Ristet chokolademousse

[Alexandra]

Ristet chokolademousse

Kategori: Konfekture

ingredienser
Til stegning
hvid chokolade	75 g
rom eller cognac	1-2 skeer
Til bagning
hvid chokolade	75 g
Til mousse
creme med ethvert fedtindhold	100 ml
gelatine	1 spsk. l.
flødeskum	200 ml

Madlavningsmetode

• Udtrykket "stegt chokolade" kom til mine øjne mange gange. En dag gravede jeg et par forståelige beskrivelser på én gang, hvilket fik eksperimentet.
• I begge tilfælde er ristet chokolade inkluderet i mere komplekse opskrifter.
• Jeg vil kun citere det, der vedrører vores emne.
• Kære Alexandra i denne opskrift tilbyder at skære hvid chokolade i små stykker, læg på en tør varm stegepande, rør flere gange. Chokoladen bliver til en karamelfarvet masse.
• Hæld i stærk alkohol, rør hurtigt og hæld
• a) i en færdiglavet varm skål - i dette tilfælde vil stegt chokolade give skålen en rig karamelsmag og farve af mælkechokolade;
• b) på et ark bagepapir, spred det i et tyndt jævnt lag og lad det køle af. Bryd eller skær den resulterende faste masse i stykker og tilsæt den færdige, afkølede skål for at tilføje variation i strukturen.
• Og den berygtede A. Seleznev foreslår at bage chokolade i ovnen:
• Læg stykker hvid chokolade på en silikonemåtte og læg den i en ovn, der er opvarmet til 180 ° C. Bages i 5 minutter. Lad afkøle, mal til krummer.
• Jeg prøvede begge muligheder.
• I panden blev chokoladen under omrøring til en glasagtig masse, der smagte som chokoladekaramel. Det er vanskeligt at smuldre det fint, men det opløses godt, især i en opvarmet væske.
• Den bagte mulighed er mindre besværlig, og chokoladen har den samme smag, men helt anderledes i strukturen - skrøbelig og smuldrer i små korn. Jeg savnede bagetiden og næsten savnede det øjeblik, hvornår jeg skulle tage den ud.
• Som et resultat smeltede jeg chokoladen stegt i en gryde i opvarmet fløde kombineret med løs gelatine (1 spsk. + 0,25 spsk. Vand) og efter afkøling kombineret med flødeskum. Derefter blandede jeg denne masse med smuldret bagt chokolade. Små korn opløst i moussen, men større stykker forblev.
• Billedet er en mousse, der bruges som et kagelag.

Bemærk

opskrift - deltager i flash mob
En kilde 🔗

Lignende opskrifter

Laksemousse (Arka)

Æble mousse (ShuMakher)

Avocadomousse med chokolade og pistacienødder (MariS)

Wow, hvor interessant! Et must prøve!

[Rada]

Rada Prøv det! Eksperimentet er meget underholdende!

Og jeg besluttede at lave glasur til den hvide kage til det nye år. Jeg købte hvide chokoladestænger, smeltede den og fik en brun masse med korn. Jeg troede, det var chokolade af lav kvalitet og kastede den i spanden. Jeg ville have set dine beslutninger med chokolade tidligere, ville have fundet anvendelse ...

Men nu ...
Forresten lavede jeg nogle flere eksperimenter med stegning af chokolade. Her her du kan se.