Vådt saltet svinekød

centimeter 30).

Længde er ikke vigtig, diameter er vigtig. Tilsæt 5 grader i ovnen. Det er ikke skræmmende at gå længere.

[Angela]

Angela, ja, jeg vil tilføje, hvis ikke skræmmende)

Tilføjet fredag ​​3. juni 2016 20:26

Angela, og til hvilken temperatur indeni er det bedre at bringe? Op til 70 eller 72? Eller er det ikke vigtigt og påvirker ikke smagen?

Bedre 71-72. Under alle omstændigheder kan jeg lide det bedre.

Tak skal du have! Sådan begynder du at lave mad og mange spørgsmål ... Og til hvilken temperatur skal du køle ned?

Jeg holder det på plads i en time og lægger det i køleskabet

Angel, tak for videnskaben. Så fortæller jeg dig, hvad der skete)

Angela, jeg har en forsinket rapport) Tak! Vidunderlig salomyasco!

Tilføjet torsdag 9. juni 2016, 17:36

[billedbilledet]

[beverli]

beverli,
Rit, hvilken skønhed det viste sig))

[Antonovka]

Antonovka, Helen, tak! Du er også smuk og lækker))

[beverli]

beverli,
Nu har jeg et svinekød i saltlage, men med en knogle. Lad os se hvad der sker (på lørdag sandsynligvis)

[Lena]

Lena, så dette er også et bryst, men uden et ben)

Tilføjet torsdag den 9. juni 2016 kl

Hvad vil du gøre med knoglen? Bare et stykke, ikke en rulle?

Angela, jeg har en forsinket rapport) Tak! Vidunderlig salomyasco!

Tilføjet torsdag 9. juni 2016, 17:36

[billedbilledet]

Ritochka, alt fungerede godt. Godt klaret. Jeg er glad for, at det er lækkert.

Tilføjet torsdag 9. juni 2016 19:08

Bare et stykke, ikke en rulle?

Du kan bare lave ethvert sådant kød, i det mindste i et stykke, i det mindste i en rulle

[Angela]

Angela, Tak skal du have!! Jeg er stolt af mig selv))))

Jeg rapporterer, hals, lænd og pølse. Angela, tak for formlen, jeg tæller alt efter det.

[Lenochka]

Lenochka, alt viste sig meget godt. Alt er så lækkert! Godt gået) Og formlen fra det polske sted, den går der med en automatisk tæller, som blev tilpasset af Lana19. Og vi bruger det alle sikkert.

Angel, spørgsmålet er, hvad hvis vandet ikke helt dækker kødet? Skal jeg tilføje mere eller hvad?

Placer pladen ovenpå for at nedsænke den, og vend den hver dag.

[Angela]

Angela, ah, ok, tak)

Gode ​​mennesker, hjælp.
Saltet brystet med fedt, jeg vil have svinefedt. Det koster 4 dage. Lugten er ubehagelig, og saltlage er som det er gelatinøs. Jeg vaskede det i koldt vand, lavede en ny saltlage. Hvad synes du, er det det værd eller ikke at risikere det, smide det væk?

[Barbara]

Barbara, gjorde noget forkert eller kødet. Hvis det er surt, ville jeg ikke risikere det.

[Angela]

Angelasaltede bare puzanina (svinefedt), sæt det i køleskabet. Jeg forstod korrekt, at der først blev saltet kun vand + salt + sukker, og at alle krydderier tilsættes senere? Hvis noget, tilføjer jeg krydderier, før det er for sent.
Tak skal du have.

okay. Drys over tilberedt kød eller inden bagning. Så meget mere forvirrende. Krydderier kan tilsættes, men de skal koges eller steges. For ikke at ramme nogen byaka.

[Lyi]

Lyi,
Krydderier belægges derefter med krydderier under madlavning))

Ups, undskyld for at duplikere svaret))

[Angela, Lena]

Angela, Lenatak for de hurtige svar. : blomster: Nu roet ned, jeg vil kun vende kødet. Bekvemt uden krydderier, da hun kun knuste maven i beholderen med en plade og ikke pakket den med folie eller papir for ikke at blive kvalt, og der vil ikke være nogen fremmed lugt i køleskabet.

Dæk tallerkenen modigt med et låg.

Dæk tallerkenen modigt med et låg.

Dækslet passer ikke i hyldens højde. Så måske folien?
Jeg havde engang en hændelse, da jeg gravede en film op og derefter lugte en lille lugt, det er godt, at jeg hurtigt kiggede ind, men jeg måtte straks lægge den i varmebehandling, selvom den stadig skulle saltes et stykke tid.

Dæk med folie. Hvis vandet koges, og opvasken vaskes godt, koster kødet normalt lang tid. Drej temperaturen i køleskabet til et minimum. Pigen stod på plus 1 måned (af årsager uden for hendes kontrol), og alt er i orden. Ingen lugt, intet slim.

Til saltning af lænden tilpassede jeg denne gang en 2L stationcar fra en tapperware. Kom perfekt ind i køleskabsdøren. Og kødet var alt sammen i saltlage, og der var ikke behov for at presse ned med en tallerken. Jeg viser dig, hvad der skete lørdag.

Så jeg skrev efter min mening, at det er bedre at tage høje, men smalle retter.

Dæk med folie

Jeg gik for at dække.

[ang-kay]

ang-kayhelvede, jeg læste, men jeg kunne ikke tænke på, hvad jeg skulle tilpasse, og så fangede en stationcar mig. Et stykke lænd stod meget godt op. Nu vil jeg have det til saltning af kød.

[Angela]

Angela, kødfuld bryst, selv bar 700 g i dag 4. dag i saltlage uden nitritsalt.
kan det tilberedes i dag? hvad er temperaturen i ovnen?
Tak på forhånd!

[Tanya,]

Tanya, Jeg ved ikke. Jeg salter ikke i saltlage i almindeligt salt. I teorien skal det allerede være saltet. Og temperaturregimet for sådant kød er ikke vigtigt. Du har ikke nitrit. Du kan lave mad mindst 80, mindst 180. Midt i 72, og det er det.

[Angela]

Angela, mange tak for dit hurtige svar!
ingen nitrit, ja (planlægger at bestille.
men bare få bagt kød, som jeg forstår det, er 180 timer for øjnene nok

[Tan,]

Tan, hvis der ikke er noget termometer, så fokuser på punkteringen og farven på saften. Bør være gennemsigtig. Der er en anden regel, der for hvert kilo kød, 1 time. Se her.

Jeg salter ikke i saltlage i almindeligt salt.

fordi du, Angela, er smart! og jeg er en bastard, teknologi skal stadig respekteres og observeres, det er derfor det er teknologi!

men lad mit eksempel være "anden videnskab", jeg er næppe alene om min skødesløshed.
hvad skete der med mig: Jeg gik efter svinefedt til bejdsning, der var ikke sådan fedt, men der var en smuk brystkasse med lyserøde striber, som jeg ikke kunne efterlade på disken og tog den med hjem. Jeg begyndte at se efter, hvordan jeg lavede mad på denne måde og fandt denne vidunderlige opskrift med et lækkert foto og besluttede, at fraværet af nitritsalt i husstanden ikke var en grund til at nægte mig selv fornøjelsen. Jeg vil udelade detaljerne om, hvordan huset blev vendt på hovedet på jagt efter en container nøjagtigt i et klæbrigt stykke, så alt kunne ordne sig efter formlen. saltning i køleskab i en silikone form til en "mursten" kage i 5 dage, ovn 180 ... i samme form under folie, derefter uden, aroma ... og den smager usmageligt, gummiagtig ... bare bage og det ville være bedre ...

så nu forstår jeg forskellen.
Angel, måske for de dumme som mig, skriv i opskriften, så de ikke tager nitrit uden eller forventer et sådant resultat under hensyntagen til det specielle temperaturregime, hun er stadig den vigtigste violin i opskriften, og de, der ikke er stødt på dette, vil ikke forstå og opfatte dette slags et valgfrit krydderi.
eller alle ved det allerede, jeg er den eneste, der er så mørk (
men al denne kød-svinepølse er frygtelig interessant for mig, meget mere end kager.
tak for råd og hjælp!

[Tanya,]

Tanya, Vær ikke urolig! Der vil være videnskab og erfaring.
Her giver nitrit al smag.
Mest sandsynligt er kødet dårligt saltet. Du kan stadig holde det. Og det var ikke værd at tage et minimum af vand. Du kan tage 100 gram almindeligt salt pr. Liter vand. Krydder med salt i 5-7 dage og kog derefter, drys med krydderier. I de proportioner, jeg skrev, salter jeg kyllingen og ryger den derefter. Jeg gør uden nitrit der.

gummi ... bare bage og det ville være bedre.

Jeg tror, ​​du kan lægge lidt mere på. Det skulle ikke være sådan, selvom der er nitrit, selvom der ikke er nogen. Mest sandsynligt blev sådant kød fanget.

uden nitrit tog de ikke eller forventede ikke et sådant resultat under hensyntagen til det specielle temperaturregime er det stadig den vigtigste violin i opskriften

For smag og sikkerhed, selvfølgelig den vigtigste. Men hvis det ikke er der, eller personen af ​​en eller anden grund stædigt mener, at det er skadeligt, glemmer botulisme, kan du simpelthen lave mad ved en højere temperaturregime.Elsker vi alle kogt svinekød? Og der er ingen nitrit, og stykket bages ved normal temperatur.
Så fortsæt og sæt den tilbage i ovnen eller skær den og fyr den.

min rapport er svinekød og oksekød. Marineret i 7 dage, derefter en dag oksekød, peber + hvidløg, rullet svinekød i en tør mexicansk blanding (krydret), det viste sig som en hasselrusse! Mange tak!!

[Olga]

Olga, meget smukt kød viste sig. Kog for helbredet)

[ang-kay Angela]

ang-kay Angela Mange tak for MK, jeg købte et specielt bryst, holdt det i saltlage i 10 dage, rullede det derefter op og bagt det i ovnen. nu vil jeg fremstille oksekød ved hjælp af denne teknologi.

[Tatyana]

Tatyana, til sundhed. Du kan gøre hvad du vil og ikke folde, men blot bandage.

Angela, mange tak, meget velsmagende kød opnås ved hjælp af denne teknologi, det stod i saltlage i 7 dage.
🔗 🔗

[zoyaaa]

zoyaaa, Zoya, det er fantastisk)

Angel, jeg har en bred beholder, jeg var nødt til at tage en liter i stedet for 700 ml vand, som foreskrevet af formlen, med et mindre volumen blev kødstykket kun delvist nedsænket i saltlage, er det okay?

[Zoya]

Zoyadu skal drukne eller lave en dobbelt sats.

Tak, det bliver gjort

Angela! Endnu en taksigelse !!!

[Jeanne]

Jeanne, til sundhed. Smuk.

[alle]

nitritsalt (0,5-0,6%) ifølge formlen

Hvor kan jeg få formlen? (((Jeg læste opskriften igen fem gange - jeg fandt den ikke. Stik din næse med en fjols, pliz?



Åh, det begyndte! Eller alle en portion salt i saltlage er nitrit? Jeg har ikke så meget ...

[Lena]

Lena, formel i opskrift. Og saltet i det er alt nitrit.

Formel til beregning af salt og vand:
Vand
Vand, l = kødvægt, kg * 0,4
Salt
Salt minimum, g = vand, l * 85
Maksimalt salt, g = vand, l * 100
Jeg bruger den anden saltformel, hvis du kan lide et mindre salt produkt, så brug det første.
Tilsæt sukker
Sukker, g = vand, l * 10
Baseret på 10 g pr. 1 liter vand