Krydret skinkebrød med sous vide-teknologi (Caso SousVide Center SV 1000)

[gala10]

gala10, Gal, sådan en cool skinke viste sig ... endda gelé på det første billede?. klasse ... billederne med et snit mindede mig om dåse krabbekød ... det var så ømt .. så det ser ud til, at du også gjorde det ømt! Hvad med fedt? ikke lidt tør? skønt en sådan glæde på billederne mærkes, at jeg tilsyneladende forgæves stiller spørgsmålet ...
Gal, tillykke med den første skinke! forberedt meget godt!.

[Alla]

Alla, der er ingen huller i låget. Passer tæt. Og så blev det også støvsuget.

[AlenKa]

AlenKa, Tak skal du have! Ikke lidt tørt. Meget velsmagende, kun jeg fik ikke nok ... Og ja, der er gelé der!

kun jeg fik lidt.

Her !!!!!!!!!
Jeg vidste det!. de siger også altid til mig: "Undskyld, men denne gang lavede du lækker mad igen ... Jeg måtte spise det!"
Galya, der er en grund til at gentage!

[AlenKa]

AlenKa, ja jeg vil helt sikkert gentage det! Nu har jeg lært.

Jeg lærte at lave skinke !!!

Og dette er det vigtigste! Hurra-Hurra-Hurra !!! Tillykke kære!

[Larochka]

Larochka, Tak skal du have!!! Jeg troede stadig, at det ikke var tilgængeligt for mig.
Med din hjælp viste det sig !!!

Larisa, som altid, en fantastisk opskrift
Jeg kunne naturligvis ikke modstå, det er selvfølgelig værd at kødet modner. Jeg lavede det næsten nøjagtigt efter opskriften, kun et par urter blev ikke fundet, jeg erstattede det med røget paprika.
Jeg rapporterer om resultatet i morgen

Åh, Irochka, hvor længe har jeg set dig! Bare i går huskede jeg, at jeg gik forbi - jeg gik til Proletarskaya for at give en ikke-fungerende pris for reparationer og troede, at Ira ikke var blevet hørt i lang tid ... Eller vi går på forskellige emner.

Nej, jeg forsvandt lidt
Jeg tog på ferie, men fik travlt med forretning.
Her kom og her er sådan et mesterværk !!!

[Larissa]

Larissa, og hvis du støvsuger det, inden du sender det til køleskabet til modning?

Det bliver fantastisk! Det er bare, at jeg normalt bruger vakuumbeholdere og poser, når jeg marinerer, når jeg har brug for at marinere store stykker kød, støvsugning fremskynder denne proces flere gange. Og finhakket kød og hakket kød og uden vakuum er perfekt gennemblødt med marinade. Men under alle omstændigheder vil det ikke være værre, det kan enten være bedre eller det samme.

[Larissa]

Larissa, tek-s ... Vi prøver

som lovet, resultatet

[Tåge]

Tåge, Irina, tog en prøve, lækker.

som lovet, resultatet

Muuuuu !!! Og tale? (fra anekdote) Hvordan smager det?

Jeg prøvede det ikke i går, jeg tog bare et billede
Jeg lavede 2 små containere, mændene i huset tjekkede det ud, på arbejdet kendte de allerede 1 container, meget velsmagende.
Ja, jeg var ikke i tvivl om, at det ville være lækkert, jeg vil helt sikkert gøre mere, jeg kunne virkelig godt lide det.

[Larissa]

Og her er mit brød (rester). Lavet til 1,5 portioner (til mig selv og til børn). Velsmagende Næste gang lægger jeg mere peber.

Larissatak for opskriften, nu ville jeg tilberede knoglen

Åh, hvordan I piger gjorde mig lykkelig! Tak min kære !

[Larissa]

LarissaJeg syltede dine krydderier i karbonade til sous-vide ... det viste sig så velsmagende, at der ikke er nogen ord at beskrive ... tungen blev slugt - den er banal ... i weekenden vil jeg bringe dem til den ønskede tilstand og fodre dem med dit brød ... og så køber jeg en knogle, kog den efter din opskrift og blive en gudinde
Og du vil hikke, fordi jeg vil sige: "og hvad er jeg?.

Okay, af hensyn til sådan noget vil jeg kaste, jeg vil tolerere ... Eller måske vil du fortryde mig og skære din øl selv, ikke? Kort sagt ser jeg rundt og venter på anmeldelser af brød og skaft. Jeg løb til karbonaden, kiggede - klasse!

[Larissa]

Hey alle sammen! Larissa, Jeg er her med en rapport. Jeg har sådan et brød

Lækker!

[Olya]

Tak skal du have, Olya ! Meget smukt brød, og vigtigst af alt -

Lækker!

Kyllingebrød, jeg tog bryst og ben fra kyllingen uden skind, vægt 1100 g, færdig skinke 900 g. Jeg tilføjede ikke grøntsager, kun salt og krydderier. Det viste sig at være ømt og sååå saftigt, det vigtigste er, at min mand kunne lide det.

Fedt brød, Alla! Tak for implementeringen og rapporten!

Og endnu et skinkebrød, denne gang i en isbeholder. Ingredienser - svinehals, hjemmelavet hakket kød, krydderier, vand. Beholderen blev evakueret og syet i 4 timer ved 66^omFRA.

[Larissa]

Larissa, igen et vidunderligt brød! Og igen de store øjne! Tilsatte du gelatine i denne version? Jeg tilføjede kun frisk grøn peber som tilsætningsstof fra grøntsager. Jeg kunne virkelig godt lide, at det ikke viste sig at være kogt, men lige frisk. Det knuser på tænderne

Tak, Olya! Nej, denne gang er der ingen gelatine. Om grøntsager - ja, det er blevet skrevet om dette mere end én gang, at hvis det kræves kogt, er det bedre at koge dem separat, og i sousform forbliver de sprøde og næsten friske.

Næste gang vil jeg også prøve uden gelatine. Så vil jeg afmelde mig. Men det vil være et sted om en måned.

[Larissa]

Larissa
I den originale opskrift, fra første side:
- Bulgarsk peber
- Chili
Brug rå eller kog?

- Pitted oliven
Knogler - fjernes manuelt eller med en enhed?

Hvordan beregnes mængden af ​​ingredienser - til den eksisterende beholder?
Overflødig bør ikke forblive. Men der skal heller ikke være tomhed i beholderen.

Hvordan bliver skinken tæt, falder ikke fra hinanden uden skinken?
tak skal du have

[Iskatel-X]

Iskatel-X
- Hvis peber var kogt, ville jeg helt sikkert påpege dette.
- Hermetiserede oliven sælges enten med eller uden frø. Jeg har pitted.
- Jeg har angivet beholderens dimensioner for en bestemt mængde produkter. Hvis rester er uønskede, er det bedre at bruge en større beholder - brødets højde, der ikke når kanten af ​​beholderen, er helt acceptabel, hvorfor ikke?
- Skinken falder slet ikke fra hinanden på grund af om den er kogt i skinkefabrikanten eller ej, men på grund af den rigtige æltning af hakket kød og god stampning i enhver anvendt beholder, det være sig i det mindste en saftkasse, et keramisk krus eller en plastflaske.
Det var så lidt .

[Larissa]

Larissa
Gelatine - i pulverform eller flydende, kogt.
Jeg har ikke kogt noget med gelatine endnu.

Malet merian - ikke kun i butikkerne - hakket.
Vil du være i stand til at knuse / male det? Eller stadig se efter jord?
tak skal du have

Gelatine - almindeligt, pulver. Marjoram kan være i form af tørrede hakkede urter. Og endnu en gang vil jeg advare dig - i min familie elsker alle brusk, men hvis de i din foretrækker kød, der smelter i munden, så i tilfælde af brug af kyllingekammer, råder jeg dig til lidt at øge enten temperaturen eller tilberedningstiden.

[Larissa]

Larissa

... foretrækker kød, der smelter i munden - øg tilberedningstiden

Hvor meget i digitale termer? I den originale opskrift er tiden 5 timer og 20 minutter.

Brugen af ​​kyllingekamre - hvad er ventriklernes "højdepunkt"? Måske for blødhed - udskift dem med noget andet?
Så bliver smagen anderledes? Originalens originalitet falder. Det vil jeg ikke.
Hvor meget brusk? Tygger, strækker sig ikke?
tak skal du have

[Iskatel-X]

Hvad er "højdepunktet" i ventriklerne? Måske for blødhed - udskift dem med noget andet?
Så bliver smagen anderledes?

De, der elsker ventriklerne, ved hvad deres skind er, Iskatel-X - dette er faktisk mad for elskere af brusk, og for brødets blødhed er det bedre at erstatte dem, ja, og her har du ret, opskriften vil være noget anderledes. Ovenstående er skrevet, at nogle medlemmer af forummet gjorde det.
Iskatel-X, Jeg vil spørge dig i lang tid, men jeg ved ikke engang hvordan. Ser du, når du læser dine indlæg, ser det altid ud til mig, undskyld mig for sjov. Det forekommer mig, at 99% af de 25 sider i dine meddelelser er spørgsmål, som du efter min mening er godt opmærksom på alle svarene. Dette er en slags underholdning for dig, tager jeg fejl?

[Larissa]

Larissa
Jeg laver ikke sjov Jeg vil gerne spise.
Jeg spørger hvad jeg ikke ved.Så laver jeg mad i henhold til de opskrifter, der interesserer dig. Se mine indlæg med fotos.
Jeg skal lave mad efter din opskrift, så sender jeg et foto.
Hvis de ikke svarer, rejser jeg til tredjepartsressourcer og indsamler de manglende data lidt efter lidt.

Hvis stjerner lyser op på himlen, så har nogen brug for det!
Hvis du lægger en bestemt ingrediens i, giver det mening!

Jeg tilbereder min pasta hver aften. Og der viser sig altid en slags affald: enten risotto med fisk og skaldyr eller andfilet med mandariner ... Åh ... Hvor kompliceret er det ...

Jeg tilbereder min pasta hver aften. Og der viser sig altid en slags affald: enten risotto med fisk og skaldyr eller andfilet med mandariner ... Åh ... Hvor kompliceret er det ...

Sådan er vores skæbne, gourmetkulinariske eksperimenter.

[Kylling maver]

Kylling maver
- Der er blandt "indbydere", og dem, som selv triste er glade for. Disse delikatesser inkluderer med rette kyllingemave eller kylling navle, som de ofte kaldes.
- Med en tilstrækkelig lang varmebehandling (stewing, stegning eller kogning) får de ømhed og saftighed og bliver som et resultat ikke en almindelig godbid, men den midterste skål på bordet.
- Fordelene ved kyllingemave fortjener meget mere opmærksomhed end deres store smag. Neglebånd eller gule film fra dem bruges som et fordøjelsesenzym, et middel til at genoprette mave-tarmkanalen, bugspytkirtlen og leveren, ikke kun i folkemusik, men også officielt anerkendt medicin.
- Kylling navle indeholder fler- og enumættede såvel som mættede syrer. Og med alt dette varierer kalorieindholdet i kyllingemave fra 130-170 Kcal pr. 100 gram, på grund af hvilket produktet er værdifuldt som en diæt.
- Takket være det høje indhold af protein, folinsyre, jern og en masse vitaminer er kyllingemave utroligt nyttige til at øge appetitten, forbedre tilstanden i hud og hår samt opretholde funktionerne i kredsløb og immunsystem.
- Når du køber et produkt på markedet eller i en butik, skal du dog være yderst forsigtig: holdbarheden for køle maver er ikke mere end 2 dage. Frosne navler vil være mindre nyttige, og dem, der holdes friske i mere end 48 timer, begynder at producere toksiner, der er skadelige og endda farlige for mennesker.

Jeg vil ikke erstatte ...

Hvis du virkelig aldrig har spist dem før, skal du skylle grundigt og fjerne den indre hårde gullig-hvidlige film (hvis den ikke er blevet fjernet før du solgte den)! Hvis du bemærker grønne pletter på den, skal du smide den væk uden at fortryde: det betyder, at galdeblæren blev gennemboret under behandlingen, og maven vil være bitter!

[Larissa]

Larissa
Værdifuldt tip!
Faktisk har jeg aldrig spist dem. Jeg kiggede i butikken - udsigten er skræmmende. Men selv det stoppede ikke, opskriften er så lækker!

Aberne græd og injicerede, men fortsatte med at spise kaktussen.

Dette er mig om mig selv.

Kyllingemave - kommer fra butikken, som er tilgængelige, såsom "Petelenki".

[Lækker! Fantastisk opskrift!]

Samlede alle ingredienserne. Øget proportionalt, ca. 2 gange.

Tarragon findes kun skåret, formalet i en peberkværn.

Kyllingemave - skyl grundigt og fjern restfedt.

Hak svinekødet.

I stedet for vand brugte jeg is.

Føj alt til det hakkede kød undtagen grøntsager (peberfrugter og oliven). Rør i en skål.

Rør i 15-20 minutter, indtil der vises hvide "tråde".

Terning rød peber, chili peber.

Tilsæt rød paprika i terninger, chili peber og hele oliven til blandingen.

Bland alt.

Stamp alt i en madbeholder, brug en kubisk for at gøre det strammere.

Vi evakuerer.

Su-Vid, vi tager det ud af containeren.

Vi skar.

Lækker! Fantastisk opskrift!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, cool rapport du har! De beskrev alt i detaljer ... billederne er lækre!.

[AlenKa]

AlenKa

billederne er lækre!

Spis til dit helbred!

Bemærk. Ikke for varmt som ingredienslisten måske antyder.
Jeg elsker det skarpere. Chili peber - Jeg vil øge.

[Iskatel-X]

Overdådigt Iskatel-X ! Mange tak, godt stykke arbejde! Vi elsker også alt krydret, men når jeg kender denne svaghed på forummet, reducerer jeg altid lidt peber eller adjika, og hvis jeg angiver 1/2 frisk chili, tager jeg det altid fra siden af ​​"røvet", hvor det er meget skarpere ...

[Larissa]

Larissa
Uden støvsugning i en almindelig skinke - hvor lang tid skal det tage at lave mad?
Det samme beløb eller øge / mindske?
Tak skal du have.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, reducerer vi tiden, fordi vi koger skinke ved en højere temperatur, end vi ser den. Jeg kogte i en skinke maker i cirka 3,5 timer ved en temperatur på 75^om.

[Skinke kogt under tryk (i en skinke maker) - viser sig at være mere mættet med krydderier.]

I en skinke, i en pose (indeni).

Uden evakuering. 75 * C 3,5 timer.

Skinke kogt under tryk (i en skinke maker) - viser sig at være mere mættet med krydderier.

Let at skære i tynde skiver.

Ja, rigere, men ikke signifikant. Kun på grund af det faktum, at den samme mængde hakket kød, komprimeret med større indsats, optager mindre volumen, er smagen derfor lidt mere koncentreret. Jeg føler ikke en stor forskel.

[Vi vælger kun de rigtige]

Vi vælger kun de rigtige Oliven Oliven

- Udtrykket "oliven" findes kun i Rusland og i det post-sovjetiske rum. Faktisk både grønt og mørkt oliven - disse er frugterne af det samme træ, høstet på forskellige tidspunkter og adskiller sig kun i modenhedsgrad. Afhængigt af sorten og vækststedet kan oliven være rødlig eller mørk lilla i deres mest modne tilstand. De sorte oliven, som vi er vant til at se, er resultatet af en kemisk oxidationsproces og tilsætningen af ​​et kunstigt farvestof - jerngluconat "E579".
- Normalt er oliven til forbrug stadig grønne og sorteret efter størrelse, men sådanne bær er på grund af det lave olieindhold hårde og bitre. Derfor sælges de allerede syltede, saltede og fyldte, for eksempel med citron, mandler eller ansjoser. Modne frugter i en mørk farve, rig på olier, behandles yderligere og presses for at opnå olivenolie.
− Køb ikke sorte "oliven", de er tonet med kunstigt farvestof. Naturlige mørke oliven har aldrig ensartet mørk farve, altid med overgange fra mørk lilla til brun og grøn, afhængigt af sorten og graden af ​​modenhed.
- Nyttige stoffer: umættede fedtsyrer - oliesyre, linolsyre og lanolinsyre.
- I modsætning til animalsk fedt har de en gavnlig virkning på vores krop, forhindrer udviklingen af ​​åreforkalkning, hjertesygdomme og blodkar.
- Æteriske olier beskytter huden indefra mod ultraviolet stråling, rynker og alderspletter. B-vitaminerne i oliven har en positiv effekt på nervesystemet, forbedrer humør og giver et boost af vitalitet.

På pakken / dåsen: Oliven, vand, salt, krydderier, stabilisator, jerngluconat E579 (farvefiksativ), mælkesyre E270 (blødgøringsmiddel, surhedsregulator).

Larisa, tak for opskriften!
Den første pandekage var ikke klumpet
Sandt nok tilføjede bulgarsk peber ikke (datteren kan ikke lide det), og saltet var almindeligt.
Men min vigtigste smagsprøver sagde, at intet smagte bedre. Selvom hun før det sagde, at hun ikke ville spise hjemmelavet pølse))
Lavet i en container. Det viste sig stramt, skåret som skinke, dog meget saft med gelatine.
Jeg gentager det utvetydigt, men i stedet for kyllingemave vil jeg tilføje noget andet.