Slow Cooking Duck (Ente nach der Niedrigtemperatur) eller En lille tur til Bayern (5)

[AnastasiaK]

AnastasiaKGud, hvorfor finder jeg alt velsmagende om natten, når jeg vil spise ???
En smuk gås viste sig, det er tydeligt, at den er lige blød.
Og ja, det er meget praktisk at gøre dette, det ser ud til, at der ikke er noget arbejde, men resultatet er behageligt.

Og tåbeligt satte jeg et kalkunben i den langsomme, din skurk, du var stadig nødt til at gå ind i ovnen

[Lerele]

Lerele,

Fik du en lyseblå farve?)))

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, nej, normal, rosenrød, min langsomme brune endda lidt.
Jeg lagde det bare om natten, lugten forstyrrede søvnen, selvom dørene til køkkenet var lukkede.
Det viste sig velsmagende, men stadig anderledes end i ovnen.

Det er så godt, at jeg så denne opskrift! Anden afrimer, jeg laver mad til det gamle nye år!

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

Nå, det er ikke for ingenting, at jeg sprang her med flaget!)))

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

Nå, det er ikke for ingenting, at jeg sprang her med flaget!)))

Selvfølgelig ikke forgæves))) Jeg har også bogmærket det, køb en and og gør det! Og svinekød er bedre i hvor lang tid og ved hvilken temperatur?

[Kirks]

Kirks,

Natasha, svinekød er det samme med hensyn til temperatur, for stegning ovenfra (du tager fat i kødets protein og låser saften). Alt er nøjagtigt det samme, teknologien ændrer sig ikke. Simpelthen kan stuvningsfasen ved 80 grader afkortes - mere mørt kød koges hurtigere. Jeg holdt nakken i 7-8 timer, anden skal holdes i 14 timer, det vil sige den på hele natten (jeg begyndte at stege den 9-10 timer i 30 minutter på hver side og dækkede den derefter med folie, sænkede temperaturen og glemte det ) og tag det ud til frokost den næste dag. Klokken 11 den næste dag var der 12 timers sløvhed, en eller to om eftermiddagen var der 14-15 timers madlavning.

Nå, det er ikke for ingenting, at jeg sprang her med flaget!)))

Natasha, vil du ikke tro, købte en and på forhånd, ville lave mad fyldt i Schumacher-stil til det nye år, men kunne ikke "rense" den, freaked ud og sætte den tilbage i fryseren. Og så fik jeg en så cool opskrift.

Anden gik til folket
Det viser sig at være rigtig lækkert, blødt. Det er også velsmagende i en langsom lugt, men saften opsamles i den og fordampes ikke.

[Lerele]

Lerele, and er ikke kun "i folket" i lang tid, men går også længere til masserne!
I går om natten lagde jeg det, om eftermiddagen fik jeg det - en vidunderlig blød and med mandariner)
Min foretrukne madlavningsmetode med forudsigelige resultater!

[Lerele]

Lerele, Jeg vil gerne lave en and ifølge denne opskrift. Spørgsmålet er: Når du sætter det i ovnen i lang tid, hvad er den bedste måde at gøre det på: i en gåseskål eller i en eller anden form med folie?

[Oroma]

Oroma, Jeg har ikke gosyatniks, jeg kogte på et ark under folie.

Tak for den vidunderlige opskrift, det er første gang, jeg har sådan en lækker og blød gås!
Jeg smurte gåsen med en marinade af sojasovs, honning, citronsaft og salt, satte den i en bagepose og lod den være i to timer. Så gemte hun posen op og anbragte den i ovnen ved 250 grader. Det tog 15 minutter for gåsen at blive brun. Derefter sænkede hun temperaturen til 80 grader, lukkede posen og smuldrede i alt 15 timer. Her er hvor blødt:

[SvetaI]

SvetaI, men også praktisk, kan du sætte det om aftenen, og der vil være en lækker og blød fugl til middag

Hej!
Vi er glade for at spise denne dovne and, den viser sig blødt og tørrer ikke ud, - super!

Tak for vejen!
P. S. Jeg rødmede først i starten.

[Arka]

Arka, meget smuk, lækker helt sikkert !!

[Arka]

Arka, Nata, og hvilken sammensætning! Og malingen! Og linjernes renhed!
et sådant billede kan sendes til forskellige magasiner, hvor de betaler mere! (fra)

Jeg smurte gåsen med en marinade af sojasovs, honning, citronsaft og salt, satte den i en bagepose og lod den være i to timer. Så gemte hun posen op og anbragte den i ovnen ved 250 grader. Det tog 15 minutter for gåsen at blive brun. Derefter sænkede hun temperaturen til 80 grader, lukkede posen og smuldrede i alt 15 timer. Her er hvor blødt:

Jeg gør det modsatte med ænder: marina and, der injiceres med saltlage fra tør rødvin og timian (selvfølgelig salt) i cirka seks timer. Derefter fire timer i en kasse ved 80 grader, såsom sous-vide (og i en elektrisk ovn gjorde jeg op til 110 timer og to ved 80) og femten minutter maksimalt (300) i ovnen. Hvis ovnens maksimum er lavere, tager bruningen længere tid. Men det er saftigt og velsmagende.

[Lerele]

Lerele.. meget praktisk og vellykket opskrift. Jeg forberedte en gås til ferien, jeg ville lægge den i en langsom komfur, kom ikke ind, længe. Jeg satte den i ovnen ved 230 ° i en halv time og ved 80 ° i 15 timer i en pose, meget blød og saftig gås. Første gang jeg tilføjede brød til æbler, kunne jeg godt lide det. Ira, tak, alt fungerede godt.

alt efter opskriften. super and viste sig!

[kolobashka]

kolobashka, tak for sådan en smuk rapport !!!
Hvilken dejlig and !! Jeg kan forestille mig, hvor lækker det er !!!

Irsk, jeg har set nok, læst, jeg vil også have sådan en fugl ...
Fortæl mig, hvis du gør det langsomt, kan det først stege og derefter på et stativ og på Hai? Ikke?
Tilgængelig Kenwood 707 og Keith 212 ...

[Trishka]

TrishkaJeg lavede langsomt en and. Uden noget rist har jeg bare ikke en, anden viste sig at være smuk, min langsom komfur frites endda lidt ovenpå. Ikke lidt værre end i ovnen. Kun en lille and passer ind i minen, den er 3,5 liter.
Jeg steger ikke noget, jeg sætter alt i sin naturlige form.

Eller i slutningen kan du sætte gryden i ovnen til bruning, alt er sundere end stegning

Fylder du det bare i skålen og på Hai?

[Trishka]

Trishka, Ja