Surdejbrød "Universal"

Surdejbrød "Universal"

Kategori: Surdej brød

ingredienser
aktiv startkultur 100% fugt	100 g
valle (vand) varmt	200 g
mel	300 g
salt	6g

Madlavningsmetode

• Jeg bager dette brød, når jeg har brug for at bortskaffe en stor mængde surdej (og valle). Jeg bruger det klassiske forhold:
• 1 del - surdej,
• 2 dele - vand,
• 3 dele - mel.
• Alsidigheden af ​​dette brød i alt - du kan bruge rug eller hvede surdej, du kan bruge vand, valle, en blanding af vand med gærede mælkeprodukter eller mælk, du kan bruge ethvert mel eller en blanding af forskellige mel. Mængden bestemmes af mængden af ​​surdej. Denne gang havde jeg brug for at bortskaffe 150 g rugdej. Derfor tog jeg 300 g valle og 450 g mel (200 g rug, 100 g spelt og 150 g hvedemel 1c), 9 g salt. Jeg tilføjede også hørfrø (jeg elsker dem). Tilsæt alle ingredienserne undtagen salt, og ælt i 10 minutter (i en ælter i 3 minutter ved 2. hastighed, 8 minutter ved 4.), lad hvile i 20 minutter, tilsæt salt og ælt i yderligere 3-4 minutter (4. hastighed) ... Dejen er ret klæbrig, klæber til væggene og hænderne:
• 
• Smør dine hænder med olie, tag bunken ud, lad den stå under filmen i 2,5-3 timer ved stuetemperatur. I løbet af denne tid skal du strække folden 2 gange (ca. hver time). Anbring i en tallerken eller korrekturkurv, dæk med plastfolie. Lad stå ved rum T i 1-1,5 timer og afkøle i 10-16 timer (dejen er også god i køleskabet):
• 
• Få det 1,5 time før bagning, overfør det forsigtigt til pergament, og lad det varme op og komme op på et varmt sted under filmen. Jeg bagte i en gryde, så jeg placerede straks dejen i en varm gryde drysset med vand under låget. Lav snit. Bages i en ovn, der er forvarmet til 240 * C med damp i de første 10 minutter, frigør damp, og reducer T til 200 * C, bag i ca. 35-40 minutter mere (afhængigt af mængden og sammensætningen af ​​mel). Jeg bagte i en kedel, lavede stykker, dryssede med vand, lukkede låget, opvarmede kedlen med ovnen i 20 minutter (jeg har en mini-ovn, i en stor ovn kan det tage mere tid) til 250 * C, fjernede låget og reducerede T til 200 * C , bagt i yderligere 20 minutter.
• 

Bemærk

Brød er meget let at tilberede og kræver minimal opmærksomhed. Resultatet er et velsmagende, sundt og aromatisk brød med en sprød skorpe og luftig krumme med store huller. (Og på samme tid bortskaffer vi den unødvendige del af startkulturen og valle).

Lina, jeg vidste ikke, hvad jeg skulle gøre med det overskydende! Uanset om du kan lide det eller ej, skal du mestre denne visdom. Tak, Linochka! Med din lette hånd vil jeg gå for at studere dette emne. Og tak for opskriften! Når jeg mestrer emnet, bager jeg det med det samme. Indtil da bogmærke!

Luda, det er meget simpelt, og det tager ikke meget tid. Hvis det er fremstillet af hvedemel, er det slet ikke forvirrende og luftigt. Men jeg elsker rug og spelt, selvom de er svære at hæve, men velsmagende og sunde. Og i dette brød hæver de sig selv godt.

Lina, stikk din næse i den sikreste surdejsopskrift. Så alt fungerer med det samme.

Lyuda, tag en rosin. Derefter kan den omdannes til "evig" og fodres efter behov en gang om ugen.

Tak, Lina! Jeg gik for at studere!

Lina, stikk din næse i den sikreste surdejsopskrift. Så alt fungerer med det samme.

Den nemmeste at dyrke og vedligeholde https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

[Albina]

Albina, mange tak for linket. Jeg gik, læste, det viser sig, dette er til rugbrød. Forfatteren siger, at det ikke er værd at oversætte det til hvede. Og vi spiser slet ikke rugbrød.

I går læste jeg om rosiner.Det ser ud til, at den første klasse blev sat i 10. klasse. Folk kommunikerer med hinanden i form af, at de kender. De havde en hævningsoplevelse, så de taler det samme sprog. For mig er dette for øjeblikket et kinesisk brev. man skal starte med et hævende alfabet. Jeg vil læse noget fra administratoren ...

[Ludmila]

Ludmila, Jeg bagte hvede på denne surdej Bare på et tidspunkt forsøgte jeg at håndtere kefirsurdej. Men et par gange var der et godt resultat, og så gik alt galt. Mest sandsynligt på grund af temperaturen i køkkenet, og jeg kunne virkelig godt lide denne på grund af sin uhøjtidelighed og mere eller mindre enkelhed.

[Linadoc]

Linadoc, chic brød med huller ligner håndværk uden æltning

[Albina]

Jeg har bagt hvede med denne surdej

Albina, Jeg er forvirret af dette, for eksempel:

Men det er sværere at overfodre det til hvede end at lave en simpel hvedesyrdej. Hun er overforet, men mister kvaliteten, der er ikke sådan aroma som fra hvede. MC-bakterier lider trods alt meget af kulden.

Hvis jeg var ekspert i hævning, ville jeg forstå, hvad det drejer sig om. Men for mig er dette mere en grund til at opgive surdejsbrød end at bage dem. At tale med mig om dette eller andet surdej er det samme som at tale om kernefysik, for eksempel. Jeg skal først forstå terminologien, typerne, processerne. men så snart jeg begynder at læse dette, støder jeg på oplysninger om, at sække mel og andre vanskeligheder er slidte. Jeg er ikke klar til at smide mad, det er derfor, jeg passerer.
Linochka, tilgiv mig for rodet emnet. Jeg skal først studere alt og derefter gå ind i emnerne om at hæve brød.

Jeg skal først studere alt og derefter gå ind på emnerne med surdej.

Luda, alt er korrekt! Men du skal stadig prøve, men hvis det ikke fungerer, så giv surden op - bare bage dette brød. Men stadig er startkulturerne sååå lækre!

Linochka, tak! Jeg argumenterer ikke engang, for i min tarm føler jeg, at det er sådan. Men indtil videre skal jeg gå i 1. klasse og derefter prøve. Jeg læser langsomt emner om surdej.

[Ludmila]

Jeg læser langsomt emner om surdej.

Ludmila, tro mig, jo mere du læser, jo mere forvirret bliver du. Vælg en simpel startkultur, og derefter på princippet "øjnene er bange, men hænderne gør." Jeg garanterer teknisk support. Ja ja!

[Vika]

Vika, klog pige! Alt er korrekt, du skal bare prøve! Alt er ret simpelt og ubesværet. Først "på et stykke papir", og derefter bliver det umærkeligt automatisk og simpelt.

piger nybegyndere !!! ikke blive skræmt af surdej !!!! det er lækkert og sundt !!!! købe ikke dig selv slik og smarte varer, men køb 2 eller 3 pakker med mel og prøv. Jeg gjorde det næsten. men jeg vidste ikke om dette websted. alt selv i ovnen, lidt køligt men velsmagende og lugten !!!!!! og lære. nu er tiden gået, og jeg prøver igen at lære af surdej uden en ovn, kun en ovn

Og i ovnen er brødet meget smagere end i HP. Jeg bager kun i ovnen, HP - jeg bruger til æltning.

Og hvad er dårligt ved overfodet surdej? Jeg forsøgte at dyrke hvede fra bunden og overfodre rug på den - ingen forskel. Sandt nok opbevarer jeg ikke surdejen i køleskabet, måske er dette øjeblik afgørende i dette tilfælde.

[Natasha]

Og hvad er dårligt ved overforet surdej?

Natasha, alle er gode. Kun nu er det for eksempel nogle gange ikke interessant for mig at bruge tre dage på overfodring, forudsat at jeg om tre dage vil opdrætte mig en hvedesurdej.

[Viki]

Viki, ja, jeg ved det ikke, jeg stoler ikke på sådanne unge svær. Og det er overfødt til 2 fodring - i morges og aften.