Rustikke Calvels surdejskager

[Rustikke Calvels surdejskager]

Rustikke Calvels surdejskager

Den oprindelige land flatbread opskrift

Calvels surdej - 240 g
tør gær - 0,5 g
rugmel - 390g
salt - 1,5 tsk l.
sukker - 0,5 spsk. l.
vegetabilsk olie -1 spsk. l.
hakket hvidløg (eller spidskommen) - 1 spsk. l.
vand - 310 ml
kvassurt - 1,5 tsk.

Så er alt som normalt - vi skulpturerer og bager i overensstemmelse med opskriften på første side.
Denne gang lavede jeg hak med en krøllet rullekniv til cookies. Disse hak spillede en dobbelt rolle - de gav kagerne noget glamour og fungerede som en guide til at bryde dejen under bagning. Hvis dejen steg kritisk, blev den ikke revet kaotisk, men i henhold til mønsteret. Dette kan ses på billedet. Tilladt afstand ca. 20 minutter, smurt med vand og bagt ved 230 grader med damp i 12 minutter. Alt er som normalt. Det eneste er, at når de bages med surdej, svulmer de lidt mere op end med gær.

Rene rugkager!

Rene rugkager!

Nej, de viser sig ikke udelukkende rug, fordi Calvels surdej er baseret på ... hvedemel. Men rugmel dominerer markant.

Smuk som honningkager!