Hel hvede bagels med flydende gær

Hel hvede bagels med flydende gær

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
dej:
mel-infunderet flydende gær	70 g
fuldkorns hvedemel	145 g
vand	50 g
dej:
hele dejen
premium mel	355 g
valle (ostemasse)	100 g
salt	7g
honning	20 g
valmue

Madlavningsmetode

• Dette er en anden opskrift på flydende gær i melinfusion... Brug af denne gær har reduceret processen kraftigt. Forbered en dej (selvom det med hensyn til tæthed er mere som en tyk surdej) og lad den komme op ved T = 30-32 * C 5-6 timer:
• 
• Ælt dejen, den bliver ret tæt. Jeg æltede i KhP på programmet "Pelmeni". I slutningen af ​​æltningen (jeg har 20 minutter) er det nødvendigt at gnide dejen. Da jeg ikke har en gnidningsmaskine, besluttede jeg, efter at have studeret dens enhed, at bruge en kødkværn uden kniv, men med en kebab-vedhæftet fil:
• 
• Kødkværnen gjorde et godt stykke arbejde. Dejen ser glat ud. Lad det gære ved T = 30-32 * C i 1,5 timer under filmen. Opdel i det ønskede antal dele. Jeg har 9 bagler på 90 g hver. Lad dem hvile under plastik i 15 minutter. Flad hver del ud i en kage og drej den til en turnet. Forbind turnetten med enderne i en ring og lad den stå op på et varmt sted med damp i 1,5 timer.
• 
• Kog vand med 1 spsk. l. Sahara. Nedsænk hvert stykke i 90-95 * C vand i 1 minut og læg det på pergament på et bageplade for at tørre. Drys generøst med valmuefrø. Bages i en forvarmet ovn ved T = 230 * C i 20 minutter.
• 
• Vi får vidunderlige fluffy bagels med en sprød tynd skorpe med følgende snit:
• 

Bemærk

Til madlavning med presset gær til dej skal du tage fuldkornsmel 150g, vand 110g, gær 4g. Receptet dej.
For at tilberede bagels ved hjælp af frugtflydende gær til dej, har du brug for:
præenzym fra 145 g fuldkornsmel og 125 g flydende gær, holdes på et varmt sted i 12-16 timer. Til testen:
premium mel 360g, valle 80g, hele præ-enzym, salt 7g, honning 20g.

[Linadoc]

LinadocHvilke lækre bagels. Jeg behøver! Tak Linochka for opskriften!

Hvilke donuts!

Linochka, donutski - vidunderligt! Klog pige!

[Linochka,]

Linochka, smukke bagels

Ja, jeg har plukket dem i lang tid, men så fandt jeg en opskrift på flydende gær og lavede den. De minder naturligvis om barndommen. Selvom det ikke er let at fremstille dem - dejen er tung, og en sådan procedure som gnidning er meget vanskelig. Så jeg regnede ud, hvordan jeg kunne gøre det lettere, så gjorde jeg det.

Linochka, tak for bagels! Meget appetitvækkende!

Jeg tænkte bare, at jeg skulle prøve at lave bagels med flydende gær, og her er opskriften allerede klar, du behøver ikke at bryde hovedet. Lina tak, smuk og velsmagende viste sig, jeg beundrer, jeg vil gøre.

Bagels er forfærdelige! Jeg tror, ​​at mine fængsler ville elske det, men ... Der er ingen pulper, ingen kebab-vedhæftet fil ... Hvordan kan du komme ud af denne situation?

Hvordan kan du komme ud af situationen?

Natasha, der er to muligheder. Først skal du passere gennem en kødkværn gennem brede huller uden knive. For det andet skal du folde den flere gange - rul den med en kagerulle, fold den igen - rul den og fold den igen - rul den. Den anden mulighed er pumpning eller i stedet for formning.

Nooo ... Det er ikke min ... Fold, rul, ... jeg må hellere gennem en kødkværn ... Tag grillen med de bønneformede huller?

bønneformede huller?

Det er rigtigt, jo bredere hullerne er, jo bedre. Derfor tog jeg kebab-vedhæftet fil. Men det ser ud til, at nu går alle kødkværne med sådanne vedhæftede filer.

Og det er ikke alt! Jeg har Axion. Der er ingen vedhæftede filer til kebab eller pølser.Men kødkværnen er et dyr!