Steyrisk kyllingebryst til Franz Josef

Kategori: Kødretter

Køkken: østrigske

ingredienser
kyllingebryst	fra 1 kylling
hård ost	100 g
skinke eller bacon	100 g
fløde	2 spsk. skeer
øl	1 glas
salt, peber, laurbær, spidskommen	smag
mel	2-3 st. skeer
vegetabilsk olie til stegning	2 spsk. skeer

Madlavningsmetode

Denne slet ikke komplicerede og ikke særlig originale skål er meget almindelig i Østrig. En sådan legende er forbundet med dens oprindelse. Kejseren af det tostrengede østrig-ungarske imperium, Franz Joseph 1, jages i Steiermarken. Han var en mand med enkel og streng moral, han kunne ikke lide overdrevene også store fortsættelser. Det skete så, at han kæmpede af den følge, han havde i forfølgelsen af vaskeskind. Han nåede ikke vaskeskindet ind, men han mistede stort set. Mod aften kørte han ud til godset til en af de lokale baroner. Det var virkelig svært at kalde det en ejendom. Baronen var en gammel soldat, og som ofte sker ikke en meget succesrig forretningsdirektør. Mens han igen var i krig, gik ejendommen i forfald, lederen flygtede sammen med alle de opkrævede skatter og så videre. Også de lokale bønder er ikke rige, så baronen havde heller ikke noget at tage fra dem. Og her på tærsklen en gæst. Og hvilken slags. Kejseren selv. Hvad befaler du et loyalt emne at gøre? Jeg vil ikke slå mit ansigt i snavs, jeg skal behandle. I det mindste er kejseren uden følgesvend. Baronen sendte en tjener på jagt efter forsyninger. Desværre vendte tjeneren tilbage med en tynd kylling. Hvordan skal man behandle en sådan kejser? Heldigvis var tjeneren risikabel. Fra den tynde kylling tog han kun brystet, slog af, pakkede skinke og ost tilbage i kødet og bagte det i en blanding af øl og fløde. I denne form blev kødet blødt, og den sultne kejser værdsatte ejernes kulinariske talent. Hvor sand denne historie er, og hvordan den endte i det virkelige liv - historien er tavs. Fadet i forskellige variationer kan stadig findes på restauranter i Østrig.
1. Så del kyllingebrystet i to stykker, flad og slå af.
2. Krydder med salt og peber og læg skinke og ostestykker i midten af koteletten.
3. Rul op til en tæt rulle.
4. Dyp rullen i mel og steg i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun.
5. Ryst cremen med øl, tilsæt en skefuld mel, salt, peber, spidskommen. Anbring ruller i formen og fyld dem med fyld. Send til ovnen 180 grader.
6. Bages indtil det er mørt. Saucen skal koge halvdelen.
Du kan servere den med en hvilken som helst neutral sideskål - kartofler, ris, grøntsager.