Tyske julekager "Spekulatius"

Kategori: Bageriprodukter

Køkken: tysk

ingredienser
Smør (stuetemperatur)	220 gr.
Flormelis	125 gr.
Æg (lille)	1 stk.
Mel	330 g
Salt	at klemme
En blanding af malede krydderier (kanel, kardemomme, muskatnød, nelliker)	10 gr. (Jeg har 5)

Madlavningsmetode

Speculos eller speculos (fr. Spéculoos), også speculas (hollandsk. Speculaas), speculatius (kim. Spekulatius) - krydrede sprøde kiks oprindeligt fra Belgien og Holland. Cookies er også almindelige i Tyskland og Danmark, hvor de traditionelt bages til jul. I Belgien og Holland blev der oprindeligt bagt speculos til St. Nicholas Day (6. december), men spises nu på alle årstider. Rektangulære kager skæres ud af dejen ved hjælp af en træ- eller jernform, mens figurerne repræsenterer motiver fra St. Nicholas liv: et skib, en bondegård, en elefant, en hest. Der er også billeder af møller og andre genstande. De færdige kiks er tynde og meget sprøde.
Navnet speculos stammer formodentlig fra lat. spekulant "seer", "tilsynsmand", det latinske navn for biskoppen (som var St. Nicholas). Ifølge en anden version kommer ordet fra lat. speculum, "spejl", der angiver spejlbilledet af reliefen på cookie cutters.
Indtil slutningen af 2. verdenskrig var spekulationer på grund af høje priser på krydderier en ret dyr fornøjelse, utilgængelige for almindelige mennesker. Kiks produceres nu i industriel målestok, men de bages stadig også i små bagerier.
Pisk smør med flormelis, indtil det er luftigt
Tilsæt æg, pisk indtil glat
Bland mel med krydderier og salt, sigt i en olieblanding. Ælt dejen
Dejen er blød og klæbrig. Pak det i en pose og læg det i køleskabet i mindst 6 timer (du kan gøre det natten over).
Rul dejen 3 mm tyk ud på et melet bord, skær kagerne ud. Placer kagerne på et bageplade (det er bedre at overføre dem med en spatel, da dejen er meget øm og kagerne kan miste deres form)
Kan børstes med æggeblomme. Bag ved 200 ° C^om 8-10 minutter
Fra dejenestene er disse "honningkager"