ikke begrænset, og mængden der tilsættes til fødevarer bestemmes af formuleringerne og standarderne for disse produkter.

Agaragar er uopløselig i koldt vand. Den opløses kun fuldstændigt ved temperaturer fra 95 til 100 grader. Den varme opløsning er klar og har begrænset viskositet. Når det afkøles til temperaturer på 35-40 grader, bliver det en ren og stærk gel, som er termo-reversibel.

Når det opvarmes til 85-95 grader, bliver det igen en flydende opløsning, der igen bliver til en gel ved 35-40 grader.

På grund af disse interessante egenskaber anvendes agar-agar med succes til fremstilling af konfekture (marmelade, skumfidus, tyggegodis, skumfiduser, fyld, soufflé), diætprodukter (marmelade, konfekt), farmaceutiske produkter.

Agar er et vegetarisk produkt. Agar agar indeholder nul kalorier. Det fjerner toksiner og toksiner fra kroppen, fjerner skadelige stoffer fra leveren og forbedrer dets arbejde.

Den omtrentlige dosis i konfektureprodukter er 1–1,2 vægtprocent af det færdige produkt. Afhængig af indholdet af det basiske stof kan agarens geleringsevne eller gelens styrke (koncentration 1,5%) variere fra 500 til 930 g / cm ved 20 ° C ifølge Nikon. Geleringsevnen bestemmer typen af ​​agar: 600, 700, 800, 900.
Agaroid (Sortehavsagar) stammer fra phyllo-flora, der vokser i Sortehavet.

Ligesom agar, Agaroid er dårligt opløseligt i koldt vand, i varmt vand danner det en kolloid opløsning, når den afkøles dannes en gelé med langvarig konsistens.
Agaroidens geleringsevne er 2-3 gange lavere end agaroidens.

De gelé, der opnås ved brug af agaroid, har en langvarig konsistens og har ikke den glasagtige brud, der er karakteristisk for agar.

Geleringstemperaturen for gelé på agaroid er signifikant højere end gelé fremstillet ved anvendelse af agar.

Også agaroid danner gelé med en svagere vandholdende kapacitet, derfor har den en reduceret modstandsdygtighed over for tørring og sukker.

I fødevareindustrien finder agaroid en lignende anvendelse som agar.

[Kage]

Kage, nåede håndtag og på en eller anden måde spontant. Jeg læste hele emnet, samlede opskrifterne. Og så en gang - og gjorde det. Jeg gør det altid - jeg gør mig klar i lang tid, og så gør jeg det hurtigt. Jeg kan lide det. Mine fyre også. Min mand sagde, køb appelsiner, du skal lave af naturlig juice. Og det fra butikken syntes ham lidt smagløst. (!) Og hvad ville han ... juice fra et koncentrat ... Men for den første oplevelse, selvfølgelig klasse! De tørrer ud og står. Ikke alle er blevet knust endnu.

Jeg forstod om sirupen, tak. Du kan tilføje det for at "forbedre" smagen. Men så har du brug for mindre sukker, ellers bliver det for meget. Og hvilken agar skal tælles med?

De gav mig melassen. Så meget som 2 liter. Jeg har det til brød, dybest set, krummen med det er så "god gummiagtig" viser sig. Især hvis ovnen er i ovnen. Ægte barer viser sig. Jeg ved bare, at den kan bruges i marmelade og i honningkager - da den stadig er der, vil jeg prøve forskellige retter. Og så sker det ikke, og jeg vil lide, se, et sjældent produkt, men jeg har ikke spillet ordentligt.

Kapeliya777, Tortyzhka skrev alt korrekt til dig. Opskriften "Marmelade". Alle proportioner er opfyldt nøjagtigt. Sukker, agar - vejet på en skala.Fordi det i min spiseskefulde viste sig - 10 gram agar og ikke 15 forme - halvkugler - dette er en beholder til æg fra køleskabet. Han er på billedet. Skaller er en isform. Købt lejlighedsvis, men isen er ikke særlig god i den ... men marmelade er bare fantastisk! At sige, at det er let, er at sige intet. Det er meget let! Det tager lidt tid. Agar er et sådant stof, at sirupen, efter at have afkølet en smule, begyndte at størkne, det vil sige efter kogning afkølede jeg den i en skål med rindende vand i bogstaveligt talt 3-5 minutter under konstant omrøring, så snart den begyndte at blive tykkere, spredte jeg den straks i formene. Frossen lige på bordet på 15 minutter!
Det eneste, jeg ændrede i opskriften, var at jeg udskiftede citronsyre med citronsaft, ca. 2 spsk blev smidt. Ellers ville det være meget sødt. Det er det, held og lykke, alt vil ordne sig!

Administrator - som sædvanlig tak for det teoretiske grundlag. Når du allerede har lidt øvelse, er det meget nyttigt at læse teori.

Nå endelig lærte jeg at indsætte billeder, og nu kan jeg vise min marmelade


Så havde nogen travlt med at købe forme til marmelade, og jeg har dem altid ved hånden - halvkuglerne viste sig i en bakke under vagteleæg

Og jeg har også et spørgsmål. Piger, hvordan fortyndes pektin i væske? Jeg hældte den allerede i kolde og varme og varme - den krøller sig op i klumper, og det er det. Så er det ikke realistisk at bryde disse klumper. Du skal filtrere hele produktet, og som et resultat er der kun agar tilbage, og alt pektin er på en sigte. Shaw at gøre?

[Rusya]

Rusya, prøv at hælde væske i pektin, ikke hæld pektin i væske.
Hæld ikke hele væsken på én gang, men lidt efter lidt under omrøring.

En smuk marmelade viste sig.

Og jeg har også et spørgsmål. Piger, hvordan fortyndes pektin i væske? Jeg hældte den allerede i kolde og varme og varme - den krøller sig op i klumper, og det er det. Så er disse klumper ikke rigtig brudte

Prøv at give ham tid. Når jeg hælder det til mig selv, hæld det og drikker det om to timer. Læg det bare i en kop (teskefuld), dæk med vand og rør en gang i timen. Det bliver mere eller mindre ensartet om en time eller to. Jeg holdt det ikke længere.

[Qween, hårnål, kage]

Qween, hårnål, kagetak piger! Jeg vil prøve igen og igen - vores hjemmelavede marmelade har allerede slået rod

Opskriften kunne ikke være nemmere

500 ml. juice (til en datter - friskpresset, men til mig selv og en købt), 5 gr. pektin, 5 gr. agar, 200 gr. Sahara.

Og udførelsesprocessen - Tortyzhkin

Piger, jeg kommer til dig med marmelade
Lavet på fredag, tørret på loggiaen, alt efter basisopskriften, hjemmelavet æble-gulerodssaft, hjælp dig selv!

Tak alle sammen, og Tortyzhka er en dyb kur
Og her er de, gummier i holdet


Blomsterne er en silikoneform til cupcakes, jeg kogte trimmingen og hældte den igen, det viste sig lidt i hver celle
Når de spiser, vil jeg forme noget andet, måske endda en fugl

Piger, og vi har orange marmelade i dag. Naturlig juice, appelsin, min søn pressede 700 ml juice fra 2 kg appelsiner! Desuden var alt i henhold til opskriften, kun lidt mere agar (jeg tilsatte bogstaveligt 2 gram), fordi væsken ikke var 650, men 750 ml.

Lækker. Datteren sagde, at det lignede ... ferskner på dåse ... Sådan og min mand, efter at have prøvet det i går, bad i dag mændene om arbejde. Og hun tog sin datter med på college ... Generelt gik naturlig marmelade til masserne

[Kage]

Her er jeg med en test af pennen, så at sige, det vil sige agar i aktion.
Orange marmelade, fra ca. frisk.
Kage tak for videnskaben! Jeg vil fortsætte med at eksperimentere, soufflen er den næste i køen.

Nu om smagen mindede denne marmelade mig slet ikke om marmelade, men sådanne jelliboner af polsk produktion. Det vil sige, det er stadig nødvendigt ikke at fremstille frugtsaft og kartoffelmos eller raffinere med pektin for at opnå marmeladens tæthed og struktur. Nå, det er lidt kedeligt ... ingen lys smag, et sted i det fjerne kan du høre en appelsin, der rammer næsen i butikken slik, når du åbner en pakke, en meget "naturlig smag" er rigere end naturlige appelsiner. Men jeg vil ikke tilføje essensen
Tak igen!

n. sy.næsen og fingrene på billedet tilhører en datter

Kage God aften! Jeg har et spørgsmål om marmelade, jeg gjorde det to gange - indtil videre ikke særlig vellykket. 1. mulighed - Jeg tog juice (købt) og gjorde alt i henhold til opskriften, satte kun mindre sukker, det smagte godt, men meget svagt, satte det på risten så kvistene pressede ind i marmelade, 2. mulighed - igen saft, sukker ifølge opskriften, agar-1,5 st ... l., pektin 2 spsk. l., viste sig tættere, men (som min søn sagde det, inde som grød) dryssede det med sukker, tørrede det igen, dryssede det med sukker, satte det i en slikskål, i løbet af dagen smeltede det i køkkenet, og en sirup dukkede op i bunden. Fortæl mig venligst hvad der er galt ??

[Kapeliya777]

Kapeliya777 , for hvor meget juice tog du så meget agar og pektin. Jeg antager to grunde til dine fejl:
1 Der er meget saft, og agar med pektin har ikke styrken til at binde dem.
2 Blandingen blev ikke kogt godt og afslørede ikke alle de geleringsegenskaber.
Jeg tror, ​​at næste gang du har brug for at koge hele blandingen smukt (2-3 minutter med intens kogning), og du får marmelade, der er faldet ned på gulvet igen på bordet.

Så jeg blev også hædret med marmelade.

Trelags marmelade lavet af syltetøj - blomme, havtorn, tranebær.

Juice tog ka skrevet i opskriften-500gr til blødgøring af agar og pektin, + 150uh / til sukker, måske kogt rigtig lidt, jeg prøver igen. Tak: - * Jeg prøver igen

Piger, der lavede marmelade, hvordan man tilføjer lidt gummi til dens blødhed. Lavet nøjagtigt efter opskriften Kager med ananasjuice. Min mand, en ivrig gummy slik, sagde, at det var lækkert, men konsistensen var ikke den samme. Da marmeladen kun blev lavet til ham, vil jeg gerne tage højde for massernes ønsker.
Og hvis du tilføjer agar? Hvor meget? Jeg ville være meget taknemmelig for dit råd.

Vi har en dacha, og om sommeren er der lidt tid til konserves, og vi har ikke marmelade. Tørret meget, men meget er tilbage.
Og så pakker jeg bare frugterne i poser og smider dem i fryseren.
Jeg tænkte ved at lave madkompotter om vinteren, men på en eller anden måde rakte mine hænder heller ikke.
Og så gik pludselig alt i aktion.
Jeg tager pakker ud - uanset hvad der kommer i hånden - morbær, hindbær, kirsebærblomme, kirsebær og sender hele sættet i gryden. Den samlede vægt er i gennemsnit 1,5 - 2 kg.
Jeg koger i cirka ti minutter og siver derefter gennem et dørslag. Jeg gned det, men uden fanatisme var der ikke tid til at presse massen ud for meget.
Og nu, på denne masse uden knogler og skind, lavede hun marmelade.

Gennem forsøg og fejl kom jeg til den konklusion, at det er bedre at sprede pektin ved madlavning med agar. Det forekommer mig, at pektin skal koges længere end agar.

Fra den oprindelige masse hælder jeg 200 gram ud for at fortynde agaren.

Jeg blander pektin med sukker, så det ikke brygger i klumper, og kog med frugtmasse i 3-4 minutter, og tilsæt derefter den resterende juice med agar og kog den igen i 1-2 minutter.

Og så fjerner jeg fra varmen og køler ned i en skål med koldt vand under omrøring
.
Og når marmeladens masse køler ned til 40-50 grader, hælder jeg den for at størkne.
Sådan opnår jeg noget behageligt "gummiagtighed", og der er ingen grødet konsistens, som i starten var i de første marmeladeprøver.
Generelt ser det ud til, at skrivning tager lang tid, men det gøres meget enkelt.

Mange tak til Tortyzhka for lektionerne.

Jeg blander pektinet med sukker, så det ikke brygger i klumper og koger med frugtmasse i 3-4 minutter, og derefter tilføjer jeg den resterende juice med agar og koger den i 1-2 minutter.

Venligst, hvor meget pektin og agar har du brug for i henhold til din opskrift?

[Juice og bær marmelade]

Venligst, hvor meget pektin og agar har du brug for i henhold til din opskrift?

Juice og bær marmelade

Jeg lavede bare en anden portion marmelade og vejede alt med vilje. Ribs, kirsebær, blommer og kirsebærblommer kom til hånden.

For 1900 gram flydende frugtmasse - 800 gram sukker (jeg gør det bevidst ikke særlig sødt), kom 30 gram ud i to spiseskefulde agar, og der blev tilsat 35 gram pektin.

Agar blev fortyndet i 500 gram frugtsaft (dette er den "første fraktion", der fusionerede fra dørslag efter kogning af alle frugter).

Tre minutter kogt frugtmasse med pektin og sukker og derefter 2 minutter med agar opløst i juice.

Jeg kan ikke stå inde, men det ser ud til, at marmeladens konsistens er væsentligt påvirket af det faktum, at jeg derefter afkøler gryden intensivt med varm marmelade i koldt vand til 45-50 grader (hæld den på et bageplade, når der under omrøring føles fortykning på væggene)

Da marmeladen blev hældt straks varm, ser det ud til, at det lignede mere gelé dengang og ikke som marmelade.
Men jeg kan forklare dette ved, at selve marmeladen afkøles i meget lang tid, og i midten synes pektin og agar at være fordøjet. Selvom jeg måske igen tager fejl.

Men i dag, ti minutter efter udslippet af marmeladen, hoppede den under fingeren og klæbede slet ikke.
Og et andet eksempel, der antyder, at overfordøjelse skader strukturen.
Den allerførste gang marmeladen blev testet efter størkning, var marmeladen for blød.
Jeg smeltede en del af det, tilsatte agar, kogte det og hældte det igen.
Så derefter var den "anden" marmelade endnu mere "grødet" end den første, skønt der var halvanden gang mere agar i den.
Men kogning igen beskadigede marmeladen mere end tilsætningen af ​​agar gjorde.

Og i går kogte jeg marmelade af ananasjuice med pektin og agar ... Sjældent skrald viste sig ... Jeg ved, at ananas (som kiwi) ikke gelerer godt. Men dette ser ud til at skyldes, at der er protein i gelatine, dets surhed af disse frugter nedbrydes. Men agar er alger ... Generelt ...

"ananas lå rundt hos os" I påsken bragte fadderen, så det gik ikke, de besluttede at overføre den til juice. Hun tog en juicepresser ud og rensede produktet. En ananas lavede 400 ml juice. Få. Okay, lad os tilføje det sidste æble. Det er stadig ikke nok. Fyldt op med ananasjuice fra posen.
Dernæst blev sukker og juice blandet som forventet. Jeg tilføjede pektin (en halv pakke Zhelfix), det viste sig ... pandekage ... geleret sukker ... Okay, lav mad videre, opløst sukkeret, det kogte. Jeg hældte "agarjuicen" (som varede i en halv time), kogte den, afkølede den, hældte den i formene ... Den frøs selvfølgelig ... men ... den blev blød, det er bedre at spise den med skeer, fordi den ikke faldt helt ud af formene ... Og mine spisere kunne ikke lide smagen af ​​dette produkt. De siger, at det ligner snot ... undskyld ...

Generelt er negative oplevelser også oplevelser. Jeg vil ikke tilføje mere pektin i gelé ... Det er meget smagere med almindelig agar, og det holder sin form bedre ...

Jeg glemte at skrive, at agar ikke reducerede ...

Jeg læste et eller andet sted det agar i et surt medium udviser geleringsegenskaber meget værre... Jeg tjekkede det efter min egen erfaring - ja! lavede en trelags gelékage. tog alle de pakkede juice og tilsatte den samme mængde sukker og pektin og agar til dem med 1 vægtprocent af saftene. og så - den orange gelatinøse næsten i marmelade, æble - i en god tæt gelé, men endnu ikke marmelade. og granatæble smagte mest surt og forblev sådan en flydende lys gelé i betragtning af granatæble laget var i midten .... du kan forestille dig, men spiste alt med glæde!

Og jeg, da jeg lavede den første marmelade, besluttede at være smart og tilføjede også jellifikationen, liggende, det er en skam at smide den ud ...
Og det viste sig det samme - marmeladen frøs ikke, jeg plukkede den ud med en ske fra formene
Derefter smed jeg den resterende gelatine med en ren sjæl og kogte den strengt efter opskriften
For mig selv konkluderede jeg, at det ikke altid er muligt at ændre opskriften med mesterens hånd, resultatet kan være katastrofalt ...

[Kage]

KageJeg taler stadig om marmelade
Kan du venligst fortælle mig, hvad du ellers kan rulle den ud over sukker?
Jeg kunne virkelig godt lide den nøgne, så at sige, men den holder fast ved alt ...
Jeg kan ikke rigtig lide sukker i sukker, noget der ikke er meget sødt ...

mens Tortyzhka er væk, og jeg heller ikke har agar ... Vi sælger marmelade drysset med kokosnød i stedet for sukker.

Nu tænkte jeg også på dette, måske kan du stadig bruge jordnødder?

[Kage]

Jeg kunne også lide marmelade mere uden noget end i sukker, og under de samme betingelser samlet sirup i en tallerken marmelade i sukker nedenunder (sukkeret smeltede eller noget), i den anden tallerken (marmelade uden sukker) var der ikke sådan en skændsel.

Det ser ud til, at spåner og nødder ikke holder fast i marmelade, det er helt glat og ikke klæbrig.

Jeg havde denne tanke: hæld chokolade, men mens jeg tænkte, var der ingen marmelade tilbage.

Kage, og hvis du laver en soufflé, køler den ned og hælder varm marmelade eller chokolade ovenpå, smelter den ikke?

[Kage]

Kageat dømme efter inskriptionen indeholder Zhelfix nøjagtigt pectin plus citronsyre og dextrose (så vidt jeg forstår, er dette et additiv, så produktet ikke fugter). Desuden, da dette pektin begyndte at svulme op, lugtede det som æbler, og denne gelé (pektin) smagte meget æble ... Måske reagerede denne dextrose måske noget andet. Hvis jeg støder på pektin i sin rene form, prøver jeg det. Og på en anden juice, på for eksempel appelsin, gjorde jeg det helt sikkert.

Jeg spekulerer på, hvis der tilsættes æblepulver, hvad vil effekten være?
Nå, den der sælges hos Home-Bread ...

[Myslik]

Myslik, Jeg tror, ​​der vil ikke være andet end en svag æblelugt. Pektin er en meget kogt æblejuice. Normalt koges det af æblekerner - der er mest pektin der. Og pulveret i hjemmebrødet tørres æbler knust til støv. Hvis der er pektin der, så lidt.

Nå, jeg kom til agaren, det er hvad der skete


Nå, først og fremmest er agar helt anderledes, det ligner ikke mel overhovedet som gelatine, og det er lige så godt støvet, jeg tror, ​​de sandsynligvis gled skrotet, selvom de sagde, at det var 900. men agaren viste sig at være termonuklear! pr. liter saft (multifrugt) hældes 2 spsk. l. med toppen - så stadig en lille smule, og marmeladen ville have vist sig at være helt plastfrossen på få sekunder! Jeg vil sige med det samme, jeg tilføjede ikke andet, for første gang ville jeg smage det så tydeligt, det viste sig at være kedeligt, jeg troede, jeg ville rulle det i sukker, og det ville være helt rigtigt - og af en eller anden grund hældte jeg sukker fra det om aftenen, og om morgenen fandt jeg et par skåle i stedet for marmelade kun pytter, først troede jeg, at det var smeltet, og så indså jeg - det er mus, mine kæledyr, nu ved jeg ikke engang, om det er held og lykke at nedskrive denne oplevelse eller fiasko

[Chantal]

ChantalJeg tror, ​​det er held Agar, og sandheden er mel med mel. Kage skrev, at marmeladen skal tørres. Spred det ud på et rist og lad det tørre i 24 timer. Det virker ikke for mig - det har ikke tid til at tørre