Marmelade

Piger! I dag var jeg i Real (i betydningen et supermarked), jeg så vidunderlige isterningsbakker, men de passer perfekt under marmelade. De koster 64 og 75 rubler. Valgmuligheder: orange kiler, bær, bananbunke, æble, drue bundt. Plasten er sej, og selve fordybningen er blød, ligesom silikone. Jeg skriver "hvordan", fordi jeg tvivler på, at der vil være silikone til den slags penge ... Selvom der ikke er meget af det der .. Hvem har brug for det, gå og køb det.

[Konklusioner.]

Jeg lavede mine gummy stjerner i denne form. Mere præcist gjorde jeg det i to former, og jeg sendte kun billeder i en.
Konklusioner. Det er svært at trække marmelade ud af lave dybe forme. Det vil sige, at forholdet mellem overfladearealet divideret med formernes dybde skal være højere. I tilfælde af at overfladearealet og dets fremspring til bunden falder sammen.
Interessant ... Jeg forklarede det forståeligt ...
Jeg har lige valgt mine stjerner i meget lang tid. Sammenlignet med silikoneforme er isterningsbakker meget hårde.

Det er okay, ingeniørmæssigt. svarede!
Hårnål, forme var bløde. Rammen er solid, og alle fordybningerne er bløde, "spontan silikone" og generelt ikke dybe ... taler vi nøjagtigt om det samme? En orange skive kan ikke være "dybere end bredere" Nu forklarede jeg tydeligt?

Disse forme er lavet af tynd gummi, og tandhjulene er silikone, de vil være mere stive. Bananer og æbler osv. Vil være lettere at udvælge end stjerner. Jeg har begge former, efter min erfaring er det lettere at vælge marmelade fra tynd gummi og is fra silikone.

Jeg skriver om disse. Det er flere gange stærkere end silikone bageware.
🔗
Hvor der er gule stjerner, kunne jeg næppe vælge dem.
Fisk og hjerter - kom let ud.
Men flaskerne og ... bogstaverne w vil komme ud middelmådigt.

Piger, jeg lavede marmelade i Ikeev-isforme, selvom de er tætte, men det fløj ud med et let tryk på ribben, meget omhyggeligt :)
🔗
her er marmelade, emballagen købes ikke, så var det først for svigermor, så besluttede jeg at tage et billede

[Kage]

Kage, mange tak!!!
I dit regiment er der en tilføjelse - jeg er "hummer":

Velsmagende og meget:

Og i stedet for formene tog jeg en kasse med nyligt spiste slik:

Resten er bare i en gryde og skæres derefter i stykker.
Hurtig, enkel og velsmagende
dette er min første marmelade ....
Tak igen!!

Eller køb færdiglavet babymad. Jeg prøvede "Frutonyanyu"

Min hjerne er i dvale, jeg venter på sommeren til at lave kartoffelmos af lækre billige (relativt vinter) æbler til skumfiduser. Men du kan købe kartoffelmos (godt, gætte jeg ikke!)
Marmelade begyndte at svigte mig, sidste gang jeg lavede den af ​​købt æblejuice, tørrede den ikke godt ud. Resten, at de ikke havde tid til at spise, besluttede jeg at fordøje, tilføje mere agar. Det blev endnu værre, for den tredje dag en tyktflydende masse.

.... hvis du kunne lide smagen af ​​din marmelade, fortæl mig hvilken slags juice du lavede. Fordi praksis har vist, at "ikke alle saft er lige velegnede."

Jeg kunne godt lide det!
Og saften blev for det meste presset ud af appelsiner, men det viste sig ikke at være nok, jeg måtte tilføje den købte. Tog vores, Odessa - JAFFA valgt - der står "naturligt uden sukker", men længere nede i teksten blev nogen fra noget gendannet. Det tog mig lidt mere end 200 ml. Generelt er det tid til at plante et appelsintræ.

[Deni]

I dag læser jeg stadig alle slags litteratur om marmelade og skumfiduser. I særdeleshed. Jeg var bekymret for, hvorfor du skulle bruge æbleauce. og ikke nogen anden. En masse af alle slags lækre frugtpuréer. inklusive eksotiske!
Jeg fandt ud af, at æbleaosen i GOST blev valgt på grund af det = høje indhold pektin... Grønhudede sorter er særligt velkomne - de har mere pektin.
Deni Jeg tror, ​​at prisen på 3 Granny-æbler (grønne) ikke vil ødelægge dig (i en sådan grad, at den venter på sommeren) og ikke vil være dyrere end 2 dåser Frutonyanya æbleauce. Et eller andet sted i naturen i denne gren udstillede jeg en trinvis opskrift til fremstilling af marshmallows og sagde, at jeg kunne lide hjemmelavet puré mere end købt puré.
Herregud, jeg citerer mig selv ...

Et andet interessant punkt. Det viser sig, at stikkelsbær har ublu doser af pektin. Derfor er det bedst egnet til fremstilling af marmelade, gelé og skumfiduser. vi venter på sæsonen. for at prøve at fremstille de listede delikatesser fra friskpresset juice.

Kagen har stadig meget gode geleringsegenskaber i røde ribs, da jeg sidste år lavede likør af røde ribs, det blev til gelé for mig, forestil dig at vende flasken, men jeg flyttede ikke likøren, jeg var nødt til at varme den op lidt for at ryste den ud af flasken og derefter med skeer spiste.

Piger, jeg lavede marmelade. Det er godt, at ingen er hjemme, og at slikke eller snarere slikke panden fik kun mig.
Men jeg har et spørgsmål, jeg rullede gummierne i sukker og prøvede det med det samme, og så, det er så blødt, at det kvæles på min tunge. Kan den stå stille, eller er det ikke nok agar? kastede på recept, 15 gr.

[løfte]

løfte, Jeg lykønsker dig med marmeladen! Teknologisk proces produktion af marmelade i produktionen betragtes som afsluttet efter 2 dages tørring af sukkerbenet marmelade... Så sæt det til at tørre til i overmorgen, og tag derefter en fuld prøve. Det er vanskeligt at diskutere fordele og ulemper ved dit arbejde nu. Og videre. Det faktum, at du lægger agaren "nøjagtigt efter opskriften" garanterer ikke produktets kvalitet. Saftens originale surhedsgrad påvirker stærkt agarens geleringsegenskaber (både pektin og gelatine).Derudover har praksis vist, at agar ofte forfalskes ved at blande med billigere gelatine og derved kraftigt svække geleringsegenskaberne. Vi opsummerer alt, hvad der er blevet sagt, og drager en konklusion: den rigtige mængde af din agar skal vælges empirisk. Efter 2-3-4 koger vil du indstille "normen" nøjagtigt og holde fast ved den i fremtiden.

Kage, mange tak. Jeg vil fortsætte med at tørre, jeg vil fortælle dig en hemmelighed, jeg satte den i køleskabet, jeg troede, det kunne fryse der mere. Og når jeg læser, at det er nødvendigt at tørre det, så løb det ud

Hun ... fugtigheden i køleskabet er høj, der hører han ikke hjemme! Tør, ventileret, helst på et stativ. så bunden også tørrer ud... Hvis det allerede er fugtigt i køleskabet, skal du rulle det igen i sukker. nogle kan ikke lide sukker, du kan bare tørre "skaldet". Men du skal tørre!

Nå, juletræer, mælk, nu ser jeg selv, hvilken slags vrøvl jeg gjorde, min marmelade dryppede, jeg vil igen rulle i sukker, og jeg forlod den "skaldede", jeg kan lide det mere uden sukker.
Og det fungerer ikke på grillen, gummierne falder igennem ... Jeg skar dem med rektangler, jeg gættede ikke størrelsen. Jeg satte dem på tavlen, men på ingen anden måde.

Fortæl mig, tak, - jeg lavede marmelade med agar efter opskriften på en respekteret Tortyzhka. Jeg satte agar i de proportioner, der er angivet i opskriften. Lavet dog af gammel abrikosmarmelade. Men min marmelade "flyder" i luften. Det tages med vand. Hun kogte det, opbevarede det i køleskabet og rullede det i sukker. Jeg tager det ud af køleskabet - det begynder at blive vådt ved stuetemperatur. Hvad laver jeg forkert? Kan du tørre det i en tørretumbler med frugt og grøntsager? Fortæl mig det venligst. Der er tilsyneladende en slags glød, som jeg ikke forstod. Min mand elsker virkelig marmelade. Jeg gik efter agaren selv.

Og her er min marmelade. I går tog jeg kameraet ned fra reparationen, det er alt, der var tilbage, eller rettere, det lykkedes mig at zanykat. Marmeladen fik endelig sine marmeladeegenskaber den 4. dag.



Nu er det tur til skumfiduser og souffle

Her er jeg med marmelade, kom super ud

[Hårnål]

Hårnål, en træg smag siger det stadig mildt, jeg havde bestemt meget agar, men jeg tror forskellen - plus eller minus en teskefuld - ikke betyder noget, det viser sig, at jeg har gennemblødt den i en lille mængde juice i 20 minutter, under omrøring, kogt den (fuldstændig opløsning) blandet med resten juice, det viste sig, men frøs i øjeblikket og fplastisk

[Hårnål]

Hårnåltræg smag, der siger det mildt

Det viste sig - DI-E-TI-CHES-KIY !!! Jeg plukkede den ud af formene klokken syv om aftenen, og efter stykkerne ville jeg ikke få fat i den. Derfor ser det ud til, at indstillingen er meget interessant.
I morgen vil jeg trække dem til arbejde, give dem til de ansatte klokken ni om morgenen og se, hvornår de går til frokost ... Så de går klokken tolv ... Jeg vil ikke give meget (for eksperimentets renhed).

Kage, jeg lavede en marmelade af appelsinsaft, som ønsket, jeg pressede saften selv. Det viste sig lækkert, meget duftende, men det er det, der ikke er klart. Jeg lagde gummierne ud til at tørre på et rist, de lå smukt i træk, og så begyndte de bare at dræne .. risten skar dem. Jeg lagde dem på nettet, førte dem ud til altanen, der er vinduet åbent og brisen er kølig. Jeg ser i morgen (eller rettere i dag) hvad der sker.

Kage, jeg lavede en marmelade af appelsinsaft, som ønsket, jeg pressede saften selv. Det viste sig lækkert, meget duftende, men det er det, der ikke er klart. Jeg lagde gummierne ud til at tørre på et rist, de lå smukt i træk, og så begyndte de bare at dræne .. risten skar dem. Jeg lagde dem på nettet, førte dem ud til altanen, der er vinduet åbent og brisen er kølig. Jeg ser i morgen (eller rettere i dag) hvad der sker.

Mærkeligt, måske var der ikke nok agar? Jeg gjorde det fra appelsinsaft (mine fyre pressede), alt frøs, ligesom ... generelt frøs det godt, fast.

Piger, sidste gang jeg satte agar næsten 2 spsk. l. - intet blev vådt eller dryppet ... Det er sandsynligvis nødvendigt at øge dosis agar

i dag i "galileo" viste de, hvordan marmelade fremstilles i et industrielt miljø. der er sukker til drysning fugtet med mad glycerin for ikke at smuldre, og marmeladen hældes direkte i sukker! For at gøre dette skal du først lave fordybninger i sukkeret, hælde flydende marmelade der og tilsætte sukker på toppen, og efter at marmeladen er hærdet, rystes det overskydende sukker simpelthen af

Nå .. mine gummier lå på balkonen natten over, tørrede lidt ud, men stadig bløde, de bryder lige i mine hænder. Jeg prøver at gøre det igen og øge agar.

Kage, jeg lavede også gummy! Jeg, som bagud, vil i det mindste være en C?

[ukka]

ukka , forresten, Alla Pugacheva kommer også altid ud med sin sang i slutningen af ​​den kombinerede koncert, og at hun er LAGGER ??? !! Du er bare en meget nidkær værtinde: du har studeret og generaliseret en andens oplevelse, analyseret den, og her er det synlige resultat. Der vil helt sikkert være en test, men kun på en betingelse - du vil fortælle, hvad du lavede af, hvorfor det er så overskyet, hvordan det smager, og hvad dine observationer er under fremstilling. Forstå, vi praler ikke her, men del vores positive oplevelse
Og det bedste ved at fortælle os, hvor glade alle husstandsmedlemmer var, overspiste og bad om mere
B. T. I.hvis du ikke tager et billede for os "lilla for blinde og døve", bliver jeg fornærmet, jeg har aldrig set

[Kage,]

Kage, Her har jeg sådan et spørgsmål om marmelade: Jeg bemærkede sådan noget, hvis marmeladen ikke rulles i sukker, bliver den ikke våd og flyder ikke, den tørrer hurtigt. Den rullede begynder straks at "græde". Jeg oprettede et eksperiment, fuldt tørret 3-dages marmelade sammen med et nyt parti, rullet i sukker, og han "græd" også, hvad ville det betyde

Ja figner ved, hvorfor han er så klynkende, at jeg selv er overrasket. Jeg læste om teknologibøger, analyserede ... Jeg kom til den konklusion, at det ikke er for ingenting, at marmelade ikke fremstilles på en agar, der er altid en større eller mindre procentdel af pektin. Hvorfor? Ja, det er ikke skrevet i disse bøger HVORFOR. I disse bøger skriver de kun HVORDAN. Og HVORFOR underviser de tilsyneladende på institutter .. Men jeg var ikke på det institut.Derfor antager jeg simpelthen, at ved at kombinere forskellige gelédannende stoffer opnår de det ønskede resultat og kompenserer for manglerne ved hvert stof separat. Læs om pigernes marmelade, der lavede den af ​​en blanding af pektin og agar (50/50). De klager ikke over manglerne og sværger at "ligesom butikken" Måske er dette svaret. Selvom det kun er en konklusion.

du vil fortælle, hvad du lavede af, hvorfor det er så overskyet, hvordan det smager, og hvad dine observationer var under fremstillingen. Forstå, vi skryter ikke her, men del vores positive oplevelse
Og det bedste ved at fortælle os, hvor glade alle husstandsmedlemmer var, overspiste og bad om mere

Kagen, marmeladen er meget velsmagende, hvis der er den, så er den ikke med det samme ... Alle kunne lide det !!!
Kage, marmelade blev lavet af juice (kaldet "vilde bær") 2/3 volumen flydende og abrikospuré (det er derfor det er overskyet) 1/3 volumen. Abrikospuré - jeg ved ikke engang, hvad jeg skal kalde det korrekt - om sommeren laver jeg mosede abrikoser, tilsæt sukker 1 til 1, rør glassene ind, så sukkeret opløses og opbevares i køleskabet.
Faktisk lavede jeg marmelade for anden gang, men for første gang forvekslede jeg agar med pektin ... Det viste sig sandsynligvis skumfidus ... Men også lækkert!

opskriften på marmelade er som følger:

sukker sirup fra syltetøj - 380 g
pektin - 4 g
agar 4 g + vand = 40 g
citronsyre - 4 g

Piger, kære, fortæl mig hvad du gjorde forkert, fulgte strengt efter opskriften, og gummierne fryser ikke i køleskabet (jeg har allerede sat dem i fryseren) ... måske var min sirup ikke sådan, det var min mor, der behandlede det ... noget fra
bær, naturlige, ikke engang kogt (det forstår jeg ikke rigtig) ... piger, skal jeg virkelig spise gummier med en ske

Hvor meget agar var der i kaffeskeer efter øjet? Og hvor kommer agaren fra? Og agar var gennemblødt? Hvor meget?

Jeg afvejede agar og pektin på skalaerne Her .. hvordan læste jeg så, at en kaffeske agar er ca. 1 g., Hvordan jeg analyserer 4 skeer, som jeg bestemt ikke havde her .. Lyulyok gav mig agar og pektin fra Kiev (jeg tror, ​​at hun Jeg ville ikke tage en dårlig)

Hvad med iblødsætning?

Agar greb? Han greb, det betyder, at han frøs, og derefter roede han sig ned. Kog indtil det beroliger sig.

åh, jeg læste ikke om det, skyndte mig, læste ikke alle siderne: rød: han roede sig ikke, han var stadig skummende ... Jeg lavede mad strengt i tide og vidste ikke, at agar havde brug for tid til at roe sig ned ... lige i går gav Lyulek mig hver ting plus agar og pektin, så jeg forestillede mig, at jeg kunne lave sådan en lækker med det samme

ro kun ro alt, der altid kan fordøjes med agar

Hårnål, hvorfra infa om skum? i mine instruktioner til agar blev det skrevet for at suge i en halv time og koge (98 *), fra en lang kog ser det ud til at miste sine geleringsegenskaber

Jeg fortyndede agaren med 98 * vand og hældte den i sirupen som i opskriften ... og kogte alt i minutter

[Kage]

Jeg husker nøjagtigt (jeg ser ikke ud), at da Andreevna kogte marmeladen, skrev han, at hun kogte den, indtil han blev rolig. Det er tre minutter. Hver gang jeg forventer, at han skal falde til ro, ...
Ja og Kage i ... i ... ser det ud til, at protein-vaniljesaus skrev at efter tilsætning af agar .... vises en hat !!! Og så fjernes hun !!!

For alle interesserede fortæller jeg dig, som lovet, opskriften
PROTEIN KOGT KREM

Hvis der ikke er nogen agar, er sirupen klar - sluk for varmen. Hvis der er, rør det kraftigt i 5-10 sekunder. Sirupen hæver sig med en hætte, men roer sig derefter ned.

Her!

Nelya, forstyrrede de sig efter at have tilføjet agar?

[Hårnål]

Hårnål, Tror jeg, at når du tilsætter en vandig opløsning af agar til varm sirup, vises hætten af ​​det faktum, at vandet fordamper kraftigt

og her er en anden ting: "Når sure agar-agaropløsninger opvarmes ved høje temperaturer, kan der forekomme hydrolytisk spaltning. Derfor anbefales det at tilsætte syre / syrer (f.eks. Frugtsaft) efter opløsning af agar-agar ved temperaturer op til 60 grader"

Måske var der meget syre i den marmelade?

Jeg foreslår at tilsætte agar, koge og hælde i forme og vente i 5 minutter, hvem til?

interfererede intenst ... Jeg har en elektrisk komfur, så da den rasede, ville massen løbe væk uden stærk interferens. Piger, undskyld, jeg tager bare din tid, måske er sirupen ikke den samme, men generelt, jo mere jeg læser denne Temka, jo mere vokser komplekset. Du er alle så kloge, du laver sådanne kager, godbidderne er forskellige, jeg vil sandsynligvis aldrig

piger, det vil sige, tilføj yderligere 4 g til mine marmelader. agar?

[Kage]

1. Du tager ikke vores tid, men giver os muligheden for at føle os erfarne, før den kommer Kage! Chantal, går jeg korrekt ud?

Åh ja

Hårnål, Jeg foreslår generelt at brygge agar separat (forresten, du kan i mikrobølgeovnen, bare sørg for at den ikke løber væk!) Og bland med varm sirup

Nelya, Det tror jeg, hvis fryser slet ikke, så der skete noget med agaren, der allerede er i marmeladerne (dette er .. hvordan er det .. hydrolytisk spaltning! her!) så vi tilføjer hele dosis igen

de ser ud til at være frossne, men hvis du rører ved dem med fingeren, holder de sig godt, selvfølgelig kommer de ikke ud af formene ...

Piger, mange tak for dit oprigtige ønske om at hjælpe .. Jeg gik for at plukke ud og brygge agar ... vejer den på vægten eller 4 kaffesked alt sammen

Sendt: I dag kl. 21:55:56
Citere
Jeg fortyndede agar 98 * med vand

Nelya, agar skal fortyndes med vand ved stuetemperatur! ikke 98 * ... hvis du fortyndede det med varmt vand, begynder det at gelere tidligere, end vi har brug for ...

Og alligevel lavede jeg marmelade flere gange og bemærkede, at jo mere sure råvarer (juice / syltetøj), jo mere agar er der behov for. men fra granatæblejuice frøs det slet ikke - det greb bare som gelé og spredte sig sikkert. Hvilken slags juice eller marmelade har du?

godt, hvis du frøs lidt .. måske 4g, og det bliver lidt for meget, tag 3g, på skalaen tænker jeg mere præcist

i solidaritet med Lisss! sug agar i vand ved stuetemperatur

Nelya, agar skal fortyndes med vand ved stuetemperatur! ikke 98 * ... hvis du fortyndede det med varmt vand, begynder det at gelere tidligere, end vi har brug for ...

Jeg finder ikke, hvor jeg læste det - men jeg læste det, ellers ville jeg have kastet det tørt (jeg vidste ikke, at det skulle fortyndes) ...
og fra hvilken sirup noget ikke spurgte min mor, tror jeg rips

Agaragar er uopløselig i koldt vand. Den opløses kun fuldstændigt ved temperaturer fra 95 til 100 grader. Den varme opløsning er klar og har begrænset viskositet. Når det afkøles til temperaturer på 35-40 grader, bliver det en ren og stærk gel, som er termo-reversibel.

her er pigerne .... Jeg har sandsynligvis misforstået noget.

nelya, vi opløser det ikke på dette tidspunkt, men lader det svulme op. sådan vil det være - hvis du fylder det med rum T-vand, bliver det til en sådan våde på 20 minutter. så det er nødvendigt inden det hældes i kogende vand - i det opløses det og bliver gennemsigtigt

vores agar er ikke så stærk som Moskva - hvis vinbær, tilføj 4 g mere.

er der sukker i din ribs juice?

og mere, hvor meget sirup har du, og hvor meget agar har du lagt i g?

Sug agaren i en lille kop med stuetemperaturvand i en halv time, i løbet af denne tid bliver den til en sådan våde. vælg derefter gummierne, hvis de ikke er frosne, tilsæt lidt vand, kog, vent indtil vandet, du tilføjede, er kogt ned, og tilsæt agargrød. omrørt, kogt - fjern, afkøles til stuen. T og hæld i forme. så skal det begynde at fryse lige, når det hældes

Jeg smagte lige, hvordan cloying det smager, jeg antager, at jeg smider det væk i morgen, jeg vil rodde i spisekammeret, måske finder jeg noget sirup, der smager mest behageligt ... Jeg tager hensyn til alle dine anbefalinger og afmelder mig. Med venlig hilsen