Rugbrød "naturligt".

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej
Rugmel
Malt eller melasse
spidskommen, anis, koriander - efter smag

Madlavningsmetode

Først og fremmest skal du forberede starteren - tag en plastikbeholder, hæld 75 gram i den. rugmel og 75 ml ukogt filtreret vand (bemærk, at dette ikke er det samme i volumen, for eksempel 240 ml = 130 g rugmel), tilsæt 1 tsk. l. kefir (jeg tager fra en kefir champignon, hvis ikke, jeg tror du kan tage en butik kefir), rør grundigt, dæk løst og læg det på et varmt, mørkt sted. Efter en dag blandes alt grundigt med en træspatel, dækkes igen og efterlades til en anden dag. Tilsæt nu 75 ml vand og 75 g rugmel der igen, men uden kefir, omrør og lad stå i en dag - så er surdej klar. Efterlad en halv st hver gang du laver en dej. spiseskefulde af denne surdej i køleskabet (der kan den stå i flere uger), og ca. 12 timer inden dejen tilberedes, skal den tages ud, tilsættes mel og vand der, omrøres og den bliver hurtigt klar.
Nu er brød ikke en opskrift for begyndere, da jeg ikke kan angive nøjagtige forhold, falder jeg i søvnprodukter med øjet, justerer kun tætheden af bolle ved at tilføje lidt mel. Samtidig viser brødet sig altid at være det samme med en god, ensartet skorpe. Så:
læg i en mixer: 2 kopper (yderligere timer) lunkent, ikke-kogt vand, 1/3 tsk malt (jeg har det i form af et flydende ekstrakt, hvis du har noget andet - beregne) eller melasse (melasse) eller begge dele, dette ændrer ikke essensen af sagen; 1 / 2h l. karvefrø, 1/2 time. l. anis (dette efter smag), 2/3 tsk surdej, 7 tsk rugmel (hvis du er bange, kan du erstatte 1-2 kopper med hvedemel, bare tag ufortyndet og ubleget (uberiget, ubleget), ellers forstyrrer det dejgæringsprocessen Højt glutenmel kan bruges, men ikke nødvendigvis, i praksis, selv når jeg tilsatte ren gluten til dejen, havde det ikke nogen mærkbar effekt på brødet.
Nu ælter vi en mixer i 10+ minutter, slukker regelmæssigt mixeren og adskiller dejen fra væggene med en spatel og presser den ind i hovedbollen. Dejen er ikke klæbrig, så du skal hjælpe mixeren med dine hænder til at blande ingredienserne mere grundigt.
Måske er det nødvendigt at tilføje mel til den ønskede konsistens - det skal være tykt, men blødt, så jeg anbefaler ikke at starte med denne opskrift til dem, der ikke er bekendt med den rigtige konsistens af rugdej.
Vi forberedte en form: på trods af den specielle belægning sprøjter jeg den med en vegetabilsk spray (vi sælger specielle i dåser, hvis ikke, smør formen alligevel med noget). Dejen er meget klæbrig, så vi dypper vores hænder i koldt vand, tager dejen, giver den form af en rulle, "pels" med en våd hånd med korianderfrø, læg den i en form, tryk den lidt ned, så den kommer ind i hjørnerne, dæk den forsigtigt, så den ikke tørrer ud og lad den stå ved stuetemperatur i ca. i en dag. Den, der har en korrekturtilstand i brødproducenten, tager sandsynligvis kortere tid. Bemærk, at det ikke er nok for, at dejen bare hæver sig, den skal stadig være "sur", få en karakteristisk sur smag.
Bagning: Vi opvarmer ovnen til 220 * C, læg bakken med varmt vand ned, læg brødet i midten af ovnen, bages i 50 minutter. Derefter reducerer vi ovnen til 180 * og bages i yderligere 50 minutter. Hvis du har små former, kan det tage kortere tid. Hvordan ved du, at brødet er klar? Fjern den fra formen på hovedet og tryk fingeren på bunden - den skal være noget elastisk og hurtigt vende tilbage til en flad position.
Når vi tager det ud af ovnen, frigør vi det straks fra formen og lader det afkøle (helst på et rist)
Det er bedst at tage hele rugmel (tapet), men skrællet mel er også muligt.