Strasbourg pate

[Mange vil sandsynligvis spørge, hvorfor denne skål faldt ind i kategorien tysk køkken. Strasbourg er trods alt en fransk by. Faktisk er Strasbourg eller Strasbourg (Als. Strossburi, French Strasbourg), Strassburg (German Straßburg), Argentoratum (Latin Argentoratum) faktisk en by i Frankrig, den historiske hovedstad i Alsace og præfekturet i det nedre Rhin-departement. Historisk blev Alsace-området omtvistet for Tyskland og Frankrig. Gentagne gange gik det fra hånd til hånd, blev et objekt for splittelse under den fransk-preussiske krig. Befolkningen i Alsace er blandet. Her er de kulturelle traditioner i Tyskland og Frankrig blandet. Det samme gælder kulinariske traditioner. En af Alsatians velfortjente stolthed er Strasbourg-patéen. Der er ikke en eneste seriøs tysk restaurant, hvor denne pate ikke vises i menuen. Han blev også kendt i litteraturen "og den uforgængelige tærte i Strasbourg". A. Pushkin nævner også den "fede Strasbourg-tærte" i sit brev til Shcherbinin i 1819. Hvorfor tærte og hvorfor uundgåelig.]

Strasbourg pate

Kategori: Kødretter

Køkken: tysk

ingredienser
gås eller kyllingelever	400 g
kalvekødmasse	300 g
kyllingemasse	300 g
æg	3 stk.
svampe	200 gr.
pære løg	3 stk. midt
smør	120 g
salt, peber, muskatnød	smag

Madlavningsmetode

• Mange vil sandsynligvis spørge, hvorfor denne skål faldt ind i kategorien tysk køkken. Strasbourg er trods alt en fransk by. Faktisk er Strasbourg eller Strasbourg (Als. Strossburi, French Strasbourg), Strassburg (German Straßburg), Argentoratum (Latin Argentoratum) faktisk en by i Frankrig, den historiske hovedstad i Alsace og præfekturet i det nedre Rhin-departement. Historisk blev Alsace-området omtvistet for Tyskland og Frankrig. Gentagne gange gik det fra hånd til hånd, blev et objekt for splittelse under den fransk-preussiske krig. Befolkningen i Alsace er blandet. Her er de kulturelle traditioner i Tyskland og Frankrig blandet. Det samme gælder kulinariske traditioner. En af Alsatians velfortjente stolthed er Strasbourg-patéen. Der er ikke en eneste seriøs tysk restaurant, hvor denne pate ikke vises i menuen. Han blev også kendt i litteraturen "og den uforgængelige tærte i Strasbourg". A. Pushkin nævner også den "fede Strasbourg-tærte" i sit brev til Shcherbinin i 1819. Hvorfor tærte og hvorfor uundgåelig.
• Russisk køkken kendte ikke patater, og de bedste patater blev bragt fra udlandet i lang tid bagt i forskellige slags dej: butterdej, vanillecreme, smør, usyrede, hakkede, smuldrede og endda gærdej. Efter lang opbevaring efter bagning i forme blev afstanden mellem dejen og paten hældt med smeltet svinefedt. Så patten blev "uforgängelig" (dvs. ikke-letfordærvelig), og den kunne opbevares og transporteres i lang tid i gletschere. Ægte Strasbourg pate var lavet af gås eller kalvekød lever, kalvekød og hassel rype med trøfler. På tiden for A.S. Pushkin blev de serveret med sursød sauce. Importerede pater var meget dyre.
• For eksempel skriver Pushkin, der taler om spildet af en bestemt Sobolevsky, at sidstnævnte "har brug for penge til en leverpostei." Men - til sidst tog vores kokke også op med forberedelsen af ​​patéen.
• Snart blev "Indsæt" på gaderne i Skt. Petersborg, Moskva og andre byer almindeligt. "Pastenaya Astafieva", der blev åbnet på Liteiny Prospekt i Skt. Petersborg i anden halvdel af det 19. århundrede, fik særlig berømmelse. Selvfølgelig foregiver vi ikke at være herligheden hos disse mestre af pate, men det er meget muligt at gengive denne delikatesse derhjemme. Da vi ikke har brug for at transportere vores paté til et andet land, pakker vi det ikke i dejen. Og tro mig, han vil ikke have tid til at forværres.
• Først og fremmest forbereder vi alle ingredienserne. Vi renser kød og lever fra forskellige unødvendige ting, skærer dem vilkårligt. Vi hugger løg for vilkårligt - det vil stadig vride sig. Opdel olien i 4 dele. Jeg har en kyllingelever. Ideelt set er en gås selvfølgelig bedre. Men - vi har, hvad vi har. Med hasselryper og trøfler gik det også på en eller anden måde galt. Men da hasselnøgen er den samme vilde kylling, tager vi kyllingen. Jeg har hvide svampe. De er allerede stegte. Opskriften angiver mængden af ​​rå svampe.
• Så:
• Steg kalvekød med løg i en smørdel, indtil det er mørt, tilsæt svampe og steg sammen.
• 
• 
• Kør æg ind i kalvekød og lad dem fryse.
• 
• Vi får en slags røræg med kalvekød og svampe.
• 
• Vi sender denne lækre til en blender. I den oprindelige opskrift foreslås det at hugge op, knuse og gnide gennem en sigte. På dette tidspunkt forstår du, at videnskabelig og teknologisk udvikling er god.
• Steg leveren med en løg i anden del af olien, indtil den er øm.
• 
• Kombiner leveren med kalvekød og stans i en blender, indtil den er glat.Sæt med salt, peber, muskatnød. Vi spreder det i en slags fartøj.
• Lad os komme ned til kyllingen. Vi steger det også i olie indtil det er mørt sammen med løg.
• 
• Vi sender kyllingen til blenderen og laver kyllingepate. Vi krydrer det også med krydderier efter smag.
• 
• Nu tager vi en keramisk form med et volumen på ca. 1 liter, helst med et låg. Smør formen med olie. I bunden af ​​formularen skal du lægge 1/3 af den bagte kalvekødsmasse tæt og knuse den med en ske. Top 1/2 kyllingemasse. Igen leverlag, kyllingelag og det sidste leverlag. Glem ikke at anvende hvert lag godt. Derefter skal du lægge en lille plade oven på paten i formens størrelse og lægge undertrykkelse ovenpå. Jeg skar den ønskede ovale plade ud af den laminerede kageholder og placerede en beholder med vand ovenpå. Under undertrykkelse skal paten stå, indtil den køler helt ned. Mindst 2-3 timer. Fjern derefter undertrykkelsen, smelt det resterende smør og hæld paten på toppen. Vi lukker låget og sender det til køleskabet i mindst en dag og helst 2-3. Efter infusion ændrer pate sin smag til det bedre.
• Før servering passerer vi formularen ved hjælp af en varm hårtørrer eller dypper den i en beholder med kogende vand i et par minutter. Paten springer let ud på fadet. På snittet vil det være ret stribet.
• 

Skålen er designet til

ca. 800 gram

Tid til forberedelse:

2 timer + stående i 1-2 dage

Madlavningsprogram:

komfur, blender

Bemærk

Dette er den eneste skål på dagens festbord, som ved afslutningen af ​​festen er helt væk. Meget øm og lækker. Samtidig er paten udskåret fremragende og holder formen godt.

Her er en drille. Delikat smag!
Har ikke smagt pate i lang tid

Så hvem forhindrer dig i at prøve? Alt i vores hænder!

Skal være lækker! Jeg tager det med til dine bogmærker.

I dette øjeblik forstår du, at videnskabelig og teknologisk udvikling er god

Opskriften er ikke kun god, men beskrivelsen er ikke kedelig.

Forførende lækker!

Hvor dejligt er det, når der er konkurrencer, og ikke kun!
Og opskriften er lækker, og historien er interessant og informativ!
Siasibo ,!

Jeg elsker pate! Og denne er uoverkommelig!
Jeg vil helt sikkert prøve at gøre det. Tak, Lenus!

Helen kunne virkelig godt lide opskriften! Hvorfor ikke servere det ved nytårsbordet?

Det er ikke bare lækkert - det er uanstændigt lækkert! Jeg taler som en lokal historiker
Jeg er klar til at fortælle alle personligt, hvor lækker det var.
At gentage og tale igen - dette er virkelig lækkert!
Ved den første ferie vil jeg forsøge at gengive dit paté-mesterværk

Tak piger! Strøm efter i går kravlede ud på Internettet.
Pate er virkelig lækker. Forberedelsen er meget enkel. Det største problem er at lade det stå i køleskabet. Det er snarere snarere et problem. Jeg vidste ikke, at han var så velsmagende. Og nu ved jeg ...

Og til nytår eller enhver fest er det bare. Hvis du også arrangerer det med fantasi ...

Tak piger! Strøm efter i går kravlede ud på Internettet.
Pate er virkelig lækker. Forberedelsen er meget enkel. Det største problem er at lade det stå i køleskabet. Det er snarere snarere et problem. Jeg vidste ikke, at han var så velsmagende. Og nu ved jeg ...

Og til nytår eller enhver fest er det bare. Hvis du også arrangerer det med fantasi ...

Hør, hvad hvis jeg tager svinekød i stedet for kalvekød? Til min familie og serveringsstørrelser ..... kalvekød fedtet ikke prohonzhe

Jeg tror, ​​det vil smage bedre. Svinekød er federe, blødere. Selvom mit kalvekød er smukt. Så gå efter det. Strømmen kan derefter være mindre end bagagen.

Åh, og han er klar over. Især for elskere af store portioner. For hver 100 gr. kød - 1 æg. Det vil sige, hvis du tager 400 gr. kalvekød eller svinekød derefter 4 æg, hvis 500 - derefter 5 osv.

Åh, og han er klar over. Især for elskere af store portioner. For hver 100 gr. kød - 1 æg. Det vil sige, hvis du tager 400 gr. kalvekød eller svinekød derefter 4 æg, hvis 500 - derefter 5 osv.

Ok, jeg gentager det helt sikkert!

Fortæl os hvad der skete!

Mesterværk! Og i Moskva er der også hasselnødder i nærheden af ​​universitetets metrostation.

Store! Denne paté er praktisk at lave i en skinke maker.

Mesterværk! Og i Moskva er der også hasselnødder i nærheden af ​​metrostationen Universitet.

For fuldstændig ægthed skal du stadig få en trøffel.

Store! Denne paté er praktisk at lave i en skinke maker.

Og virkelig, du kan bruge en skinke som en presse. Men fra formen bliver det mere æstetisk tiltalende på skålen.

Du kan lægge en film eller et ærme eller endda bare pergament inde i skinke og derefter lægge patten. Det vil være praktisk at få godbid, og skålens æstetik vil ikke lide.

Ja, det er klart, at pakken. Jeg har haft en skinke maker i mange år, og princippet om dens arbejde er velkendt for mig.
hun vil virkelig løse problemet med undertrykkelse. Jeg taler også om æstetik, at en pasta lægges ud fra en keramisk form som en kage. du kan skære den, du kan dekorere den som en kage og lægge en kniv, lad gæsterne selv skære den. Og fra skinke vil der være en pølsestang. Du kan ikke lægge det fladt. eller skåret i længderetningen og derefter i halvcirkler. eller straks skæres i ringe. Selvom dette selvfølgelig ikke er for alle. Og lag på et stykke skinke fungerer ikke. De spiste det kun på siden og lagde det sammen.

Ja, det er klart, at pakken. Jeg har haft en skinke maker i mange år, og princippet om dens arbejde er velkendt for mig.
hun vil virkelig løse problemet med undertrykkelse. Jeg taler også om æstetik, at en pasta lægges ud fra en keramisk form som en kage. du kan skære den, du kan dekorere den som en kage og lægge en kniv, lad gæsterne selv skære den. Og fra skinke vil der være en pølsestang. Du kan ikke lægge det fladt. eller skåret i længderetningen og derefter i halvcirkler. eller straks skæres i ringe. Selvom dette selvfølgelig ikke er for alle. Og lag på et stykke skinke fungerer ikke. De spiste det kun på siden og lagde det sammen.

Helen, her er muligheden for en plastflaske skåret langs længden ideel. Jeg gryner eller spiser eller forkøler det. For nemheds skyld lægger jeg flasken i en skål med ærter. Jeg udfylder. Når du vender det, får du en piggy effekt. Halsen er et plaster, ørerne skal være lavet af noget.

Irsk! Nå, en opfinder! Lav slik ud af ingenting! Ideen med Piggy er gyldig!

Irsk! Nå, en opfinder! Lav slik ud af ingenting! Ideen med Piggy er gyldig!

tak skal du have

[Tuskarora - Elena]

Tuskarora - Elena - Jeg lavede din paté, mens jeg lagde den under pressen. Hvad jeg vil sige - Jeg slikkede alle skåle, hvor det hele var blandet - oprindeligt utrolig lækkerhed. Nu skal vi have tålmodighed i to dage. Jeg var nødt til at skifte produkter - kalkunlever (vi spiser ikke kylling, vi går ikke det var), svinekød, svampe, resten ifølge opskriften. Mange tak for opskriften.
Piger gør, du vil ikke fortryde

Først til mig på dig
For det andet er det rart, at jeg besluttede at gengive det. Nu skal du stadig være tålmodig ..... Selvom du kan begrænse dig til kun dage med eksponering. Spis til dit helbred. Og vores svampe er ikke værre end deres borgerlige trøfler

Hvem skulle lave pate for NG - i dag er det. Det varer kun to dage. Jeg har allerede fået travlt. Denne gang har jeg svinekød, ikke kalvekød, svampe - boletus.

Hvem er med mig?

Jeg forbereder allerede mad! Intet kalvekød, hvilket er bedre - oksekød eller svinekød?

Svinekød er sandsynligvis bedre - det er mere ømt. Selvom oksekødet er ungt, vil oksekødet være mere diæt og tættere på originalen. ...

Jeg har et klip. Svinekød og oksekød. Og oksekød entrecote. Nu kaster jeg en mønt

Nå, hvordan gik mønten?

Mønten er på oksekødet!
Bare satte dig ned!
Aldrig, mine herrer (og mine damer, selvfølgelig), køb ikke Zelmer-blandere! Jeg var nødt til at male del gennem en sigte! Det mest irriterende er, at denne mixer blev valgt af mig som en gave til min mor!

Tan, men så prøvede du en autentisk teknologi - med en sigte!

Og Zelmer skadede mig aldrig. Alt hvad jeg har - en kødkværn, en mixer, en vaskestøvsuger, en hårtørrer - jeg er tilfreds.

Sandt nok lavede jeg paten i den brune blender.

Så fandt hun ud af, at hun ikke havde lagt æg.Jeg kogte den, og min far fjernede den og tænkte, at den ved et uheld blev efterladt på bordet, og jeg glemte det Hvad helvede snurrer der i køkkenet? Efter alt, har jeg aldrig kogt noget alligevel!
Er det kritisk?

Nå, sandsynligvis ikke særlig kritisk. Smagen vil naturligvis være lidt anderledes. De giver stadig stor ømhed over for æg. Men det bliver heller ikke så slemt. Bare rolig, det vigtigste er, at alle nytårsaften har godt humør og sundhed. Og pate er en reel aftale. Forresten glemte jeg næsten at lægge æggene selv, i sidste øjeblik fangede jeg mig selv.

Det var lækkert selv i halvfabrikat!
Om stemningen - rigtigt

Det er godt! Gør dig klar til at fejre!

[tuskarora]

tuskarora, Jeg skriver kun en rapport i dag, undskyld
Sandsynligvis ville svinekød være mere ømt. På nytår var paten stadig tør. Men han var ved at få smag og i går nåede sit højdepunkt. Måske om et par dage ville det være endnu smagere, men der er ikke noget at sammenligne

Tan, faktum er, at pate får smag over tid. Det faktum, at det var temmelig tørt, kan stadig skyldes manglen på æg? Alligevel giver de ømhed. Forresten har jeg ikke rørt ved mig endnu. Snarere var en lille skål de rester, der ikke passede ind i formen - vi brugte den ene. Og den store form er intakt. De rørte ikke ved det på NG, og så besluttede jeg at lade det stå indtil jul. Den er rigeligt fyldt med olie, låget er godt formalet ind. lad det modne. I morgen vil jeg bestemme, hvilken eksponering der er smagere - to dage eller en uge.

Tak fordi du prøvede opskriften.

Jeg synder også på æg, det vil sige deres fravær.
Lagdeling er meget interessant. Og generelt forstod de omkringliggende ikke, hvad det var. Leveren blev bare mærket.
Og tak
Godt nytår!

[tuskarora]

tuskarora, Elena, jeg har en enorm taknemmelighed for den mest sarte pate, meget velsmagende. Lavet i form af en rulle, gjorde uden en presse, bare rullede den ind i en film og i kulden.

Sveta, rullen er meget smuk. Denne form for støbning faldt ikke for mig, men forgæves. Godt klaret!!!

Jeg erklærer ansvarligt, at jo mere du holder patéen, jo smagere er den. Jeg kogte den 29. december. Vi spiste det i går. Meget øm. Smagen er meget mere komplet end ved en to-dages aldring.

Denne opskrift er værd at tilføje til Meals for the Road-temaet!
Absolut vil jeg gøre det igen!

Elena, jeg har tak !!! Vi gjorde (meget), spiste halvdelen (med stor glæde), halvdelen i fryseren. Jeg tror, ​​vi vil lave mad mere end én gang - jeg kunne virkelig godt lide det

For dit helbred !! Glad for, at du kunne lide!

[tuskarora]

tuskaroraElena, mange tak for opskriften. Jeg havde ikke tid til at lave mad, men jeg er sikker på - det er fantastisk.

Piger, sig mig, er der en chance for at bringe denne paté til en anden by intakt? Kør 4,5 timer. Jeg ville virkelig prøve det på NG. Måske i en termosæk med en "ispose"? Vil det overleve, hvad synes du?

Ira, hun kommer derhen uden problemer, selv uden taske. Naturligt fit. Du fylder den med olie, forsegler den. Intet vil ske med ham. Det er ret stramt. Plus det er vinter, det er ikke varmt. Nå, i en køleskabspose er det slet ikke et spørgsmål. Hvis han tidligere blev transporteret fra Europa til Rusland og uden køleskab og langsomt og intet ...

[tuskarora]

tuskarora, Jeg lavede denne pate to gange af gåselever, mine gæs, jeg kunne virkelig godt lide det. Jeg vil gerne spørge, om du kan fryse det, ellers er nogle af mine spisere gået, og at lave en halv portion - bare smør panderne.