Polaris 1501. Hvede-rugbrød med surdej og agurkgurke

Polaris 1501. Hvede-rugbrød med surdej og agurkgurke

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Opara
starter (rughopp surdej)	2 spsk. skeer
vand	100 ml.
Rugmel	100 g
dej
hele dejen
pickle pickle	200 ml.
honning	1 spsk. skeen
malt	1 spsk. skeen
vegetabilsk olie	1 spsk. skeen
hvedemel	420 g

Madlavningsmetode

• Dette brød er fuldstændigt hævet uden et gram industriel gær. Opgaven var at forsøge at bage brød med rugmel uden gær i den programmerede HP Polaris-tilstand. Og selvom der stadig er arbejde at gøre, kunne jeg lide resultatet lige så godt. Hvis det ikke var for den øverste skorpe, som efter en nat under håndklædet blev fugtig og "puckered", ville jeg være helt tilfreds.
• Så. Vi sætter en dej fra en starter, vand og rugmel. Dejen skal øges 2,5 - 3 gange. Her afhænger selvfølgelig alt af din startkultur. Jeg har det ret stærkt, det er allerede fire måneder gammelt. Dette er "den enkleste hopstarter." Hun hævede dejen på 4 timer. (Jeg lagde en skål dej i tegneserien).
• Samtidig med dejen laver vi teblade. Kog 50 ml saltlage + honning og bryg malten. Vi pakker beholderen med teblade i noget varmt og lader indtil dejen æltes.
• Til dejen sender vi alle ingredienserne til HP. I princippet ville det selvfølgelig være nødvendigt at sende olien i slutningen af ​​batchen. Men jeg ville lave algoritmen, så du kunne downloade alt og forlade det.
• Vi vælger program 15. (Hjemmeprogram). I Polaris er hun ret fleksibel.
• Trin for trin-algoritme. (numeriske værdier)
• 1 - 0
• 2 - 5
• 3 - 5
• 4 - 15
• 5 - 100
• 6 - 59
• 7 - 150
• 8 - 0
• 9 - 0
• 10 - 60
• 11 - 0
• 12 -35
• 13 - 40
• 14 -----
• 15 - 150
• Så på snittet.
• 
• Jeg ved ikke, om jeg gjorde det rigtige for at begrænse mig til to elevatorer. Jeg prøver igen.

Skålen er designet til

1 brød

Bemærk

Jeg vil stadig arbejde med opskriften, men brødet er lækkert. Det er til elskere af rugbrød. Fugtigt, med surhed, men i moderate mængder, er der et let smag af krydderier fra saltlage og honning. Men meget, meget ikke påtrængende. Brødet er helt bagt. Lækker med smør.