Krydret skinkebrød med sous vide-teknologi (Caso SousVide Center SV 1000)

Krydret skinkebrød med sous vide-teknologi (Caso SousVide Center SV 1000)

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
Svinekød (hals)	600 g
Kylling maver	300 g
Isvand	100 ml
Bulgarsk peber	1/2 stk.
Chili	1/2 stk.
Pitted oliven	håndfuld
Gelatine	1 spsk. l.
Pulveriseret tør hvidløg	1 tsk
Koriander, oregano, dragon, malet merian	1/2 tsk.
Bukkehornhammer.	1 tsk
Sukker	0,5 tsk
Nitritsalt	20 g

Madlavningsmetode

• Skær det vaskede svinekød og maver: svinekød i stykker ~ 3 cm hver, maver - i to eller tre stykker.
• 
• Efter at have tilsat alt undtagen grøntsager til det hakkede kød, ælt det i 15-20 minutter på en hvilken som helst bekvem måde, indtil blandingen lysner og begynder at strække sig.
• 
• Tilsæt blandingen terninger af rød peber og chili, hele oliven, bland alt, tamp i en aflang madbeholder (minedimensioner: længde 19 cm x bredde 12 cm x højde 7 cm) og send til køleskabet til gæring natten over.
• 
• Det modne halvfabrikat placeres direkte i beholderen i en pose, hvorfra vi pumper luft ud med et indbygget vakuumapparat.
• 
• Vi nedsænker posen med det fremtidige brød i beholderen til Caso-centret med varmt vand, der tidligere blev hældt i det
• 
• og vi syr og indstiller temperaturen til 66,5^omFra og tid 5 timer 20 minutter. Efter signalet om afslutningen af ​​processen skal du placere hele pakken med beholderen i en beholder med koldt vand og opbevare det afkølede brød i køleskabet.
• Sådan fik vi det
• 
• 
• God appetit!

[Larissa]

Ahhh ... Brød med øjne ...
Larissaviser sig at være ret let. Og det er ikke nødvendigt med skinkeproducenter. Klasse !!!
Tak for opskriften!

Disse øjne er modsatte .... Kom ikke af!

[Larissa]

Larissa,, tog det til bogmærkerne, men når brød er klar til at blive afkølet i vand, har du ikke brug for det?

[dopleta]

dopletaLarissa! Fantastisk opskrift og idé !!! Jeg gør det også ..

Åh, Natasha, jeg skrev ikke! Tak, jeg løber for at ordne det !!! Hak, Sveta, Natasha - tak, piger!

[dopleta]

dopletaLarissa! God dag! Opskriften er fantastisk! Selvfølgelig, allerede i bogmærkerne, vil jeg prøve at lave mad. Fortæl mig, hvornår der tilsættes gelatine.

Tak, Sveta! Jeg satte gelatinen i skålen på foodprocessoren til blanding sammen med krydderierne.

[Larissa]

Larissa, to spørgsmål:
1) Skal beholderen lukkes med et låg (eller er der folie)?
2) Hvis der ikke er noget nitritsalt, kan det sædvanlige bruges?

(mine dimensioner: længde 19cm x bredde 12cm x højde 7cm)

Lige og ikke kræsen ... De fratog mig al glæde ved opskriften.
Generelt er det selvfølgelig noget! Lorik, en uforlignelig skinke, ren skønhed!
Og billedet - endelig som et magasin. Bravo!

Galya: 1) dæk kun med et låg eller en film i modningsperioden i køleskabet, og jeg evakuerede uden filmen - selve vakuumposen tjente som låg
2) almindeligt salt kan bruges, hvis du ikke skal opbevare produktet i køleskabet i meget lang tid, og hvis du er tilfreds med skinkefarven mindre lyserød, end når du bruger den.

De fratog mig al glæde ved opskriften.

Slet, IN la ... For din fornøjelse er jeg klar til ffsjo!

[Larissa]

Larissatak, alt er klart.

Larissa, sååå smuk.
Det er nødvendigt at gøre det samme i form, ellers begyndte jeg at lave typen af ​​pølser, så hvad ... de var som koteletter, sagde de lækkert, men pølsens udseende gør det ikke.

Slet, shto la

Nej tak. For en gangs skyld gav du ikke dimensionerne under tortur. Så jeg blev bedøvet af vane.

Nej tak. For en gangs skyld gav du ikke dimensionerne under tortur. Så jeg blev bedøvet af vane.

Lenka, jeg er målløs! Kapeeets !!!

Godt forbandet!

Godt forbandet!

Kræv erstatning for skaden, nuuuu ... mindst et halvt brød.

Larissa. Alt er så smukt, og alt er skrevet så tilgængeligt, at jeg straks vil gøre det. Men hvad med din smag? Lækker eller bare lækker? Gjorde kalkun sous-vide, kunne ikke lide det. Nu er jeg bange

Kræv erstatning for skaden, nuuuu ... mindst et halvt brød.

Fig! Det er lettere for mig at slette dimensionerne:! Og jeg bliver ved skinke, og Lenka er tilfreds!

Men hvad med din smag?

Jeg ved ikke engang hvad jeg skal sige, Lena, for det vil blive beskeden. Under alle omstændigheder kan du altid justere mængden af ​​krydderier, så de passer til din smag. Og mange tak for din vurdering!

Fig! Det er lettere for mig at slette dimensionerne:! Og jeg bliver ved skinke, og Lenka er tilfreds!

Ja .... det er en dårlig ting: pige-th: Lenka er tavs og som om hun er målløs

Larissa, jeg mente det, kød, som om det var kogt eller tættere på rå. Og alligevel, tror du, du kan køre en scapula eller stadig løbe bag din hals?

[Larissa]

Larissa, meget sejt!

Lena, nej, selvfølgelig er kødet slet ikke råt. Jeg tog halsen, fordi det er med fedt, skinke er mere saftigt.
Tak, tak!

Og det er ikke nødvendigt med skinkeproducenter. Klasse !!!

De samme tanker! god opskrift, jeg bruger den!)

Mesterværk skinkebrød !!! Larochka, smuk, appetitvækkende, original og velsmagende !!! Tak for opskriften, og billedet er fantastisk !!!!! Jeg tager det i brug!

Ah, Lorik!
Jeg står bare bortset fra alle lidenskaber og beundrer stille!

Her! Og så beder en mig om skinke, en anden om kød suvid, og Larisa er en smart pige, hun kombinerede teknologier sammen! Jeg vil helt sikkert bruge det!

Marina, Natasha, Luda, Zhenya - tak, kære kære, for at komme forbi og sætte pris på - jeg elsker dine ros!

Larissa, hvad en sjov skinke! Lige live
Jeg kiggede længe på hendes "øjne" ... så læste jeg ... så kiggede jeg igen ...
Jeg ville beundre

Vil du føje til teksten om gelatine, som du lægger i skålen på fødevareprocessoren på samme tid med krydderier?

Tak, Irochka!

Jeg er færdig med det!

Nå ... det er det værd, det er kogt ... Jeg spekulerer på, om det ordner sig eller ej?
Kyllingebryst. Æltning med en dejblander. Jeg fyldte den i en container. Evakueret.

Jeg lagde det i hovedkvarteret.

Nu venter jeg.
Og jeg skrev alt dette, der er stadig intet resultat, så jeg ikke er den eneste, der bekymrer mig.

Tror du, jeg er bekymret? Du får det ikke! Fordi jeg er sikker på, at alt vil være på den bedst mulige måde.

[dopleta]

dopleta, Laris, hvordan savnede jeg sådan en lækker skønhed? ... Jeg rapporterer det - jeg sætter det i bogmærkerne ... Jeg vil bestemt gøre det, kun med pistacienødder ... mine kan ikke lide oliven i kød ... de spiser dem kun i en bid ...
åh, Laris ... Laris ... Laris ... du ved, hvordan man overrasker ... hvilken slags tegning jeg stablet i min skinke ... så jeg ser på udskæringen, og fotaen er så drillende / drillende ... den lugter endda kraftig lækker ... Jeg er virkelig overrasket - dette shked med en beskidt mops på billedet gør sådanne mirakler! ...

[Alyonushka]

Alyonushkatak! Selve tegningen blev formet, det er ikke skolens fortjeneste. Men det lugter - helt sikkert lækkert.
Galyun, og du gør kun fra brystet? Tilføjede du ikke noget? Skriv om resultatet med det samme, Lan? Jeg spekulerer også på, om det bliver saftigt.

Og jeg skrev alt dette, der er stadig intet resultat, så jeg ikke er den eneste, der bekymrer mig

Gal, skal du ikke bekymre dig for meget ... den nuværende adresse på Cherkani, jeg kommer forbi aftenlokomotivet, jeg tager en prøve ... hvis du ikke kan lide det, behøver du ikke engang at prøve - jeg tager dette vidunderlige brød med mig
...

[Larissa]

Larissa, for første gang i mit liv skulpturerer jeg skinke. Så jeg tilføjede ikke noget første gang.
Mere end en gang forsøgte jeg at blive forført af forskellige opskrifter. Men hun holdt fast som en standhaftig tinsoldat. Du afsluttede det.

[AlenKa]

AlenKa, ven !!!

ven

nej, Gal, jeg er ikke en ven ... Jeg spiser skinke og pølser ... ja, der er alle slags kød ... boller ...

Så jeg tilføjede ikke noget første gang

Ah, det er klart ... Jeg vil stadig tilføje en tråd med fedt til en kyllingefilet for saftighed. Vi venter på rapporten.

[Larissa]

Larissa, rapporten vil først være sent i morgen aften. I morgen skal vi ud i naturen med venner. Indtil da åbner jeg ikke pakken. Hvis det viser sig, at skinkeens inderside er fugtig, skal du bare skære i stykker og stege. Så det vil ikke gå tabt alligevel. Jeg tager mit kamera med mig, jeg vil helt sikkert ordne, hvordan alt ser ud derinde, og jeg vil sende fotos.

Det kan ikke være fugtigt, rolig.

[Larochka]

Larochka, tag rapporten!
Dette er skinken, når den tages ud (dumpes, rystes) fra containeren:

Det ligner en babykage.
Men det er allerede skåret:

Dette er et foto uden kommentarer:

Jeg gjorde det i en dag og fejede det væk på 15 minutter ...
Skinken viste sig at være meget velsmagende og slet ikke tør. På trods af at der blev brugt almindeligt salt (ikke nitrit), viste farven sig at være ganske anstændig.
Jeg lærte at lave skinke !!!
Tak igen for opskriften, jeg vil helt sikkert gentage den.

[Larissa]

Larissa, sådan en smuk opskrift viste sig og meget velsmagende. (y) Jeg håber, at jeg kan vænne min mand fra pølse. Nu forberedes sous vide svinekød, nu er vi presserende nødt til at fremstille skinke.
Jeg bogmærker opskriften. +

[Galina]

Galina, og du støvsugede skinke med låg?

[Natalia]

Natalia, ja, evakueret med låg. Alt fungerede godt!

Galya, tak! I morgen vil jeg lave mad og bekymre mig om, hvordan det støvsuges, jeg har Caso 10.

[Natalia]

Natalia, held og lykke! Alt vil ordne sig!

[Galina]

Galinaog der er et hul i låget eller passer tæt