Brødblanding lavet af flere varianter af mel

Kategori: Surdejbrød

ingredienser

Hvede surdej 100% 200 gr
Hvedemel af højeste kvalitet 250 gr
Hele korn hvedemel 150 gr
Majsmel 100 gr
Skrælet rugmel 100 gr
Varmt vand 400 ml
Salt 12 gr
Sukker 1 spsk

Madlavningsmetode

Ikke brød, men et utroligt eventyr !!!! grundlaget var Irina Khlebnikovas opskrift "1,2,3" - alt er "så simpelt som en vandmelon." 1 del surdej, 2 dele vand, 3 dele mel. Bare for mig og dem, der "fylder deres hånd". Alt er meget simpelt: opløs salt-sukkeret i lunkent vand og fortynd surdej. Hæld alt i mel og ælt dejen. Ælt den indtil "rene hænder". Fra en utrolig indsats på 15 minutter trak jeg mesila i forskellige retninger :) smør derefter skålen med solsikkeolie og under en film i varmen i 2 timer. Efter 40 minutter skal dejen strækkes lige i skålen, vendes og videre til en varm rede. men!!!!!! Første gang jeg helt glemte dette øjeblik: (Jeg var forfærdet ... men til min glæde ødelagde det ikke brødet. Efter to timer (eller lidt mindre har alle forskellige måder), støv let bordet af mel, dann et brød og til korrektur i en kurv eller en skål med et linnedhåndklæde, der skal gnides grundigt med hvedemel. Der var meget spænding, da jeg for nylig havde fornyet surdej (jeg opbevarer den ved stuetemperatur) og jeg var bange for, at den ikke var stærk nok til at hæve dejen. Jeg tilføjede også majs og fuldkornsmel for første gang ... Men nedskæringerne viste sig - dejlig skønhed !!! Sandt nok, jeg drysede ikke vand med brød! Min ovn blev opvarmet til 220 grader, opvarmede ovnen (jeg har ikke en sten, det er dyrt for nu: ((,, og et lille rundt teflonkrus), dækkede skålen med det, vendte det hurtigt om og ind i ovnen :) Jeg bager med damp i de første 10 minutter og sænker derefter temperaturen i ovnen. OBS !!!!! Det hele afhænger af kvaliteten af ​​ovnen !!!! forhistorisk, opskrift-specificeret tempera atur 200 gr, både den øverste og den nederste skorpe brænder ud: ((((så jeg bager ved 150 grader. Så alt afhænger af mulighederne for din teknik. Brød bages i ca. 50 minutter, men nogen kan have mindre. Generelt til en kedelig lyd og en gyldenbrun skorpe. Og nu om miraklerne: mit brød steg lidt, det steg langt fra med 2 gange. Jeg blev ked af det ... Nå, okay, jeg tror, ​​jeg bager det alligevel. Jeg satte det i ovnen og ... brødet begyndte at vokse !!!!!! nedskæringerne blev gyldne, skiltes ... jordisk skønhed !!!! Trukket ud - duftende, tung, knækker ikke ... Og smagen er ingen ord !!!! Børnene omringede og "rensede" over ham, indtil det blev koldt, og de fik et stykke smør hver. Glæde og undring !!!!!! Det er en skam, at jeg ikke kan vedhæfte et foto - der var ikke tid til at skrive opskriften. Jeg vil vedhæfte det lidt senere, surdej skal få styrke, i dag skal jeg bage den næste, og det er da !!!!!!! Kære, dette er et vidunderligt brød, prøv det !!!!! Og mange tak til Irina Khlebnikova for de fremragende "baser", de er så nødvendige for os, uerfarne, for yderligere forbedring !!!! Stor lykke for alle !!!!!
Skålen er designet til 1 brød
Tilberedningstid: 4 timer
Madlavningsprogram: Ovn