Æblecidereddike naturlig af naturlig gæring ifølge Jarvis

Piger, sedimentet skal gå ned og urten skal rydde op, så fjerner vi det fra sedimentet. Og ja, temperatur er en meget vigtig faktor. På toppen af ​​varmen fungerede min første eddike meget hurtigt, og livmoderen blev dannet om en uge, jeg savnede endda dette øjeblik lidt. Hun fjernede det, korkede det og førte det til kælderen.
Den sidste vineddike tog lidt længere tid, fordi der ikke længere var en stærk varme. I går hældte jeg 43 liter eddike, duftende, smuk, ravfarvet, destilleret juice fra modne, søde æbler. Jeg lagde det modning i fem liters krukker.
Jeg brugte honning til at fremstille eddike, men saften var også sød, og jeg tilføjede lidt honning, eddiken blev opnået med et strejf af honningaroma.

[Marika33]

smuk, ravfarvet

Alt, jeg vil vente på, at min "rustne" bliver gul.

destilleret juice

Marika33, Marina, har du lavet basen med en saftpresser eller en saftpresser? Jeg lavede lige saft med en skruejuicer og satte derefter eddike ud af denne rå / levende juice.

Daria, lad os skifte til "dig"

43 liter eddike

dette er omfanget !!

[Ludmila]

Ludmila, pressede saften på en saftpresser. Jeg har mange æbler og jeg har 2 tanke på hver 50 liter. I går er allerede den tredje, jeg smider skummet ud, tilføjer saften. Jeg laver eddike i 2 år, næste år er der ingen æbler.

[Marina]

Marina, Daria, Catherine, tak til alle!!!
Jeg forstod næsten alt ... Jeg venter på den gule urt!

Alle TRICKS !!!
Yderligere 5 dage gik. Jeg tog et billede

Gæring ser ud til at være forbi, drikken lugter af kvass, men der er ingen "rav" ren farve. Jeg forstår ikke, hvilken rest der skal fjernes fra. Da jeg gjorde det fra æbler, forstod jeg, at det nu ikke er meget ... eller tager en fin sigte / dørslag, læg den med gaze og sil den? Tilsæt derefter honning og læg den på et mørkt sted til modning? Piger, jeg venter på din dom / rådgivning / beslutning!
Py. Sy. Der er ingen eddikes livmoder.

[Umka]

Umka, Lyudochka, tag det til et mørkt sted, det vil slå sig ned med tiden, så fjerner du det fra resten.
Der er sådan en bevægelse, og det har jeg ikke set! Godt gået piger, lavede de rigtige eddike.
Men om eddike fra ren juice lidt senere vil jeg udtrykke mine tanker!



Umka, en saftpresser er ikke nødvendig, men skruen er mest !!! Saften er ikke så oxideret og dræbes ikke af temperaturen under presningen.

hvorfra resten fjernes

MED DRAINING, og det, at dømme efter dets udseende, vil ikke falde ud snart ... intet skal tilføjes, nu er der en stille gæring, processen er lang, det kan tage 2-3 måneder ... dog hvis du lægger det et køligt sted, så er det fuldfører hurtigere ... men dette er senere, når det vandrer stille og begynder at lysne op ... så på en eller anden måde ...

[Marika33]

Alle TRICKS !!!
Marika33, Rada-dms, SmilPiger, mange tak for dine svar / råd. Jeg har det. Han står allerede i skabet i mørket og køligt. Lejligheden er kold, opvarmningen er ikke tændt endnu. Jeg vil vente. Lige da jeg lavede første gang af æbler, ikke af æbler. juice, processen gik hurtigere. Men jeg har ikke travlt !!!

[Jeg tilføjer ALTID nogle hakkede æbler for at berige eddikeens ernæringsmæssige og helende sammensætning.]

Jomfru! Jeg er interesseret i juice Jeg tilføjer ALTID nogle hakkede æbler for at berige eddikeens ernæringsmæssige og helende sammensætning. Det viser sig at være mere duftende og sundere !!!!
Vi forfølger ikke kun målet om kulinarisk, men også produkter, der skal være nyttige for helbredet. Jarvis lavede knuste æbler af en grund, han forstod, at kagen, frøene og skrælen tilføjede nytte og aroma under gæringen.

Er det okay, hvis jeg har min lille rapport om andre typer eddike, ikke kun æblecidereddike?
Jeg har lavet eddike i andet år.Jeg har aldrig lavet det af ren juice, kun af bær eller frugter. Pære-, æble-, kirsebær-, rødbær- og drueblade. Den hurtigste og mest tætte eddike uterus på drueblade, meget god på røde ribs, værre på en pære end på æbler og blev aldrig dannet på et kirsebær (jeg overførte livmoderen fra andre eddike til den). Sidste års eddike er først blevet lysere (til gennemsigtighed med meget let opalcens) - efter et års opbevaring. Jeg lavede æble og pære det år. Pære ... ja, hvad kan jeg sige? Det er ... som vin, lækker på trods af syreindholdet. Den gule farve ser ud til at dukke op, hvor æblerne er kirtelformede. Hvis marmeladen ikke bliver brun under tilberedningen, forbliver eddiken fra disse æbler lys. Den samme historie med pærer.
Under alle omstændigheder er jeg meget glad for, at jeg selv begyndte at lave eddike. Dejligt ekstraordinært

[Radushka]

Radushkaselvfølgelig kære! Al infa og erfaring er velkomne! Desuden er processerne næsten de samme, kun ingredienserne.

Tak fordi du delte og støttede et vigtigt emne i mit fravær!

Jeg håbede så meget på mine pærer, men de blev angrebet af en slags byaka, vi skal stadig finde ud af, hvad det er. Sådanne røde pletter. Og alle pærerne er stadig grønne rådnet ...
Nu sætter jeg det med hindbær og Isabella drueblade. Jeg håber du får en dessert. Og jeg havde en anden idé, men indtil jeg gør det, vil jeg ikke sige noget ...

Piger, hvordan laver man eddike på bladene? Kun blade? Eller med tilsat frugt? Og hvad er andelen?

[svetn]

svetn, Svetlana, Det gjorde jeg kun på druer. Uden tilføjelser. Med en hastighed - et glas sukker pr. Liter tilsat vand (i to dele. Først 100-150 g og efter fjernelse af bladene yderligere 50-100). Forsøgt med solbær. Men min urt blev slimet. Jeg kastede det væk. Jeg tror, ​​at behandling med biologiske stoffer for sygdomme kunne have påvirket. Der er forskellige kulturer af svampe og bakterier. Jeg ved ikke. Jeg har ingen ubehandlede bærmarker. Kun jeg behandler slet ikke druer fra ordet.
Jeg vejede ikke bladene. Narwala lagde den i en gryde og begyndte at hælde vand i den og målte en liter. Da jeg så, at det (efter min mening) skulle være nok, tilføjede jeg sukker, satte undertrykkelse (plade), så bladene ikke flyder (jeg omrørte stadig og druknede de flydende hver dag). Eddike livmoderen begyndte at dannes i første fase

Narwala, læg i en gryde

Slib ikke engang?

Slib ikke engang?

ingen

Druedike.
500 g bær, 150 g granuleret sukker eller honning, 1 liter vand.

Eddike fra drueblade.
Friske drueblade 500 g (jeg vasker ikke min, fordi jeg grøfter mig fra vinstokken, og det er uønsket at vaske), granuleret sukker 200 g, vand 1 liter.
Fold bladene i en krukke med en bred hals, fyld med vand (jeg fylder enten godt eller købt fra flasker, det tilrådes ikke at bruge ledningsvand), tilsæt granuleret sukker, dæk med gasbind og læg det i et skab. Du kan få det ud for første gang og varme bladene op, og lad det vandre i skabet. Efter et par måneder, hæld eddike i flasker og forsegl.
Alle.
Jeg lavede ikke denne eddike.

[Lys]

Lys, Svetochka, tak, hun har udvidet sortimentet af eddike her, det bliver nødvendigt at lave og udstede en opskrift på lidelsen!



RadushkaSætter du unge blade eller ældre?

Og jeg fyldte eddike udelukkende fra druer og sukker og tilføjede slet ikke vand. Det hele vandrede, bosatte sig, det lugter næsten som vin og intet flyder ovenpå, dronningen blev ikke født.

Sætter du unge blade eller ældre?

Jeg lavede den første liter fra de meget unge med overskæg. Elskede lugten. Så leverede hun det i august. Det ser ud til, at lugten ikke er så lækker

[Radushka]

Radushka, ja, så blandes jeg med gærede friske hindbær. Tak!

Og jeg fyldte eddike udelukkende fra druer og sukker og tilføjede slet ikke vand. Det hele vandrede, bosatte sig, det lugter næsten som vin og intet flyder ovenpå, dronningen blev ikke født.

Det år gjorde jeg det fra Isabella. Der var slet ingen livmoder.
Men eddike kom godt ud !!

Ja, livmoderen vokser ikke altid, dette er ikke en indikator for, at eddike har vist sig.

Ja, livmoderen vokser ikke altid, dette er ikke en indikator for, at eddike har vist sig.

Jeg forstår dette, jeg forstår ikke, hvorfor jeg fornærmede hende så meget, at hun ignorerede min eddike. :-)

[krone]

krone, Jeg kan kun spekulere ... Dette er eddike livmoderen, i den eddike, vi fremstiller, dannes ikke kun eddikesyre. Måske hersker den anden i din. Dette er bare mine tanker ... Generelt er livmoderen meget god, den beskytter eddike mod uønskede bakterier og dårlig flora.

Og jeg fyldte eddike udelukkende fra druer og sukker og tilføjede slet ikke vand. Det hele vandrede, bosatte sig, det lugter næsten som vin og intet flyder ovenpå, dronningen blev ikke født.

Galin, sukker var helt klart overflødigt ...
Du var bare nødt til at presse saften ud af druerne og lægge den surt i en krukke med en bred hals.
Nu skal det hele filtreres i en krukke under ostelærred og fjernes yderligere i 2 måneder, lad det tørre ud, der er ingen livmoder, fordi dette endnu ikke er eddike ...
Forresten vil den resulterende eddike være vineddike!

[krone]

Ja, det er ikke blevet surt endnu, måske er det tilfældet. Hvis frugten er sød, er sukkeret minimalt. Men for at starte gæringsprocessen hurtigt, råder jeg dig til at smide en skorpe brød eller gærede hindbær, en anden bær. Det er også vigtigt at overholde temperaturregimet, så processen går aktivt, men i lang nok tid.



kronesmager det stadig vin eller surt allerede? Hvis smagen ikke er særlig sur, vil jeg vove at anbefale at tilføje lidt mere sukker, ellers kan du få forkælet vin ...
Hvis der ikke er syre, er det bedre at aktivere gæringsprocessen igen. Når alt kommer til alt kører du urten som eddike, ikke som vin.

[Rada-dms]

tak for at udvide udvalget af eddike her

Rada-dms, dette Elena, alba et atragav os eddikeopskrifter.

Tak til Lenuska for så gode opskrifter!

Eddike fra drueblade.
Friske drueblade 500 g (jeg vasker ikke min, fordi jeg grøfter mig fra vinstokken, og det er uønsket at vaske), granuleret sukker 200 g, vand 1 liter.
Fold bladene i en krukke med en bred hals, fyld med vand (jeg fylder enten godt eller købt fra flasker, det tilrådes ikke at bruge ledningsvand), tilsæt granuleret sukker, dæk med gasbind og læg det i et skab. Du kan få det ud for første gang og varme bladene op, og lad det vandre i skabet. Efter et par måneder, hæld eddike i flasker og forsegl.
Alle.

Sveta, tak for din reklame for min favorit!
Her er han smuk!

[Rada-dms]

Rada-dms, ja, og også antagelsen om, at gæring ikke gik helt sådan, hvis druerne blev forarbejdet med noget, eller du skyllede naturlige svampe af bærens overflade.

Hmm, jeg gætter på, at jeg laver noget forkert. Oprindeligt blev bærene moset og hakket med en blender sammen med frøene, og til denne grød tilføjede jeg en spiseskefuld sukker og lidt flydende surdej. Det vandrede voldsomt, nu er der stilhed, smagen er sødmefarvet, helt uden syrlighed. Sedimentet er mere end en halv krukke, tre fingre gennemsigtige ovenfra, alt er overskyet nedenunder. Det har været omkring to uger nu.
Hvad skal man gøre, stamme eller tilføje mere, mens der er druer?

[krone]

krone, Jeg ville slet ikke blande bær ... Eller presse saften eller bare knuse, som for vin, mindre uklarhed og mere konserverede bakterier.
Nu skal du sil, tilføje lidt sukker og lade det stå på et mørkt sted for at gære. Rør sukkeret godt, så det ikke synker til bunden. Hold det på et varmt nok sted nær batteriet i et par dage, da boblerne går tilbage til et køligt sted.
Hvis lugten er normal, og der ikke er nogen ubehagelig eftersmag, så ordner vi den!

Hmm, jeg gætter på, at jeg laver noget forkert. Oprindeligt blev bærene moset og hakket med en blender sammen med frøene, og til denne grød tilføjede jeg en spiseskefuld sukker og lidt flydende surdej.Det vandrede voldsomt, nu er der stilhed, smagen er sødmefarvet, helt uden syrlighed. Sedimentet er mere end en halv krukke, tre fingre gennemsigtige ovenfra, alt er overskyet nedenunder. Det har været omkring to uger nu.
Hvad skal man gøre, stamme eller tilføje mere, mens der er druer?

Galin, bær, til eddike, slet ikke nødvendigt at knuse, ellers kan eddikes gennemsigtighed ikke opnås ...
Og endnu mere med en blender til at male ...
Frugt er for eksempel nok til at skære i skiver
Og surdej er ikke nødvendigt ...
Vilde gær vil på overfladen gæres smukt alene.
Sukker fremkaldte tilsyneladende vingæring, og den resulterende alkohol stoppede oxidationen ...
Galin, du bliver ikke ked af det, hvis jeg råder dig til at hælde det ud, hvad der skete ...

CroNa, jeg ville slet ikke blande bærene ... Eller presse saften eller bare knuse, som på vin, mindre uklarhed og mere konserverede bakterier.

Åh, så jeg overdrev det, men jeg ville have det bedste. :-)
Okay, jeg ordner det, tak for rådet.

Galin, du bliver ikke ked af det, hvis jeg råder dig til at hælde det ud, hvad der skete ...

Aldrig! I den forstand at ikke hælde ud, vil jeg fortsætte med at eksperimentere. Der er næsten tre liter druemasse, hvordan kan man smide så gode ting?! :-)))

Aldrig! I den forstand at ikke hælde ud, vil jeg fortsætte med at eksperimentere. Der er næsten tre liter druemasse, hvordan kan man smide så gode ting?! :-)))

Galina, så sil så godt som muligt, tilføj ikke noget efter et par uger (det er uønsket at forstyrre urtekrukkerne i et par uger), når mudderet lægger sig, fjernes fra sedimentet, når du fjerner vinen og lader den surre yderligere.
Er det 3 liter i en 3-liters dåse?
Opdel i 2 dåser for at øge oxidationsoverfladen ...
Og glem ikke osteklud i 4 lag på halsen, ellers løber frugtfluerne ...

Og her pressede jeg alle korender, både sorte og røde, til eksperimentet ... Fra sort eddike, ligesom ren vin, sank alt til bunden. Og fra den røde kage pressede jeg kagen ud gennem osteklud, så mange af de partikler, der faldt ud af den, hænger stadig ud, men den filtreres også uden problemer.
Lena, men hvad med druer, der knuses på vin ??? Jeg så mig selv i Georgien med knuste fødder! Nemlig
eddike smager lysere. Vi bliver nødt til at stamme, men det vil vise sig mere kognitivt. Gik til Internettet, fuld af opskrifter med knuste bær, især på vinprofilsider.
Kort sagt, alle har deres egen tilgang, knust eller ej, eddike fungerer stadig.

Rød stikkelsbær-eddike.
Saften gik til gelé og ekstrakterne til eddike.
Grådighed forhindrer mig i at fremstille eddike af bær og frugter ...
Og hvorfor oversætte godt, hvis alt viser sig at være fint fra affald?!

[krone]

krone, det er muligt og så, men hvis der ikke er nogen let kulsyre efter tre dages fjernelse fra sedimentet, skal du tilsætte sukker alligevel, bare lidt. Bedre at lave vin gær og tilsæt. Tag nogle druer, knus, et par spiseskefulde sukker, vent på gæring af denne masse og læg den i eddike.
Men her skal du se.
Hvis det andet problem er for tyk urt.
Dybest set er dette problem relevant med frugt- og bærråvarer, hvorfra det er meget vanskeligt at få juice; der er meget papirmasse, der er dårligt filtreret.
”For tyk urt kan muligvis ikke gæres.
Hvis det andet problem er for tyk urt.
Dybest set er dette problem relevant med frugt- og bærråvarer, hvorfra det er meget vanskeligt at få juice; der er meget papirmasse, der er dårligt filtreret.
For tyk urt kan simpelthen ikke gæres.

Konklusionen i denne situation er denne: vores urt skal kontrolleres for sukker, hvis det er meget tykt og klodset i smag, er det nødvendigt at fortynde det med vand med ikke mere end 15% af det oprindelige volumen.
Hvis urten er sur, tilsæt sukker. I vores tilfælde ganske lidt.
Konklusionen i denne situation er denne: vores urt skal kontrolleres for sukker, hvis det er meget tykt og sukkerholdigt i smag, at det er nødvendigt at fortynde det med vand med ikke mere end 15% af det oprindelige volumen. Ganske ofte sker det, at der i naturen også er dårlige gærstempler, der ofte bruges af hjemmeproducenter.
Vild gær, der findes i frugt og bærafgrøder i 50% af tilfældene, kendetegnes ved deres ustabile arbejde.
I nogle tilfælde stopper de ikke deres arbejde uden nogen åbenbar grund, og på en eller anden måde er det næsten umuligt at genoplive processen.

Der kan kun være én konklusion her: Tilsæt den krævede mængde vinkultur og vent på genoptagelsen af ​​gæringen.
MEN DET OM VIN!




Jeg ville derefter købe hindbær eller druer, fermentere det i tre dage og tilføje det til beholderen.

Fin vineddike viser sig god vin!
Generelt er der en sådan regel - overholdelse af temperaturregimet under urtegæring. Hvis temperaturen i det rum, hvor urt gærer i første fase, er lav, får både vin og eddike en "tønde" -smag. Hvis den er høj ... øges gæringshastigheden, og vinen får næsten altid en eddike-smag. Tønde-smagen kan stadig vises, hvis den efterlades på sedimentet i lang tid.
På grund af umuligheden af ​​nøje at opretholde gæringstemperaturen stoppede jeg helt med at fremstille vin. Jo, stille ekstra gæring er bedre ved en relativt lav temperatur. Det tager bare længere tid. Men eddike kommer ud gennemsigtig.

Jeg kan ikke tåle det med åbenhed. Der er for mange krævende forbrugere. De kræver og kræver at give dem hurtigere

[alba et atra]

alba et atra, ser du, fra klemme, læse ud og fra klemt vil vise sig.
Jeg har også ondt af klemmen, men for salater foretrækker jeg mættede eddike, men for syltede agurker og fra klemme fungerer det fint.

Men jeg pressede alle rips, både sorte og røde, til eksperimentet ...

Olya, hvor ødsel du er ...
Jeg presser saften ud af ribs på gelé, og eddiken er allerede fra pressen.

Lena, men hvad med druer, der knuses på vin ??? Jeg så mig selv i Georgien med knuste fødder!

Ol, jeg er ikke kun patologisk grådig, men også frygtelig doven ...
Hvorfor unødvendige kropsbevægelser, klem bær, hvis du alligevel får eddike ?!

Og jeg presser også druerne på vinen, men ikke med mine fødder ...

Jeg ville derefter købe hindbær eller druer, fermentere det i tre dage og tilføje det til beholderen.

Jeg tilføjer hindbær (eller rosiner) som en kilde til naturlig gær uden forudgående gæring

[Radushka]

Radushka, skrev alt sikkert !!! Der er mange faktorer, temperatur er en af ​​dem. Derfor udsætter vi opskrifterne for på en eller anden måde at undgå fejl derhjemme.



Nemlig! Rosiner, helt sikkert! Hvordan glemte jeg det

dækket af oste ...

CroNa, tilføj nogle rosiner uden sukker, se hvordan processen går eller ej? Og løb her til os!

Æble.
Fra midten og skindene.
Pulp gik til syltetøj.

Hvilken gennemsigtig!

Æble.

Hvilken gennemsigtig!

Jeg har en mørk og mudret.
Det lugter af vin, men surt (slukker sodavand).

Hvilken gennemsigtig!

Ikke, ikke særlig gennemsigtig ...
Det mest gennemsigtige er kun fra bladene, men fra affald fungerer den samme gennemsigtighed ikke ...
Vi er nødt til at kvæle vores tudse og fremstille eddike af hele bær, den viser sig at være så gennemsigtig som en tåre.

Jeg har set nok eddike og tænkt ... måske er det nok at koge æbleost? kan jeg sætte en anden æblecider på? Og så kun 15 liter kirsebær, 25 pærer og 40 æbler ... (6 fra drueblade og to fra rødbær kan ikke engang tælles)

[Radushka]

På den første side af opskriften findes eddike fra æbler, formalet tilfældigt, men ikke til en puretilstand i fødevareprocessoren. Hun rasede, skåret i skiver, altid til sidst som en tåre.



Radushka, hvor så meget! Venner og familie? Du kan allerede sælge på Avito med afrivne hænder!