Duftende hvede baguetter

[Opara]

Duftende hvede baguetter

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Opara
hvedemel	300 g
vand	200 g
frisk gær	5g
Endelig dej
hvedemel	700 g
vandet er koldt)	470 g
hvede surdej	80 g
frisk gær	5g
kikærter (bønner) mel	10 g
honning	2 timer l.
salt	20 g

Madlavningsmetode

• Jeg har en 50% hydreringstarterkultur på manitoba. Før brug (efter køleskabet) købte jeg det i varmt, sødet vand, og så begyndte jeg at fodre det. Det viste sig 2 gange inden bagning.
• Opara
• Bland alle ingredienserne til dejen, og lad den modne ved stuetemperatur i 2 timer.
• 
• 
• Endelig dej
• Opløs gær i vand, opløs honning på samme sted. Tilsæt dej, surdej, mel. Ælt indtil gluten udvikler sig. Tilsæt derefter salt og ælt, indtil dejen kommer godt ud fra siderne af foodprocessorskålen. I gennemsnit tager det 8-10 minutter.
• 
• Lad dejen derefter hæve i 90 minutter. Samtidig * stræk fold dejen * en gang hvert 45. minut.
• Efter 90 minutter opdeles dejen i 300 g stykker. Rul op og hvil i 20 minutter.
• 
• Dann derefter en baguette fra hver del.
• 
• Anbring på en linsedåse på en linnedklud, søm op, i 50 minutter.
• 
• Overfør derefter til et bageplade, lav nedskæringer.
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 240 ° C. Først 5-7 minutter med damp. Fjern derefter dampen, sænk temperaturen til 220 ° C. Bages i yderligere 20 minutter. Afkøl de færdige bagetter.

Skålen er designet til

6 stk.

Madlavningsprogram:

ovn

[Natalia]

Natalia! Frist ikke med et andet mesterværk! : girl_cray1: Nå, jeg kan ikke følge med dig! Jeg har lige bagt din bar i går og arbejder igen! : girl_cray: er det muligt at bage sådan en skønhed?!
Lad os gå videre til anden del! : girl_haha: Hvilken surdej har du? : pige-q: Jeg filmer et spørgsmål. Jeg læste det.

[Natalia]

Nataliahvilke luksuriøse baguetter !!! Som om jeg hører: crunch-crunch!

Åh, hvilke fristende bagetter - de ville være med mælk !!!
Bager du med surdej nu, Natasha? Du klarer dig godt på denne måde og det!
Brødet er meget smukt. Jeg vil bare prøve.

[Natasha]

Natasha, baguetter er bare SUPER !!!

[Godt nytår!]

Piger, mine kære, tak for så varme svar!
Alle, med det kommende Godt nytår! Med Melanka og Vasil! Jeg løber. I morgen kommer Vasil til mig fra meget tidligt om morgenen for at løbe for at forberede mig Marish, knoglen er allerede forberedt, vil der være noget for Vasily at regale!

[Angela]

Hvilken surdej har du?

Angela, Så jeg, godt og strålende!

Nu bager du med surdej

Det er som et kort. I dag vil vi have en ting, og i morgen vil vi have noget andet. Vi er alle ustabile!

: hej: Natasha, jeg skrev en hel besked til dig her, men min nye bærbare computer faldt det hele et sted. Tiden er kort, så jeg vil være kort. Du har fremragende baguetter. Jeg har allerede købt kikærmel. Du er stadig nødt til at mestre syrene.

Du skal stadig mestre surdej

Ja, det skal du.

Natasha, jeg læste her om surdej. Der er skrevet så meget .... Jeg har ikke læst alt om aftenen. Jeg tog bøgerne. De skriver, at hvedejær er den mest lunefulde. I en bog tager det så meget som 3 uger at forberede en sådan surdej. Og jeg har ikke læst nogen steder om hydrering af surdej (og endda 50%). Kan du give mig et link?

[lungwort]

lungwort, kan jeg fortælle dig det? Nå, for ikke at læse meget

Jeg har ikke læst om surdejens hydrering (og endda 50%) nogen steder.

Hydrering er mængden af ​​vand for hver 100 g mel i surdejen.
100 g vand og 100 g mel = 100% hydrering
50 g vand og 100 g mel = 50%

[Natick]

Natick, du ved, du kan læse meget, men indtil du gør det selv, forstår du ikke noget. For mig personligt.

Det tager 3 uger at forberede en sådan surdej.

Ja, jeg dyrkede hvede i lang tid. Men jeg kan godt lide hende, og efter min mening er hun slet ikke lunefuld. For at være præcis har hun 45% hydrering.Nu er der generelt ingen problemer med hende, hun ligger i køleskabet, og en gang hver 5-7 dag fodrer jeg hende og tager hende om nødvendigt til bagning. Så det er alt.

Kan du give mig et link?

Men problemet med linket. Fordi jeg er en stor forvirret person, vil jeg kopiere det til dig nu, hvad jeg har kopieret, og sende det i en personlig besked.
Og stadigvæk Tats der er et link i "søsters brød", jeg kunne generelt godt lide det meget, og jeg lærte meget.
Her. 🔗
Jeg åbnede det straks for dig med surdej.
Vikus og et spørgsmål til dig, kan jeg? Hvis jeg har surdej fra manitoba, kan det så omdannes til almindeligt mel?

Hvis jeg har surdej fra manitoba, kan det så omdannes til almindeligt mel?

Er det som at lægge hende på en diæt? Nok velsmagende mad, er det tid til at spise lettere?
Det kan du sikkert. Kun jeg ville gøre det et par gange. Først fodrede jeg simpelt mel og manitoba i halvdelen og derefter simpelt.

[Vikus,]

Vikus, Tak skal du have! Da jeg startede syrningen af ​​interesu, satte jeg en på manitoba og den anden på almindeligt mel. Så den på Manitoba voksede blærende, frodig. Og den sædvanlige var på en eller anden måde mildt sagt ubeskrivelig. Så jeg udholdt det og kastede det væk "som en romer"
Måske er du nødt til at starte med stærkt mel og ikke en hvilken som helst?

Måske er du nødt til at starte med stærkt mel og ikke en hvilken som helst?

Ja ... start på de stærke, fodre de stærke ... Manitoba vil ikke være særlig dyrt, da? Jeg fodrede det med mel i 1. klasse - hun kunne godt lide det. Topkarakter - indfald begynder. Og så æltede hun det hele og vaskede krukken. Dejen ælter, jeg tror, ​​hvad jeg ville gøre? Åh, fodre surdej .... og Ups! overraskelse, men der er ingen surdej.
Mens jeg startede en rug.

: hej: Piger, mange tak. Nu vil jeg vide om hydrering. Min rug surdej modner stadig, og jeg tænker på, hvilken slags hydrering er det? Det faktum, at mere end 100% er en kendsgerning. Og det bobler ikke særlig godt op. Det ser ud til, at vi er nødt til at starte forfra. Tak igen og fortsatte med at læse, få mening.

[Natick]

Og det bobler ikke særlig godt op

Natick, og hvilken satte du?

[Vikus]

og Ups! overraskelse, men der er ingen surdej.

Manitoba koster ikke meget?

VikusNå, dette er en hobby Og hvordan folk indsamler frimærker eller noget dyrere. Og vi er alle - surdej

Natasha, jeg satte rugsyrdej 1: 1, det virkede såååå tykt, jeg kan ikke vende det med en ske. Jeg tilføjede mere vand til tyk creme fraiche (15%). Jeg lagde det om aftenen til radiatoren i køkkenet. Og om morgenen er hun lige så livløs. Jeg fodrede hende, satte hende på et varmt sted, hun er vokset med mig i dag mere end 2 gange. Jeg ser på hende og spekulerer på, hvad jeg skal gøre med hende? Skal jeg stadig fodre? Nu talte hun næsten i vers. Det er kun begyndelsen?

[Natasha]

Natasha, Jeg har et halvt færdig rugprodukt fra Viki. Ikke kompliceret og problemfri.

Jeg læste om det halvfabrikat og lagde det til side i bogmærker. Jeg vil prøve at håndtere den, der begyndte at boble med magt og hoved. Hvis der kommer noget praktisk ud af det, vil jeg helt sikkert skrive.

Jeg konverterede surdejen til hvede. Hun bagte bagetter. Jeg har aldrig fået sådanne baguetter. Og skorpen var sprød, og krummen var luftig, porøs. Og smagen .... Den eneste bommert - der var ingen "eksplosion" af dejen. Det er hendes egen skyld, hun tørrede den øverste skorpe let under korrektur, og snitene viste sig ikke at være så varme.

Jeg fik aldrig sådanne bagetter

Meget, meget glad for dig!
Ser du, jeg har allerede fået venner med surdej. Intet kompliceret, ikke?

Den eneste bommert - der var ingen "eksplosion" af testen

Er dette en blooper? Du bagede dem ikke til udstillingen. Det vigtigste i brød er smag! Og udstillingsmuligheden er så, for at tilfredsstille deres egne, en slags små ambitioner. At være stolt af sig selv! Jeg ser på min egen måde, efter min mening er han ligeglad med, hvad der skærer på brødet, og hvor smuk han er

Mange tak for opskriften! Såå lækker! :)

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

Og her er krummen {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }