Surdej valmuefrø

Surdej valmuefrø

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Hvede surdej 100%	200 f.Kr.
Hvedemel	550 f.Kr.
Mælk (varm)	180 ml.
Sukker	0,5 spsk.
Æg	2 stk.
Smør	50 g
Salt	0,5 tsk
Fyldning:
Valmue	150 g
Sukker	30 g
Honning	50 g

Madlavningsmetode

• Smelt smør, mal æg med en gaffel.
• Ælt dejen af ​​ingredienserne.
• Lad dejen stå på et varmt sted i 2 timer. Dejen skal øges i volumen.
• Blød valmuefrøene i varmt vand (ca. en finger over valmuefrøene) til fyldningen. Om en time vil valmuen svulme op, resten af ​​vandet kan derefter drænes forsigtigt. Tilsæt honning og sukker til den hævede valmue. Pisk alt med en blender indtil det er grødet.
• Placer den matchede dej på bordet eller på et stort skærebræt. Rul den forsigtigt med en kagerulle i et ca. 1 cm tykt lag. Sæt valmuefyldet og fordel det forsigtigt gennem dejen.
• Rul den fyldte dej til en rulle.
• Afstand i 1,5 timer inden bagning.
• Forvarm ovnen til 180 * C, læg en vandbeholder ned i ovnen.
• Bages i 30-40 minutter (afhængigt af ovnen)
• Afkøl rullen på risten. Smør toppen med olie.

Meget smuk og lækker rulle!

[håber,]

håber,Tak for dine venlige ord.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, når jeg ser dit arbejde, vil jeg starte en surdej. Jeg havde intet at gøre med hende, det forekommer mig meget vrøvl. Hvad er dit?

[Irina]

en masse ståhej

Irina, ikke besvær - hver tredje til fjerde dag blandes det med en opløsning af 25 g mel og 25 ml. vand))))
Jeg har to surdej - rug og hvede. Almindelig, "evig".

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, tak for at dele dine opskrifter!
Jeg bager kun med surdej eller flydende gær. Og det er fantastisk, når der er færdige opskrifter. Og der er ingen grund til at fortælle om og tænke over noget i tide.

[Natasha]

Natasha, ANGELINA BLACKmere, kan du stadig lave en opskrift på den trinvise forberedelse af surdej? Jeg læste det relevante emne, men der er så mange nuancer, at det er skræmmende at nærme sig selv. Og jeg tror ikke, jeg er den eneste. Dine opskrifter er uforlignelige, jeg vil gerne gengive mindst en lille del. Men uden surdej er det umuligt.

[Svetlana]

men der er så mange nuancer

Svetlana, men uden nuancer på nogen måde. ))

[1. dag:]

Det tager 5 dage at få den færdige startkultur, men vær ikke bange, du skal kun gøre dette en gang, og så vil du altid være med startkulturen.
For hele denne procedure skal du bruge en beholder (mindst 1,5 liter), rugmel og rent drikkevand. Hvis surdej i de første faser har en ikke særlig behagelig lugt, skal du ikke være foruroliget, det er helt normalt, du skal gennemgå hele proceduren til slutningen.

1. dag:
I en tilberedt beholder blandes 100 g rugmel med 150 ml varmt vand (temperaturen må ikke overstige 35-40 grader, en høj temperatur kan dræbe mælkesyrebakterier, der konstant er til stede på rug og i rugmel, og så fungerer surdej ikke). Du skal få en dej, der ligner creme fraiche eller pandekagedej i densitet. Beholderen med det resulterende stof er dækket af et håndklæde og efterlades på et varmt sted i en dag.

2. dag:
Rør dejen, der har stået i 24 timer. Tilsæt derefter 100 g rugmel og 100 ml varmt vand til det og bland det hele igen. Dæk beholderen med et håndklæde, og lad det stå på et varmt sted en anden dag.

3. dag:
Alt er det samme som den anden dag: bland, tilsæt 100 g rugmel og 100 ml vand, bland igen, dæk det hele med et håndklæde og lad det igen stå på et varmt sted i en dag.

4. dag:
Hvad der skete på 2. og 3. dag gentages: alt blandes, 100 g rugmel og 100 ml vand tilsættes, blandes igen, dækkes med et håndklæde og efterlades en anden dag på et varmt sted.

5. dag:
Surdejen til rugbrød er klar.

Massen i banken er en færdiglavet dej. Du kan allerede lægge brød på det. GLEM IKKE inden æltning, læg 4 spsk til side i en ren krukke. l. startkultur (starter) til næste batch. Luk med et tæt låg og sæt det i køleskabet. Jeg opbevarer den på øverste hylde.
Jeg bruger kogt vand ved stuetemperatur.

Men du skal stadig studere nuancerne. Fordi der er ingen mening i at tale om de finesser eller fejl, som du måske ikke har.
Når der opstår problemer, og still spørgsmål. I mellemtiden er du velkommen til at bruge den originale surdej i køkkenet !!!

[Natalia]

tak for at dele dine opskrifter!
Jeg bager kun med surdej eller flydende gær. Og det er fantastisk, når der er færdige opskrifter. Og der er ingen grund til at fortælle om og tænke over noget i tide.

NataliaTak for din opmærksomhed på mine kreative eksperimenter.
Hvad angår genberegningerne, er det ikke svært for mig. Tværtimod var der stor interesse og endda spænding - jeg går til kulinariske steder, tager de opskrifter, jeg kan lide (gær), skifter opskriften til en surdejsmåde og bager. Der har ikke været fejlfejl endnu, gudskelov. Jeg er glad for, hvis mine "ændringer" vil hjælpe nogen. Og jeg vil også være glad for at hjælpe med genberegning (selvom jeg indrømmer at jeg kunne tage fejl og holde scoringen forkert)

[Natasha]

Natasha, Tak skal du have! : rose: Vi skal kigge efter rugmel i butikkerne, vi er ikke hjemme i øjeblikket.

Lys, held og lykke !!! Og alt vil helt sikkert ordne sig. Så vil denne rug "evige" surdej være forælder til en ædel, hvid surdej. Så fra det bager jeg en hvede lækker.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, ja, jeg elsker også at genskabe gæropskrifter til surdej. Men nu har jeg små børn. Og i hektisk hverdag er det meget praktisk at bruge færdige opskrifter

Og i hektisk hverdag er det meget praktisk at bruge færdige opskrifter

Selvfølgelig! Derfor er vi alle sammen og samlet for at dele en færdiglavet opskrift.

Lys, held og lykke !!! Og alt vil helt sikkert ordne sig. Så vil denne rug "evige" surdej være forælder til en ædel, hvid surdej. Så fra det bager jeg en hvede lækker.

Tak Natasha! Hvis alt ordner sig med rugsurdej, vil jeg afmelde dette emne og bede om yderligere instruktioner. Jeg skal stadig forklare alt i detaljer.

Hvis alt ordner sig med rug surdej, vil jeg afmelde mig i denne tråd

Vil vente! Jeg hjælper gerne.

Og jeg varmer altid væsken op i området 40-50 grader. Bakterierne dør ikke bare ikke, men en stok.

Tak, Natalia. For første gang hentede jeg hvedens surdej ud efter dine anbefalinger og bagte en rulle. Alt viste sig godt, rullen viste sig uden surhed, den steg godt. God ferie til dig.

[Elena]

Tillykke med ferien, piger !!!!

Tilføjet tirsdag 8. marts 2016 23:22

Elena, godt dette er fantastisk !!!! Yderligere, for dig, vellykkede surdejskager. Hvis du er venner med surdej, så glæder det sig med lækre bagværk.

Natalia, bagt en dej på kefir surdej ifølge din opskrift, det viste sig super))) og dette er en fræser Tak for opskriften på selve kagen

[Ir]

Ir, klog. Hvor hurtig du er. Én gang, og opskriften er allerede i brug.
Smukke bagværk. Nå ... men om smagen og så er alt klart)))

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natalya, jeg kan bare lide enkle og tilgængelige opskrifter som din, jeg bager også brød og wienerbrød med surdej, jeg besluttede ikke at udsætte i lang tid og prøve

Jeg kan bare lide enkle og tilgængelige opskrifter

Ir, så jeg kan godt lide disse. Selvfølgelig studerer jeg lange opskrifter i flere trin, men kun jeg studerer .... Jeg kan godt lide at lave enkle. Selvom stollen Rozhdestvensky gjorde om vinteren (en meget lang proces), men dette er en undtagelse)))

[Natasha]

hver tredje til fjerde dag blandes det med en opløsning af 25 g mel og 25 ml. vand

Natasha, for denne mængde fodring, hvor meget starter har du?

Så vil denne rug "evige" surdej være forælder til en ædel, hvid surdej.

kan du tale mere om dette?

for denne mængde fodring, hvor meget starter har du?

Jeg gemmer dette beløb - sammen med denne dressing vil der ikke være mere end 100 g.

kan du tale mere om dette?

Ja, der er ingen tricks her. Vi begynder bare at fodre rug surdej med hvedemel, og det er det.

vi begynder at fodre rug surdej med hvedemel, og det er det

hvor lang tid tager det?

Tilføjet mandag 23. maj 2016 20:04

Jeg gemmer dette beløb - sammen med denne dressing vil der ikke være mere end 100 g.

det viser sig, at 50 gram starter plus 25 gram mel og 25 gram vand?

Lys, fodret det et par gange og overvej, at det allerede er hvede.
Jeg har altid to surdej - rug og hvede.

Tilføjet mandag 23. maj 2016 20:06

det viser sig, at 50 gram starter plus 25 gram mel og 25 gram vand?

Så meget eller lidt mindre. Jeg vejede ikke det samlede beløb. Jeg vejer kun topbandagen.

[Natasha]

Natasha, Tak skal du have!
Jeg kunne godt lide din opskrift på rulle, jeg vil prøve

[Skinne]

Skinne, skal du prøve det. Jeg tror, ​​du kan lide det.
Da jeg blev involveret i surdej, elsker jeg bare at bage på det. Selvom de første bagværk f.eks. Ikke var særlig succesrige. Men styrken i mit ønske om at mestre syrnet bagning var så stor, at jeg stædigt gik fremad. Og nu er jeg glad for, at jeg ikke gav op.

[Natasha]

Natasha, Jeg blev også hooked på surdej, ikke alt var først glat, nu bager jeg hvede-rugbrød, men jeg turde ikke søde kager, nu vil jeg prøve

turde ikke søde kager

Vi må beslutte os ... Det er ikke værd at sidde inden for rammerne af brød. Åh, hvad en usigelig fornøjelse at forkæle din familie med lækre ædle kager. Og hvilken lugt .... Og hvilke smukke produkter du kan skabe. Min søster går heller ikke længere end brød (sort og banalt hvidt). Argumentet - jeg skal finpudse dette - er ikke overbevisende. Du skal bage ALT.

Jeg bagte en rulle i dag, det viste sig virkelig at være klodset
Ja, og skruede det op med påfyldningen, jeg fik en slags væske, tilsyneladende drænede det vandet dårligt, og honningen og sukkeret smeltede, og alt strømmede ...
det var godt, at jeg bagte på en silikonemåtte, bunden brændte ikke, men jeg fik måtten, derefter gennemblødt og vasket i en halv time
ligger nedkølet, forhåbentlig bagt



dejen stod i 3 timer, dejen i 4 timer, men der var ikke nok tålmodighed til korrektur, kun 1 time, sandsynligvis er det ikke nok, men jeg var bange for, at den ville blive helt våd af den utætte fyldning, selvom det viste sig, at det for det meste lækkede under tæppet
Jeg brugte ikke hele dejen, jeg forlod halvdelen af ​​den til i morgen til boller, jeg håber at blive i køleskabet ikke vil skade ham
Natasha, og dejen blev så smuk, behagelig at røre ved, jeg huskede, at du kalder den ædel, den matcher nøjagtigt.
Tak igen for den vidunderlige opskrift
i morgen prøver jeg at bage boller med pavidl fra den

[Svetochka]

Svetochka, dejen er ædel. Jeg afguder ham som om han levede. Sandsynligvis giver det mig mulighed for at bage faste og sarte produkter med en sådan dedikation.
Fyldet er flydende, ja, fordi det ikke drænede vandet godt. Men ikke skræmmende. testen har intet. Men korrekturen skal opretholdes, da mange timers forberedelse kan gå dårligt, hvis produktet ikke får et færdigløft.
Lys ... godt, vis mig fræseren, når rullen går til måltidet. Hvad?
Og boller er nysgerrige at se på.
Og de sidste dage har jeg bagt ruller (drys sukker + kanel + kakao på dejlaget og pakk det ind) Så duftende og elegant. Og så vægtløs.

[Natasha]

Natasha, tog en prøve, selv på trods af en lille korrektur, viste det sig sååå velsmagende!
her er en udskæring


Jeg formoder, at jeg ikke rullede det rigtigt for tyndt
Nå, jeg tror, ​​det vil gøre for den første bekendtskab, nu vil jeg tage højde for mine fejl og opnå et bedre resultat
Jeg vil rapportere om boller

[Skinne]

Skinne, hvad en smuk.

Jeg formoder, at jeg ikke rullede det rigtigt for tyndt

Intet er subtilt, i det mindste på billedet ser det pænt og jævnt ud.

[Natasha]

Natasha, Tak skal du have

Tilføjet onsdag den 25. maj 2016 19:12

Fortsættelsen af ​​banketten lavet af vidunderlige dej vidunderlige boller
Det var en skam at smide resterne af gårsdagens påfyldning, jeg fordampede vandet og fyldte hendes boller, drysset med streusel ovenpå

Hvilken lækker rulle viste sig, eller rettere, to enorme ruller !!! NYAMKA! Enkel, hurtig nok, men lækker! Tak for sådan en vidunderlig opskrift!



Jeg gjorde alt nøjagtigt efter opskriften ved hjælp af fransk surdej. Dejen kom på 2 timer, stod i 1,5 timer, bagt i 40 minutter, de første 10 minutter med damp maksimalt og derefter med konvektion. Men for at afkøle mit lille brødgitter var det ikke nok, jeg måtte tage det fra ovnen

[Svetlana]

Svetlana, Ludmila, piger, jeg er meget glad for, at opskriften kom til retten. Det er virkelig universelt. Jeg bager også ruller, boller og mange andre ting på den. Dejen er ikke problematisk, ikke besværlig.
Godt helbred for dig !!!
Dine produkter er smukke og lækre. Jeg ville være glad, hvis denne opskrift er gæst i dit køkken.

Hvilken lækker og smuk dej. Denne gang lavede jeg ikke en rulle, men noget som en cupcake eller påskekage. Alt var nøjagtigt i overensstemmelse med opskriften, da dejen steg, foldet i rosinerne (strakt, drysset med rosiner, foldet i to osv. Flere gange), rullet op med pølse og sat i en kagepande. Det viste sig super !!!

Ved krydset skiltes "pølserne" lidt ud, rullede lidt korte ud

[Luda-a-a]

Luda-a-a, WOW !!! Hvilken skønhed ..... Uh-huh.
Jeg er virkelig begejstret for det! Her og igen har jeg glæde.
Tak for opskriften på "live"

Og også lækker !!! Jeg har denne opskrift på permanent ophold nu

Og også lækker !!! Jeg har denne opskrift på permanent ophold nu

Det er varmt i min sjæl fra det faktum, at en god opskrift faldt i gode hænder.
🔗

[Natasha]

Natashatak for opskriften! Jeg kunne virkelig godt lide bageriet fra denne dej og valmuefrøene. Nu skal jeg prøve rullen.

[Luda]

Luda, godt helbred !!! Dejen er universel - du kan arrangere den i ethvert design. Nå, hvad du kunne lide at smage er rart)))

Sådan et spørgsmål. Kan jeg få fuldkornsmel? og ikke hvid?

Sådan et spørgsmål. Kan jeg få fuldkornsmel? og ikke hvid?

Teoretisk er det muligt. Jeg træner personligt ikke bagning med 100% fuldkornsmel. Produkterne er tunge. der er ingen luftighed og lethed i dem.