Tærte med kantareller og kartofler

[Ubetinget topopskrift i vores familie sparegris!]

Tærte med kantareller og kartofler

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
kantareller	350 g
kartofler	350 g
olie sl.	2-3 st. l.
salt efter smag
rødløg (jeg har purre)	150 g
færdiglavet butterdej	200-250 g
FYLDNING:
mælk	100 ml
tyk creme fraiche	100 ml
hvidløg	1 fed
ost (som "gouda")	100 g

Madlavningsmetode

• Ubetinget topopskrift i vores familie sparegris!
• Kombinationen af ​​butterdej, kartofler, kantareller og creme fraiche med ost er utrolig lækker!
• 1. Vask svampene grundigt, tør dem og hug dem groft.
• 
• 2. Varm 1 spsk i en gryde. l. med et smørglas, læg svampene og steg dem over høj varme, indtil al væsken er fordampet, ca. 10 minutter. Fjern fra varme, salt.
• 
• 3. Skræl kartoflerne, skær dem i tynde strimler.
• Skræl løg, skåret i halve ringe (jeg prøver at bruge purre - det smager blødere).
• Varm 1 spsk i en stegepande. l. smør. Steg kartoflerne hurtigt i den, indtil de er gyldenbrune (ca. 5 minutter), indtil de er halvkogte - så "når" de i en gryderet. Salt efter smag. Læg kartoflerne i en skål med en skåret ske og steg løgene i samme gryde (3 minutter), tilsæt olie om nødvendigt.
• 
• 4. Rul dejen ud på en melet overflade og læg den i en bageplade. Spred kartoflerne på dejen i det første lag, flad. Så er der en række løg og svampe.
• 
• 5. Forbered tærtefyldningen.
• Skræl hvidløg, hug det fint (du kan springe det gennem en presse, men jeg kan ikke lide at blive så knust ...).
• I en gryde blandes mælk med creme fraiche, tilsæt hvidløg, tændes og koges, kog ikke! Fjern straks fra varmen.
• 6. Forvarm ovnen til 200 ° C.
• 7. Hæld toppen af ​​kagen med mælke-creme fraiche og drys med revet ost. Sæt i ovnen og kog i 25 minutter. Server straks varmt, hvis det efterlades, opvarm det inden næste måltid.
• 
• God appetit!

Skålen er designet til

Portioner: 6

Tid til forberedelse:

1 - 1,5 time

Bemærk

Mange af vores madpræferencer kommer til os fra barndommen, men også vores gastronomiske "hvide pletter" er derfra.
Mine første 18 år var forbundet med Kuban-stepperne, der var ingen rigtige skove omkring vores by, og ingen solgte svampe på markederne siden fødslen. Jeg vidste kun om dem fra børnebøger. Ja, lejlighedsvis bragte min mor en krukke syltede honning-agarier fra forretningsrejser til Moskva - under efter hendes barndomsminder: mine forældre var fra Sibirien ... Jeg lyttede til nostalgiske historier om tætte nåleskove, og hvordan mine forældre i en ung alder tjente penge med kogler - de samlede cedertrær og om " som sådan ... "glades af porcini svampe ...
Så vores Kuban-skove - lave løvfældende beplantninger med delende strimler mellem marker - blev ikke taget alvorligt af mig, og de forkælede sig ikke med nogen svampe undtagen svampe.
Ja, jeg så i vores have i huset i hele min barndom og ungdom et par - tre små paddehatte nær en hamp fra et gammelt kirsebær, indtil det blev rodet op.

Tværtimod voksede min mand op på Volga i svampen og elsker "at jage med en kurv" til det umulige
Og vanen med en videnskabelig tilgang i alt gjorde ham til en rigtig svampeforsker (jeg vil ikke skræmme dig med ordet mykolog) Og for mig er han med sin videnskabelige og intuitive viden også ... mmm .. en garant for sikkerhed. udvinding. Sandt nok må vi indrømme, at der ikke findes lamellarsvampe fra skoven undtagen kantareller i vores hus ... ingen russula, ingen svampe, ingen honningsvampe, ingen paraplyer, ingen mælkesvampe ... vi er mere ædle svampe ...

Og vi har hengivet os til denne kage i næsten 10 år nu, jeg blev meget tiltrukket af billedet i magasinet Gastronom (nr. 18 (24) 2005), jeg begyndte at bage sådan, men den første oplevelse mislykkedes: det var om vinteren, der var ingen egne kantareller ... i butikken ... Kagens smag og udseende var en fuldstændig skuffelse ...
Men det lækre foto af kagen i magasinet hjemsøgte mig, gav mig ikke! Og i den næste svampesæson besluttede jeg at gentage eksperimentet med friske kantareller ... Siden da er det blevet vores sommer-efterårs kage, mens kantarellensæsonen varede. Og efter et par år lærte jeg at høste kantarellerne til vinteren uden at miste deres udseende og smag: du behøver ikke fryse rå kantareller, men fordamp vandet efter den enkleste varmebehandling og lad dem stege lidt i smør. Det er da de frosne svampe producerer en lys, velsmagende og aromatisk fyldning! Og du kan fejre på en sådan tærte ikke kun i sæsonen

Og selvfølgelig er de specielle medicinske egenskaber ved disse lyse, lækker lækre svampe også vigtige for os! Læs og beundre!

Almindelig kantarell (Cantharellus cibarius)

Kantarelle er en svamp, som alle, der elsker at besøge skoven, kender - det er svært at forveksle den med andre svampe. Ud over det faktum, at denne svamp er lækker, da den har en fantastisk smag, heler den også, og dens egenskaber er meget specifikke.

Det er disse egenskaber, der bestemmer dens fantastiske rene papirmasse - uden ormehuller og larver. Og alt fordi der i kantinerellens sporer og papirmasse er et stof - chitinmannose, som ikke tolereres af alle slags helminter. Derfor kantareller ødelægger helminthæg og selve helminths. Kantarelle er også ekstremt rig på vitaminer A, B, B1 og PP, den indeholder en masse aminosyrer og sporstoffer (inklusive kobber og zink), som hjælper med at forbedre synet, helbrede natteblindhed og er også en forebyggelse af mange øjensygdomme.

Derudover forbedrer stofferne i kantareller slimhindernes tilstand, især øjnene, fugter dem og gør dem resistente over for smitsomme sygdomme.

I Europa bruges kantarelleekstrakter til behandling af leversygdomme og hepatitis C. Kantareller behandler også indirekte fedme (som oftest fremgår af utilstrækkelig leverfunktion) selvfølgelig, forudsat at de er ordentligt tilberedte diæt.

Hvilken smuk opskrift! Mange tak, jeg vil helt sikkert bage!

[Nagira]

Nagira, Irina, lækker kombination! Mange tak for den lækre tærteopskrift! Jeg vil bogmærke det, koge det fra frosne kantareller.

Jeg elsker også kantarelletærter. Det er rigtigt, råfrosset, de smager bittert, du skal bestemt forberede dem inden frysning. Eller kog i din egen juice, tilsæt salt og luk i krukker. De står endda uden køleskab. Jeg vil helt sikkert prøve denne opskrift. Og jeg har en favoritkage med kantareller lavet af gærdej af Meander-typen. Rul ud, kantarellepåfyldning, løg og ost. Rul op i en rulle og læg den ud i en spiral.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Bona fide, Florichka, piger, tak for dine komplimenter!
Når du prøver det, gemmer du opskriften selv i familiens sparegris

Ira, hvad en kage !!!! Et større stykke for mig, tak! : pige_est: Af alle de svampe, jeg elsker mest ... svampe: nyam: Jeg prøvede kantareller for første gang i Ryazan, siden da elsker jeg stegte solo kantareller. De siger, at de vokser her, men jeg har aldrig fundet dem. Vi bliver nødt til at kigge efter en tærte, så vil du!

Irina, jeg kan forestille mig, hvor lækker det er!

Bøde! (Ah, undskyld ingen emoji-gnidningspenner). Jeg har disse kantareller i skoven, i sæsonen, som skokrem. For nu, bogmærke, og gør det selvfølgelig!

Tak, Irina, jeg blev interesseret i opskriften og trak den væk. Kantareller frøs for første gang i år, dog af en anden opskrift. Hvis de bare ikke smagte bittert. Men jeg vil prøve denne opskrift, kombinationen er interessant, alle ingredienserne er efter min smag.

[Irina]

Irina, sådan en hjemmelavet og sådan en hyggelig tærte! Det er ikke for ingenting, at hans familie elsker ham!

Ira, her er endnu en god opskrift. Tak skal du have!

Tak, en interessant opskrift, jeg tog den også med til bogmærkerne. Kantareller har ligget i fryseren siden efteråret, men forkert frosset (rå)

[Bro]

Bro, Olga, Gala, Svetlana_Ni, lungwort, Ahtuba
Piger, min hjertelige tak for dine venlige ord, for din opmærksomhed på opskriften
Jeg vil være glad, når du prøver og værdsætter denne tærte

Vi bliver nødt til at kigge efter en tærte, så vil du!

Kantareller frøs for første gang i år, dog af en anden opskrift. Hvis de bare ikke smagte bittert.

Kantareller har ligget i fryseren siden efteråret, men forkert frosset (rå)

Piger, vent på den nye høst, jeg skrev, at første gang var meget god. skuffet over kagens smag og udseende, netop fordi svampene simpelthen var frosne uden indledende varmebehandling ...

Vent så længe til efteråret, men det er kun januar, det er trist at vente på en eller anden måde

Marina, efter den mislykkede første gang ventede jeg, men nu behøver jeg ikke vente, butikken varmer op (åh, det fryser i fryseren

Irina, overbevist, jeg venter på efteråret

Marish, ja, nu er jeg rolig

Vent så længe til efteråret

Marina, hvorfor indtil efteråret? Alt er ikke så trist. De første kantareller vises i slutningen af ​​juni. Og her er et foto fra 9. juli i Moskva-regionen.

[Florichka]

Florichka, Irina, åh, det lugtede som en skov ...
Ja, der er ingen grund til at vente til det fjerne efterår, jeg nævnte dette i opskriften

Siden da er det blevet vores sommer-efterår tærte, mens kantarellsæsonen varede.

Hvilken dej skal du bruge? Er den velegnet til dumplings?

[phlory]

phlory, Zhenya, ifølge min mange års erfaring - pust er bedst egnet her

Tak, vi har samlet en masse svampe i år, jeg vil have variation, i dag vil jeg helt sikkert prøve at lave mad

Så du bliver forelsket ... at gå efter svampe

Jeg bogmærker det med det samme, mange tak.
Men jeg kan ikke vente på sommeren, jeg vil prøve med hvide.

[Irsk]

puff fungerer bedst her

Gær eller gærfri, Irsk ?

Eller er det ikke vigtigt?

500 gr. allerede klar ikke vejet rå stegte kantareller til en dobbelt portion vil det være ok?

For en dobbelt portion skal dejen sandsynligvis trækkes over hele bagepladen med høje sider ...

Irishechka, og størrelsen på din formular kan findes?

Ellers kan det være muligt at finde en passende form ...

Et andet spørgsmål var, hvor tynd ruller du dejen ud?

Jeg kan ikke huske hvor, men mere end en gang stødte jeg på oplysninger om, at butterdej kun skal rulles ud i en retning, slags, så lagdelingen ikke bryder) ...

Forsøgte siden da kan jeg ikke lide at arbejde med butterdej følg rådene, ærligt talt, det er ikke særlig praktisk at køre i en retning ...

Irisha, fortæl mig venligst, hvordan ruller du, smart eller hvordan skal du?

Og kold tærte er meget, meget ligetil, ikke velsmagende at spise, ikke?

P.S. Bagt !!!



Jeg kunne godt lide alle uden undtagelse !!!

Irishechka, tak kære !!!

[Innusechka]

Innusechka, hvilken fristende tærte du fik !!!!
Og jeg savnede alle dine spørgsmål i går ... Nå, jeg er glad for, at dine husstandsmedlemmer var glade for smagen af ​​kagen, selv uden mig.
Selv elsker jeg ham meget, meget mere præcist - jeg elsker kantareller, ja, alt hvad der sker med dem også
Har du allerede friske kantareller ??? Jeg misunder ...
Kroshik, men du gjorde ikke påfyldningen, dryssede den kun med ost?

Gær eller gærfri, irsk?

Det betyder ikke noget, selvom jeg ofte har pustgær i fryseren. Købt
Jeg plejede at gider "alt med mine egne hænder", men der er en masse besvær med denne dej, og den er hverken smagere eller billigere eller naturligvis hurtigere - det virker ikke, og jeg bager sjældent og ofte hurtigt på det for uventede gæster ... Jeg sparer ærligt talt tid med det og om den korrekte rulning - jeg er ikke specialist
Og til salg er det oftest i plader - 2 stk = 400gr.
1 plade er nok til min form (dvs. 200gr), lige i størrelse, kun ruller lidt udat strække på siderne.
Jeg angav ikke størrelsen, jeg indrømmer ...troede, at ikeevka-formen var let genkendelig
Øverst 20x20cm, let tilspidset mod bunden.

Og kold tærte er meget, meget ligetil, ikke velsmagende at spise, ikke?

Nu om sommeren kan det kun være ubehageligt koldt fra køleskabet, så selvfølgelig for at varme det op! Hvis jeg gjorde det i henhold til opskriften - er der en sl. smør, når det størkner i fyldet - ikke særlig velsmagende, men bare ved stuetemperatur - hvorfor ikke? Selvom det smager bedre varmt

Lille bitte, tak både for din tillid til opskriften og for den vidunderlige rapport!

Har du allerede friske kantareller ???

Nå, ja, i lang tid allerede ...

men du udfyldte det ikke

Fornærmet, dobbelt portion ...

Min tærte er til hele standard bagepladen), fordi hældningen ikke er synlig, i mit tilfælde kan hældningsdelen sikkert multipliceres med 4 ...

Jeg har ofte puffegær i fryseren. Købt

Jeg har den samme ...

troede, at ikeevka-formen var let genkendelig

Syndfuld, indrømmede ikke i makeup med fyldstof med en tærte inde ...

men bare stuetemperatur - hvorfor ikke?

Det var ved stuetemperatur, at mit folk spiste det, alle), med undtagelse af mor, slidte hun de første to stykker varme ud, og i dag tygger hun på det sidste stykke rumtemperatur til morgenmad), lækker, sagde hun på nogen måde, men stadig varm hun kunne lide det bedre ...

I går roste jeg mig selv for at have kogt en dobbelt portion, det var nok for mig at spise middag til tre og tage resten af ​​festen væk, ja, min mor fik et stykke til morgenmad og det er det, kagen er forbi ...

Vil helt sikkert bage det igen !!!

Mange tak igen, min kære !!!