Mezeskalach - ungarsk honningkager

piger, god dag :-)
fortæl mig, forstår jeg rigtigt, at denne opskrift gør honningkager blødere og mere oppustede? Jeg leder efter nøjagtigt de egenskaber, tørre, som cookies, jeg ikke vil have

Og jeg (lægmanden) har et spørgsmål - hvis jeg ikke straks maler honningkagekagerne, skal jeg på forhånd blødgøre dem med et æble? Og hvis du maler med det samme, bliver tegningen udtværet, hvis du blødgør dem senere?

Tak for afklaringen. Sandt nok er der en følelse ifølge testen, at jeg ikke kan bære det uden deformation - det er blødt som om. Men måske tager jeg fejl.
Liza, hvilken forskel bemærkede du mellem dejen, der havde ligget i en uge i kulden og dejen, der havde ligget natten over - konsistens, i dejenes plasticitet, i smagen?))) Mere: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

forskellene er netop i fornemmelserne på arbejdspladsen. Dejen, der har ligget i en uge, er meget mere praktisk, klæber ikke fast og er mindre deformeret. Når jeg let ruller laget på bordet ud, så vend det om og tjek bordet med min hånd for klæbende små stykker dej. Derefter går jeg igennem det igen med en kagerulle og vender den om og så videre, indtil jeg ruller den ud til den ønskede tykkelse. Normalt er det cirka 4 mm, nogle gange ruller jeg 5 mm ud og endda 6-7 mm til især store honningkager cookies (30 cm), eller når kunder beder om tykkere honningkager cookies. Da honningkager stiger kraftigt under bagning, er 4 mm nok. Jeg kan ikke lide at rulle ud på pergament, da dejen er udtværet og strakt mere end rullet ud, og derfor kan der efter bagning være huller i bunden og bobler oven på honningkagerne. Jeg støver meget lidt med mel, jeg vinker bare en sigte med en skefuld mel over bordet, det vil sige, jeg ryster ikke noget, der er faldet ud af det, det er nok.

[Lisa]

Lisa, men er sådan en dej egnet til et honningkagerhus?

Ungarske kvinder bager alt fra det, inklusive honningkagerhuse. De opnås med afrundede konturer. Men hvis du bare reducerer mængden af ​​sodavand, stiger de ikke så meget.
Selv har jeg ikke bagt huse af det endnu, jeg har bagt huse på Gerdins dej, og jeg tester tyske opskrifter.

Se, der er flere lette peberkager i midten - at dømme efter blødheden skriver du om dem. Men når du vendte om på bordet, sad flere stykker fast - det vil sige, at toppen var våd. Dejen blev bagt. Som er mørkere, lidt tørre, men ikke kritiske. Men overfladen er tør. Hvilke er korrekte? :-) Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Korrekt lys. Pepperkagerne skal forblive bløde fra ovnen. Mens jeg stadig er varm, lægger jeg dem med forsiden ned på bagepapir, selvom jeg nu ikke vælter dem eller direkte på et stort træbræt, måske absorberer det varme og kondens. Jeg lægger et andet skærebræt ovenpå, så alle honningkagekagerne dækker jævnt og ikke delvist, ellers kan de blive deformeret. Således viser det sig, at kuppelen på honningkagerne trykker let ned, og den øverste overflade af honningkager bliver jævn vandret og holder rundheden i tønderne.
Jeg har ikke problemer med at fylde, selv på runde honningkager, her spiller snarere praksis allerede en rolle. Jo mere du dækker peberkagerne, jo lettere er det at kompensere for alle bagefejl med fyld og mønster.

Nu spørgsmålet. På grund af brugen af ​​mel er dine sidste honningkagekager - dejen, som er samlet fra allerede rullede affald, ikke sværere? Fordi af erfaring med honningkage ser jeg, at de sidste kager er hårdere, fordi der tilsættes mel yderligere.
Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Jeg tager altid en ikke meget stor del af dejen og lidt efter lidt, så ruller den ud, samler stiklinger, ruller den ud og så videre, indtil der opnås et lag af den størrelse, der kræves til skæring. Jeg blander straks resten i den næste del af dejen, den tørrer ikke ud og blandes samtidig med den friske. I slutningen er jeg så små kager, hvorfra intet kan skæres ud, jeg bager bare sammen med honningkager og spiser det straks selv)))
Jeg mener, resterne er sjældent strammere end hoveddejen. Men alt viser sig lækkert fra stramt)))

Udbulning er bestemt ikke dårlig. Men jeg fik sådan, at det tager meget isning at udjævne overfladen

du behøver ikke glasur til at udjævne udbulingen, de skal bare dække pepperkagerne jævnt. Det er en anden sag, når dine honningkager ikke er glatte med defekter, bobler, grober, porer, revner osv., Glasur skjuler det hele. Men dette sker sjældent med denne opskrift.
Jeg har tænkt meget på, hvorfor jeg havde en slags blisterbobler oven på honningkagerne, jeg bemærkede, at bagepapir rynker efter den første batch bagning, og så viser sig, at honningkagerne sprudler på det. Jeg prøvede det på et bageplade med mel (og ungarske kvinder støvede simpelthen bagpladen og bordet med mel), og alle boblerne forsvandt.
Men jeg tror, ​​at varigheden og kvaliteten af ​​den oprindelige batch også spiller en rolle her. Nu er jeg meget omhyggelig og i lang tid ælter dejen med en ælter, så dejen viser sig at være mere ensartet, de hævende stoffer er alle jævnt fordelt over dejen. Måske betyder det også noget.

piger, god dag :-)
fortæl mig, forstår jeg rigtigt, at denne opskrift gør honningkager blødere og mere oppustede? Jeg leder efter nøjagtigt de egenskaber, tørre, som cookies, jeg ikke vil have

ja, dette er bløde honningkager, men de bevarer kun deres blødhed i en lufttæt beholder, men hvis de begynder at tørre ud, er det nok at lægge et skåret æble i beholderen natten over eller i en dag.

Og jeg (lægmanden) har et spørgsmål - hvis jeg ikke straks maler honningkagekagerne, skal jeg på forhånd blødgøre dem med et æble? Og hvis du maler med det samme, bliver tegningen udtværet, hvis du blødgør dem senere?

Jeg vil forklare endnu en gang, inden jeg maler pepperkagekagerne, de skal tørres til en kruton, ellers holder glasuren ikke længe. Hvis du ikke planlægger at dekorere honningkager med det samme, så desto bedre tørrer de sig roligt, og du vil gøre dette, når du har tid, du kan tage et par måneder. Men så er det bedre at opbevare honningkagerne i pap eller dåseæsker. De tørrer hurtigere i kasser end i tin. Malede tørre honningkager kommer let til live på 1-2 dage, afhængigt af deres tykkelse (se ovenfor hvordan) MEN tegningen på dem naturligvis muligvis ikke bevares, da glasuren også absorberer fugt eller endda strømmer, hvis æblet kommer i kontakt med honningkager. Derfor trækker vi kun på tørre honningkagekager, og vi genopliver kun inden vi spiser. hvis vi laver dem som en gave, så giver vi smukke og tørre honningkagekager, mens vi forklarer, hvordan man gør dem bløde.
Hvis du i princippet ikke skal pynte, er det bedre at opbevare dem i en lufttæt beholder, så honningkagerne ikke tørrer ud og spiser dem, når du vil.

[Vei]

Vei, Liza, jeg forstår, tak, jeg vil prøve)))

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, her er et eksempel på ungarske huse:



Du må hellere vise dit hus, det er stadig lækkert og dit hjem, og hvis der er fejl, vil vi diskutere dem, så vi ikke gentager dem næste gang.

[Vei]

Vei, det er husene! Klasse. og de ser slet ikke ud til at være afrundede. Ja, og hvilken slags. Eller måske kan du samle dem med den side, de blev bagt på, hvis de kommer helt `` blæst '' ud?
Og mit hus er fra en anden test, jeg har allerede taget det til `` huse ''
Og i går æltede jeg dejen til en anden halv portion lige efter bagning af den første portion)) selvom jeg tilsatte 15 gram kakao minus den samme mængde mel. Men noget de er grønlige. -grå kom ud af en eller anden grund, stadig ikke nok kakao. Denne gang satte jeg et bræt på dem efter bagning, som du rådede, var det virkelig meget bedre.
så jeg vil slå min hånd på maling og glasur, og jeg sætter den i ordrer!)) Hvis jeg fylder den selvfølgelig)) ahahaha

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, det forekommer mig, at kakao ikke er særlig velegnet her. Hvis du vil have en mørkere farve, så er det bedre at erstatte noget af honningen med mørk melasse eller selv lave en brændt. Hvorfor tilføjer du overhovedet kakao?

: hej: Veichka, mange tak for afklaringen. Jeg læser alt omhyggeligt, jeg håber, at honningkagerne denne gang viser sig og endda males.

Liz, det viser sig, at disse honningkager cookies enten er lækre eller smukke?
Det vil sige, hvis de er bløde, så er de ikke venner med at male, men hvis de er det, er de så solide?
Er der ikke sådan en opskrift på får ... og ulve ...?

I øvrigt, Liz, dette er hvad jeg tænkte:
Jeg tager et billede af honningkageopskrifter fra min ungarske bog og giver dem til dig, og du vil analysere dem for honningkager og godbidder, eller endda prøve at lave dem, du bager stadig alle slags ting hele tiden ...
Kom jeg på en klog idé? : lol: s
Eller vi kan dele - du vil analysere og give CU, og jeg vil prøve at bage, men ikke mere end et par opskrifter, jeg er stadig ikke i stand til mere.

[Vei]

Vei, kakao bare for farven - du gættede det)) De smager også godt, men de lette er smagere)))

[Vei]

Liz, det viser sig, at disse honningkager cookies enten er lækre eller smukke?
Det vil sige, hvis de er bløde, så er de ikke venner med tidsplanen, men hvis de er, er de så solide?
Er der ikke sådan en opskrift på får ... og ulve ...?

Olya, bløde (læs våde) honningkagekager er ikke venner med at male, eller rettere de er venner, men ikke meget længe. Alle tykke, bløde honningkager af Tulsky-typen, som vi er vant til, har en ekstrem kort holdbarhed - ikke mere end 2 uger, men deres holdbarhed slutter kun så hurtigt, fordi de derefter tørrer ud og ikke forringes. Enhver sukkerglasur, der er egnet til maling, chokolade tæller ikke, er bange for fugt. Og for mig er venskabet mellem får og ulve at male et tørt honningkage, og inden du spiser det, genoplive det med et æble. Ærligt talt kan jeg ikke se et problem med det.
Jeg analyserer gerne og kan bage opskrifter fra din bog.
Og tak alle sammen for din opmærksomhed på min opskrift!

Vei, kakao bare for farven - du gættede det)) De smager også godt, men de lette er smagere)))

Vika, i princippet kan jeg ikke lide smagen af ​​kakao i honningkager, især ikke i disse. Jeg forsøgte at erstatte kakao med johannesbrød, men det blev ikke bedre. Tag enten mørk honning eller mere melasse (mørk sukkerrørsmelasse) eller brænd. De giver en mere karamelfarve til honningkagerne.

[Vei]

Vei, Jeg malede dem i dag - alt ser smukt ud. Et andet spørgsmål er, at jeg stadig ikke er særlig succesrig (((((lidt senere eller i morgen tager jeg dem til honningkager-temaet, ellers er der forskellige honningkager))) Og du kigger der, rådgiver))) Og så næsten græde ((((

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Jeg tillader ikke dig at gå i panik, jeg kan ikke lide hurtig glasur, hvis du ikke tegnede for meget før, så har du brug for mere tid til din hånd bliver selvsikker. Du skal øve dig først på filer eller papir, enhver overflade, der er let at rengøre senere, og derefter skifte til honningkager.
Jeg vil fortælle dig om glasur, og resten er øvelse, men inden jeg begynder at male pepperkagerne, øver jeg mig først på filen, justerer min hånd til glasurstilstanden.

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

Lisa, tillykke! Pepperkager er et mesterværk!

[Lizaveta]

Lizaveta, Tillykke!! Jeg følger dit konfekture arbejde med interesse og glæde !!! GODT KLARET!!! Mine knus og kys !!!

Lisa, tillykke !!! Pepperkagerne er simpelthen mesterværk !!!!

Lisa - tillykke! Fortjent sejr! Du gjorde et sådant job, før du delte en sådan skønhed med os! Fantastisk det blev værdsat!

[Kok]

Kok, Sneg6, Tanyulya, lettohka ttt, NataST, mange tak for jeres tillykke!
Bag ungarsk honningkager til dit helbred, og jeg vil altid hjælpe og rådgive, hvis det er nødvendigt!

Lisa! Med sådanne honningkager vil enhver ferie være fabelagtig!
Tillykke med medaljen!

Veichka (Liza), tillykke med den velfortjente pris. Pepperkagerne er bare smukke. Jeg har en forespørgsel. Sidste år læste jeg et eller andet sted på siden, hvordan man dekorerer honningkager med glasur. Jeg læste meget af alt og fandt det ikke. Hvis du kan, stak mit ansigt, hvor du har brug for det, tak. Din dej er allerede i køleskabet.

[Irina Dolar]

Irina DolarMange tak for din tillykke!

lungwort, Natasha, vi har et sådant emne Vi dekorerer honningkager cookies, cookies , der er en masse nyttige oplysninger, herunder video-tutorials, og jeg henleder opmærksomheden på, at glasur skal blandes efter Eddie Spences opskrift. Der vises han også og ikke en gang!
Jeg ønsker dig held og lykke med honningkagerne, der vil være spørgsmål, skriv-kald))

Mange tak!

Jeg bliver konstant spurgt, om det er muligt at bage honningkagerhuse af denne dej? Jeg har allerede svaret, at alle i Ungarn bager alt fra sådan dej, inklusive huse.
Her er et billede af et usmukt hus af denne art:



og det er det, men allerede dekoreret:



Nå, nu venter jeg allerede på din feedback, er det muligt at bage huse fra en sådan test)))

PS kan ikke huske, om hun nævnte, at de færdige produkter til denne opskrift er meget lette.

Tillykke fra hjertet! Jeg er meget glad for, at de fortjente værdsatte en sådan skønhed, uden hvilken den kommende ferie er umulig !! Og tak igen for opskriften!

[Vei]

Vei, fortæl mig, hvilken slags mel skal du tage? Rug?

[TanyaNam]

TanyaNam, almindeligt hvidt bageri, du kan første klasse, du kan i princippet fortynde med rug, men bedre ikke mere end 1/3 rug fra den samlede vægt af mel.

[Lizochka]

Lizochka, Jeg lykønsker dig med en vidunderlig opskrift! Så snart jeg så billedet, tænkte jeg straks: at være en vinder af denne opskrift! I lang tid hænder det allerede på at lave noget lignende. Måske finder jeg det i nytår! Tak for inspiration og opskrift!

Tillykke med en velfortjent sejr i konkurrencen Sponsorens bedste opskrift i ugen

Lisa, tillykke med alle priser! Du er en god fyr!

LIZAAAAAAAAAAAAAA !!!!! Uraaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!!! TILLYKKE !!! Kan du høre mig skrige 700 km væk fra dig? !!!!!

Lizonka, tillykke))) Jeg æltede også dejen i dag) børnene har brug for håndværk til børnehaven, vi opretter i morgen) pulveret var virkelig 150 gram, jeg tilføjede bare 100 gram sukker, men jeg tror under alle omstændigheder alt fungerer ud) dejen er lækker, den yngste værdsat, hun er min foretrukne hovedsmag (forresten også Liza)))
sådan et spørgsmål - hvis jeg bager dem i morgen, kan jeg dekorere det søndag og tage det med til børnehaven mandag? vil honningkagerne bo der indtil nytår?

Liza godt, efter at dine honningkager tog andenpræmien - Jeg vil holde mig til berømmelse og prale med mine honningkager ifølge din opskrift Sandt nok, du har allerede set dem, men af ​​hensyn til orden og rapport vil jeg afsløre med stor taknemmelighed for sådan en vidunderlig opskrift !!!
Jeg vil prøve at dekorere, og hvis det virker, viser jeg dig det! I mellemtiden, og så elegante honningkager cookies i glasur

[Gulechka]

Mine elskede venner, tak alle sammen for tillykke! Særlig tak til chefen for sådanne behagelige øjeblikke og selvfølgelig til fødselsdagspigen Chitusa for gaven!

GulechkaJeg håber virkelig, at I alle nyder disse honningkagekager. Det ville være bedre at dekorere dem tørrede, men lad os håbe, at alt fungerer sådan. De vil helt sikkert leve indtil nytår, de tørrer måske ud, måske ikke hvis de er i en lukket dåskasse. Men tørre i mørke holder de godt i flere måneder.

Natusya, mange tak, fordi du også bragte dine skønheder her! De er allerede elegante i denne form, lad det blive et nytårstradition - at bage røde honningkager og dekorere juletræet med dem. Det er spændende og glædeligt ikke kun for børn, men også for forældre.
Jeg vil meget gerne have, at jer alle lykkes som det skal, så stemningen nu bliver festlig. Og jeg håber, at mine forklaringer er nok her, og at der ikke vil være nogen problemer og spørgsmål. Men hvis de er det, så husk at spørge, jeg vil helt sikkert hjælpe dig med at finde ud af, om noget er galt.

Og jeg ser frem til enhver feedback og indtryk fra dig. Det er vigtigt for mig.

Lisa, tillykke med din pris.

TILLYKKE !!!
Lizun, urealistisk smukke honningkager! Jeg kan ikke engang tro på, at dette kan gøres!
Bravo, bravo, bravo !!!

[NataST]

NataST, Natasha, disse er smukke mænd! Jeg gjorde det uden glasur. Har du farvestoffet frosting her? Jeg ser virkelig frem til et svar, ellers på sporet. uge skulle bage)))))

Vika!
Så Lisa har allerede fortalt os alt i detaljer om denne farvede glasur. Vær forsigtig!

Ok, jeg læste det igen)))

Veichka, i dag havde jeg en "test af pennen". Jeg satte noget af din honningkagedej i en Nordic Ware cookie cutter. Resultatet er smuk, selv trykt honningkage. Jeg havde ikke et rødt farvestof, jeg tog en lyserød farve. Alt viste sig godt, men det fungerede ikke at fjerne alle luftbobler fra glasuren. Jeg blandede glasuren med en silikonebørste og påførte den på honningkagerne med den. Og små bobler forbliver på pepperkageglasuren efter tørring. Jeg ville tage et billede, men min søn druknede iPad'en, og svigerdatteren har stadig travlt med barnet. Jeg vil stadig prøve at uploade fotos. Hvordan slipper du af boblerne?

Mine honningkager. Undskyld det skæve billede.

[lungwort]

lungwort, Natasha, jeg er så glad! Du har fundet uventet ansøgning om nordiske formularer! Meget originale honningkager viste sig
Måske, hvis farvestoffet fortyndes i mælk (eller det er muligt i vand) og først derefter blandes med æggeblommen, vil der være færre bobler. Også her skal du fange det øjeblik, hvor de spredes lidt, jeg anvender ikke denne blanding umiddelbart efter blanding. Selvom her, som i den vittighed - bland, men ryst ikke)))
Generelt, hvis der ikke er planlagt et maleri med glasur i fremtiden, kan du blot anvende sukkerfondant, du kan farve (farve det), eller du kan også hvidt.

Tak for rapporten! Kun jeg forstod det ikke, prøvede du dem engang ???

Da jeg tog et billede, har jeg ikke prøvet det endnu. Men nu kan jeg sige, at jeg kunne lide dejen. Pepperkagerne er bløde. Selvfølgelig er de lidt tørre, men det er honningkager. Du kan lime dem sammen med marmelade. Men så tror jeg, du er nødt til at lægge et mindre lag dej ud og derefter trykke dem lidt ned med et træbræt.

Meget fint! Fantastisk hårdt arbejde! God smag! En velfortjent belønning! Godt gået, Lizochka!

Natasha, det giver mening at trykke ned med et bræt, så overfladen til maling er jævnere vandret, selvom jeg ikke trykker ned eller endda folder dem med forsiden nedad, kan jeg godt lide deres konvekse rundhed, og det generer mig ikke at male dem .
Selvom, piger, gør som du vil, det er kreativitet. Gingerbreads inspirerer forskellige eksperimenter, og alt er tilladt!

Liza, når du bager i form, er honningkagerens ansigt fladt, men bunden er konveks. Jeg tror, ​​at to konvekse overflader vil være vanskelige at lime sammen. Jeg bliver nødt til at tænke mere. hvordan man ikke ødelægger forsiden.